Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Луковицы, начинённые фундуком и брокколи

Луковицы, начинённые фундуком и брокколи - это отличные тапас, которые ещё раз демонстрируют, что веганская кухня не уступает традиционной.

веганство, термообработка

45мин70мин
средний
80% 45/15/40 
Ω-6 (ЛК, 2.1g) : Ω-3 (АЛК, 0.1g) = 20:1


питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность 283 ккал14,2 %
жиры/липиды 19 г27,2 %
из них насыщенных жиров 1,7 г8,4 %
углеводы (вкл. клетчатку) 21 г7,9 %
из них сахара 7,7 г8,6 %
клетчатка 6,4 г25,6 %
белки (протеины) 7,4 г14,8 %
поваренная соль (Na:418,9 mg)1'064 мг44,3 %
Одна порция весит 266г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал
вит.витамин К 83 мкг110,0 %
микр.марганец, Mn 2,0 мг100,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 77 мг97,0 %
натрий, Na 419 мг52,0 %
микр.медь, Cu 0,52 мг52,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 100 мкг50,0 %
вит.биотин, (экс-витамин В7, Н) 21 мкг41,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 4,9 мг40,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,09 г36,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,45 мг32,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

питательная ценность на порцию
жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 2,1 г21,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,10 г5,0 %

питательная ценность на порцию
аминокислоты, незаменимые 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,09 г36,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,21 г23,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,28 г18,0 %
валин (вал, Val, V) 0,29 г18,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,21 г17,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,39 г16,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,25 г13,0 %
метионин (Мет, M) 0,09 г9,0 %

питательная ценность на порцию

питательная ценность на порцию
макроэлементы, незаменимые 2000 ккал
натрий, Na 419 мг52,0 %
калий, K 626 мг31,0 %
фосфор, P 163 мг23,0 %
магний, Mg 75 мг20,0 %
кальций, Ca 107 мг13,0 %

питательная ценность на порцию
микроэлементы, незаменимые 2000 ккал
марганец, Mn 2,0 мг100,0 %
медь, Cu 0,52 мг52,0 %
железо, Fe 2,5 мг18,0 %
Цинк, Zn 1,2 мг12,0 %
Йод, I (иод) 13 мкг9,0 %
селен, Se 3,1 мкг6,0 %
фтор, F 52 мкг1,0 %

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • тёрка
  • сковорода
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля
  • духовка/духовой шкаф
  • форма для запекания
  • нож для удаления сердцевины

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • карамелизирование
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для начинки
    Очищенный фундук положить на противень и поджаривать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут. После этого фундук охладить и потереть орехи плотно прижимая друг к другу, пока не отпадёт кожура. Затем порубить очищенные от кожуры орехи и отложить в сторону.

  2. Брокколи разделить на крупные соцветия и тушить в солёной воде около 15 минут, пока она не станет готовой. В это время можно заняться другими этапами приготовления.

  3. Лук почистить и срезать 1/4 его верхней части. Срезанные верхушки снять. При помощи ножа для удаления сердцевины, начиная со второго внешнего слоя, очень осторожно вырезать внутренную часть луковицы почти до самого дна. Отставить полые луковицы до соответствующего шага приготовления.

    Если у Вас нет ножа для удаления сердцевины, то Вы можете вырезать внутреннюю часть луковиц маленьким ножиком.

  4. Вырезанное содержимое луковиц мелко порубить и тушить в сковороде на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным. Увеличить температуру, добавить коричневого сахара и перемешивать, пока лук не карамелизируется. Отставить сковороду с плиты.

  5. Для луковиц
    Отрезать нижнюю часть луковиц так, чтобы они могли стоять вертикально.

  6. В кастрюле довести до кипения белое вино и овощной бульон. Полые луковицы вместе с их верхними частями добавить в кастрюлю. Варить всё на медленном огне и с закрытой крышкой примерно 25 минут, или пока луковицы не будут готовы.

    Обратите внимание на то, что луковицы в кастрюле должны стоять плотно прижатыми друг к другу, так чтобы они не могли опрокинуться. Также жидкость не должна покрывать более, чем половину луковицы.

  7. Начинение луковиц
    В это время смешать порубленную сердцевину луковиц с брокколи и довольно крупно измельчить в блендере.

  8. Кожуру лимона очень мелко натереть на тёрке и выжать сок на цитрусовой соковыжималке.

  9. Натёртую лимонную кожуру и сок вместе с фундуком и эстрагоном добавить к остальной массе. Посолить, поперчить и по желанию, если масса получилась немнoго сухой, добавить небольшое количество оливкового масла.

  10. Готовые луковицы начинить смесью с брокколи и подавать "Cebollas rellenas" ещё тёплыми.

Замечания по рецепту

Луковицы, начинённые фундуком и брокколи - это отличные тапас, которые ещё раз демонстрируют, что веганская кухня не уступает традиционной.

Фундук: указанный в списке ингредиентов фундук Вы можете или купить уже очищенным или почистить самостоятельно.

О сахаре: в оригинальном рецепте в качестве ингредиента указан тростниковый сахар. Это обозначение всегда вводит в заблуждение. Тростниковый сахар - это наименование товара, обозначающее потребительский сахар, который добывают из сахарного тростника. Он может быть белым или коричневым. По-другому обстоит дело с сахаром-сырцом, также называемым коричневым сахаром. Это полуготовый продукт из тростникового или свекольного сахара, который ещё не полностью очищен от сиропообразной жидкости - мелассы. Поэтому он имеет коричневый цвет.

Советы

Крупные луковицы для этого рецепта: автор использует в этом рецепте луковицы среднего размера. Если у Вас нет ножа для вырезания сердцевины или Вы не умеете им пользоваться, то лучше приобрести луковицы более крупного размера.

Альтернативное приготовление

Обычный нож вместо ножа для вырезания сердцевины: вместо ножа для вырезания сердцевины Вы также можете использовать обыкновенный нож. Однако в этом случае понадобится немного больше сноровки.

Травы и пряности: по вкусу Вы можете использовать и другие травы или изменять количество соли и перца в зависимости от индивидуальных потребностей и даже добавить немного кайенского перца.