Барбарис (кислый, сырой, органический?)

Ягоды барбариса обыкновенного ( Berberis vulgaris) съедобны в сыром и сушеном виде. Если возможно, отдавайте предпочтение органическим, выращенным ягодам.

Использование на кухне.

Красные ягоды барбариса имеют фруктово-кислый вкус, довольно терпкие. В основном их используют для приготовления соков, варенья, мармелада и чатни, похожих на ягоды облепихи и клюквы. Для этого пропустите ягоды через мелкое сито и выбросьте горькие на вкус семена.

Можно ли есть ягоды барбариса сырыми? Сырой барбарис можно есть свежим, как и другие ягоды, а можно украшать мюсли (см., например, Эрб-Мюсли). Они также прекрасны на вкус в качестве начинки к соевому йогурту или коктейлям. Во фруктовом салате их лучше всего сочетать со сладкими фруктами и фруктами, такими как яблоки, бананы, виноград и инжир. Из-за кислого вкуса их следует использовать с осторожностью. Они также отлично сочетаются с салатом из сырых овощей, например , с цитрусовым салатом с соусом из сумаха.

В восточных странах сушеный барбарис используют так же, как изюм, для приправы риса (риса с барбарисом), кускуса или киноа. Помимо барбариса, пряный рис часто содержит также шафран, миндаль, иногда кардамон, тмин и корицу. Ягоды также очень вкусны в тортах или кексах.

Веганский рецепт киноа по-восточному с барбарисом

Ингредиенты (на 4 человек): 6 ст.л. барбариса ( сушеного), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рапсового масла, 500 г киноа, 1 л овощного бульона с небольшим количеством соли, 2 ч.л. семян тмина порошка корицы, 2 ч. л., 800 г пак-чой, 60 г фундука.

Приготовление: Барбарис замочить в воде. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Нагрейте 1 столовую ложку рапсового масла в кастрюле среднего размера и обжарьте лук и чеснок. Положите киноа в сито, промойте холодной водой и хорошо слейте воду. Добавьте киноа в кастрюлю и деглазируйте овощным бульоном. Накройте крышкой и осторожно тушите 10 минут. Добавьте осушенный барбарис и приправьте тмином и корицей. Выключите огонь и дайте киноа настояться в кастрюле 5 минут с закрытой крышкой. Тем временем промойте пак-чой, осушите его и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно обжарьте на большой сковороде срезом вниз около 7 минут. Подавайте барбарисовую киноа с пак-чой, посыпав рубленым фундуком.

Веганские рецепты с барбарисом обыкновенным (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Вы не можете купить свежие ягоды барбариса у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также не предлагают их в своем стандартном ассортименте. Иногда свежий барбарис можно купить на фермерских рынках или вырастить самостоятельно. В районе DA-CH сезон сбора урожая приходится на август и сентябрь. ¹

Сушеный барбарис (в том числе органический) часто можно найти в Интернете.

Доступность сырого барбариса (кислицы) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречается в диком виде.

На всей территории своего распространения (Северная Африка, Западная Азия, Южная и Центральная Европа) барбарис иногда растет в диком виде или «диком». ³ Предпочтительные места – живые изгороди, редкие леса, солнечные холмы и склоны. ¹

Советы по хранению

Ягоды барбариса в сыром виде не хранятся очень долго, поэтому, если они только что собраны, их следует быстро переработать. Для более длительного хранения ягоды можно заморозить или высушить.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

На сегодняшний день у нас нет полных таблиц пищевой ценности ингредиентов свежих ягод барбариса (органических). В барбарисе 2% белка, 16,24% углеводов, 79,6% влаги (воды), 0,99% золы и 1,16% жира. Они содержат железо, калий, кальций, цинк, марганец, а также витамин А и витамин С. ³

В сушеном виде барбарис, естественно, имеет более концентрированное содержание питательных веществ, поскольку содержание воды составляет всего 25%.

Общее количество ингредиентов барбариса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли барбарис? Барбарис богат витаминами, минералами и микроэлементами. Они также содержат ценные вторичные растительные вещества, такие как дубильные вещества, антоцианы и фенольные соединения (в том числе катехин, хлорогеновая кислота и галловая кислота). Барбарис иногда называют «суперпродуктом». Однако по сравнению с другими фруктами и ягодами они не являются чем-то исключительным, а иногда даже хуже по пищевой ценности.

Активный ингредиент катехин является антиоксидантом и ингибирует окисление липопротеинов. Кроме того, in vitro была продемонстрирована противогрибковая активность в отношении Candida albicans. Хлорогеновая кислота и галловая кислота также действуют как антиоксиданты и уменьшают количество свободных радикалов, что снижает окислительный стресс. Оба вторичных растительных вещества обладают противораковым действием. Галловая кислота также обладает противомикробным, противогрибковым и противовоспалительным действием. Благодаря этим фенольным соединениям этаноловый и водный экстракты ягод барбариса обладают антиоксидантным действием. ³

Среди алкалоидов терна кислого преобладает берберин. Содержание берберина в ягодах составляет 5,2-7,7%. ⁹ Помимо барбариса (кислый шип), куркума ( Curcuma longa), китайская золотая нить ( Coptis sp.), золотарник ( Hydrastis canadensis) и орегонский виноград ( Mahonia aquifolium) также содержат большое количество берберина. ¹¹ Берберин – биологически активное вещество, обладающее противовоспалительным, антиоксидантным, противогрибковым и антибактериальным действием. ^3.4

Берберин действует против повышенного уровня липидов в крови (гиполипидемии). ⁴ Исследования на крысах показывают, что введение экстрактов барбариса может значительно снизить уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке. ¹² Берберин также поддерживает регуляцию гомеостаза холестерина, поэтому его исследуют в качестве потенциального терапевтического препарата для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с перегрузкой холестерина. ⁶ Экстракты барбариса снижали кровяное давление и замедляли частоту сердечных сокращений у крыс с гипертонией и с нормотензивным (нормальным) кровяным давлением. Также отмечен сосудорасширяющий эффект. ^7,8 Также доказано гипогликемическое (регулирующее уровень сахара в крови) действие берберина. ⁴ Берберин также снижает уровень глюкозы в крови натощак и HBA1C (долгосрочный уровень глюкозы) у взрослых пациентов с впервые диагностированным диабетом 2 типа. ⁹

Исследования на клеточных и животных моделях показывают, что берберин снимает воспаление поджелудочной железы (панкреатит) и сводит к минимуму повреждение клеток поджелудочной железы. Это может предотвратить повреждение тканей поджелудочной железы. Это также помогает восстановить нормальную функцию. Это важно, поскольку панкреатит является фактором риска развития рака поджелудочной железы. ¹¹

Плохая растворимость и низкая биодоступность при пероральном приеме (употребление растительных компонентов или экстрактов) ограничивают его клиническое применение. Клинические исследования необходимы для подтверждения результатов многочисленных исследований на животных и использования берберина в качестве терапевтического препарата. ¹⁰ Только тогда берберин можно будет использовать в качестве потенциального препарата для лечения высокого кровяного давления, повышенного уровня липидов в крови, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и панкреатита.

Берберин помогает похудеть? Поскольку, как указано выше, берберин влияет на уровень глюкозы и жира в крови, перспективы высоки. Ожирение всегда связано с высоким уровнем липидов, поэтому модуляция липидного обмена важна для контроля веса. Берберин снижает уровень сахара в крови и ингибирует определенные ферменты (α-гликозидазы), а это означает, что организм может усваивать только ограниченное количество глюкозы. ¹³ Однако целенаправленное продвижение берберина как «средства для снижения веса» или пищевой добавки неэффективно. Потому что похудеть здорово и навсегда можно только с помощью изменения диеты, а не с помощью отдельных средств.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Все растение, за исключением спелых ягод, слегка ядовито. И листья, и корни содержат большое количество алкалоидов (включая берберин, оксиберберин, бербамин и яторризин). В больших количествах они могут привести к отравлению. ¹ После приема внутрь больших количеств могут возникнуть тошнота, рвота, диарея, сонливость, носовое кровотечение, раздражение почек, одышка и судороги. ⁵

В натуропатии все части барбариса используются в небольших дозах. ¹ Взрослые обычно хорошо переносят дозы берберина до 500 мг. ⁵

Французское агентство по вопросам продовольствия, окружающей среды, гигиены и безопасности труда ( ANSES) не рекомендует детям, беременным и кормящим женщинам употреблять пищевые добавки, содержащие берберин. ¹⁴

Прием берберина также может привести к нежелательному взаимодействию с лекарствами. ¹⁴

Народная медицина – натуральное лекарство.

Плоды, листья и корни барбариса традиционно применяют при лихорадке, кашле, заболеваниях печени, депрессии, гиперлипидемии (нарушении жирового обмена), гипергликемии (повышении уровня сахара в крови) и кровотечениях. ⁴ Говорят также, что он помогает при застое в печени (застое крови в печени), стимулирует выработку желчи, помогает при потере аппетита и запорах. ¹ Традиционная китайская медицина ( ТКМ) и коренные народы Америки признали влияние барбариса на язвы, инфекции, желтуху и воспаления. ¹¹

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на обширные исследования, мы до сих пор не обнаружили каких-либо значительных цифр по экологическому следу барбариса. Для сравнения, вот значениябузины с выбросами CO ₂ 1,17 кг CO ₂ экв/кг, другие ягоды, такие какчерника ималина, имеют аналогичное значение около 1 кг CO ₂ экв/кг ягод. ¹⁶

Водный след черники составляет 845 л/кг, водопотребление плодов в целом составляет около 962 л/кг плодов. ¹⁷

Как и другие барбарисы, барбарис обыкновенный пользуется популярностью у птиц, насекомых и пчел. Птицы поедают красные ягоды, а благодаря своим шипам куст укрывается от хищников. Поэтому барбарис часто сажают в парках или в качестве живой изгороди вдоль участка. Желтые цветы дают пчелам и другим насекомым много нектара с апреля по июнь. ¹⁵

Распространение во всем мире – выращивание

Барбарис ( Berberis vulgaris) произрастает в Северной Африке, Западной Азии, Южной и Центральной Европе. Они растут на высоте 800-1500 м над уровнем моря. М., даже на сухих и каменистых почвах. ³ Семейство барбарисовых, вероятно, пришло в Центральную Европу из северо-западной Африки через Испанию. ¹ Сегодня барбарис выращивают в основном в более прохладных регионах. ³

Одним из крупнейших производителей ягод барбариса является Иран. Около 4500 тонн производится только в регионе Хорасан (район выращивания на северо-востоке) и около 10 000 тонн в год в Иране в целом. ^2.4

Выращивание в домашних условиях

Барбарис предпочитает частично затененные или солнечные места. Особых требований к почве у них нет. Известковые, сухие и умеренно влажные почвы кажутся особенно подходящими. ²

Куст барбариса обычно покупают молодым растением в горшке. Пересадку в сад можно производить с весны до осени. Обычно они не нуждаются в удобрении или поливе.

Чтобы стимулировать плодоношение, барбарис следует регулярно обрезать, как и смородину. ² Спелые плоды собирают в августе и сентябре. ¹ Бессемянный сорт «Асперма» выращивается в Иране около 200 лет. Вероятно, это барбарис обыкновенный, который с возрастом дает плоды без косточек. ²

Дополнительная информация

Барбарис обыкновенный ( Berberis vulgaris) принадлежит к семейству барбарисов (Berberidaceae). Барбарисы – популярные декоративные деревья для садов и парков.

Семейство барбарисовых выступает промежуточным хозяином черной ржавчины ( Puccinia graminis). Зараженные листья имеют на нижней стороне пустулы от оранжево-желтого до ржаво-коричневого цвета, из которых споры зернового гриба черной ржавчины могут затем распространяться ветром на такие зерна, как пшеница, ячмень, овес и рожь. Именно поэтому в некоторых местах Европы семейство барбарисовых почти полностью истреблено. ²

Альтернативные названия

Барбарис обыкновенный еще называют барбарисом настоящим, уксусной ягодой или кислым терном. Не следует путать его с облепихой, ягоды которой тоже можно есть. Другие названия включают Бубенштраух, Дрейдорн, Эссигшарф, Кукуксброт, Шписсдорн, Шпицбирли и Цицерлштраух. ¹ Барбарис также имеет множество региональных названий.

Английское название — барбарис.

Другое использование

Кора и корни ранее использовались для окраски текстиля, кожи и дерева в желтый цвет. Твердая древесина подходит для инкрустации и токарных работ. ²