Formaggio Di Mandorle Vegano
vegani cotti
-
© Courtesy of Neun Zehn Verlag Immagine della ricetta «Veganer Mandelkäse - Vegan Almond Cheese» dal libro «Vegane Tapas», pagina 8
Ingredienti (for servings, )
| Para el queso de almendras | |
|---|---|
| 150 g | Mandorle |
| 1 | Limone, crudo, senza buccia (58 g) |
| 1 cucchiaino. intero | Semi di cumino |
| 1 cucchiaino. terra | Pepe bianco (2,4 g) |
| 1 cucchiaino. | Polvere d'aglio (3,1 g) |
| 1 cucchiaino. | Sale da tavola (6,0 g) |
| Para conseguir la consistencia | |
| 1 ⅓ È cucchiai. | agar (16 g) |
| 400 ml | Acqua potabile (400 g) |
| 1 cucchiaino. | Olio d'oliva (4,5 g) |
Utensili da cucina
- mortaio or rotolo da cucina or macinacaffè elettrico
- frullatore di vetro or miscelatore manuale
- cucina (manufatto)
- frigo
- spremiagrumi
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- scottare
- mescolare
- stampa
- refrigerare
- bollire
- ridurre in purea
Preparazione
Per il formaggio alle mandorle
Sbollentare le mandorle per un minuto e rimuovere la pelle.In alternativa, puoi lasciare le mandorle durante la notte in una ciotola di acqua calda e sbucciarle il giorno successivo.
Spremi il limone sbucciato con l'aiuto di uno spremiagrumi e metti il succo in una ciotola.
Se non hai il limone fresco, puoi usare il succo di limone preparato. La dose è di tre cucchiai per ogni sei porzioni.
Schiaccia il cumino in un mortaio. Mescolare le mandorle, le spezie, il succo di limone spremuto e il sale nel frullatore.
Se non si dispone di un mortaio o macinacaffè (elettrico), è possibile schiacciare il cumino con un ammorbidente (con la parte liscia) o con un rotolo da cucina. Puoi mettere il cumino in un robusto sacchetto di plastica in modo da non doverlo raccogliere dopo averlo preparato.
Per ottenere coerenza
Aggiungi l'agar e l'acqua in una padella e scalda per 3-4 minuti, fino a quando non inizia a fissare. Aggiungilo immediatamente alla miscela del frullatore e schiaccia fino a quando non rimane un impasto consistente.Metti il composto in una padella rotonda con un po 'di olio d'oliva sul fondo. Quando è caldo, introdurlo in frigorifero per almeno due ore. Trascorso questo tempo, il formaggio vegano è pronto per essere servito.
|
Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 167 kcal | 8,3% |
| Grassi | 13 g | 19,1% |
| Saturated Fats | 1,1 g | 5,3% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 9,2 g | 3,4% |
| Sugars | 1,4 g | 1,6% |
| Fibra | 3,8 g | 15,2% |
| Proteina/Albumina | 5,7 g | 11,5% |
| Sale (Na:394,3 mg) | 1'002 mg | 41,7% |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 6,7 mg | 56,0% |
| Sodio, Na | 394 mg | 49,0% | |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,70 mg | 35,0% |
| Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 3,2 g | 32,0% |
| Elem | Rame, Cu | 0,29 mg | 29,0% |
| Elem | Magnesio, Mg | 92 mg | 24,0% |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,30 mg | 21,0% |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,05 g | 21,0% |
| Elem | Fosforo, P | 128 mg | 18,0% |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,29 g | 18,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 3,2 g | 32,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,01 g | 1,0% |
| Aminoácidos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,05 g | 21,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,29 g | 18,0% |
| Treonina (Thr, T) | 0,15 g | 16,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,19 g | 15,0% |
| Leucina (Leu, L) | 0,37 g | 15,0% |
| Valina (Val, V) | 0,22 g | 13,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,15 g | 8,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,04 g | 4,0% |
| Vitaminas | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 6,7 mg | 56,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,30 mg | 21,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 28 µg | 14,0% |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 5,2 mg | 7,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 0,94 mg | 6,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,06 mg | 4,0% |
| Vitamina K | 1,1 µg | 1,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0,32 µg | < 0,1% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,05 µg | < 0,1% |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 394 mg | 49,0% |
| Magnesio, Mg | 92 mg | 24,0% |
| Fosforo, P | 128 mg | 18,0% |
| Calcio, Ca | 93 mg | 12,0% |
| Potassio, K | 239 mg | 12,0% |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,70 mg | 35,0% |
| Rame, Cu | 0,29 mg | 29,0% |
| Ferro, fede | 1,9 mg | 13,0% |
| Zinco, Zn | 0,98 mg | 10,0% |
| Selenio, Se | 1,4 µg | 3,0% |
| Fluoro, F | 47 µg | 1,0% |
| Iodio, I | 0,16 µg | < 0,1% |
Il formaggio alle mandorle è saziante come il formaggio animale ed è una buona opzione per gli amanti del formaggio che ancora non seguono una dieta vegana.
Agar: l' agar-agar è un addensante naturale che si ottiene dalle pareti cellulari di alcune alghe. Come la pectina, è un'alternativa alla tradizionale gelatina diffusa in tutto il mondo, adatta a vegetariani e vegani. È usato per preparare gelatine come la Panna Cotta o per fare marmellate. Come nel caso della pectina, l'agar-agar deve essere riscaldato per sviluppare le sue proprietà leganti. Per ulteriori informazioni, è possibile leggere il contenuto dell'articolo stesso dell'ingrediente.
Capacità di formare gelatina: la capacità di diversi tipi di agar di convertire gli ingredienti in gelatina è variabile. Se viene utilizzato un prodotto che non è mai stato utilizzato prima, si consiglia di provarlo in anticipo. Per fare questo, devi mescolare un cucchiaio di agar con acqua fredda e cuocere l'impasto per due minuti, quindi posizionarlo su un piatto freddo. L'impasto dovrebbe trasformarsi in gelatina in tre minuti. Se il risultato è troppo liquido, è possibile aggiungere più agar seguendo la stessa procedura (aggiungere l'agar in acqua fredda e mescolare durante la cottura). Se, al contrario, la gelatina è troppo densa, viene corretta aggiungendo acqua.
Succo di limone: se non hai il succo di limone a portata di mano, puoi anche usare un succo di limone preparato. Si può prendere come riferimento che, da ogni 60 g di limone, si possono ottenere circa tre cucchiai di succo.
Alternative alle scottature: invece di scottare le mandorle, possono essere lasciate durante la notte in una ciotola di acqua calda e la pelle rimossa la mattina successiva.
Affina il sapore: diversi ingredienti possono essere aggiunti al formaggio di mandorla, come lievito o diversi condimenti o erbe.
