Sommario
Della betulla bianca , spesso chiamata betulla bianca o betulla verrucosa ( Betula pendula ), possiamo utilizzare come alimento crudo sia i fiori ( fiori di betulla ) che le foglie e la linfa nel tronco.
Utilizzo in cucina:
le foglie giovani, povere di fibre e ricche di proteine, si prestano bene come aggiunta opaca e dal sapore neutro a pane, polpette, salse e miscele di erbe. Le foglie sono un arricchimento per insalate di verdure crude, ad esempio insieme a tarassaco , crescione e valerianella . Le foglie di betulla possono essere marinate in modo simile ai crauti e sono adatte per preparare succhi freschi di piante e bevande vitali fredde o calde, come il tè. 1.2
Le infiorescenze maschili, allungate e gialle (fiori, amenti di betulla) possono essere aggiunte o candite come ingrediente aromatizzante nell'impasto del pane, nelle polpette, nel pane crudo e nelle zuppe. Come condimento vengono raffinati conaceto alle erbe , olio alle erbe e sale di erbe selvatiche - oppure possono essere lavorati in modo simile a un chutney. I germogli di betulla hanno un delizioso sapore di nocciola nel muesli mattutino (muesli) o nelle insalate. 2
I frutti giovani e ancora morbidi, piccole noci alate dal gusto leggermente aromatico 5 , canditi o immersi nel cioccolato costituiscono una deliziosa delizia. Vengono utilizzati per il tè, il punch o la limonata alle erbe selvatiche. Possono essere utilizzati nelle polpette, nelle zuppe di verdure e come verdure brevemente fritte o marinate. 2
Grazie al suo alto contenuto di zucchero, la linfa acquosa e dolce della betulla può essere trasformata in birra, liquori, vino o aceto. Puoi bere la bevanda minerale rivitalizzante fresca o addensarla fino a formare uno sciroppo. Sotto la corteccia bianco-nera si trova un delicato strato di corteccia che può essere utilizzato come farina espansa per pasticceria varia. 2
Preparazione del tè per il tè alle foglie di betulla (fresco):
Per preparare un tè alle piante medicinali, versare 250 ml (¼ l) di acqua bollente su due cucchiaini colmi di foglie di betulla e filtrarle dopo 10 minuti. Bere tre tazze di infuso moderatamente caldo al giorno come tè alle foglie di betulla. Dopo che il drenaggio è riuscito, devi smettere di bere il tè. 1
Ricetta vegana per la salsa ai fiori di betulla:
Ingredienti: 2 cucchiai di fiori di betulla, 1 cucchiaio di miele , 100 ml di brodo vegetale , 200 g di panna acida vegana , 1 cucchiaio di amido di mais , un po' di sale .
Preparazione: Scaldare il brodo vegetale, aggiungere i germogli di betulla e il miele e lasciare raffreddare. Incorporate la panna acida e riducetela in una salsa con un frullatore a immersione. Mescolare 4-5 cucchiai di salsa con l'amido di mais e aggiungere alla salsa rimanente. Scaldare, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Salare e gustare con patate o verdure al vapore.
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Acquisto: dove acquistare?
Le foglie di betulla (approvazione standard) sono vendute sfuse, in bustine di tè o come tè solubile solubile. Le foglie fanno spesso parte delle tisane per la vescica e dei reni, delle tisane per la gotta e i reumatismi, nonché delle cosiddette tisane disintossicanti. Oltre agli estratti secchi, ad esempio sotto forma di compresse, è possibile acquistare gli estratti alcolici in succhi. Il succo spremuto di piante fresche è disponibile al naturale e in varie combinazioni. 3.4
Puoi acquistare le foglie di betulla da Coop Vitality . Le miscele di tisane con foglie di betulla sono disponibili nelle catene di supermercati Edeka e Rewe , nel supermercato biologico Alnatura , nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie e nei negozi online. Non abbiamo ancora trovato tè alle foglie di betulla presso Migros , Denner , Spar , Aldi , Lidl e Denner .
Oltre agli estratti di foglie di betulla, nei cosmetici vengono utilizzati estratti di corteccia di betulla, carbone di betulla e catrame di betulla. 3
Per trovare la natura selvaggia - Stagione:
quanto cresce una betulla bianca? A seconda della zona climatica, la betulla bianca ( Betula pendula ) può raggiungere un'altezza di 9-25 metri. Con la sua caratteristica corteccia bianco-argentata e le foglie scintillanti, è una delle specie di betulla più eleganti. La colorazione bianca dei tronchi e dei rami è dovuta alla sostanza betulina. La betulla bianca ha rami ricadenti che, da giovani, sono ricoperti di ghiandole resinose verrucose. 5,6,7
Nell'Europa centrale la betulla bianca è considerata la specie arborea pioniera più importante, poiché fu la prima a colonizzare aree incolte, macerie e brulle. Prepara il suolo della foresta ed è una preziosa specie arborea protettiva. 16 Le betulle argentate si trovano nelle zone bruciate, nelle brughiere, ai margini dei boschi e nelle aree di rimboschimento. 7
Stagione: il periodo di fioritura degli amenti (fiori) va da aprile a maggio, in alcune zone anche prima. Nelle zone basse e non fredde, il delicato fogliame primaverile, di colore verde chiaro, si raccoglie nei mesi di maggio e giugno. I gambi dovrebbero essere ancora abbastanza morbidi da poterli strofinare con le dita. I frutti sono noci o semi alati lunghi circa 3 mm che maturano da agosto a settembre.
Per ottenere la linfa di betulla (linfa sanguinante) si taglia la corteccia in primavera (da marzo ad aprile) oppure si fora il tronco per raccogliere la linfa che fuoriesce in contenitori metallici. A seconda del tempo e della temperatura, la linfa di betulla scorre in una quantità giornaliera da uno a cinque litri per circa dieci giorni. 1
Il catrame di betulla si ottiene dalla corteccia di betulla, che in primavera (da marzo a maggio) viene sbucciata ed essiccata dal tronco, dai rami più vecchi e dai rametti attraverso la cosiddetta distillazione a secco. 1 Tuttavia, l'albero può subire gravi danni a causa del danneggiamento della corteccia!
Conservazione:
Le foglie fresche e le infiorescenze di betulla vengono lasciate essiccare in un luogo arioso e buio. Le parti essiccate della pianta possono essere conservate fresche, asciutte e protette dalla luce. A questo scopo sono adatti barattoli scuri e ben sigillati o lattine di metallo.
Per evitare la fermentazione del succo fresco della pianta o del succo del gambo, potete conservare i liquidi in frigorifero o congelarli in piccole porzioni. Un'altra alternativa è conservare con l'alcol. A seconda della percentuale, utilizzare il 30-50% di alcol e mescolarlo con il succo spremuto o con il succo originale.
Ingredienti - valore nutritivo - calorie:
Gli ingredienti che determinano l'efficacia delle foglie di betulla (betulla alta e betulla lanuginosa) sono flavonoidi all'1,5-3,5% (compresi iperoside, quercetina), acidi fenolici carbossilici, esteri triterpenici (acido betulinico, betulinolo), tannini e olio essenziale. Altri ingredienti includono vitamina C , sali di potassio , sostanze amare e saponine. 1,2,3,8,9
Secondo la Farmacopea Europea, le foglie della betulla bianca o della betulla lanuginosa devono contenere almeno l'1,5% di flavonoidi come iperoside. Le foglie della betulla argentata hanno solitamente un contenuto di flavonoidi leggermente superiore a quelle della betulla lanuginosa. In generale le foglie giovani hanno un contenuto maggiore rispetto a quelle più vecchie. 3
Il succo del gambo contiene oltre agli acidi organici sali, zucchero invertito, proteine e sostanze per la crescita delle piante. 1
La corteccia della betulla bianca e della betulla lanuginosa (Betulae cortex) contiene betulina, tannini, sostanze amare, olio essenziale, resine e altre sostanze organiche. 1 Entrambi i tipi di betulle contengono il terpene betulina in una concentrazione molto più elevata rispetto alle foglie. 8 Il catrame di betulla ricavato dalla corteccia è caratterizzato dal suo contenuto fenolico. 1
Aspetti sulla salute - effetti:
Il principale ingrediente attivo nelle foglie di betulla sono i flavonoidi. Esperimenti farmacologici e su animali hanno dimostrato gli effetti fisiologici dell'aumento dell'escrezione di urina, cloruro e urea. Gli scienziati sospettano che il contenuto relativamente elevato di vitamina C e l'olio essenziale favoriscano questo effetto. L'aumento dell'escrezione di urina previene la formazione di calcoli urinari e sabbia renale. 3
Un altro effetto comprovato degli estratti di foglie di betulla è l’inibizione della formazione di biofilm da parte dei batteri Escherichia coli. 3
I componenti terapeuticamente attivi della corteccia sono terpeni antinfiammatori, antitumorali e antivirali (betulina, acido betulinico, lupeolo). 10,11 Le betuline svolgono da diversi anni un ruolo promettente nella ricerca sul cancro e sull’HIV. 12
La linfa del tronco di betulla ha un lieve effetto antidolorifico e antimicrobico. 13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Il sistema immunitario dei soggetti allergici può reagire in modo molto forte al polline di betulla perché contiene allergeni (proteine) molto potenti. Attraverso l'inalazione o il contatto diretto con il polline, l'organismo rilascia istamina, che può portare all'infiammazione della congiuntiva degli occhi e della mucosa nasale. Questa allergia ai pollini è colloquialmente conosciuta come “febbre da fieno”. I sintomi possono includere: prurito o lacrimazione agli occhi, prurito al naso, al palato o alle orecchie, starnuti, naso chiuso o che cola o difficoltà di respirazione. 14
Le allergie crociate sono un fenomeno speciale. L'allergia al polline di betulla porta a reazioni crociate con sedano , piante di nocciolo ( nocciola ), piante di rosa ( mela , pesca , pera, mandorla , prugna , ciliegia ), piante di alloro ( cannella , avocado ) o frutti esotici ( litchi , kiwi ). 12
Durante il periodo della fioritura, tra marzo e maggio a seconda della località, le betulle rilasciano una grande quantità di polline, che varia ogni anno. Ogni due anni le betulle hanno un cosiddetto “anno dell’albero” in cui rilasciano una quantità particolarmente elevata di polline. 12,14
Controindicazioni al trattamento con foglie di betulla comprendono infezioni febbrili del tratto urinario, prostatite acuta, glomerulonefrite (infiammazione dei reni), compromissione della funzionalità renale, insufficienza cardiaca, ipertensione, gravidanza e allattamento. In linea di principio la terapia di lavaggio non dovrebbe essere eseguita in caso di edema dovuto ad una ridotta attività cardiaca e renale. 3
Gli effetti collaterali che si verificano raramente sono lievi disturbi gastrointestinali. Non sono note interazioni. 3,4,8
Utilizzo come pianta medicinale:
Oltre alla betulla bianca, tra le piante portaoggetti per la produzione di medicinali a base di erbe figura la betulla lanuginosa ( Betula pubescens ) o ibridi di entrambe le specie. 3
Un'applicazione riconosciuta delle foglie di betulla (Betulae folium, Pl.: Betulae folia) secondo l'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) è per il lavaggio delle vie urinarie come trattamento di supporto per lievi problemi delle vie urinarie aumentando la quantità di urina. 3
L'ESCOP ( associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ) menziona anche il lavaggio delle vie urinarie in caso di infiammazione delle vie urinarie o malattie renali, nonché il trattamento concomitante delle infezioni batteriche delle vie urinarie. 3
Oltre alle vampate per le malattie batteriche e infiammatorie delle vie urinarie e alle malattie renali, la Commissione E ( Commissione di esperti per le medicine a base di erbe ) fornisce anche cure di supporto per i reumatismi. 3
La dose media giornaliera per il tè alle foglie di betulla è di 2-3 g di medicinale più volte al giorno, per un totale di 6-10 g. 3.8
Le miscele di tè collaudate e rinomate contengono oltre a 20 g di foglie di betulla anche 20 g di foglie di ortica e 60 g di erba di equiseto. 9
La dose giornaliera di foglie di betulla dovrebbe avere un contenuto totale di flavonoidi di almeno 150-200 mg. Ecco perché dovresti preferire preparati con un contenuto garantito di flavonoidi. I succhi spremuti di piante fresche sono adatti poiché contengono fino al 2% di flavonoidi. Utilizzare 15 ml di succo fresco 3 volte al giorno e 2 ml di tintura (1:10) 3 volte al giorno 8 Il succo spremuto di piante fresche deve essere utilizzato diluito. 1
Durante la terapia di lavaggio con foglie di betulla, è necessario assicurarsi di consumare liquidi sufficienti, pari ad almeno due litri al giorno. In caso di sintomi ricorrenti o acuti che durano più di una settimana, si consiglia di consultare un medico. 3.8
Sulla base di studi clinici, le indicazioni per il trattamento con la corteccia di betulla (corteccia di Betulae) sono la psoriasi e le alterazioni cutanee legate alla luce causate dalla luce solare o dai raggi UV (cheratosi attinica). 8°
Medicina popolare - Naturopatia:
le foglie di betulla non erano conosciute nell'antichità classica; probabilmente perché le betulle sono più diffuse al nord che nel Mediterraneo. 9
La betulla ha avuto un ruolo molto speciale nelle credenze popolari slave e germaniche. Le betulle di Pentecoste e del Corpus Domini ce lo ricordano. Per le coliche dello stomaco veniva somministrata acqua di betulla, gli ascessi venivano medicati con catrame di betulla e con il catrame di betulla si preparavano unguenti contro le screpolature e i calli. Il tè a base di corteccia e foglie era consigliato contro il diabete. 14
Nel XII secolo Hildegard von Bingen descrisse i fiori di betulla come rimedio contro le ulcere ostinate e le ferite difficili da guarire. L'italiano Matthioli (o Matthiolus - non Matthiole, come citato nella fonte, XVI secolo) riferiva dell'efficacia della betulla contro i calcoli renali e la gotta nonché per "purificare il sangue". 12
Da secoli la betulla viene utilizzata dagli indiani nordamericani, nella fitoterapia nei paesi di lingua tedesca e in Cina contro malattie infettive, malattie della pelle e malattie della vescica e dei reni. 15
In Russia e Scandinavia la betulla bianca e la betulla lanuginosa sono piante medicinali altrettanto importanti quanto il tiglio o la quercia nell'Europa centrale. Nel 2000 la betulla è stata l'albero dell'anno in Germania. 16
Oggi gli infusi di foglie di betulla vengono utilizzati internamente nella medicina empirica per i reumatismi, la gotta, l'artrite, l'arteriosclerosi, le eruzioni cutanee e la febbre. 17
Per le malattie della pelle sono adatti bagni e lavaggi con infusi di foglie o decotti di corteccia di betulla. 2 La linfa di betulla può essere utilizzata internamente ed esternamente, ad esempio per trattamenti primaverili o per capelli. 13
Il carbone di betulla può essere utile in caso di diarrea poiché lega le sostanze inquinanti e l'acqua nell'intestino. Piccole quantità diluite di catrame di betulla (Pix betulina) possono fornire sollievo alle malattie croniche della pelle. 2
Presenza - Origine:
i ritrovamenti di polline mostrano che durante il rimboschimento successivo all'era glaciale circa 13.000 anni fa, quasi tutta l'Europa centrale era costituita da fitte foreste di betulle. I pini che avanzavano da sud spingevano le betulle verso nord. 12 Oggi la betulla bianca è originaria dell'Eurasia dal clima temperato. 3
La betulla bianca ( Betula pendula ) comprende un totale di 22 sottospecie che crescono in Nord America, Asia ed Europa, tranne nella Scandinavia settentrionale. 16
Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:
le betulle possono essere coltivate in giardino o come piante in vaso in pieno sole o parzialmente ombreggiate. Le betulle argentate crescono senza pretese su terreni sabbiosi, poveri di nutrienti e acidi, ma non su terreni calcarei puri. I ristagni d'acqua dannosi possono essere prevenuti con un drenaggio fatto di ciottoli, sabbia o piccoli pezzi di ceramica. Essendo alberi giovani, le betulle necessitano di una quantità d'acqua particolarmente elevata. 16.18
I semi si prelevano dai capolini allungati nei mesi di marzo e aprile. Quando la piantina sarà alta circa 20 cm, potrà essere trapiantata all'aperto o in un vaso da fiori. In alternativa, puoi prendere un ramo da un ramo o scavare una giovane pianta vicino a una betulla. 18
Come fa una betulla a radicarsi? La betulla ha radici poco profonde, quindi non devi scavare in profondità. 18 Le betulle generalmente non hanno bisogno di essere tagliate o rinvasate come piante in vaso. Le betulle sono resistenti fino a -45 °C. 19
La betulla lanuginosa ( Betula pubescens ) è adatta per ambienti umidi e acidi e la betulla arbustiva ( Betula humilis ) è consigliata come arbusto a crescita bassa. 19
Coltivazione - Raccolta:
le importazioni di foglie di betulla provengono da Cina, Russia, Polonia e altri paesi dell'Europa orientale. 3
Pericolo di confusione:
le betulle argentate possono essere facilmente confuse con altre specie di betulle. Non esiste alcun rischio concreto di confusione. Puoi conoscere le particolarità della pianta (ad esempio la forma delle foglie) utilizzando un profilo.
La betulla lanuginosa (o betulla pelosa, Betula pubescens ), ad esempio, ha rami giovani pelosi e le foglie sono più piccole di quelle della betulla bianca. 1.5
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
Brändle e Brandl nominano circa 500 specie animali che si trovano in relazione alle betulle in Germania. Di questi, 106 sono coleotteri, 140 sono specie di farfalle di grandi dimensioni e 105 sono specie di farfalle di piccole dimensioni. Circa 130 specie sono più o meno specializzate sulle betulle. 6 Una di queste è la grande sega della betulla.
Secondo Wikipedia, le specie di uccelli con un certo (ma non esclusivo) legame con la betulla sono il lucherino nero e il lucherino nero polare. 16
Se si vuole proteggere questi animali si possono acquistare come alberi ornamentali diverse sottospecie: "Purpurea" dal fogliame denso color porpora scuro, "Laciniata" con foglie incise e rami penduli, "Tristis" con rami penduli e tronco eretto e "Youngii " con albero simile al salice piangente. Portamento senza fusto principale.
Informazioni generali:
La betulla bianca ( Betula pendula ) è una specie di albero a foglie decidue del genere della betulla ( Betula ) della famiglia delle betulle (Betulaceae). 16
Nomi alternativi:
nomi alternativi ben noti per la betulla argentata sono betulla argentata, betulla sabbia, betulla verrucosa, betulla bianca, betulla comune e betulla grezza (betulla grezza). Secondo l'ortografia tedesca, la betulla d'argento è scritta come una parola. Tuttavia, nelle opere botaniche su base scientifica, l'ortografia della betulla argentata è standardizzata come nome botanico tedesco.
Sinonimi latini sono Betula alba e Betula verrucosa .
In inglese la betulla argentata è chiamata betulla piangente o betulla verrucosa. La corteccia di betulla è chiamata corteccia di betulla o corteccia di betulla e la linfa di betulla è chiamata linfa di betulla.
Parole chiave d'uso:
Oggi la betulla viene utilizzata al di fuori dell'alimentazione nella produzione di cosmetici 8 e per la produzione del sostituto dello zucchero xilitolo o xilitolo (E 967). 20 L'acqua di betulla viene utilizzata come prodotto per la cura dei capelli e della pelle o per tingere la lana (spessa verde/giallo).
In passato, la betulla veniva utilizzata per realizzare oggetti di uso quotidiano, come scarpe e zaini in Finlandia o contenitori per la conservazione degli alimenti in Siberia. La pece ricavata dalla corteccia di betulla è un adesivo conosciuto fin dall'età della pietra. 21 Un tempo si usavano rametti di betulla per legare le scope. Le betulle appena germogliate erano una tradizionale decorazione stradale a Pentecoste.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 21 Fonti
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 2. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag. |
| 3. | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 4. | arzneimittellexikon.info Birke. |
| 5. | Delaveau P. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Verlag: Das Beste. 1978. |
| 6. | Brändle W, Brandl RM. Species richness of insects and mites on trees: expanding Southwood. Journal of Animal Ecology. 70, 2001. |
| 7. | spektrum.de Lexikon der Biologie. Birke. |
| 8. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH. |
| 9. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 10. | W Kovac-Besović E, Durić K et al. Identification and isolation of pharmacologically active triterpenes in Betuale cortex, Betula pendula Roth., Betulaceae. Bosn J Basic Med Sci. 2009 Feb;9(1). |
| 11. | Yamaguchi CW, In Y et al. Cancer chemopreventive activity of oleanane-type triterpenoids from the stem bark of Betula ermanii. Chem Biodivers. 2009 Jul;6(7). |
| 12. | CLB Chemie in Labor und Biotechnik. Birken und Betulin. 59. Jahrgang, Heft 11/2008. |
| 13. | Klinger W, Hirschelmann R, Süss J. Birch sap and birch leaves extract: screening for antimicrobial, phagocytosis-influencing, antiphlogistic and antipyretic activity. Die Pharmazie. 1989 Aug;44(8). |
| 14. | Stiftung aha! Allergiezentrum Schweiz / Meteo Schweiz. Schweizer Pollenführer. Arboris-Verlag. 2009 Jan (7). |
| 15. | Dr. med. Ruoff M. Arzneipflanze Birke. Vorschlag zur erweiterten Betrachtung der Evidenz in der Phytotherapie am Beispiel der uralten und modernen Arzneipflanze Birke und ihre Verwendung in verschiedenen Kulturen. |
| 16. | Wikipedia Hänge-Birke. |
| 17. | Gründemann CW, Gruber CW. et al. An aqueous birch leaf extract of Betula pendula inhibits the "growing" and cell division of inflammatory lymphocytes. Journal of Ethnopharmacology. 2011 Jul;136(3). |
| 18. | gartenjournal.net Birke ziehen – der Weg zur eigenen Birke. |
| 19. | gruenes-archiv.de Birke – Pflanzen, Pflegen und Arten. |
| 20. | Natah SS, Hussien KR et al. Metabolic response to lactitol and xylitol in healthy men. The American Journal of Clinical Nutrition. 1997 Apr;65(4). |
| 21. | Mazza PPA, Martini F, Sala B et al. A new Palaeolithic discovery: tar-hafted stone tools in a European Mid-Pleistocene bone-bearing bed. In: Journal of Archaeological Science. Band 33, Nr. 9, 2006. |
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