Zimtapfel, roh, bio? (Rahmapfel, Süsssack)

Verwendung in der Küche

Beim Zimtapfel (Annona squamosa) handelt es sich um eine sehr nahrhafte tropische Frucht. Seine sekundären Pflanzenstoffe machen ihn zu einer potenziellen Heilpflanze.

Zimtäpfel schmecken wie ein leicht fruchtiger, cremiger Pudding. Daher kommt wohl das Synonym Rahmapfel. Das Fruchtfleisch ist weich, saftig und buttrig in der Konsistenz. Manche beschreiben den Geschmack als eine Mischung aus süssen tropischen Früchten, Minze und Zimt; vordergründig ist jedoch die Süsse. Daher harmonieren diese exotischen Früchte gut mit sauren Zutaten wie Zitrone oder Rhabarber. Nüsse (z.B. Pistazien), Zimt und Muskatnuss sowie Vanille und Honig passen ebenfalls gut zum Zimtapfel.

Wie erkennt man einen Zimtapfel? Die Frucht ist fast kugelförmig, also herzförmig, oval oder kegelförmig. Sie hat einen Durchmesser von 5–11 cm und wiegt zwischen 100 und 400 g. Die Schale hat viele kleine, runde Erhebungen und ist im reifen Zustand grünlich-gelb (oder rosa-violett, je nach Sorte) - mit einem weissen, pudrigen Überzug. Die Frucht besteht aus mehreren locker verbundenen oder fast freien Abschnitten, die an den Enden rund sind und die Oberfläche der Frucht buckelig machen. Daher trägt der Zimtapfel auch den Namen Schuppenannone. Das Fruchtfleisch ist weiss und duftet süss. In jedem Abschnitt befindet sich ein schwarzer oder dunkelbrauner Samen. Die Samen sind 1–1,4 cm gross, glänzend glatt und erinnern an schwarze Bohnen.¹ Es gibt aber auch kernlose Sorten.³

Wie isst man einen Zimtapfel? Da reife Früchte oft von selbst aufbrechen, können Sie die weiche Frucht vorsichtig mit den Händen in zwei Teile teilen. Oder Sie schneiden die rohe Frucht mit einem Messer auf und essen den Zimtapfel mit einem Löffel, ähnlich wie eine Kiwi. Die giftigen Kerne sind nicht für den Verzehr geeignet. Bei einem reifen Zimtapfel lösen sie sich aber leicht vom Fruchtfleisch.

Durch die Konsistenz ist der Zimtapfel besonders gut für vegane Rohkost-Desserts geeignet. Ein veganer Pudding lässt sich einfach mit Zimtapfel zubereiten: mit etwas Kokosnussmilch, einer Banane, Vanillepulver und einer Prise Salz vermixt, haben Sie einen Pudding ohne Ei und ohne Maisstärke.

Es gibt viele Varietäten und Kulturvarietäten (Cultivare) des Zimtapfels, die sich in Geschmack, Konsistenz und Samengehalt unterscheiden.

Veganes Rezept für Zimtapfel-Milchshakes

Zutaten (für 2 Personen): 1 roher Zimtapfel (bio), eine gefrorene Banane, 250 ml Sojajoghurt, etwas Pflanzenmilch (Sojamilch oder Hafermilch), etwas Vanillepulver, 1 TL Zimt.

Zubereitung: Am Vortag eine Banane in Scheiben schneiden und einfrieren. Den Zimtapfel mit den Händen schälen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fleisch etwas zerdrücken, die Samen entfernen und den Brei durch ein Sieb drücken, um sicherzugehen, dass keine Samen mehr enthalten sind. Nun alle Zutaten zu einem cremigen Milchshake mixen.

Vegane Rezepte mit rohem Zimtapfel finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

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Einkauf - Lagerung

Den Zimtapfel findet man kaum in Europa. Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa haben wir keine Hinweise auf ein Angebot gefunden. Auch nicht in Bio-Supermärkten wie etwa Denn's Biomarkt oder Alnatura. Bestenfalls erhalten Sie Zimtäpfel in Asia- oder spezialisierten Online-Shops. Die als Cherimoya bekannte Annona cherimola ist in Europa in grösseren Supermärkten vertreten.

Die schuppige Schale, die an Tannenzapfen erinnert, bricht in den Furchen auf, sobald der Zimtapfel reif ist. Daher lässt sich diese Frucht im reifen Zustand schlecht lagern. Annonen-Früchte sind klimakterisch, weshalb Sie den Zimtapfel am besten nicht im vollreifen Zustand kaufen, sondern ihn bei Raumtemperatur nachreifen lassen, was ca. 1-2 Tage dauert.⁵

Reife rote Zimtäpfel erkennen Sie an ihren pinkfarbenen Furchen, während reife grüne Zimtäpfel gelbe Furchen aufweisen.

In den Tropen erstreckt sich die Saison über mehrere Monate hinweg, wobei die Hauptsaison oft zwischen August und Dezember liegt. Die Erntezeit ist abhängig von der geografischen Lage, Sorte, Temperatur, Blütezeit, Anbaupraxis, dem Schneiden der Bäume und (wo angewendet) vom Zeitpunkt der Handbestäubung.⁵

Die Verfügbarkeit von Zimtapfel ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Zimtäpfel sind leicht verderblich und halten reif bei Raumtemperatur nur 2 bis 4 Tage. Kühl gelagert, kann die Haltbarkeit etwas länger sein. Unter 5 °C ist es den Zimtäpfeln aber zu kalt, sie erleiden Kälteschäden.³ Im Kühlschrank verändert sich die Farbe der Frucht: von grün auf dunkelgrün-violett.