Chirivía, cruda

Podemos cortar la chirivía cruda en pequeñas tiras o rallarla para usarla en ensaladas. Una vez cocida u horneada, podemos utilizarla como guarnición o en sopas y purés.

Usos culinarios:

El sabor de estas raíces recolectadas en invierno es dulce y aromático, un poco amargo. Recuerda un poco a la zanahoria y al apio y se parece a las raíces del perejil, pero más suaves. Se pueden hornear o cocer y preparar en forma de cremas y purés. El puré de chirivía se vende en tarritos como comida para bebés, debido a su bajo contenido en nitratos. Se puede rallar, como el apio, para preparar ensaladas. No hay que freír mucho la chirivía, porque su sabor se vuelve amargo. También puede ponerse amarga si la almacenamos durante mucho tiempo. El puré de chirivía («Mashed parsnips») es un clásico de la cocina inglesa y se prepara como el puré de patata, pero es más aromático. Tradicionalmente, se sirve como guarnición de carne asada o a la parrilla. También se venden patatas fritas de bolsa hechas de chirivía. La chirivía es rica en almidón, por eso, antes se utilizaba para fabricar cerveza y vino de chirivía. Al cocer el zumo de chirivía se obtiene un sirope espeso, que se usaba para untar en el pan y como edulcorante. Las hojas se pueden utilizar como hierba aromática, al igual que las de perejil. Para almacenarla, hay que cortarla en cuadraditos o en tiras, escaldarla y congelarla. También se usa para hacer sopas. Es común encontrar la chirivía como producto triturado o seco.¹

Composición:

En comparación con la zanahoria, la chirivía tiene cuatro veces más fibra, potasio, proteínas y vitamina C. Además de ser rica en almidón, toda la planta contiene bergapteno, xantotoxina e imperatorina. Los frutos de la chirivía son ricos en aceites esenciales y oxalato de calcio. Incluso en los lugares fertilizados con nitrógeno, el contenido de nitratos de la chirivía sigue siendo inferior a 100 mg/kg.¹

Peligros / Intolerancias:

Además de estimular el apetito, tiene un efecto diurético. Pero si toca esta planta y le da el sol, puede sufrir reacciones fototóxicas en la piel debido a los aceites esenciales y fotodermatitis por las furanocumarinas de la planta.¹

Información general:

La chirivía (Pastinaca sativa) o pastinaca es una planta del género Pastinaca y de la familia de las umbelíferas (Apiaceae). La variedad silvestre de la chirivía es la variedadpratensis de la subespecie sativa y la que secultiva es la variedad sativa de la subespecie con el mismo nombre.¹

Datos de interés:

Hasta mediados del siglo XVIII, la chirivía era uno de los alimentos básicos más importantes de Alemania y Austria, debido a que ayudaba a prevenir numerosas enfermedades, pero fue reemplazada por las patatas y las zanahorias. En Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Francia, Países Bajos, Escandinavia y Hungría, sin embargo, sigue siendo una verdura muy importante.¹

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Fuentes:

Wikipedia en alemán. Pastinak.