Салат из спаржи с редисом
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для салата | |
| 1 пучок | спаржа, сырая (500 гр) |
| 1 ст.л. | лимонный сок, сырой (7,3 гр) |
| ½ ч.л. | соли, пищевой соли, столовой соли (3 гр) |
| 1 | свёкла, сырая (156 гр) |
| 8 | редисок, сырых (36 гр) |
| Для дрессинга | |
| ½ пучка | петрушки, свежей (15 гр) |
| 2 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (28 гр) |
| 3 ст.л. | сока лайма, сырого (22 гр) |
| 1 ст.л. | яблочный уксус (сырой?, био?) (15 гр) |
| 3 щепотки | соли, пищевой соли, столовой соли (1,2 гр) |
| 3 щепотки | перца, чёрного (0,3 гр) |
| Салатная основа | |
| 80 гр | полевого салата, сырого |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- овощечистка
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- консервирование
- пюрирование
- чистка
- мгновенное охлаждение
Приготовление
Для салата
Спаржу почистить, обрезать жёсткие кончики и порезать степли на 2-х сантиметровые кусочки. Лимонный сок и соль добавить в воду и хорошо перемешать.Приготовленную спаржу варить в слегка подсоленной, с добавлением лимонного сока воде, но не до мягкости. По готовности вынуть спаржу и обмыть холодной водой. Спаржевый бульон оставить увариваться.
Если Вы хотите сделать бульон более насыщенным, то в предыдущем шаге Вы можете сварить кожуру от спаржи в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и удаль её, перед тём, как Вы положите туда съедобные части спаржи. (см. "Альтернативное приготовление")
Одновременно варить свёклу в другой кастрюле, также не до мягкости. После этого быстро охладить холодной водой, почистить её и нарезать на брусочки длиной 1 см.
Редис помыть и порезать на брусочки, затем смешать с брусочками из свёклы и кусочками спаржы.
Для дрессинга
Петрушку порубить. Затем смешать 175 мл спаржевого бульона с нарубленной петрушкой, рапсовым маслом, соком лайма и уксусом. Приправить солью и перцем и перемешать всё в стационарном блендере.Пюрированный бульон осторожно смешать со смесью спаржи и овощей.
Салат из спаржи подавать в тарелке вместе с полевым салатом.
Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.
Количество соли и перца: указанные количества соли и перца только ориентировочные, их можно изменять в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтения. Однако рекомендуется не очень сильно увеличивать эти количества, особенно соли, а наоборот, сократить, насколько это возможно.
Пучок спаржи: в своём рецепте автор использует пучок спаржи, однако его размер может быть различным, в зависимости от страны происхождения. Так, например, в Швейцарии пучок испанской спаржи весит около 1 кг, в то время как продукт местного производства продаётся в пучках по 500 г.
Как избежать окрашивания: при чистке свёклы рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать окрашивания рук.
Свежевыжатые соки: необходимые для этого рецепта соки лайма и лимона лучше всего выжать самостоятельно. Оставшийся сок Вы можете добавить в чай или при необходимости подкислисть воду.
Как сделать спаржевый бульон более насыщенным: для того, чтобы получить более насыщенный вкус спаржевого бульона, Вы можете сперва сварить в воде (уже с добавлением соли лимонного сока) спаржевую кожуру. Примерно через 8 минут достаньте кожуру из воды шумовкой. Далее продолжайте варить спаржу, как это описано в рецепте.
