Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Салат из спаржи с редисом

Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

40мин лёгкий  
  Вода 88,6 %  48/18/34  LA (1.4g) 2:1 (0.7g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля
  • овощечистка

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • консервирование
  • пюрирование
  • чистка
  • мгновенное охлаждение

Приготовление

  1. Для салата  
    Спаржу почистить, обрезать жёсткие кончики и порезать степли на 2-х сантиметровые кусочки. Лимонный сок и соль добавить в воду и хорошо перемешать.

  2. Приготовленную спаржу варить в слегка подсоленной, с добавлением лимонного сока воде, но не до мягкости. По готовности вынуть спаржу и обмыть холодной водой. Спаржевый бульон оставить увариваться.

    Если Вы хотите сделать бульон более насыщенным, то в предыдущем шаге Вы можете сварить кожуру от спаржи в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и удаль её, перед тём, как Вы положите туда съедобные части спаржи. (см. "Альтернативное приготовление")

  3. Одновременно варить свёклу в другой кастрюле, также не до мягкости. После этого быстро охладить холодной водой, почистить её и нарезать на брусочки длиной 1 см.

  4. Редис помыть и порезать на брусочки, затем смешать с брусочками из свёклы и кусочками спаржы.

  5. Для дрессинга
    Петрушку порубить. Затем смешать 175 мл спаржевого бульона с нарубленной петрушкой, рапсовым маслом, соком лайма и уксусом. Приправить солью и перцем и перемешать всё в стационарном блендере.

  6. Пюрированный бульон осторожно смешать со смесью спаржи и овощей.

  7. Салат из спаржи подавать в тарелке вместе с полевым салатом.

Рецепты с питательным таблицами

Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.

Количество соли и перца: указанные количества соли и перца только ориентировочные, их можно изменять в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтения. Однако рекомендуется не очень сильно увеличивать эти количества, особенно соли, а наоборот, сократить, насколько это возможно.

Пучок спаржи: в своём рецепте автор использует пучок спаржи, однако его размер может быть различным, в зависимости от страны происхождения. Так, например, в Швейцарии пучок испанской спаржи весит около 1 кг, в то время как продукт местного производства продаётся в пучках по 500 г.

Советы

Как избежать окрашивания: при чистке свёклы рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать окрашивания рук.

Свежевыжатые соки: необходимые для этого рецепта соки лайма и лимона лучше всего выжать самостоятельно. Оставшийся сок Вы можете добавить в чай или при необходимости подкислисть воду.

Альтернативное приготовление

Как сделать спаржевый бульон более насыщенным: для того, чтобы получить более насыщенный вкус спаржевого бульона, Вы можете сперва сварить в воде (уже с добавлением соли лимонного сока) спаржевую кожуру. Примерно через 8 минут достаньте кожуру из воды шумовкой. Далее продолжайте варить спаржу, как это описано в рецепте.

Найти рецепт