La calabaza butternut (calabaza pera) es una de las más populares, junto con la calabaza Hokkaido, la patisson o la calabaza nuez moscada. La calabaza, con su forma de pera, es una de las calabazas almizcleras (también conocida como "Langen von Naples"). El cuello largo y la base gruesa le han valido a la calabaza el sobrenombre de "calabaza pera".
Uso en la cocina:
Las calabazas tienen una cáscara muy gruesa y dura y una proporción comparativamente alta de pulpa. Es de color naranja claro a fuerte, a veces verdoso. Además, la pulpa es bastante blanda, generalmente no fibrosa y tiene una consistencia estable.
La variedad de calabaza butternut, una variedad de calabaza almizclera, es especialmente adecuada para sopas, purés, postres o pasteles de calabaza gracias a su sabor dulce, suave y ligeramente mantecoso y cremoso. La calabaza va muy bien con curry y jengibre. La pulpa de la calabaza se puede comer cruda y sabe bien en ensaladas.
Además de preparar cremas, guisos, ensaladas, guisos, tartas (tarta de calabaza), bollería, compotas, mermeladas, pesto de pepitas de calabaza o zumos, la pulpa se puede congelar cruda o conservar agridulce.
El sabor dulce de esta calabaza es bien recibido incluso por los más pequeños, por lo que puedes añadir un poco de nuez a las papillas de verduras para bebés.
En su zona de origen en América del Sur, las flores, los brotes tiernos y los frutos tiernos y maduros también se utilizan como hortalizas.
Los granos o semillas del butternut se secan y se comen crudos o se pueden volver a sembrar. Las semillas de calabaza tienen un alto contenido en grasas y proteínas. Los granos tostados o molidos se utilizan a menudo en mezclas de granos.
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Compra:
Las calabazas tienen forma de pera y pesan entre 0,3 y 1,5 kg. Las épocas más baratas para comprar nueces en el hemisferio norte son octubre y noviembre. Pero están disponibles desde septiembre y hasta diciembre. Las calabazas son calabazas de invierno.
Al comprar nueces, debes prestar atención al grado de madurez. Los ejemplares completamente maduros prometen el mejor aroma. La madurez se puede reconocer fácilmente por el color y el tamaño de las verduras. La piel se vuelve más oscura a medida que madura, pero puede ser suave y tener hoyuelos, pero no debe tener grietas. El fruto en sí mide alrededor de 25 centímetros de largo; los ejemplares más pequeños suelen tener una pulpa menos fibrosa.
Si el sonido suena hueco cuando golpeas la calabaza, es una buena señal, especialmente si el tallo está ligeramente seco pero por lo demás intacto. Entonces la calabaza estará madura. Si falta el tallo, la calabaza debe permanecer en el estante porque entonces las bacterias putrefactas pueden penetrar en ella.
Cultivo
La calabaza moscada es fácil de cultivar en zonas templadas. Las semillas se siembran bajo vidrio desde abril hasta mediados de mayo. Después de 14 días, plante a una distancia de, por ejemplo, 1,5 mx 0,75 ma 1 m, según la variante. Las calabazas se alimentan mucho pero son fáciles de mantener si las riegas lo suficiente.
Almacenamiento:
El tallo debe permanecer adherido a la calabaza para su almacenamiento. Luego durará meses si se almacena en un lugar fresco y seco. Es mejor guardarlo en el cajón de verduras del frigorífico o en un sótano fresco y seco. Es importante guardar las calabazas individualmente porque si se tocan, pueden empezar a pudrirse fácilmente. Lo mejor es colocarlos sobre paja o virutas de madera.
Si la calabaza ya está cortada, se conservará en el frigorífico envuelta en film transparente durante unos tres o cuatro días. Sin embargo, la pulpa de calabaza se puede congelar bien. Sin embargo, esto provoca una pérdida de calidad, por lo que es mejor cocinarlo o convertirlo en chutney. La calidad sigue siendo ligeramente mejor si se blanquea la pulpa de la calabaza en agua hirviendo con sal durante uno o dos minutos antes de congelarla.
Importante: Las calabazas de verano se cosechan verdes y sólo duran un máximo de tres semanas.
Ingredientes:
La calabaza debe su color naranja al betacaroteno o carotenoides que contiene. Nuestro cuerpo convierte esta provitamina A en vitamina A. Comparación del contenido de vitamina A de la zanahoria y el butternut como RAE: la zanahoria 835 µg, que corresponde al requerimiento diario, la calabaza cosechada en verano sólo tiene entre el 1% y el 5%. 1 Dependiendo de la época de cosecha, según información del USDA, el contenido de vitamina A puede ser de hasta 532 µg/100g.
Los α- y β-carotenos se encuentran entre los carotenoides más importantes que tienen efectos antioxidantes y protectores contra el cáncer. Alrededor del 10% de los carotenoides tienen propiedades de provitamina A, siendo el β-caroteno el que tiene la mayor actividad de vitamina A. La absorción de carotenoides está entre el 2 y el 50%. 2
La biodisponibilidad de los carotenoides depende de factores que influyen en los alimentos y en su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los propios alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. 3 Incluyen, entre otras cosas, la localización (cromo vs. cloroplasto, etc.), la presencia y el tipo de fibras dietéticas solubles, la hidrofobicidad de los carotenoides y las interacciones de diferentes representantes como el licopeno, la luteína, etc. 4 ,5,6
Por otro lado, una preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. Factores como añadir grasa, picar o cocinar aumentan su accesibilidad y, por tanto, su absorción. 7 La trituración juega aquí el papel más importante. 3,7 Aunque definitivamente la grasa aumenta la absorción de carotenoides, es mucho más eficaz trocear el alimento (bien masticado, hecho puré, etc.). En cuanto al aporte de grasas, son suficientes las naturales como los frutos secos ( macadamia, nueces, etc.) o el aguacate. 3 Debes evitar los aditivos oleosos o la mantequilla adicionales, ya que no proporcionan mejores resultados en términos de biodisponibilidad y causan más daño que bien.
La cocción contribuye a desestabilizar las paredes celulares y, por tanto, también contribuye a la disponibilidad, pero al mismo tiempo destruye ingredientes sensibles al calor, como muchas vitaminas B o vitamina C. 3.7
El contenido de zeaxantina (no zeaxantano) y luteína, el carotenoide más común junto con el betacaroteno, es igualmente alto en la calabaza como en las zanahorias y ronda los 290 µg/100 g. Significativamente más alto que una calabaza de Hokkaido. La luteína y la zeaxantina juegan un papel importante en el proceso visual.
Destacan la vitamina C 19 mg (24% del requerimiento diario), el potasio 222 mg/100g (11%), el folato 19 µg (10%) y el manganeso 0,17 mg (9%). La calabaza sólo contiene 19 kcal por 100 g de pulpa. 1
Aspectos de salud:
La calabaza tiene propiedades diuréticas y digestivas. Los carotenoides que contiene tienen un efecto antioxidante y pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra el cáncer y otras enfermedades. Además de los carotenoides, las calabazas contienen otros ingredientes vegetales secundarios, como alcaloides, otros flavonoides y ácidos grasos monoinsaturados, de los que se dice que, además de efectos antioxidantes, tienen efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antidiabéticos. 7
Uso como planta medicinal:
El aceite de semilla de calabaza ylas semillas de calabaza, así como los medicamentos elaborados con ellas, se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga en casos de debilidad de la vejiga. Estas sustancias de calabaza también actúan sobre la vejiga irritable y los problemas para orinar causados por un agrandamiento benigno de la próstata. 8
Los preparados tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiandrogénicas. En 2005, la calabaza de jardín, que es otro tipo de calabaza junto a las calabazas gigantes, fue nombrada planta medicinal del año.
Las semillas de calabaza se consideran especialmente saludables. Favorecen la digestión y, además de fibra, también contienen proteínas, minerales y ácidos grasos insaturados.
Ocurrencia:
La calabaza almizclera se cultiva principalmente en altitudes bajas con un clima cálido y húmedo. Es el tipo de calabaza más común que se cultiva en los trópicos. En México, sin embargo, también se pueden encontrar algunas variedades a altitudes superiores a los 2200 m. El cultivo tradicional se realiza a menudo junto con el maíz, los frijoles y otras calabazas, en una agricultura intensiva, pero también en solitario. En la India, la calabaza almizclera se cultiva ampliamente en zonas secas.
Información general:
La calabaza almizclera proviene originalmente de América Latina o Central. Los hallazgos arqueológicos más antiguos provienen del noreste de México (Cuevas de Ocampo, Tamaulipas) y datan del 4900 al 3500 a.C. BC Otros hallazgos provienen de Tikal (2000 aC a 850 dC) y Perú (3000 aC). En el siglo XIX se documentó su cultivo en India, Java, Angola y Japón.
Hoy en día se cultivan cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Las calabazas prosperan en áreas cálidas y secas para refrescar los bosques nubosos, en la arena de las dunas costeras, en las tierras bajas inundadas o en suelos de grava, pero requieren altos niveles de luz solar.
Los cinco tipos de calabaza utilizados en jardinería se dividen en calabazas de invierno y de verano, según la época de cosecha. La mayoría de las calabazas de verano pertenecen a la variedad de calabazas de jardín, que tienen muchas formas. Por ejemplo, la calabaza de Halloween, la calabaza espagueti, el calabacín, el patisson, el rondini, la calabaza de aceite y las calabazas ornamentales no comestibles se encuentran entre las calabazas de verano. Sin embargo, la determinación de las variedades de calabaza, o su división en calabazas de verano e invierno, no siempre se corresponde con los estándares establecidos. Muchas fuentes en alemán enumeran la calabaza espagueti como calabaza de verano, mientras que en los artículos en inglés se clasifica como calabaza de invierno.
¿Cómo llegó la calabaza a Japón? Las semillas del género de calabaza ( Cucurbita L.) fueron traídas a Japón en 1541 por marineros portugueses que las trajeron desde Camboya, es una hipótesis. Otro sugiere que los japoneses recibieron semillas de China. Wikipedia: En el siglo XIX se añadieron calabazas directamente desde EE. UU., por ejemplo en 1878 la variedad de calabaza Hubbard, dura e insípida, de la que surgió la calabaza gigante de la variedad Kuri aji (en japonés: 栗味, en alemán "sabor a castaña") Surgió en Hokkaido. A partir de ahí se obtuvo la nueva variedad de calabaza Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ) en Aizu (hoy en la prefectura de Fukushima).
Nombres alternativos:
Wikipedia proporciona los siguientes nombres comunes en alemán: Los otros nombres comunes en alemán también existen o existieron para la calabaza gigante y la calabaza de jardín, aunque no se hace distinción entre los dos tipos: Bäbenen, Bebirna (alto alemán antiguo), Chörbse (San Galo), Churbez (alto alemán medio), Churbiz (alto alemán antiguo), Corbess (alto alemán medio), Corbicz (alto alemán medio), Corbs (alto alemán medio), Couwörden, Curbiz (alto alemán antiguo) ), Fläschen (Altenahr, Hunsrück), Flaskenappel (Frisia Oriental), Kerbes (Transilvania), Kirbes (alto alemán medio), Kirbis (alto alemán medio), Kirbs (alto alemán medio), Kirns (Eifel cerca de Bertrich), Körbis, Körbitzen (Biblia de Magdeburgo de 1578), Körbs (Mecklemburgo, Pomerania), Körwitz (Hamburgo), Korbes (alto alemán medio), Korbess (alto alemán medio), Korbis (alto alemán medio), Korbiz (alto alemán medio), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Biblia de Lübeck), Korwicze (alto alemán medio), Koyrbiss (bajo alemán medio), Kreps, Kürbeiz (alto alemán medio), Pumpkin (alto alemán medio), Pumpkins (alto alemán medio), Kürbs (Rin ), Kurbisch (alto alemán medio), Pumpkin (alto alemán medio), Kurbiss (alto alemán medio) y Kurbiz (alto alemán medio), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (alto alemán medio), Kyrbss (alto alemán medio), Kyrpss (alto alemán medio), Malune (St. Gallen, Berna), Plutz, Plutzer (Austria) y Torkappel (Altmark). No siempre son calabazas moscadas o peras y probablemente tampoco siempre calabazas almizcleras.
En inglés, la calabaza de verano se conoce como summer squash, crookneck o rightneck.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 7 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. |
| 3. | Priyadarshani AMB. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57:8, 1710-1717. |
| 5. | Yeum KJ, Russell M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. |
| 6. | Unlu NZ, Boh T et al. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J. Nutr. 2005;135:431–436. |
| 7. | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr 56. 2002;425–430. |
| 8. | Yadav M et al. Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review. Nutritional Research Reviews. 2010 Dec;23(2):184-90. |
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