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La mejor perspectiva para su salud

Col de Bruselas, cruda

Las coles de Bruselas tienen un sabor ligeramente amargo. Se pueden comer crudas, pero se suelen consumir cocidas. Su típico aroma se debe a la sinigrina.
86%
Agua
 71
Macronutrientes carbohidratos 70.86%
/27
Macronutrientes proteinas 26.76%
/02
Macronutrientes grasas 2.38%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

La col de Bruselas se puede consumir cruda (por ejemplo, en ensalada). Normalmente se sirve cocida, ya que resulta más fácil de digerir. Para que desprenda todo su sabor y reducir el amargor, la col de Bruselas necesita temperaturas muy frías y heladas.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: repollo o repollo blanco».

Composición y usos culinarios:

«La planta contiene múltiples cantidades de vitaminas y sales minerales, como por ejemplo Vitamina C, Vitamina B-Compleja, beta carotina, ácido fólico y calcio, potasio así como hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra».

«Al igual que a otros tipos de col, a las coles de Bruselas también se les atribuyen efectos beneficiosos para la salud *».

Si se dejan cocer durante demasiado tiempo, los brotes se vuelven verdosos y blandos. Además, el glucosinolato sinigrina, uno de sus componentes, hace que desarrollen un sabor más fuerte que puede no gustar a todo el mundo. Este cambio de sabor se atribuye a que la sinigrina contiene azufre.

Efectos en la salud:

Traducción del «de.wikipedia.org/wiki/Gemüsekohl#Inhaltsstoffe.2FWirkungen»: «La col es rica en vitaminas y minerales como por ejemplo, la vitamina C o vitaminas del grupo B, beta carotina, ácido fólico, potasio, calcio, así como hierro, fibra y otras sustancias vegetales. Todos ellos contribuyen a reforzar las defensas naturales del sistema inmunológico y pueden reducir el riesgo de padecer cáncer.

Las coles son particularmente ricas en glucosinolatos. Entre otras cosas, las fibras y otros componentes pueden ayudar a prevenir la formación de úlceras gástricas. Además, el consumo de cualquier tipo de col puede reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre y regular el sistema digestivo de forma natural».

Historia:

«Los primeros testimonios del cultivo de coles de Bruselas datan del año 1587 en los antiguos Países Bajos Españoles, la actual Bélgica. El nombre original en francés es Choux de Bruxelles. En las zonas de habla alemana se conocen como “Brüsseler Sprossen” o “Brüsseler Kohl”. A principios del siglo XIX, las coles de Bruselas comenzaron a ganar popularidad como verdura de invierno por toda Europa y se expandieron también por Estados Unidos. A día de hoy las coles de Bruselas se cultivan sobre todo en los Países Bajos, Francia y Reino Unido *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético43 kcal
180 kJ
2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,30 g0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,06 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)9,0 g3,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,2 g2,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,8 g15,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina3,4 g6,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:25,0 mg)64 mg2,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina K 177 µg236,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 85 mg106,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 61 µg31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemPotasio, K 389 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemManganeso, Mn 0,34 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,22 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,04 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,12 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
VitTiamina (vitamina B1) 0,14 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,13 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,10 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,04 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,12 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,13 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,16 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,15 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Leucina (Leu, L) 0,15 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,10 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,03 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 177 µg236,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 85 mg106,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 61 µg31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,22 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,14 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,88 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,09 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,74 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,31 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 38 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 389 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 69 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 23 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 42 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 25 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 0,34 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 1,4 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Cobre, Cu 0,07 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 0,42 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 1,6 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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