Formaggio Di Mandorle Vegano
vegani cotti
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© Courtesy of Neun Zehn Verlag Immagine della ricetta «Veganer Mandelkäse - Vegan Almond Cheese» dal libro «Vegane Tapas», pagina 8
Ingredienti (for servings, )
| Para el queso de almendras | |
| 150 g | Mandorle |
| 1 | Limone, crudo, senza buccia (58 g) |
| 1 cucchiaino. intero | Semi di cumino |
| 1 cucchiaino. terra | Pepe bianco (2,4 g) |
| 1 cucchiaino. | Polvere d'aglio (3,1 g) |
| 1 cucchiaino. | Sale da tavola (6 g) |
| Para conseguir la consistencia | |
| 1 ⅓ È cucchiai. | agar (16 g) |
| 400 ml | Acqua potabile (400 g) |
| 1 cucchiaino. | Olio d'oliva (4,5 g) |
Utensili da cucina
- mortaio or rotolo da cucina or macinacaffè elettrico
- frullatore di vetro or miscelatore manuale
- casseruola
- cucina (manufatto)
- frigo
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- scottare
- mescolare
- stampa
- refrigerare
- bollire
- ridurre in purea
Preparazione
Per il formaggio alle mandorle
Sbollentare le mandorle per un minuto e rimuovere la pelle.In alternativa, puoi lasciare le mandorle durante la notte in una ciotola di acqua calda e sbucciarle il giorno successivo.
Spremi il limone sbucciato con l'aiuto di uno spremiagrumi e metti il succo in una ciotola.
Se non hai il limone fresco, puoi usare il succo di limone preparato. La dose è di tre cucchiai per ogni sei porzioni.
Schiaccia il cumino in un mortaio. Mescolare le mandorle, le spezie, il succo di limone spremuto e il sale nel frullatore.
Se non si dispone di un mortaio o macinacaffè (elettrico), è possibile schiacciare il cumino con un ammorbidente (con la parte liscia) o con un rotolo da cucina. Puoi mettere il cumino in un robusto sacchetto di plastica in modo da non doverlo raccogliere dopo averlo preparato.
Per ottenere coerenza
Aggiungi l'agar e l'acqua in una padella e scalda per 3-4 minuti, fino a quando non inizia a fissare. Aggiungilo immediatamente alla miscela del frullatore e schiaccia fino a quando non rimane un impasto consistente.Metti il composto in una padella rotonda con un po 'di olio d'oliva sul fondo. Quando è caldo, introdurlo in frigorifero per almeno due ore. Trascorso questo tempo, il formaggio vegano è pronto per essere servito.
Il formaggio alle mandorle è saziante come il formaggio animale ed è una buona opzione per gli amanti del formaggio che ancora non seguono una dieta vegana.
Agar: l' agar-agar è un addensante naturale che si ottiene dalle pareti cellulari di alcune alghe. Come la pectina, è un'alternativa alla tradizionale gelatina diffusa in tutto il mondo, adatta a vegetariani e vegani. È usato per preparare gelatine come la Panna Cotta o per fare marmellate. Come nel caso della pectina, l'agar-agar deve essere riscaldato per sviluppare le sue proprietà leganti. Per ulteriori informazioni, è possibile leggere il contenuto dell'articolo stesso dell'ingrediente.
Capacità di formare gelatina: la capacità di diversi tipi di agar di convertire gli ingredienti in gelatina è variabile. Se viene utilizzato un prodotto che non è mai stato utilizzato prima, si consiglia di provarlo in anticipo. Per fare questo, devi mescolare un cucchiaio di agar con acqua fredda e cuocere l'impasto per due minuti, quindi posizionarlo su un piatto freddo. L'impasto dovrebbe trasformarsi in gelatina in tre minuti. Se il risultato è troppo liquido, è possibile aggiungere più agar seguendo la stessa procedura (aggiungere l'agar in acqua fredda e mescolare durante la cottura). Se, al contrario, la gelatina è troppo densa, viene corretta aggiungendo acqua.
Succo di limone: se non hai il succo di limone a portata di mano, puoi anche usare un succo di limone preparato. Si può prendere come riferimento che, da ogni 60 g di limone, si possono ottenere circa tre cucchiai di succo.
Alternative alle scottature: invece di scottare le mandorle, possono essere lasciate durante la notte in una ciotola di acqua calda e la pelle rimossa la mattina successiva.
Affina il sapore: diversi ingredienti possono essere aggiunti al formaggio di mandorla, come lievito o diversi condimenti o erbe.
