Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Салат из спаржи с редисом

Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.

веганство, термообработка

40мин
лёгкий
89% 48/18/34 
Ω-6 (ЛК, 1.4g) : Ω-3 (АЛК, 0.7g) = 2:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • овощечистка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • консервирование
  • пюрирование
  • чистка
  • мгновенное охлаждение

Приготовление

  1. Для салата  
    Спаржу почистить, обрезать жёсткие кончики и порезать степли на 2-х сантиметровые кусочки. Лимонный сок и соль добавить в воду и хорошо перемешать.

  2. Приготовленную спаржу варить в слегка подсоленной, с добавлением лимонного сока воде, но не до мягкости. По готовности вынуть спаржу и обмыть холодной водой. Спаржевый бульон оставить увариваться.

    Если Вы хотите сделать бульон более насыщенным, то в предыдущем шаге Вы можете сварить кожуру от спаржи в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и удаль её, перед тём, как Вы положите туда съедобные части спаржи. (см. "Альтернативное приготовление")

  3. Одновременно варить свёклу в другой кастрюле, также не до мягкости. После этого быстро охладить холодной водой, почистить её и нарезать на брусочки длиной 1 см.

  4. Редис помыть и порезать на брусочки, затем смешать с брусочками из свёклы и кусочками спаржы.

  5. Для дрессинга
    Петрушку порубить. Затем смешать 175 мл спаржевого бульона с нарубленной петрушкой, рапсовым маслом, соком лайма и уксусом. Приправить солью и перцем и перемешать всё в стационарном блендере.

  6. Пюрированный бульон осторожно смешать со смесью спаржи и овощей.

  7. Салат из спаржи подавать в тарелке вместе с полевым салатом.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность113 ккал5,7 %
жиры/липиды7,3 г10,5 %
из них насыщенных жиров0,59 г2,9 %
углеводы (вкл. клетчатку)10 г3,9 %
из них сахара5,3 г5,9 %
клетчатка4,0 г16,1 %
белки/протеины4,0 г8,0 %
поваренная соль (Na:117,1 mg)297 мг12,4 %
Одна порция весит 215г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин К 74 мкг99,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 119 мкг60,0 %
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,66 г33,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 25 мг32,0 %
микр.медь, Cu 0,30 мг31,0 %
микр.железо, Fe 3,7 мг26,0 %
мин.калий, K 524 мг26,0 %
микр.марганец, Mn 0,43 мг22,0 %
вит.витамин А (ретинол) 177 мкг22,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 2,7 мг22,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,66 г33,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,4 г14,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,05 г20,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,14 г16,0 %
валин (вал, Val, V) 0,20 г12,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,14 г11,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,18 г10,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,22 г9,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,14 г9,0 %
метионин (Мет, M) 0,05 г6,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 524 мг26,0 %
натрий, Na 117 мг15,0 %
фосфор, P 96 мг14,0 %
магний, Mg 33 мг9,0 %
кальций, Ca 53 мг7,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,30 мг31,0 %
железо, Fe 3,7 мг26,0 %
марганец, Mn 0,43 мг22,0 %
Цинк, Zn 1,0 мг10,0 %
селен, Se 3,4 мкг6,0 %
Йод, I (иод) 8,8 мкг6,0 %
фтор, F 0,57 мкг< 0,1 %
Книга
Веганский детокс — детоксикация стала проще
Vegan Detox
Neun Zehn Verlag , Gerda Maria Pum
Сыроедческие рецепты 8, Не сыроедческие рецепты 31 (3)
Additional photos (6)
Ordering

Книга «Веганский детокс» Герды М. Пум призвана предложить новичкам базовую веганскую программу для хорошего самочувствия, несмотря на стрессовую повседневную жизнь.

Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.

... больше

Замечания по рецепту

Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.

Количество соли и перца: указанные количества соли и перца только ориентировочные, их можно изменять в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтения. Однако рекомендуется не очень сильно увеличивать эти количества, особенно соли, а наоборот, сократить, насколько это возможно.

Пучок спаржи: в своём рецепте автор использует пучок спаржи, однако его размер может быть различным, в зависимости от страны происхождения. Так, например, в Швейцарии пучок испанской спаржи весит около 1 кг, в то время как продукт местного производства продаётся в пучках по 500 г.

Советы

Как избежать окрашивания: при чистке свёклы рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать окрашивания рук.

Свежевыжатые соки: необходимые для этого рецепта соки лайма и лимона лучше всего выжать самостоятельно. Оставшийся сок Вы можете добавить в чай или при необходимости подкислисть воду.

Альтернативное приготовление

Как сделать спаржевый бульон более насыщенным: для того, чтобы получить более насыщенный вкус спаржевого бульона, Вы можете сперва сварить в воде (уже с добавлением соли лимонного сока) спаржевую кожуру. Примерно через 8 минут достаньте кожуру из воды шумовкой. Далее продолжайте варить спаржу, как это описано в рецепте.