Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

имбирь, кандированный (корень имбиря)

Кандированный имбирь (корень имбиря) это острое и сладкое лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Имбирь может помочь при недомоганиях и простудах.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Соблазнительно острый, кандированный имбирь можно легко приготовить самостоятельно из корня имбиря. Для этого надо сварить с добавлением сахара порезанный на кубики ароматный свежий имбирь.

Применение в кулинарии:

Имбирь обладает ароматным запахом, жгучим, острым и пряным вкусом.

Кандированный имбирь можно погрызть в качестве перекуса или, например, таким образом, утолить голод на сладкое. Т.к. кандированные кусочки имбиря довольно острые, их никогда не едят в слишком большом количестве.

Также и особенным азиатским блюдам кандированный имбирь может придать особенную освежающую нотку. Также кандированный имбирь хорошо подходит для использования в выпечке, пирогах или фруктовом хлебе.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Кандированный имбирь можно приобрести в азиатских магазинах или в крупных супермаркетах. Обращайте внимание на то, чтобы кандированный имбирь не содержал или практически не содержал сахара на поверхности.

Самостоятельное приготовление:

Ещё лучше приготовить кандированный имбирь самостоятельно. Это несложно, но потребует немного терпения. Для этого надо почистить от кожуры свежий корень имбиря и разрезать его на равные кусочки. Кусочки следует опустить в кастрюлю с водой и варить до мягкости при низкой температуре. Воду после варки можно не выливать, а пить с ней чай.

Сваренные кусочки имбиря взвесить и с таким же количеством сахара положить обратно в кастрюлю. Добавить 1-2 столовые ложки воды и при низкой температуре и постоянном помешивании варить, пока вода не испариться и кусочки имбиря не высохнут.

Приготовление будет немного более хлопотным, если эту процедуру проделать с вдвое меньшим количеством сахара в первый день, оставить кусочки имбиря настаиваться на ночь в образовавшемся сиропе, а на следующий день ещё раз уварить с оставшейся половиной сахара. Так кусочки имбиря получаются ещё более вкусными.

Кандированный имбирь в конце охладить и по желанию немного обвалять в сахаре.

Самостоятельное приготовление без сахара:

Мы советуем придерживаться "натурального питания", что касается и кандированный имбиря. Существует много способов приготовить кандированный имбирь без сахара. Например, с использованием от 50 до 70 % рисового сиропа и без покрытия сахаром поверхности имбиря, что, однако, придаст ему коричневую окраску.

После очистки и порезки имбирь варят до мягкости в течение 45 минут, добавляют рисовый сироп и варят на медленном огне ещё 20 минут. После этого его необходимо оставить настаиваться минимум на один час. Только так может осуществиться процесс осмоса: углеводы внутрь, вода наружу.

После этого можно собрать жидкость и позже, разбавив её водой, использовать как сладкий чай или для подслащения других блюд. Кусочки имбиря для сушки кладут на поверхность, например, выложенную бумагой для выпечки, и хранят в герметично закрытой таре.

Кандирование (засахаривание) означает извлечение воды для того, чтобы увеличить срок хранения фруктов. Просто сушка - это другой метод, без добавления сахара или добавления других углеводов.

Хранение:

Кандированные кусочки имбиря храните в герментично закрытой таре. Если оставить имбирь лежать открытым, то засахаренные кусочки быстро слипнутся.

Химический состав:

Корни имбиря содержат эфирные масла и некоторые горькие вещества, которые состоят из гингеролов и шогаолов.

Кроме этого, имбирь содержит цингиберен, цингиберол, куркумен, бета-еудесмол и диарилгептаноиды. Стимулирующими пищеварение, укрепляющими желудок, стимулирующими& аппетит и кровообращение веществами являются помимо уже названных горьких веществ борнеол и цинеол.

Кандированный имбирь содержит много сахара и поэтому не является особенно полезным. Но при умеренном употреблении он, несомненно, полезнее других сладостей. Свежий имбирь всегда предпочтительнее.

Риски / непереносимости:

Имбирь содержит компоненты с медикаментозными свойствами. Имбирь может увеличивать риск кровотечения. Поэтому пациенты, имеющие повышенную склонность к кровотечениям или принимающие антикоагулянты, перед использованием имбиря должны проконсультироваться со своим врачом. Также имбирь может оказывать влияние и на другие виды лечения.

Использование в качестве лекарственного растения:

Корень зелёного имбиря в Южной и Восточной Азии уже долгое время используется как лекарственное средство.

Имбирь обладает антибактериальными, а также противовирусными свойствами, оказывает противорвотный эффект, противовоспалительный эффект, стимулирует кровообращение и увеличивает выработку желчного сока.

Чай из свежего имбиря, залитый горячей водой и с добавлением лимонного сока, является действенным средством против простудных заболеваний, если пить этот чай сразу после начала болезни. Утренняя чашка с тёплым имбирным чаем может разбудить, согреть и запустить пищеварение. Особенно в холодное время года.

Распространение:

Регионы выращивания имбиря находится в тропиках и субтропиках. В Индии находится самый большой по площади регион выращивания в мире. Однако крупнейшим экспортёром имбиря является всё же Китай. Другие важные регионы выращивания имбиря находятся в Южной Америке, Австралии, Франции и на островах в Южной части Тихого океана.

Общая информация:

Имбирь аптечный, или Имбирь лекарственный, или Имбирь настоящий, или Имбирь обыкновенный (лат. Zīngiber officināle) — многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Имбирь семейства Имбирные (Zingiberaceae). В русском языке часто называется просто имбирь; имбирём называют также сырые или переработанные корневища растения.1

Литература / источники:

  1. Википедия. Имбирь [Интернет]. Версия от 30.01.2018