Tortitas de guisantes con chiles secos
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Imagen de la receta «Tortitas de guisantes» del libro: «Das vegane Kochbuch meiner Oma», página 52
Ingredientes (para personas, )
| Para la masa de guisantes | |
| 500 g | Guisantes verdes, congelados, sin procesar |
| 50 g | Harina de trigo |
| 125 ml | Agua potable (125 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para la mezcla de chiles | |
| 1 | Chiles desecados al sol (0,50 g) |
| 1 rama | Perejil, fresco (30 g) |
| ½ rama | Albahaca, fresca (eco?) (20 g) |
| Para el horneado | |
| 1 cda. | Aceite de oliva (14 g) |
Utensilios de cocina
- sartén
- cocina (artefacto)
- pasapurés
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- asar
- pasar
- degustar
Preparación
Para la masa de guisantes
Poner los guisantes a cocer en una olla con agua hirviendo. Si los guisantes son congelados, verterlos en el agua y hervirlos durante 6 minutos aproximadamente.Si los guisantes son frescos y con vaina, necesitaremos 1,5 kg, para conseguir 500 g de guisantes cocidos, pues el resto son las vainas que se pueden comer también. Puede cascar la vaina por la mitad y extraer los guisantes con ayuda de sus dedos. Añadir los guisantes en una cazuela con agua salada hirviendo durante diez minutos hasta que estén tiernos. Una pizca de azúcar ayuda a conservar el color.
Machacar los guisantes cocidos hasta que se conviertan en una pasta espesa.
Podemos utilizar para ello varios utensilios de cocina, como un pasapuré, que separará la piel del guisante por un lado y la pulpa por otro. Si no tenemos pasapuré, también puede servirnos un mortero. La batidora no es nuestra mejor opción, pero también podría servir si no tuviésemos nada más.
Mezclar el puré de guisantes con harina y agua para formar una pasta. Sazonar con sal y pimienta.
Para la mezcla de chiles
Picar los chiles muy finito. Lavar, escurrir el agua y picar las hierbas aromáticas (perejil y albahaca) y agregarlas a la mezcla con el chile.La pasta debe quedarse adherida a la cuchara, es decir, que no debe estar líquida. Si estuviese demasiado acuosa, añadir un poquito de harina y, por el contrario, si estuviese demasiado espesa, incorporar algo de agua.
Para el horneado
Calentar el aceite en una sartén y echar cuatro porciones de la mezcla sobre esta con ayuda de una cuchara. Freír las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas. Para finalizar, servir las "tortitas de guisantes con chiles secos".
Los chiles secos dan a las tortitas de guisantes un toque especial. También sugerimos variantes con curry, otras hierbas aromáticas o zumo de limón.
Guisantes frescos: solo por su destacado color verde, las tortitas de guisantes son un preparado especial. También puede utilizar los guisantes frescos y dejarlos germinar durante algo más de tres días.
Controlar la consistencia de la masa: las tortitas de guisantes pueden quedar demasiado líquidas y esto puede hacer que la mezcla se desparrame sobre la sartén. En este caso, se puede añadir un poco de harina y mezclar la masa de nuevo. Al controlar, de este modo, la consistencia, las tortitas quedarán perfectas.
En general, recomendamos no machacar demasiado los guisantes para que la masa tenga una textura más agradable.
Sabor y especias: Con un poco de zumo de limón puede dar a las tortitas de guisantes un toque especial. Si son ecológicos, también puede rallar la cáscara y agregarla. Si condimenta la masa con curry, las tortitas dejarán un regusto interesante en boca.
Aceite: En lugar de aceite de oliva se pueden utilizar también otro tipo de aceites.
Hierbas aromáticas: Puede añadir las hierbas que mencionamos en esta receta o añadir otras a su gusto, como la acedera que se menciona la autora en la receta original. En cuanto a las proporciones, podemos añadir más o menos cantidad en función de nuestras preferencias. Puede experimentar hasta que encuentre la mezcla perfecta para usted.
