La mousse de almendra se utiliza como base en muchas recetas veganas. Es muy versátil y muy fácil de preparar.
Información general:
«La mousse de almendra se compone únicamente de almendras prensadas y contiene la totalidad del aceite, la fibra y las proteínas de estas. Para el prensado en frío, se introducen las almendras en una picadora y, posteriormente, se mezclan con el fin de obtener un producto final más cremoso. Existen dos tipos distintos de mousse de almendra. Por un lado, el marrón se compone de almendras tostadas con piel. Por otro, el blanco está compuesto únicamente de almendras escaldadas sin piel. La cantidad de almendras amargas oscila entre el 1 y el 3 %, de modo que el sabor es bastante suave y se puede diferenciar del aroma del mazapán, que es bastante más intenso. La mousse de almendra tiene cada vez más cabida dentro de la alimentación vegana como sustituto de los productos lácteos *».
Composición de almendras:
Del artículo de Wikipedia en español: «Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2423 kJ o 579 kcal, dividiéndose estos a su vez en Carbohidratos (21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares, grasas (49,93 g) de las cuales 3,802 g sonsaturadas, 31,551 g son monoinsaturadas, 12,329 g son poliinsaturadas y 0,015 g son ácidos grasos trans, Proteínas (21,15 g), fibra (12,5 g) y agua (4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientes Minerales esenciales, Calcio (269 mg), Hierro (3,71 mg), Magnesio (270 mg), Fósforo (481 mg), Potasio (733 mg), Sodio (1 mg), Zinc (3,12 mg), Cobre (1,031 mg), Manganeso (2,179 mg) y Selenio (4,1 mcg)».
Usos culinarios:
«En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo. La almendra también puede ser consumida en la leche de almendra o horchata de almendra. Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable».
Usos medicinales de las almendras:
Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Prunus_dulcis»: «Desde antiguo se han utilizado diferentes partes de la planta como antitusígeno, hipotensor y hepatoprotector, entre otros. Sus propiedades principales son las de emoliente dermatológico, laxante, antiinflamatorio, cicatrizante y antiespasmódico. La leche y el aceite de almendras también se ha usado, como aplicación externa, para el cuidado de la piel».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 670 kcal 2'802 kJ | 33,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 61 g | 87,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 5,1 g | 25,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 15 g | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 5,4 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 8,1 g | 32,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas (albúmina) | 20 g | 39,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:0,0 mg) | 0 mg | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
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Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 18 mg | 147,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 133,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,90 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 263 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,98 g | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,96 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,74 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,52 g | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 133,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,05 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Información nutricional por 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fenilalanina (Phe, F) | 0,98 g | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,74 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,96 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,52 g | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,49 g | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,23 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 18 mg | 147,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 5,4 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 45 µg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,60 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0,12 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Información nutricional por 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Magnesio, Mg | 263 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 336 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 676 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,90 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinc, Zn | 3,2 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 3,1 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Flúor, F | 100 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Yodo (Iodo, I) | 1,1 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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