Луковицы, начинённые фундуком и брокколи
веганство, термообработка
-
© С согласия Neun Zehn Verlag Фото к рецепту "Начинённые луковицы - Cebollas rellenas" из книги "Vegane Tapas", страница 55
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 283 ккал | 14,2 % |
| жиры/липиды | 19 г | 27,2 % |
| из них насыщенных жиров | 1,7 г | 8,4 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 21 г | 7,9 % |
| из них сахара | 7,7 г | 8,6 % |
| клетчатка | 6,4 г | 25,6 % |
| белки (протеины) | 7,4 г | 14,8 % |
| поваренная соль (Na:418,9 mg) | 1'064 мг | 44,3 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 83 мкг | 110,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 2,0 мг | 100,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 77 мг | 97,0 % |
| натрий, Na | 419 мг | 52,0 % | |
| микр. | медь, Cu | 0,52 мг | 52,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 100 мкг | 50,0 % |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 21 мкг | 41,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,9 мг | 40,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 36,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,45 мг | 32,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,1 г | 21,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 5,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 36,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,21 г | 23,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,28 г | 18,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,29 г | 18,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,21 г | 17,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,39 г | 16,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,25 г | 13,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,09 г | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 83 мкг | 110,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 77 мг | 97,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 100 мкг | 50,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 21 мкг | 41,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,9 мг | 40,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,45 мг | 32,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,27 мг | 24,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,81 мг | 14,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,17 мг | 12,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,2 мг | 7,0 % |
| витамин А (ретинол) | 29 мкг | 4,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 419 мг | 52,0 % |
| калий, K | 626 мг | 31,0 % |
| фосфор, P | 163 мг | 23,0 % |
| магний, Mg | 75 мг | 20,0 % |
| кальций, Ca | 107 мг | 13,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,0 мг | 100,0 % |
| медь, Cu | 0,52 мг | 52,0 % |
| железо, Fe | 2,5 мг | 18,0 % |
| Цинк, Zn | 1,2 мг | 12,0 % |
| Йод, I (иод) | 13 мкг | 9,0 % |
| селен, Se | 3,1 мкг | 6,0 % |
| фтор, F | 52 мкг | 1,0 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для начинки луковиц | |
| 100 гр | орехов фундука, сырых (био?) |
| 300 гр | брокколи, сырой |
| ½ ч.л. | Соли, пищевой соли (3,0 гр) |
| 4 | Лука репчатого, сырого (био?) (440 гр) |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
| 1 гр | коричневого сахара (тростникового сахара) |
| 100 мл | столового вина, белого, сорт неважен (99 гр) |
| 100 мл | овощного бульона слабосоленого (99 гр) |
| Для начинения и приправления | |
| ½ гр | лимонов, сырых, без кожуры |
| 1 неполная ст.л. | эстрагона, молотого (4,8 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| ½ неполные ч.л. | Перца, черного (1,2 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- тёрка
- сковорода
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
- нож для удаления сердцевины
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- припускание
- карамелизирование
- прессование/отжимание сока
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
- натирание на тёрке
Приготовление
Для начинки
Очищенный фундук положить на противень и поджаривать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут. После этого фундук охладить и потереть орехи плотно прижимая друг к другу, пока не отпадёт кожура. Затем порубить очищенные от кожуры орехи и отложить в сторону.Брокколи разделить на крупные соцветия и тушить в солёной воде около 15 минут, пока она не станет готовой. В это время можно заняться другими этапами приготовления.
Лук почистить и срезать 1/4 его верхней части. Срезанные верхушки снять. При помощи ножа для удаления сердцевины, начиная со второго внешнего слоя, очень осторожно вырезать внутренную часть луковицы почти до самого дна. Отставить полые луковицы до соответствующего шага приготовления.
Если у Вас нет ножа для удаления сердцевины, то Вы можете вырезать внутреннюю часть луковиц маленьким ножиком.
Вырезанное содержимое луковиц мелко порубить и тушить в сковороде на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным. Увеличить температуру, добавить коричневого сахара и перемешивать, пока лук не карамелизируется. Отставить сковороду с плиты.
Для луковиц
Отрезать нижнюю часть луковиц так, чтобы они могли стоять вертикально.В кастрюле довести до кипения белое вино и овощной бульон. Полые луковицы вместе с их верхними частями добавить в кастрюлю. Варить всё на медленном огне и с закрытой крышкой примерно 25 минут, или пока луковицы не будут готовы.
Обратите внимание на то, что луковицы в кастрюле должны стоять плотно прижатыми друг к другу, так чтобы они не могли опрокинуться. Также жидкость не должна покрывать более, чем половину луковицы.
Начинение луковиц
В это время смешать порубленную сердцевину луковиц с брокколи и довольно крупно измельчить в блендере.Кожуру лимона очень мелко натереть на тёрке и выжать сок на цитрусовой соковыжималке.
Натёртую лимонную кожуру и сок вместе с фундуком и эстрагоном добавить к остальной массе. Посолить, поперчить и по желанию, если масса получилась немнoго сухой, добавить небольшое количество оливкового масла.
Готовые луковицы начинить смесью с брокколи и подавать "Cebollas rellenas" ещё тёплыми.
Луковицы, начинённые фундуком и брокколи - это отличные тапас, которые ещё раз демонстрируют, что веганская кухня не уступает традиционной.
Фундук: указанный в списке ингредиентов фундук Вы можете или купить уже очищенным или почистить самостоятельно.
О сахаре: в оригинальном рецепте в качестве ингредиента указан тростниковый сахар. Это обозначение всегда вводит в заблуждение. Тростниковый сахар - это наименование товара, обозначающее потребительский сахар, который добывают из сахарного тростника. Он может быть белым или коричневым. По-другому обстоит дело с сахаром-сырцом, также называемым коричневым сахаром. Это полуготовый продукт из тростникового или свекольного сахара, который ещё не полностью очищен от сиропообразной жидкости - мелассы. Поэтому он имеет коричневый цвет.
Крупные луковицы для этого рецепта: автор использует в этом рецепте луковицы среднего размера. Если у Вас нет ножа для вырезания сердцевины или Вы не умеете им пользоваться, то лучше приобрести луковицы более крупного размера.
Обычный нож вместо ножа для вырезания сердцевины: вместо ножа для вырезания сердцевины Вы также можете использовать обыкновенный нож. Однако в этом случае понадобится немного больше сноровки.
Травы и пряности: по вкусу Вы можете использовать и другие травы или изменять количество соли и перца в зависимости от индивидуальных потребностей и даже добавить немного кайенского перца.
