Crespini (sorpino, crudo, biologico?)

Le bacche del crespino comune ( Berberis vulgaris ) sono commestibili crude ed essiccate . Se possibile, preferisci i frutti di bosco biologici e coltivati.

Utilizzo in cucina

Le bacche rosse del crespino hanno un sapore fruttato-aspro e un sapore piuttosto aspro. Sono utilizzati principalmente per preparare succhi, conserve, marmellate e chutney, simili alle bacche di olivello spinoso e ai mirtilli rossi . Per fare questo, passare le bacche attraverso un colino fine ed eliminare i semi dal sapore amaro.

Si possono mangiare le bacche di crespino crude? Il crespino crudo può essere consumato fresco come gli altri frutti di bosco e può essere guarnito con muesli (vedi ad esempio Erb-Müesli ). Sono ottimi anche come guarnizione per lo yogurt di soia o in un frullato. In una macedonia si abbinano al meglio con frutta dolce e frutta come mele , banane , uva e fichi . A causa del loro sapore aspro, vanno usati con parsimonia. Stanno benissimo anche in un'insalata di verdure crude, come un'insalata di agrumi con salsa di sommacco .

Nei paesi orientali , il crespino essiccato viene utilizzato analogamente all'uvetta per condire il riso (riso al crespino), il cuscus o la quinoa . Oltre al crespino, il riso speziato contiene spesso anche zafferano , mandorle , a volte cardamomo , cumino e cannella . Le bacche sono deliziose anche nelle torte o nei muffin.

Ricetta vegana per quinoa orientale con crespino

Ingredienti (per 4 persone): 6 cucchiai di crespino ( essiccati ), 2 cipolle , 2 spicchi d'aglio , 1 cucchiaio di olio di colza, 500 g di quinoa , 1 l di brodo vegetale con poco sale , 2 cucchiaini di semi di cumino , 2 cucchiaini di cannella in polvere , 800 g di pak choi , 60 g di nocciole .

Preparazione: Mettere a bagno i crespini in acqua. Sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una pentola di medie dimensioni e far rosolare la cipolla e l'aglio. Mettete la quinoa in un colino, lavatela con acqua fredda e poi scolatela bene. Aggiungere la quinoa nella pentola e sfumare con brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. Aggiungere i crespini sgocciolati e condire con cumino e cannella. Spegnete il fuoco e lasciate macerare la quinoa nella pentola per 5 minuti con il coperchio chiuso. Nel frattempo lavate il pak choi, scolatelo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Friggere dolcemente in una padella ampia con la parte tagliata rivolta verso il basso per circa 7 minuti. Servire la quinoa al crespino con il pak choy e cospargere con le nocciole tritate.

Le ricette vegane con il crespino (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto-stoccaggio

Non è possibile acquistare bacche fresche di crespino da grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa . Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura non li riforniscono nella loro gamma standard. Occasionalmente puoi acquistare il crespino fresco nei mercati degli agricoltori o puoi coltivarlo tu stesso. Nella zona DA-CH, la stagione della raccolta è tra agosto e settembre . ¹

I crespini essiccati (compresi quelli biologici) sono spesso disponibili online.

La disponibilità di crespino crudo (sourthorn) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Si trova allo stato selvatico

In tutto il suo areale (Nord Africa, Asia occidentale ed Europa meridionale e centrale), il crespino cresce talvolta selvatico o "selvatico". ³ I luoghi preferiti sono siepi, boschi radi, colline e pendii soleggiati. ¹

Consigli per la conservazione

Le bacche del crespino non durano molto a lungo quando sono crude, quindi se sono appena raccolte è opportuno lavorarle velocemente. Per una conservazione più lunga puoi congelare o essiccare le bacche.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Ad oggi non disponiamo di tabelle nutrizionali complete per gli ingredienti delle bacche di crespino fresche (biologiche). Il crespino è composto per il 2% da proteine, per il 16,24% da carboidrati, per il 79,6% da umidità (acqua), per lo 0,99% da ceneri e per l'1,16% da grassi. Contengono ferro, potassio, calcio, zinco, manganese oltre a vitamina A e vitamina C. ³

In forma essiccata, i crespini hanno naturalmente un contenuto di nutrienti più concentrato, poiché il contenuto di acqua è solo del 25%.

Puoi trovare gli ingredienti totali dei crespini (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il crespino è salutare? I crespini sono ricchi di vitamine, minerali e oligoelementi. Contengono inoltre preziose sostanze vegetali secondarie come tannini, antociani e composti fenolici (tra cui catechina, acido clorogenico e acido gallico). Il crespino viene talvolta definito un “superalimento”. Tuttavia, rispetto ad altri frutti e bacche, non sono eccezionali, anzi a volte hanno addirittura prestazioni peggiori in termini di valori nutrizionali.

Il principio attivo catechina è antiossidante e inibisce l'ossidazione delle lipoproteine. Inoltre, è stata dimostrata in vitro l’attività antifungina contro la Candida albicans . L'acido clorogenico e l'acido gallico agiscono anche come antiossidante e riducono i radicali liberi, riducendo così lo stress ossidativo. Entrambe le sostanze vegetali secondarie hanno effetti antitumorali. L’acido gallico è anche antimicrobico, antimicotico e antinfiammatorio. A causa di questi composti fenolici, gli estratti di etanolo e acqua delle bacche di crespino hanno effetti antiossidanti. ³

Tra gli alcaloidi della spina acida predomina la berberina . Il contenuto di berberina nelle bacche è del 5,2-7,7%. ⁹ Oltre al crespino (spina acida), anche la curcuma ( Curcuma longa ), il filo d'oro cinese ( Coptis sp. ), il sigillo d'oro ( Hydrastis canadensis ) e l'uva dell'Oregon ( Mahonia aquifolium ) contengono grandi quantità di berberina. ¹¹ La berberina è una sostanza bioattiva con effetti antinfiammatori, antiossidanti, antifungini e antibatterici. ^3.4

La berberina agisce contro i livelli elevati di lipidi nel sangue (ipolipidemia). ⁴ Studi sui ratti mostrano che la somministrazione di estratti di crespino può ridurre significativamente i livelli sierici di colesterolo e trigliceridi. ¹² La berberina supporta anche la regolazione dell'omeostasi del colesterolo, motivo per cui viene esplorata come potenziale farmaco terapeutico per il trattamento delle malattie cardiovascolari associate al sovraccarico di colesterolo. ⁶ Gli estratti di crespino hanno abbassato la pressione sanguigna e rallentato la frequenza cardiaca nei ratti con ipertensione e con pressione sanguigna normotesa (normale). È stato notato anche un effetto vasodilatatore. ^7,8 È stato dimostrato anche l'effetto ipoglicemizzante (regolatore dello zucchero nel sangue) della berberina. ⁴ La berberina abbassa anche la glicemia a digiuno e l'HBA1C (livelli di glucosio a lungo termine) nei pazienti adulti con diabete di tipo 2 di nuova diagnosi. ⁹

Studi su modelli cellulari e animali mostrano che la berberina allevia l’infiammazione del pancreas (pancreatite) e minimizza i danni alle cellule del pancreas. Può prevenire danni al tessuto pancreatico. Sembra anche che aiuti a ripristinare la normale funzione. Questo è importante perché la pancreatite è un fattore di rischio per lo sviluppo del cancro al pancreas. ¹¹

La scarsa solubilità e la bassa biodisponibilità se assunto per via orale (consumo di componenti o estratti vegetali) ne limita l'uso clinico. Sono necessari studi clinici per confermare i risultati dei numerosi studi sugli animali e per utilizzare la berberina come farmaco terapeutico. ¹⁰ Solo allora la berberina potrà essere utilizzata come potenziale farmaco per il trattamento dell'ipertensione, dei livelli elevati di lipidi nel sangue, delle malattie cardiovascolari, del diabete e della pancreatite.

La berberina aiuta a perdere peso? Poiché, come già detto, la berberina influisce sui livelli di glucosio e grassi nel sangue, le promesse sono alte. L’obesità è sempre associata ad alti livelli lipidici, quindi la modulazione del metabolismo lipidico è importante per il controllo del peso. La berberina abbassa i livelli di zucchero nel sangue e inibisce alcuni enzimi (α-glicosidasi), il che significa che il corpo può assorbire solo una quantità limitata di glucosio. ¹³ Tuttavia, la promozione mirata della berberina come “aiuto per la perdita di peso” o integratore alimentare non è efficace. Perché è possibile perdere peso in modo sano e duraturo solo cambiando la dieta e non con l'aiuto di rimedi individuali.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L'intera pianta, ad eccezione delle bacche mature, è leggermente velenosa. Sia le foglie che le radici contengono grandi quantità di alcaloidi (tra cui berberina, ossiberberina, berbamina e jatorrizina). In grandi quantità possono provocare avvelenamenti. ¹ Dopo l'ingestione di grandi quantità possono verificarsi nausea, vomito, diarrea, sonnolenza, sangue dal naso, irritazione renale, mancanza di respiro e convulsioni. ⁵

In naturopatia tutte le parti del crespino vengono utilizzate a piccole dosi. ¹ Gli adulti solitamente tollerano bene dosi di berberina fino a 500 mg. ⁵

L' Agenzia francese per la salute e la sicurezza alimentare, ambientale e sul lavoro ( ANSES ) sconsiglia ai bambini, alle donne incinte e che allattano di consumare integratori alimentari contenenti berberina. ¹⁴

L'assunzione di berberina può anche portare a interazioni indesiderate con i farmaci. ¹⁴

Medicina popolare - medicina naturale

I frutti, le foglie e le radici del crespino vengono tradizionalmente utilizzati contro febbre, tosse, malattie del fegato, depressione, iperlipidemia (disturbo del metabolismo dei grassi), iperglicemia (aumento degli zuccheri nel sangue) e sanguinamento. ⁴ Si dice anche che aiuti contro la congestione epatica (congestione del sangue nel fegato), che stimoli la produzione della bile, che aiuti in caso di perdita di appetito e stitichezza. ¹ La medicina tradizionale cinese ( MTC ) e le popolazioni indigene americane hanno riconosciuto gli effetti del crespino su ulcere, infezioni, ittero e infiammazioni. ¹¹

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nonostante ricerche approfondite non abbiamo ancora trovato cifre significative sull'impronta ecologica dei crespini. In confronto ecco i valori delsambuco con un'impronta di CO ₂ di 1,17 kg CO ₂ eq/kg, altri frutti di bosco comemirtilli elamponi hanno un valore simile intorno a 1 kg CO ₂ eq/kg di bacche. ¹⁶

L’ impronta idrica dei mirtilli è di 845 l/kg, il consumo di acqua della frutta in generale è di circa 962 l/kg di frutta. ¹⁷

Come altre piante di crespino, il crespino comune è popolare tra uccelli, insetti e api. Gli uccelli mangiano le bacche rosse e il cespuglio offre riparo dai predatori grazie alle sue spine. Il crespino viene quindi spesso piantato nei parchi o come pianta da siepe lungo la proprietà. I fiori gialli forniscono abbondante nettare per le api e altri insetti da aprile a giugno. ¹⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il crespino ( Berberis vulgaris ) è originario del Nord Africa, dell'Asia occidentale e dell'Europa meridionale e centrale. Crescono a 800-1500 m sul livello del mare. M., anche su terreni asciutti e sassosi. ³ La famiglia dei crespini arrivò probabilmente in Europa centrale dall'Africa nordoccidentale attraverso la Spagna. ¹ Oggi il crespino viene coltivato soprattutto nelle regioni più fresche. ³

Uno dei maggiori produttori di bacche di crespino è l'Iran. Nella sola regione del Khorasan (zona di coltivazione nel nord-est) se ne producono circa 4.500 tonnellate all'anno e nell'intero Iran circa 10.000 tonnellate all'anno. ^2.4

Coltivazione domestica

I crespini preferiscono una posizione parzialmente ombreggiata o soleggiata. Non hanno requisiti speciali per il terreno. I terreni calcarei, da asciutti a moderatamente umidi sembrano essere particolarmente adatti. ²

Di solito si acquista un cespuglio di crespino come pianta giovane in vaso. Il rinvaso in giardino può essere effettuato dalla primavera all'autunno. Generalmente non necessitano di concimazione o irrigazione.

Per favorire la produzione di frutti, i crespini dovrebbero essere tagliati regolarmente, in modo simile al ribes . ² I frutti maturi si raccolgono in agosto e settembre. ¹ La varietà senza semi “Asperma” viene coltivata in Iran da circa 200 anni. Si tratta probabilmente del crespino comune, che invecchiando produce frutti senza semi. ²

Ulteriori informazioni

Il crespino comune ( Berberis vulgaris ) appartiene alla famiglia dei crespini (Berberidaceae). I crespini sono alberi ornamentali popolari per giardini e parchi.

La famiglia dei crespini funge da ospite intermedio per la ruggine nera ( Puccinia graminis ). Le foglie infette mostrano pustole dal giallo arancio al marrone ruggine sulla parte inferiore, dalle quali le spore del fungo della ruggine nera del grano possono poi diffondersi attraverso il vento ai cereali come grano , orzo , avena e segale . Ecco perché in alcune località d'Europa la famiglia dei crespini è stata quasi annientata. ²

Nomi alternativi

Il crespino comune è anche chiamato crespino vero, bacca di aceto o spina acida. Da non confondere con l'olivello spinoso , di cui si possono mangiare anche le bacche. Altri nomi includono Bubenstrauch, Dreidorn, Essigscharf, Kuckucksbrot, Spiessdorn, Spitzbeerli e Zitzerlstrauch. ¹ Crespino ha anche molti nomi comuni regionali.

Il nome inglese è crespino.

Altri usi

La corteccia e le radici venivano precedentemente utilizzate per tingere di giallo tessuti, cuoio e legno. Il legno duro è adatto per lavori di intarsio e tornitura. ²