El aceite de avellana es el aceite vegetal que se obtiene de las semillas de la avellana . Con su dulce aroma a nuez puede dar a los platos un toque especial.
Uso en la cocina:
El aceite de avellana transparente, de color amarillo claro y prensado en frío se puede utilizar de muchas maneras en la cocina. Es ideal para refinar todo tipo de aliños para ensaladas ya que les aporta un carácter sabroso y especialmente picante. El aceite de nuez también es maravilloso para condimentar verduras, ensaladas de frutas o salsas. Sólo debes calentar el aceite de forma excepcional y, sobre todo, no demasiado.
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Compra:
El aceite de avellana se elabora generalmente a partir de avellanas crudas mediante prensado en frío. Aquí se elabora el aceite de avellana autóctono. Este todavía contiene una gran parte de los valiosos componentes y vitaminas. Ocasionalmente, también se puede encontrar en las tiendas aceite de avellana elaborado con nueces tostadas. El proceso de tostado intensifica el color y el sabor, por lo que estos aceites también se suelen utilizar en la cocina. Además del prensado en frío, debes asegurarte de que sea aceite de avellanas ecológico. Sólo así se puede estar seguro de que los avellanos de los que proceden las nueces no estén contaminados con pesticidas.
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si se ha obtenido mediante prensado. o centrifugación a partir de materias primas que no han sido previamente calentadas a una temperatura que no supere los 50 °C durante el prensado y no han sido sometidas a ningún refinado, es decir, sin neutralización, sin tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras y sin evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinado se limita exclusivamente a la cocción al vapor y la temperatura no supera los 130 °C . 3
En la UE y los EE.UU. no parece haber un límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI , pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 4
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre aceite de cocina prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 5.6
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva refrigeradas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°"), probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de prensa, porque todo el cilindro de prensa está rodeado de manguitos de refrigeración.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de la semilla oleaginosa, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 7
Almacenamiento:
Si se almacena en un lugar fresco y hermético, el aceite de avellana durará unos 12 meses. Una vez utilizado el frasco, conviene utilizarlo rápidamente para evitar que se enrancia.
Ingredientes:
La avellana aporta una de las mayores proporciones de ácidos grasos monoinsaturados, siendo el ácido oleico el dominante. La proporción de ácidos grasos monoinsaturados es del 78%. La composición química es muy similar a la del aceite de oliva. Como otros aceites, el aceite de avellana contiene una alta proporción de vitamina E.
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud:
El aceite de avellana no contiene ácido alfa-linolénico ALA , pero contiene una alta proporción de ácido linoleico LA , por lo que no contiene una proporción ideal de ácidos grasos.
Peligros/Intolerancias:
Las reacciones alérgicas a las avellanas están aumentando. Las sensibilizaciones alimentarias a los alérgenos de la avellana (especialmente Cor a 9, Cor a 14) también suelen ser pronunciadas ante los alérgenos del maní (Ara h 2). 1 Aunque el aceite en realidad no contiene proteínas, no sólo la nuez, sino también en algunos casos el aceite pueden ser problemáticos para las personas alérgicas.
Uso como planta medicinal:
El aceite es muy popular en el cuidado de la piel. El aceite de avellana proporciona una hidratación duradera, especialmente para pieles muy secas, quebradizas o maduras.
De Wikipedia : Las hojas de avellana ( Folia Coryli avellanae ) se utilizan como medicina. Contienen 0,04% de aceites esenciales, ácido palmítico, parafina, miricitrosido, sacarosa, taraxerol y beta-sitosterol. Se utiliza en mezclas de té como sustituto de las hojas de Hamamelis virginiana (hamamelis de Virginia). 2
Procedencia:
El aceite de avellana se obtiene de las nueces del avellano. Es originaria de Europa y también se puede encontrar salvaje. La avellana siempre ha sido un alimento popular y una valiosa fuente de nutrientes. Hoy en día, las avellanas se cultivan principalmente en Turquía, España, Italia, Estados Unidos y el Cáucaso.
Información general:
El aceite de avellana no sólo se utiliza como aceite de cocina, sino que también es materia prima para la industria cosmética.
El avellano común ( Corylus avellana ), también llamado avellano o avellano, es una especie de planta de la familia de los abedules (Betulaceae). Es un arbusto de hoja caduca que suele crecer alrededor de los cinco metros de altura y es originario de Europa y Asia Menor y es muy común en Europa Central. Es conocido por sus frutos comestibles, las avellanas, que han sido utilizados por el hombre durante miles de años. Sin embargo, la mayoría de las avellanas disponibles comercialmente provienen de la avellana lambert ( Corylus maxima ), estrechamente relacionada. 2
Literatura / Fuentes:
Bibliografía - 5 Fuentes
| 1. | Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052 |
| 2. | Wikipedia Gemeine Hasel. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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