Для приготовления «риса с пастернаком»
Очистите и нарежьте пастернак и цветную капусту, смешайте вместе и поместите в кухонный комбайн. Не перетирайте до состояния пюре.
Грецкие орехи и петрушку измельчить и смешать.
Для приготовления кокосового соуса карри
Выжмите лимон. Положите кокосовую мякоть в блендер с питьевой водой и взбейте до состояния кокосового молока. Добавьте специи и сок одного лимона для соуса и перемешайте. Приправьте по вкусу!
В оригинальном рецепте рекомендуется использовать мягкий порошок карри. Также для 2 порций вместо 30 г кокосовой мякоти используйте 4 ст. л. кокосовых хлопьев и 100 г орехов кешью.
Отрегулируйте консистенцию кокосового соуса карри: При смешивании сначала используйте только половину воды и постепенно добавляйте больше. У Вас должен получиться слегка вязкий, но не слишком водянистый соус. При необходимости Вы можете увеличить количество воды.
Приправа
Влейте готовый кокосовый соус карри в «рис с пастернаком».
По желанию: полейте сверху жидким арахисовым соусом (1 ст. л. арахисового масла, немного воды, щепотка соли) для более насыщенного вкуса и наслаждайтесь.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Полезное сыроедческое веганское карри из пастернака с кокосом, цветной капустой и грецким орехом вообще не требует приготовления.
Новый питательный профиль: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем в 1,5 раза среднюю суточную потребность в марганце, витамине К и витамине С. Блюдо также покрывает более чем суточную потребность в фолиевой кислоте и меди. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Нам удалось снизить содержание жиров почти со 100% до 56% от рекомендуемой суточной потребности.
Пастернак: Пастернак имеет сладкий и пряный, иногда также терпкий вкус. Пастернак похож на корень петрушки, но более мягкий на вкус. Они не только стимулируют аппетит, но и обладают мочегонным эффектом. По сравнению с морковью, в пастернаке в четыре раза больше клетчатки, калия, белка и витамина С.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и она богата на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих питательных веществ, причем около 25% теряется уже через 5 минут после приготовления. Более щадящим способом приготовления цветной капусты, помимо употребления ее в сыром виде, является приготовление ее на пару.
Грецкий орех: Настоящий грецкий орех имеет самое высокое содержание линоленовой кислоты (полезной для сердца жирной кислоты омега-3) среди всех орехов. Они также богаты витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием.
Петрушка: Петрушка бывает гладкой (используется здесь) и кудрявой. Свежая трава петрушки содержит большое количество витамина К.
Мякоть кокоса: Мякоть кокоса - это мякоть кокосового ореха, то есть плод кокосовой пальмы. С ботанической точки зрения кокос - это не орех, а плод, но вкус его белоснежной мякоти действительно напоминает орех.
Советы
Хранение петрушки: Завернутая во влажные бумажные полотенца и хранящаяся в пластиковом пакете, петрушка будет оставаться свежей в ящике холодильника около недели.
Альтернативное приготовление
Благодаря замене кешью на мякоть кокоса, этот рецепт теперь можно смело назвать сыро-веганским. Вместо кешью и воды мы использовали мякоть кокоса и воду, чтобы приготовить домашнее кокосовое молоко, которое не только прекрасно сочетается с этим блюдом, но и значительно снижает его жирность. Если предварительно процедить кокосовое молоко с помощью мешочка для орехового молока, можно получить еще более легкий вариант блюда.
