Inhaltsverzeichnis
Getrockneter Echter Thymian (Thymus vulgaris) ist ein beliebtes Gewürzkraut. Es ist häufig auch in Bio-Qualität erhältlich. Konventionell hergestellte Produkte liegen meist nicht in Rohkost-Qualität (roh) vor.
Verwendung in der Küche
Der Echte Thymian besteht aus sehr kleinen Blättchen in einem matten Grün- bis Olivton. Getrocknet wirkt er leicht krümelig und enthält oft kleine Stängelstückchen. Er ist eine wichtige Gewürzpflanze. Zum Verzehr geeignet sind nur die Blätter und Blüten. Schonend getrocknet zählt er noch zur Rohkost. Frischer Thymian ist weniger lang haltbar. Aus Haltbarkeitsgründen und zur einfacheren Dosierung bevorzugen viele getrockneten Thymian. Er schmeckt leicht süsslich, je nach Sorte etwas zitronig und gleichzeitig erdig, etwas herb und bitter.
Wie kann ich getrockneten Thymian verwenden? Das Würzkraut harmoniert mit den meisten mediterranen Gerichten und besonders gut mit Tomaten, Süsskartoffeln, Kartoffeln, Kürbis, Pilzen und Hülsenfrüchten. Man kann damit Suppen, Schmorgerichte, deftige Eintöpfe und Ofengemüse würzen. Auch pikantes Brot (Focaccia) oder Quiches profitieren von Thymian als Würzmittel.
Zusammen mit getrocknetem Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut ist Thymian in den meisten "Kräuter der Provence" Mischungen vorhanden. Teilweise ergänzen Salbei, Lorbeer, Basilikum und Majoran die Mischung.
Eigene Zubereitung von getrocknetem Thymian
Thymian lässt sich am besten vor der Blütezeit ernten, da das Aroma dann besonders intensiv ist. Die Triebe am späten Vormittag mit einer scharfen Schere oder einem Messer abschneiden. Wichtig ist, dass das Kraut trocken ist. Auf das Ernten bei Regen oder kurz danach sollten Sie verzichten. Die Triebe sorgfältig kontrollieren und gelbe oder kranke Blätter sowie Insekten und Schmutz entfernen. Waschen ist nicht empfehlenswert.3
Für die Lufttrocknung eignet sich ein warmer (20–30 °C), dunkler, gut durchlüfteter und staubfreier Raum. Die Thymiantriebe zu kleinen Bündeln zusammenbinden und kopfüber aufhängen oder locker auf Backpapier auslegen.3
Zur Trocknung im Backofen die Triebe locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 30–35 °C etwa 1 bis 2 Stunden trocknen. Die Ofentür dabei leicht geöffnet lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ eignet sich ein Dörrautomat bei maximal 40 °C. Eine Trocknung in der Mikrowelle ist möglich, jedoch nicht empfehlenswert.3
Sobald die Bündel rascheln, die Stiele leicht brechen und sich die Blätter zwischen den Fingern zerreiben lassen, gilt der Thymian als optimal getrocknet. Die getrockneten Blätter vorsichtig von den Trieben abstreifen ("abrebeln") und in luftdicht verschliessbare Dosen oder Schraubgläser füllen. Die Lagerung erfolgt trocken und lichtgeschützt.
Veganes Rezept für Linsen-Aufstrich mit Thymian
Zutaten (für 4 Personen): 300 g rote Linsen (gekocht), 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), 1 TL Thymian, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüss).
Zubereitung: Rote Linsen in Wasser kochen (siehe Anleitung hier). Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Rapsöl in einer Bratpfanne kurz anrösten. Linsen, Schalotte und Knoblauch abkühlen lassen. Alle Zutaten in ein Mixgerät geben oder in einer Schüssel mit einem Pürierstab zerkleinern. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Teezubereitung
Thymian-Tee trinkt man vor allem bei Atemwegsbeschwerden wie Husten und Heiserkeit. 1 TL getrockneter Thymian pro Tasse mit heissem Wasser übergiessen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Mit einem Sieb filtern und ggf. mit etwas Honig süssen.
Vegane Rezepte mit getrocknetem Thymian finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa ist getrockneter Thymian ganzjährig im Sortiment erhältlich, teilweise auch in Bio-Qualität. Reformhäuser und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen ebenfalls getrockneten Bio-Thymian.
Thymian in Rohkost-Qualität (schonend getrocknet) ist selten, jedoch über den Online-Handel erhältlich. Eine eigene Herstellung ist ebenfalls möglich.
Die Verfügbarkeit von getrocknetem Thymian ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Getrockneten Thymian sollten Sie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in Glas- oder Blechgefässen aufbewahren. Vermeiden Sie Kunststoffbehälter, da diese mit dem ätherischen Öl der Kräuter reagieren können.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).
1 g getrockneter Thymian liefert 2,76 kcal. Darin enthalten sind 0,64 g Kohlenhydrate, davon 0,37 g Ballaststoffe, sowie 0,09 g Protein und 0,07 g Fett.1
Getrockneter Thymian führt einen hohen Anteil an Vitamin K. 1 g enthält 17,1 µg, was 22,9 % des Tagesbedarfs entspricht. Nur getrockneter Bärlauch hat noch einen höheren Gehalt mit 26,25 µg/1g.1
Der Gehalt an Eisen ist ebenfalls sehr hoch. Die enthaltenen 1,24 mg/1g entsprechen 8,83 % des Tagesbedarfs. Einen ähnlich hohen Eisengehalt haben getrocknetes Basilikum und getrockneter Majoran.1
Auch Mangan mit 0,07 mg/1g ist in getrocknetem Thymian gut vertreten. Vergleichbare Mengen finden sich in Lorbeerblättern, getrocknetem Estragon und Kräutern der Provence.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von getrocknetem Thymian, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Getrockneter Thymian überzeugt nicht nur durch sein Aroma, sondern auch durch seinen wertvollen Nährstoffgehalt. Er liefert wichtige Mineralstoffe und Vitamine, die den Körper gezielt unterstützen. Das enthaltene Mangan wirkt als Cofaktor für das Enzym Superoxiddismutase, während Eisen wesentlich zur Bildung roter Blutkörperchen beiträgt und eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Eisenmangelanämie spielt. Zudem ist getrockneter Thymian eine hervorragende Quelle für Vitamin K, das die Blutbildung zusätzlich unterstützt.17,18
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von getrocknetem Thymian kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Getrockneter Thymian enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:9,16
- Isoprenoide: Monoterpene (Alpha-Pinen, Camphen, Sabinen, Beta-Myrcen, 3-Caren, Alpha-Terpinen, Beta-Cymen, 1,8-Cineol (Eucalyptol), Gamma-Terpinen, Thymol, Carvacrol, Borneol, Geraniol), Monoterpenoide (Geransäure, Linalool), Tetraterpene: Xanthophylle (Lutein)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Rosmarinsäure, Kaffeesäure); Flavonoide: Flavanone (Naringenin), Flavone (Luteolin); Tannine
- Weitere organische Verbindungen: Alkohole (3-Hexanol)
Thymian enthält viele bioaktive Stoffe und Antioxidantien. Fast alle Inhaltsstoffe wie Nährstoffe, Farbe und bioaktive Verbindungen reagieren empfindlich auf Hitze. Deshalb sollte Thymian möglichst schonend getrocknet sein. Zu hohe Temperaturen können die Wirkstoffe und die Qualität deutlich verringern.
In einer Studie kamen drei Verfahren zum Einsatz: Tablett-, Umluft-Tablett- und Vakuumtrocknung bei 35 °C, 40 °C und 45 °C, um Nährwert, Farbe, bioaktive Stoffe sowie funktionelle Eigenschaften wie Quellfähigkeit, Emulsions- und Schaumbildung zu untersuchen. Die Ergebnisse belegen, dass Vakuumtrocknung bei 40 °C Inhaltsstoffe und Farbe besonders gut erhält, sodass Thymian sich für funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungen und Cerealien eignet. Höhere Temperaturen oder andere Verfahren passen besser für Tees, Gewürzmischungen, Backwaren oder Fertigprodukte, je nach geplanter Verwendung.16 Andere Quellen betonen, dass Thymianblätter den höchsten Gehalt an ätherischem Öl und die intensivste grüne Farbe behalten, wenn die Trocknung 40 °C nicht überschreitet.17
Echter Thymian gilt als besonders gesundes Gewürz, vor allem aufgrund seines ätherischen Öls. Die Wirkung beruht hauptsächlich auf den Inhaltsstoffen Thymol und Carvacrol, die in der Pflanze vorkommen und in hoher Konzentration im Thymianöl enthalten sind, das man durch Wasserdampfdestillation gewinnt.
In-vitro-Untersuchungen bestätigen antioxidative, antimikrobielle, schleimlösende und antibakterielle Eigenschaften.8 Thymian zeigt zudem antivirale Effekte gegen Herpes-Simplex-Viren und Influenzaviren. Deshalb eignet er sich besonders bei Husten und Erkältungen.9
Das Kraut wirkt krampflösend.8 Studien belegen, dass Thymianextrakte besser gegen Menstruationsbeschwerden helfen als ein gängiges Schmerzmittel. Die Menstruationskrämpfe und die Schmerzen liessen durch die Einnahme des Thymian-Präparats schneller und stärker nach.10
Mehr über die vielfältigen Wirkungen von Thymian erfahren Sie im Beitrag über frischen Thymian.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Für den Konsum von Thymian (Thymi herba) für Kinder unter 12 Jahren liegen keine Untersuchungen vor. Daher empfiehlt der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (engl. Committee on Herbal Medicinal Products, kurz HMPC) die Anwendung als Heilpflanze nicht. Auch während der Schwangerschaft und Stillzeit rät der Ausschuss von einer Anwendung ab.5 Für die Nutzung von Thymian als Küchenkraut gibt es jedoch keine Einschränkungen, da dort die Dosierung gering ist.
Obwohl Thymian ein weitverbreitetes Gewürz ist, treten Allergien sehr selten auf. Bekannt ist der Fall eines 45-jährigen Mannes, der nach dem Konsum von Speisen mit Thymian oder Oregano allergische Reaktionen aufwies. Neben Juckreiz und Schwellungen der Lippen und der Zunge traten bei ihm auch Schluck- und Atembeschwerden, Lidödeme, Hypotonie (niedriger Blutdruck), Erbrechen und Übelkeit auf. Ein allergischer Hauttest ergab, dass der Mann auch auf andere Gewürze aus der Familie der Lippenblütengewächse Reaktionen zeigte. Die Kontrollgruppe hingegen hat auf keines der Gewürze reagiert.7
Thymianöl und sein Hauptwirkstoff Thymol können Allergien auslösen, auch in verdünnter Form. Betroffene reagieren mit Hautentzündungen oder Dermatitis. Menschen mit Allergien gegen Lippenblütler sollten thymiangebundene Arzneimittel, Kosmetika oder Lebensmittel meiden. In Kosmetika können Reaktionsprodukte einzelner Inhaltsstoffe neue Allergene bilden.8
Wie viel Thymian ist giftig? Obwohl Thymian allgemein als sicher gilt, sollten Sie die orale Aufnahme von 10 g getrockneten Blättern pro Tag nicht überschreiten, um toxische Effekte zu vermeiden.8
Verwendung als anerkannte Heilpflanze
Für die Gewinnung der pharmazeutischen Droge Thymian (Thymi herba) und Thymianblätter (Thymi folium) sind nach Europäischer Arzneimittel-Agentur (EMA) die beiden Arten Thymus vulgaris und Thymus zygis oder eine Mischung beider Arten erlaubt. Das HMPC stuft die Wirksamkeit von Thymian (Blätter und Blüten) gegen Husten bei Erkältungen unter "traditional use" ein. Dies bedeutet, dass trotz unzureichender Evidenz aus klinischen Studien die Wirksamkeit dieser pflanzlichen Arzneimittel plausibel ist und es Belege dafür gibt, dass man sie seit mindestens 30 Jahren (einschliesslich mindestens 15 Jahren innerhalb der EU) sicher auf diese Weise verwendet.5 Auch Thymianöl vom Thymoltyp (Thymi typo thymolo aetheroleum) ist zugelassen; äusserlich zum Einreiben oder in Bädern lindert es Erkältungssymptome.6
Thymian hat eine krampflösende und desinfizierende Wirkung. Der Hauptwirkstoff ist das ätherische Öl. Thymian-Tee oder Auszüge in Form von Tropfen oder Säften helfen gegen Katarrhe der oberen Luftwege, Husten (Keuchhusten), Bronchitis und lindern asthmatische Anfälle.2,8 Thymian ist zudem appetitanregend und hilft bei der Verdauung.2
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische CO2-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.12 Trotz umfangreicher Recherche fanden wir jedoch keine genauen Angaben zum ökologischen CO2-Fussabdruck und Wasserfussabdruck von getrocknetem Thymian.
Thymian ist trockenheitstolerant und lässt sich in einigen Fällen ohne künstliche Wasserversorgung anbauen. Bei kommerziellem Anbau in Gebieten, in denen es im Sommer nicht regnet, sind jedoch Bewässerungen erforderlich.
In der konventionellen Landwirtschaft schützen Landwirte die Pflanzen häufig mit synthetischen Herbiziden und Pestiziden. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern können auch direkte negative Effekte auf den Menschen haben. Oftmals enthält das Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel, auch in Thymian lassen sich solche Rückstände nachweisen. In mehreren Untersuchungen zu Pestizidrückständen in Kräutern überschritt die gefundene Menge in Thymian sogar die Höchstzulassungsmenge.13,14 Idealerweise greifen Sie beim Einkauf auf Kräuter aus biologischer Landwirtschaft zurück oder bauen Sie diese direkt selbst an. So lassen sich zusätzlich unnötige Verpackungen, Transportwege und die damit verbundenen Emissionen einsparen.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Honigbienen und Hummeln (Apis mellifera, Bombus sp.) sind für die Bestäubung wildlebender Pflanzen und die Aufrechterhaltung ökologischer Netzwerke essenziell. Parasiten und Krankheitserreger bedrohen diese Bestäuberpopulationen, was direkte Folgen für die Biodiversität und Pflanzenreproduktion hat. Sekundäre Pflanzenstoffe in Nektar, Pollen und Harzen, insbesondere aus Thymian (Thymus vulgaris), wirken antibakteriell, antifungal und Akarizid (wirksam gegen Milben). Hauptwirkstoffe wie Thymol und Carvacrol hemmen Krankheitserreger wie Paenibacillus larvae oder Melissococcus plutonius und Parasiten wie Varroa destructor.
Durch die Bereitstellung solcher pflanzlicher Wirkstoffe unterstützt Thymian die Gesundheit von Bestäubern, reduziert Krankheitslasten in Kolonien und trägt damit indirekt zum Erhalt wildlebender Pflanzenarten und funktionierender Ökosysteme bei.15
Weltweites Vorkommen - Anbau
Thymian ist der Sammelbegriff für die vielen Kräutersorten der Thymus-Art, die alle in Europa und Asien beheimatet sind. Gewöhnlicher oder Garten-Thymian gilt als die Hauptform und findet kommerziell Verwendung für Blüten und als Zierpflanze. Thymian stammt ursprünglich aus der westlichen Mittelmeerregion und reicht bis nach Südostitalien.18 Ausserhalb dieses Gebietes kommt er selten wild vor.2
Anbau - Ernte
Thymian ist ein mehrjähriger Halbstrauch mit einem meist aufrechten, holzigen Stamm. Die ovalen, aromatischen Blätter stehen quirlig am Stängel und bilden den essbaren Teil der Pflanze. Die Blüten erscheinen in Doldenform, sind violett bis weiss gefärbt, zwittrig und zweilippig, und besitzen einen behaarten, drüsenbesetzten Kelch, der einen angenehmen Duft verströmt. Blütezeit erstreckt sich über Frühling und Sommer.9
Thymian wächst mässig schnell, erreicht eine Höhe von 0,5–1 m und kann sich als Bodendecke bis zu 15 m ausbreiten. Er toleriert Frost, Trockenheit sowie nährstoffarme und salzige Böden, bevorzugt volle Sonne und gedeiht auf lehmigen oder sandigen, neutralen bis alkalischen Böden. Die Pflanze lebt bis zu 25 Jahre und ist anfällig für Wurzelfäule. Thymian vermehrt sich über Samen, Stecklinge oder Absenker.9
Thymian lässt sich gut im Topf auf dem Balkon anbauen. Staunässe mag Thymian gar nicht, weshalb wasserdurchlässiger Boden mit guter Drainage wichtig ist.4
Ab Ende Februar können Sie Thymian zur Voranzucht aussäen, um ihn im Mai ins Freiland zu pflanzen. Alternativ lassen sich die Samen zwischen April und Juni direkt im Garten ausbringen. Thymian ist ein Lichtkeimer, d.h. die Samen darf man nicht mit Erde bedecken. Thymian lässt sich gut neben Lavendel, Rosmarin und Salbei anpflanzen. Majoran oder Pfefferminze sollten nicht in unmittelbarer Nähe wachsen, da die Kräuter sich nicht vertragen.4
Echter Thymian ist winterhart. Ab Mitte August empfiehlt es sich, auf Dünger zu verzichten und das Kraut nicht mehr zurückzuschneiden. Beides regt die Bildung neuer Triebe an, die bis zum Winter nicht ausreifen und erfrieren können. Zum Schutz der Wurzeln vor Frost können Sie den Boden um die Pflanze mit Tannen- oder Fichtenzweigen abdecken.4
Industrielle Herstellung
Für die Trocknungsindustrie erfolgt die Ernte während der Hauptblütezeit. Die Schnitthöhe liegt bei etwa 5–10 cm über dem Boden. Im ersten Jahr reicht ein Schnitt, ab dem zweiten Jahr sind zwei Schnitte möglich (Ende Juni/Anfang Juli und Ende August/Anfang September). Industriell kommen Schneidemaschinen zum Einsatz, die das Erntegut direkt in Bunker aufnehmen; zur Erfassung umgebogener Triebe nutzen einige Betriebe Ährenheber zwischen den Reihen.11
Nach der Ernte trocknet das Thymian-Erntegut zügig bei 40–45 °C. Die Trocknungsdauer variiert dabei je nach Verfahren und Feuchtegehalt zwischen 6 und 48 Stunden. Industriell eignet sich die Trocknung in Kastentrocknern, Hordentrocknern oder auf Mehrbandtrocknungsanlagen, die eine präzise Steuerung von Temperatur und Luftstrom erlauben. Anschliessend trennen spezielle Abrebelmaschinen die Blätter von den Stängeln, um ein einheitliches Produkt zu erhalten. Das getrocknete Kraut lagert in Papier- oder Jutesäcken, die zusätzlich in Plastiksäcken liegen, um Schutz vor Feuchtigkeit und Licht zu gewährleisten.11
Weiterführende Informationen
Der Echte Thymian (Thymus vulgaris) gehört zur Gattung Thymus innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und findet seit vielen Jahrhunderten Verwendung wegen seines Aromas sowie seiner kulinarischen und medizinischen Eigenschaften. Der Name "Thymian" leitet sich vom griechischen Wort "thymos" ab, das Mut oder Stärke bedeutet. Im ersten Jahrhundert n. Chr. diente Thymian hauptsächlich als Heilpflanze, wie in den Schriften des Dioskurides erwähnt. In der Mittelmeerregion kam Thymian vor allem als Gewürz zum Einsatz und verbreitete sich später über die ganze Welt.9
Weitere bekannte und als Gewürz oder Heilpflanze verwendete Verwandte sind Sand-Thymian (Thymus serpyllum), Zitronen-Thymian (Thymus × citriodorus) und Breitblättriger Thymian (Thymus pulegioides).2
Alternative Namen
Echter Thymian trägt auch die Bezeichnungen Garten-Thymian, Römischer Quendel, Immenkraut, Kunerle, Kuttelkraut und Zimis.
Zugelassene Phytopharmaka sind Thymi herba, Thymi folium und Thymi aetheroleum.
Getrockneter Thymian heisst auf Englisch 'dried thyme' oder auch 'Thyme leaves'.
Sonstige Anwendungen
Die getrockneten Thymianblätter eignen sich zur Herstellung von Oleoresin und ätherischem Öl, dessen Ausbeute bei 0,5–1,5 % liegt. Das Öl zeigt eine orange-braun bis graubraune Farbe und besitzt ein würziges, warmes, leicht blumiges Aroma mit minzgrünen, heuartigen, leicht modrigen Noten. Thymianblätter sollten bei höchstens 40 °C getrocknet sein, um Aromaverlust durch Verdampfung des ätherischen Öls zu minimieren.17
Das ätherische Öl findet Verwendung in Mundspülungen und Badezusätzen (z.B. Erkältungsbad) sowie als Duftmittel zur Raumerfrischung. Die Blätter dienen ebenfalls als Räuchermittel. Thymian-Öl vertreibt zudem Insekten wie Moskitos, Flöhe, Läuse und Motten.8
Literaturverzeichnis - 18 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | ● Book | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Nikol Verlag: Hamburg. 2020. |
| 3. | ● Website | Mein-schoener-garten de: Thymian trocknen: So gelingt es. 2025. |
| 4. | ● Website | Plantura garden: Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 5. | ● Website | EMA European Medicines Agency. Community herbal monograph on Thymus vulgaris L. and |
| 6. | ● The HMPC concluded that, on the basis of its long-standing use, this thyme oil preparation can be used in liquids to be taken by mouth for the treatment of chesty (phlegm-producing) cough associated with colds, and as an application to the skin or as a bath additive for the relief of symptoms of cough and colds. Website | EMA European Medicines Agency. Thyme oil. 2020. |
| 7. | 🞽 Fallbesprechung (Case report) DOI: 10.1016/S1081-1206(10)63456-4 Study: weak evidence | Benito M, Jorro G et al. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996;76(5):416-418. |
| 8. | 🞽 Narratives Review/system. Review auf sehr niedrigen methodischen Niveau Moreover, this compound also exhibits antimicrobial, antioxidant, anticarcinogenesis, anti-inflammatory, and antispasmodic activities, as well as a potential as a growth enhancer and immunomodulator. The use of thyme oil may cause in allergic reactions, even when it is Concerning the toxicity of thyme and thymol, although thyme has DOI: 10.1002/ptr.6109 Study: weak evidence | Salehi B, Mishra AP et al. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018;32(9):1688-1706. |
| 9. | 🞽 Narratives Review Thymus vulgaris commonly known as “thyme” has been used for many centuries for its flavoring, culinary, and medicinal properties [12]. The name thyme derives from the Greek word ‘thymos’ which means courage or strength. In the first century AD, thyme was used mainly as a medicinal plant, which was mentioned in Dioscorides’ work. However, in the Mediterranean region, it was used mainly as spice and then spread all over the world. "Table 1. Chemical composition of thyme essential oils" DOI: 10.3390/nu14102104 Study: weak evidence | Hammoudi Halat D, Krayem M et al. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022;14(10):2104. |
| 10. | 🞽 randomisierte, placebokontrollierte, triple‑blinde Klinische Studie Study: strong evidence | Salmalian H, Saghebi R et al. Comparative effect of thymus vulgaris and ibuprofen on primary dysmenorrhea: A triple-blind clinical study. Caspian J Intern Med. 2014;5(2):82-88. |
| 11. | ● Die Schnitthöhe liegt laut U.Bomme [9] bei 5-10 cm über dem Boden. Das Erntegut ist direkt nach der Ernte bei 40-45°C zu trocknen. Website | Hortipendium de: Thymian Erwerbsanbau. 2025. |
| 12. | ● Website | Reinhardt G, Gärtner S et al. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | 🞽 analytische Querschnittsstudie Residues of 16 pesticides were identified in 72.1% of the analysed herbal samples. In 11 of the analysed samples of thyme herbage and in one sample of basil herbage concentrations exceeding the maximum allowable levels were demonstrated. DOI: 10.3390/agriculture10050154 Study: moderate evidence | Kowalska G. Pesticide residues in some Polish herbs. Agriculture. 2020;10(5):154. |
| 14. | 🞽 Analytische Querschnittsstudie The residues of 24 pesticides were detected in 59% of the analysed condiments. The maximum residue levels of pesticides were exceeded in 10% of oregano and 46% of thyme samples. DOI: 10.1080/19393210.2016.1210244 Study: moderate evidence | Reinholds I, Pugajeva I et al. Mycotoxins, pesticides and toxic metals in commercial spices and herbs. Food Additives & Contaminants: Part B. 2017;10(1):5–14. |
| 15. | 🞽 Experimentelle Laborstudie (in vitro + chemische Analysen + physiologische Tests) DOI: 10.1038/s41598-018-32849-6 Study: weak evidence | Wiese N, Fischer J et al. The terpenes of leaves, pollen, and nectar of thyme (Thymus vulgaris) inhibit growth of bee disease-associated microbes. Sci Rep. 2018;8(1):14634. |
| 16. | 🞽 Experimentelle Laborstudie (Controlled Laboratory Experiment) Carpet and Jiri, which have linalool concentrations of 48.16% and 47.89%, respectively, are known as linalool-type [2]. Numerous flavonoids and phenolic antioxidants, including lutein, pigenin, naringenin, luteolin, and thymonin, are also present in thyme [3]. The primary phenolic component that gives thyme its antioxidant properties is thymol. The flowering stem of thyme is rich in tannins, phenolic acids, including rosmarinic and cafeic acids, and flavonoid derivatives, like luteolol and apigenol. This study aimed to identify the nutritive components, bioactive compounds, and techno-functional properties of thyme. Three different drying techniques were used to preserve the quality of thyme: tray drying, recirculating tray drying, and vacuum drying at 35 °C, 40 °C, and 45 °C. This research evaluated the total chlorophyll content, ascorbic acid content, bioactive compounds, volume expansion ratio, swelling power, dispersibility, emulsion capacity, foam capacity, stability of foam, color, and proximate composition of dried thyme. The results obtained clearly indicated several differences which indicated that thyme dried by different techniques could be utilized for specific types of products. Vacuum drying at 40 °C resulted in better retention of bioactive compounds and color profile, which makes it a good fit for the development of functional foods, dietary supplements, extruded snacks, and incorporation in breakfast cereals. Meanwhile, vacuum drying at 45 °C could be utilized for the formulation of herbal tea, herbal supplements, tablets, spice mix, and energy drinks because of its retention of nutritive components. Similarly recirculating tray and tray drying of thyme at 45 °C can aid in value-added bakery products like cookies, salad dressings, flavored ice creams, butter, and creamy sauces because of recirculating tray-dried thyme having good emulsion and foam capacity. The development of thyme-incorporated soup mixes, snacks, RTE premixes, salad, and dairy products can be performed owing to the swelling capacity and dispersibility of thyme dried using a tray dryer at 45 °C. This study’s findings indicated that drying technique and temperatures have an impact on the characteristics of thyme, but the outcomes helped in the selection of product-specific drying techniques. DOI: 10.3390/agriengineering7030059 Study: weak evidence | Roy N, Sharma N et al. Evaluating the impact of various drying processes on the comprehensive properties of thyme powder (Thymus vulgaris) for retention of its bioactive properties. AgriEngineering. 2025;7(3):59. |
| 17. | 🞽 Narratives Review Manganese is considered as a cofactor for the activity of superoxide dismutase (SOD) enzyme. Iron (Fe) is involved as a significant component in the formation of red blood cells and plays an important role in the treatment of iron deficiency anemia (IDA). DOI: 10.1002/fsn3.4563 Study: weak evidence | Waheed M, Hussain MB et al. Phytochemical Profiling and Therapeutic Potential of Thyme (Thymus spp.): A Medicinal Herb. Food Sci Nutr. 2024;12(12):9893-9912. |
| 18. | 🞽 Narratives Review It is an incredible source of iron, calcium, manganese, vitamin K and DOI: 10.7324/JABB.2017.50203 Study: weak evidence | Dauqan EMA, Abdullah A. Medicinal and functional values of thyme (Thymus vulgaris L.) herb. J App Biol Biotech. 2017;5(2):17-22. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
Kommentare