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Las coles de Bruselas ( Brassica oleracea var. gemmifera ) son una variedad de col vegetal y se pueden comer crudas (preferiblemente orgánicas ), pero son más digeribles cuando se cocinan.
Uso en la cocina
Dependiendo de la variedad, las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte, aromático a ligeramente dulce y ligeramente a nuez. La exposición a las heladas y el método de cocción correcto también pueden afectar el sabor. Hay variedades tanto verdes como moradas que apenas difieren en sabor. La consistencia cocida se puede describir como finamente cremosa. A la hora de preparar las coles de Bruselas, conviene quitar las hojas más externas de los floretes, cortar los tallos, lavar las cabezas y escurrirlas bien. Si lo comes cocido, cortar la base del tallo en forma transversal ayuda a asegurar un proceso de cocción uniforme.
¿Puedes comer las coles de Bruselas crudas? Las coles de Bruselas se pueden comer crudas, pero suelen ser difíciles de digerir en esta forma. Si quieres utilizarlo como alimento crudo, debes empezar con pequeñas cantidades. Lo mejor es triturar, rebanar o cortar los brotes de col (crudos) en rodajas finas y mezclar los floretes picados con la ensalada. La ensalada de coles de Bruselas sabe muy bien con nueces (por ejemplo, nueces ) o frutas (por ejemplo, granadas , manzanas , arándanos ). También se recomienda el hinojo (u otras verduras crudas) con un aderezo de naranja. Cuando utilice brotes de repollo crudos, busque floretes recién cosechados que no muestren decoloración ni signos de marchitamiento.
Las coles de Bruselas blanqueadas, cocidas al vapor, cocidas, fritas o asadas son un poco más digeribles que las coles de col consumidas crudas. Como dice el refrán: en la brevedad está el picante. Las coles de Bruselas tienen tiempos de cocción cortos. Si lo cocinas por mucho tiempo perderás su consistencia, sabor y nutrientes. Las coles de Bruselas se pueden preparar fácilmente como guarnición de verduras para todo tipo de platos vegetarianos y veganos, como parte de un plato vegano de otoño con spaetzle (Knöpfli), carne vegana en rodajas y una media pera caliente con arándanos , o como guarnición de verduras para todo tipo de platos vegetarianos y veganos. guarnición para un risotto de calabaza . También funciona bien en sopas cremosas, curry, verduras con tofu o en salsas para pasta o ñoquis. También puedes hacerlo puré o freírlo brevemente en una sartén con tofu ahumado.
Las coles de Bruselas también se pueden hornear y gratinar. Es mejor blanquear las coles de Bruselas antes de meterlas al horno. Se recomiendan cazuelas con patatas y/o castañas . Las coles de Bruselas también saben muy bien cuando se hornean con otras verduras o con soja picada.
¿Son amargas las coles de Bruselas? Las pequeñas cabezas de repollo suelen aparecer en las listas de las verduras más odiadas porque pueden tener un sabor algo amargo debido a los compuestos que contienen azufre. Cocinar demasiado tiempo aumenta aún más este sabor ligeramente amargo. Pero si solo cocinas las coles de Bruselas brevemente y las sazonas adecuadamente, puedes esperar un dulzor natural. 12
Receta vegana de ensalada de coles de Bruselas
Ingredientes (para 4 personas): 800 g de coles de Bruselas crudas (ecológicas), canónigos , 1 granada, 100 g de nueces, 3 cucharadas de tahini , 3 cucharadas de sirope de granada , 100 ml de caldo de verduras , 1 diente de ajo , 1 cucharadita de harissa (pasta de especias picantes), un poco de sal ypimienta , 2 cucharadas de aceite de colza .
Preparación: Primero prepara el aliño. Para ello, mezcla con una batidora o batidora de mano el tahini, el sirope de granada, el caldo de verduras, el diente de ajo pelado y la harissa y sazona con sal y pimienta. Lavar las coles de Bruselas, escaldarlas brevemente en agua hirviendo ligeramente salada y enjuagar con agua fría. Lavar y escurrir los canónigos. Abre la granada y quita las semillas. Si te apetece, puedes asar brevemente las coles de Bruselas en una sartén calentada con un poco de aceite de colza. Disponer los canónigos en platos, colocar encima las coles de Bruselas y rociarlas con el aderezo. Espolvorea la ensalada vegana de coles de Bruselas con semillas de granada y nueces y sirve.
Las recetas veganas con coles de Bruselas (crudas) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las coles de Bruselas frescas (crudas) se pueden encontrar principalmente en grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka o Hofer . En muchos de estos supermercados también puedes comprar coles de Bruselas congeladas. Los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura , Denn's Biomarkt ) también ofrecen repollo, por supuesto en calidad ecológica. Durante la temporada de coles de Bruselas, que en Europa Central dura aproximadamente de septiembre a febrero (posibles variaciones regionales, por ejemplo en Alemania de agosto al 15 de diciembre), se pueden conseguir coles de Bruselas especialmente frescas y locales en los mercados semanales. De vez en cuando puedes encontrar floretes en el tallo, lo que se ve bien y mantiene las coles de Bruselas frescas por más tiempo.
La disponibilidad de coles de Bruselas varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Las coles de Bruselas crudas deben guardarse sin lavar y "sin limpiar" en el compartimento de verduras del frigorífico para que no empiecen a pudrirse y se mantengan frescas durante más tiempo. De esta forma se puede conservar hasta una semana. ¿Puedes congelar las coles de Bruselas? Puedes congelar las coles de Bruselas cocidas. Para hacer esto, cocínelo en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, déjelo enfriar completamente después de escurrirlo y luego envuélvalo en bolsas o recipientes para congelar con cierre hermético. Aunque el repollo ahora tiene una vida útil más larga (aproximadamente un año), pierde su firmeza al cocinarlo y congelarlo. ¿Se pueden congelar las coles de Bruselas crudas? En principio, las coles de Bruselas se pueden congelar crudas. Sin embargo, existe un mayor riesgo de gérmenes.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las coles de Bruselas (crudas) son una verdura baja en calorías y casi sin grasa con 43 kcal y 0,3 g de grasa por 100 g. El contenido de proteínas es de 3,4 g/100 g. Algunas otras variedades de col vegetal, como la col rizada (2 g/100 g), la col lombarda (1,4 g/100 g) y la col blanca (1,3 g/100 g), tienen un poco menos de proteínas, mientras que la col rizada (4,3 g/100 g) un poco menos. más. 1
¿Las coles de Bruselas contienen vitaminas y nutrientes esenciales? Hay una cantidad importante de vitamina K presente en las coles de Bruselas, 177 µg/100g, lo que representa el 236% del requerimiento diario. Las cebolletas contienen una cantidad similar (207 µg/100g). Hay incluso más vitamina K en la col rizada, 705 µg/100 g. 1
También es destacable el contenido en vitamina C. Esto es 85 mg/100 g (106% del requerimiento diario). El contenido se puede comparar con el del brócoli (89 mg/100 g) y el del pimiento verde (80 mg/100 g). Los pimientos dulces amarillos contienen poco más del doble de vitamina C, 184 mg/100 g, pero la col rizada también contiene más, 120 mg/100 g. 1
100 g de coles de Bruselas también contienen 61 µg de folato (31% del requerimiento diario). La coliflor (57 µg/100 g), la col blanca (57 µg/100 g) y el pak choi (66 µg/100 g) tienen contenidos de folato similares. Las legumbres contienen mucho folato, como el frijol mungo (625 µg/100 g), pero normalmente hay que cocinarlas antes de consumirlas, lo que reduce el contenido. 1
Todos los ingredientes de las coles de Bruselas (crudas), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las coles de Bruselas? Por su baja cantidad de grasas, las coles de Bruselas son ideales para personas con obesidad y enfermedades cardíacas. También contiene algo de fibra, que es buena para la digestión porque tiene un efecto laxante y regulador de los intestinos. Al igual que otros tipos de repollo, las coles de Bruselas contienen relativamente más potasio que sodio , lo que resulta especialmente beneficioso para personas con presión arterial alta y retención de líquidos (edema). 2 Sin embargo, el método de preparación tiene una influencia muy fuerte en los nutrientes de las coles de Bruselas y sus efectos sobre la salud.
Se dice que el consumo regular de coles de Bruselas y de verduras crucíferas en general tiene un efecto desintoxicante y puede reducir el riesgo de cáncer. 3 Este efecto anticancerígeno se puede atribuir principalmente a las sustancias vegetales secundarias que contiene (por ejemplo, glucosinolatos). 4 Las coles de Bruselas tienen un efecto antioxidante y pueden proteger contra el daño oxidativo a las células y al ADN. 5
También existen estudios que apoyan la hipótesis de que un mayor consumo de vegetales crucíferos puede prevenir la calcificación vascular. 13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las coles de Bruselas, al igual que otras verduras de col, pueden provocar flatulencias y, por tanto, dolor de estómago. Especias como el cardamomo , el comino , el cilantro o el jengibre pueden reducir o incluso prevenir estos efectos secundarios. Las semillas de anís , hinojo o alcaravea utilizadas como especia o preparadas en forma de té también son adecuadas para contrarrestar las flatulencias.
Las alergias alimentarias o a las coles de Bruselas son posibles, pero raras. Cuando esto sucede, es más probable que se produzcan intolerancias alimentarias, que se manifiestan en forma de dolor de estómago y flatulencias.
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, las coles de Bruselas se consideran una verdura de invierno que calienta y fortalece el sistema inmunológico. También se dice que la Medicina Tradicional China ( MTC ) ayuda con el agotamiento, la falta de energía y la falta de concentración y mejora el estado de ánimo. También se dice que promueve la excreción de líquidos y es útil contra el estreñimiento. 6
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de las coles de Bruselas frescas y regionales es relativamente baja: 0,3 kg CO 2 e/kg y es similar a la del brócoli o el colinabo. 16 Las necesidades de agua también son comparables a las del brócoli: se necesitan alrededor de 285 litros de agua para producir 1 kg de coles de Bruselas. 17 Al comprar, se debe prestar atención no sólo a la regionalidad sino también al método de cultivo. Puedes comprar coles de Bruselas procedentes de cultivo ecológico y convencional. Dado que la agricultura ecológica no utiliza fertilizantes ni pesticidas sintéticos, este cultivo suele ser más respetuoso con el medio ambiente que los métodos convencionales. Los agricultores ecológicos no utilizan agentes químicos para combatir la polilla de la col, sino que utilizan redes de malla fina y oponentes naturales o insectos beneficiosos (por ejemplo, avispas parásitas). 11
Cuando se cultivan coles de Bruselas de forma orgánica, el momento de la siembra, el espaciamiento de las plantas, la rotación de cultivos y la fertilización son muy importantes para lograr una buena calidad. La cosecha requiere mucha mano de obra, ya que los floretes se cortan individualmente y a mano del tallo. Después de la cosecha, el material vegetal restante permanece en los campos, lo que devuelve los nutrientes al suelo. 11
De presencia mundial: cultivo
Las coles de Bruselas probablemente proceden de Bruselas, en Bélgica, donde probablemente se cultivaron desde el siglo XIII. Hay registros del siglo XVI (1587). En el siglo XVIII, los franceses acuñaron el nombre de la verdura, Choux de Bruxelles, que también se consolidó en Estados Unidos como coles de Bruselas. El nombre alternativo alemán Bruselas Kohl también hace alusión a su origen. 6.7
Los orígenes de Brassica oleracea var. gemmifera no se comprenden claramente. Se sospecha de una mutación o de un cruce natural o accidental con un tipo de col silvestre. octavo
Hoy en día, las coles de Bruselas se cultivan en muchos países europeos, como los Países Bajos, Bélgica, Gran Bretaña, Francia e Italia, pero las coles de Bruselas también son populares en China y Estados Unidos. 6
Cultivo - Cosecha
Para conseguir una buena cosecha de coles de Bruselas, se necesita un suelo profundamente aflojado y enriquecido con humus. Se puede plantar en el jardín desde mediados de abril hasta finales de mayo. Puede sembrar coles de Bruselas directamente en la cama o cultivar plántulas en bandejas de siembra a principios de la primavera antes de plantarlas en el jardín. También puedes comprar plántulas tempranas de coles de Bruselas. Debes dejar una distancia de 50 cm entre cada planta, ya que crecen mucho a lo largo del año. Las plántulas se deben regar con moderación para que desarrollen raíces profundas. Después, a las coles de Bruselas les gusta que estén húmedas, por lo que necesitan agua regular, pero se debe evitar el encharcamiento. También deberías empezar a fertilizar tus plantas moderadamente a más tardar a mediados del verano. octavo
Los brotes de col crecen sobre un tallo que puede alcanzar una altura de hasta 1 m. Aproximadamente de 15 a 20 folíolos (brotes) crecen muy juntos y en espiral a lo largo de los ejes de las hojas a lo largo del tallo. En el cultivo comercial, las coles de Bruselas se cultivan primero en semilleros o invernaderos antes de trasplantarse a los campos. Los floretes están listos para cosechar después de 90 a 180 días. Dependiendo de la variedad, se recogen a mano o con cosechadoras usadas. 10 Dependiendo de la variedad, la recolección se realiza desde otoño hasta primavera, ya sea a mano o con máquinas recolectoras. 10 La mejor manera de cosechar a mano los cogollos del tamaño de una nuez y aún bien cerrados es cortarlos con un cuchillo o arrancarlos con cuidado de las axilas de las hojas. Coseche siempre primero los floretes más gruesos (aprox. 2-4 cm de diámetro) y más maduros, es decir, desde la parte inferior del tallo hacia arriba. A menudo se forma una pequeña cabeza que se puede utilizar como col rizada . 8.9 Como verdura clásica de invierno, el mejor momento para cosecharla (según la variedad) es después de la exposición a las heladas para complementar su sabor.
Con una rotación de cultivos bien planificada y una pausa de al menos 3 años en el cultivo de todas las variedades de repollo en el mismo lecho, se pueden evitar con éxito enfermedades de las plantas crucíferas como la raíz club. 8 La mayoría de las coles de Bruselas cultivadas son variedades híbridas y, por tanto, incapaces de reproducirse. Sin embargo, hay algunos criadores que apuestan por preservar variedades antiguas y fértiles. 11
Más información
Las coles de Bruselas ( Brassica oleracea var. gemmifera ) pertenecen a la familia de las crucíferas (Brassicaceae) y son una variedad de col vegetal. Hay variedades tempranas, más claras, y variedades tardías, ligeramente más oscuras.
No existe riesgo de efecto bociógeno (estrumigénico) en la tiroides (inhibición de la absorción de yodo y, por tanto, aumento de tamaño de la tiroides) cuando se consumen cantidades normales de coles de Bruselas (cocidas). 14 Estos efectos sobre la tiroides sólo se producen con el consumo exclusivo o en grandes cantidades de alimentos bociógenos en combinación con una deficiencia de yodo.
Nombres alternativos
Las coles de Bruselas también se llaman coles de Bruselas, coles de Bruselas, coles de Bruselas, floretes de col, col de Brabante (Brabanter) y col de Saboya rosada. En Austria lo llaman col germinada y brotes de col. Aparecen errores de ortografía como Rosenkphl, Rossenkohl, Röselikohl, coles de Bruselas.
En inglés, las coles de Bruselas se llaman coles de Bruselas o mini col.
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 182-7. |
| 3. | Bogaards JJP, Verhagen H, Willems IM, van Poppel G, van Bladeren PJ. Consumption of Brussels sprouts results in elevated α-class glutathione S-transferase levels in human blood plasma. Carcinogenesis. 1994; 15 (5): 1073-75. |
| 4. | Nachshon-Kedmi M, Yannai S, Haj A, Fares FA. Indole-3-carbinol and 3,3’-diindolylmethane induce apoptosis in human prostate cancer cells. Food Chem Toxicol. Juni 2003;41(6):745–52. |
| 5. | Hoelzl C, Glatt H, et al. Consumption of Brussels sprouts protects peripheral human lymphocytes against 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (Phip) and oxidative DNA-damage: results of a controlled human intervention trial. Mol Nutr Food Res. März 2008;52(3):330–41. |
| 6. | Frutas-hortalizas.com Brussels sprouts, Brassica oleracea var. gemmifera / cruciferae (Brassicaceae). |
| 8. | Plantura.garden Rosenkohl pflanzen: Anbau im eigenen Garten. |
| 10. | Plantgrower.org Brussel Sprouts (Brassica oleraceae Gemmifera group). |
| 11. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 622-3. |
| 12. | Hsph.harvard.edu Brussels Sprouts. |
| 13. | Blekkenhorst LC, Sim M, et al. Cruciferous vegetable intake is inversely associated with extensive abdominal aortic calcification in elderly women: a cross-sectional study. Br J Nutr. 14. Februar 2021;125(3):337–45. |
| 14. | McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. Januar 1986;5(1):15–9. |
| 15. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 16. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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