Aceite de semilla de uva ( aceite de semilla de uva o aceite de semilla de uva ) es un aceite vegetal que se obtiene de las pepitas (semillas) de la uva ( Vitis vinifera ssp. vinifera ). Es un subproducto de la elaboración del vino. El principal problema para la salud es el alto contenido en ácido linoleico .
Uso en la cocina:
Existen dos variantes de este aceite de cocina. O compra aceite de semilla de uva prensado en frío o prensado en caliente.
Un aceite de cocina prensado en caliente se obtiene mediante un proceso de refinado de varias etapas a altas temperaturas (lo que da como resultado temperaturas superiores a 100 °C junto con la presión de prensado). El aceite de semilla de uva refinado tiene un color y un sabor neutros. 1 También se puede calentar a una temperatura muy alta (punto de humo a 200 °C), por lo que es muy adecuado para freír. 2 Sin embargo, durante el refinado se pierden valiosos ácidos grasos insaturados, sustancias vegetales secundarias y proteínas. 3 Los ácidos grasos insaturados se convierten en grasas trans.
El aceite prensado en frío de semillas de uva es más natural (virgen), más aromático y tiene un color verde claro iridiscente o amarillo verdoso dorado. Su sabor es ligeramente a nuez y varía según el tipo de uva. El aceite prensado en frío es muy adecuado para su uso en frío, por ejemplo para condimentar ensaladas y salsas, o combina bien con queso. El aceite de semilla prensado en frío también tiene un punto de humo relativamente alto. 2 Sin embargo, debido al alto contenido de ácido linoleico en el aceite de semilla de uva, recomendamos reemplazarlo con aceite de colza , que contiene significativamente menos ácido linoleico.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra:
El aceite de semilla de uva prensado en frío se puede conseguir principalmente en tiendas ecológicas o en numerosas tiendas online.
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si se obtiene mediante prensado o centrifugación a partir de materias primas que no habían sido previamente calentadas, la temperatura durante el prensado no superó los 50 °C y no hubo refinamiento, es decir, no hubo neutralización, ni tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras ni evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinación se limita exclusivamente a la cocción al vapor y no supera los 130 °C 14 .
En la UE y los EE.UU. no parece haber un límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI , pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 15
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre aceite de cocina prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 16,17
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva refrigeradas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°") probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de prensa, porque todo el cilindro de prensa está rodeado de manguitos de refrigeración.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de las semillas oleaginosas, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 18
Almacenamiento:
Los aceites prensados en frío generalmente tienen una vida útil más corta que los refinados. Dado que el aceite de pepita de uva tiene una proporción especialmente alta de ácidos grasos insaturados, durante su almacenamiento debe protegerse del calor, la luz y el oxígeno. Debido a su alto contenido en vitamina A, este aceite de semilla es más resistente a la oxidación y por lo tanto tiene un sabor rancio menos rápidamente. Por esta razón, también es más duradero que los aceites estándar y puede almacenarse hasta 18 meses. Asegúrese de que la botella esté siempre bien cerrada y de que el aceite se mantenga en la oscuridad. El aceite de semilla de uva no debe guardarse en el frigorífico. 4
Ingredientes:
El aceite de semilla de uva es en realidad un aceite muy rico con mucha vitamina E y extremadamente rico en ácidos grasos esenciales. Lamentablemente, estos sólo constan de una mínima proporción de ácidos grasos omega-3, pero alrededor del 69% de ácido linoleico , un ácido graso omega-6. Un mayor consumo de ácidos grasos omega-6 puede, entre otras cosas, favorecer procesos inflamatorios y aumentar el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares si la proporción con omega-3 no es la correcta. Debido a que el aceite de semilla de uva contiene una cantidad particularmente alta de ácido linoleico y una cantidad particularmente baja de ácido alfa-linolénico, contribuye en gran medida a este desequilibrio. 5
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en el CLIC PARA delante del texto.
Aspectos para la salud:
Gracias en particular a la vitamina E y la procianidina 6, el efecto de este aceite de semilla es un fuerte antioxidante. 12 Por tanto, reduce el daño celular y la arteriosclerosis. También se considera antiinflamatorio, anticancerígeno, 11 antimicrobiano y neuroprotector. 7 El aceite reduce los niveles de colesterol, puede tener un efecto de apoyo en los trastornos metabólicos y es útil en el tratamiento de enfermedades de la piel como la neurodermatitis, el acné y la psoriasis. La lecitina que contiene mejora la capacidad de pensamiento y tiene un efecto positivo en los recuentos sanguíneos. 6
El ácido linoleico también cumple funciones importantes en nuestro organismo , siempre que se consuma con moderación y que la relación LA:ALA sea la correcta prestando mayor atención a los alimentos con una proporción elevada de ácido alfa-linolénico (ALA) natural respecto al ácido linoleico. (Los Ángeles).
Peligros/intolerancias:
Dependiendo del tipo de aceite, el refinado de los aceites produce los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD y glicidol, que se clasifican como nocivos para la salud. 3 Si es posible, evite comprar aceite de semilla de uva refinado.
A principios de la década de 1980, el aceite de semilla de uva llegó a los titulares porque cada vez se encontraban más muestras con altas concentraciones de hidrocarburos aromáticos policíclicos. Esto probablemente provino de los vapores que se producían cuando se secaban los granos. 1
Uso como planta medicinal:
El extracto de semilla de uva (o OCP = proantocianidinas oligoméricas) se extrae de las cáscaras de semillas de uva molidas. Está disponible como antioxidante en forma de cápsulas. Se dice que un consumo abundante inhibe el crecimiento del cáncer de colon, estómago, mama y próstata. También se dice que protege contra el daño hepático durante la quimioterapia y previene enfermedades del sistema cardiovascular.
Científicos de la India descubrieron en un estudio que OPC tiene un efecto comparable en la lucha contra la diabetes que el fármaco "Metform...". También se dice que el extracto de semilla de uva estabiliza los niveles de insulina. También se dice que las mismas cápsulas reducen la caída del cabello (promueven la circulación sanguínea en el cuero cabelludo) y aportan muchos otros beneficios. 9
Dado que la mayoría de los estudios se realizan con muy pocos sujetos de prueba, actualmente existen dudas sobre su validez científica y, por tanto, sobre el efecto demostrado del extracto. 10 No recomendamos tomar productos lácteos al mismo tiempo ya que se dice que la proteína que contienen reduce el efecto antioxidante del OPC. 13
Ocurrencia:
La vid cultivada ( Vitis vinifera ) es una planta cultivada muy extendida y se utiliza para producir uvas . Crece en viñedos, viñedos, paredes, casas, principalmente en suelo seco en lugares soleados, desde las llanuras hasta las montañas del Himalaya. Como vestigio de antiguas culturas, se pueden encontrar en llanuras aluviales, riberas, bordes de bosques, barrancos y matorrales. La vid silvestre ( Vitis silvestris ) está en peligro de extinción en Europa Central. Sin embargo, en la región mediterránea, en el centro de Francia, el suroeste de Suiza, la llanura del Alto Rin, en las cuencas del río Danubio, en el sur de Rusia y en Asia Menor, la variante salvaje es bastante común.
Información general:
Las semillas de uva contienen entre un 8 y un 20 % de aceite (cuando se secan), las uvas de Burdeos se consideran las favoritas. 12 Aunque la extracción de aceite de semillas de uva sólo ganó popularidad con la producción de vino, el aceite de semilla de uva estaba en muchos menús en la Edad Media. 6
Los residuos del prensado en frío de las semillas de uva a menudo se transforman en harina de semillas de uva. Esto luego se usará para hacer mezclas para hornear para pan o pasta. Debido a que la harina de semillas de uva conserva sus valiosos ingredientes incluso cuando se calienta a altas temperaturas, puede usarse bien para hornear, pero solo en proporción (5 a 10%) que las harinas convencionales. Aporta a todos los productos horneados un sabor rico y robusto. 13
De vez en cuando, el aceite de semilla de uva se mezcla con margarinas.
La industria cosmética ha descubierto una sustancia en el aceite de semilla de uva que se absorbe fácilmente en la piel y no deja una película grasa. Se dice que tiene un efecto regenerador e hidratante. La procianidina que contiene hace que la piel sea elástica. Los fitoesteroles son un componente popular de los productos cosméticos desde hace varios años, ya que protegen la piel sensible de la radiación UV con una barrera lipídica cutánea. El aceite se utiliza técnicamente en jabones, barnices, pinturas, pinturas, pinturas en aerosol y, de forma limitada, en linóleo. 6
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Wikipedia Traubenkernöl. |
| 2. | Öl-kontor.de Übersicht der Rauchpunkte & Brennwerte von Öl. |
| 3. | Infothek-gesundheit.de Öl ist nicht gleich Öl – Herstellung und Qualität von Speiseöl. |
| 4. | Öl-kontor.de Traubenkernöl. |
| 5. | Wissen-olivenoel.de Linolsäure. |
| 6. | Krist S. et al. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Wien: Springer Verlag; 2008: 464-470. |
| 7. | Journals.sagepub.com Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health. |
| 9. | opc-traubenkernextrakt.com/ |
| 10. | natur-kompendium.com /opc-traubenkernextrakt/ |
| 11. | www.sciencedirect.com /science/article/pii /S0308814611004213? via%3Dihub |
| 12. | www.ncbi.nlm.nih.gov /pmc/articles /PMC4988453/ |
| 13. | Wikipedia Traubenkernmehl. |
| 14. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 15. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 16. | Amtsblatt der Europäischen Union. Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission vom 13. Januar 2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl. Artikel 5 a) und b). 14.1.2012. |
| 17. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse. Änderung vom 25. November 2013. Art. 2b. |
| 18. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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