Exotischer Fruchtteller mit Jackfrucht und Cherimoya

Der exotischer Fruchtteller mit Ananas, Mango, Jackfrucht und Cherimoya ist vitaminreich und mal etwas ganz anderes.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien weit mehr als 100 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin C. Mangan, Vitamin B und Folsäure sind zu über 50 % abgedeckt.

Ananas und Bromelain: Reife Ananas ist saftig und besticht durch ihren fruchtig-süssen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note. Des Weiteren ist die Ananas vitaminreich (vor allem Vitamin C) und besitzt eine Vielzahl an Mineralstoffen sowie Enzymen. In Bezug auf letztere sind insbesondere zwei Enzyme aus der Familie der Cysteinproteasen interessant, welche man in der Ananas entdeckt hat. Diese bezeichnet man als Bromelain (teilweise auch Bromelin). Bromelain spaltet Eiweisse im Körper und in tierischen Lebensmitteln. Dadurch dient es einerseits als Zartmacher für Fleisch, doch andererseits führt es auch dazu, dass Milchprodukte zusammen mit Ananas unangenehm bitter schmecken.

Mango: Es gibt inzwischen über 1000 Mangosorten, die sich in Form, Grösse und Geschmack unterscheiden. Mangos sollen den Darm beruhigen, da sie gut verdaulich und säurearm sind. Durch den hohen Gehalt an Vitamin C, kann man Mangos vorbeugend gegen Infektionen und Erkältungskrankheiten einsetzen. Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt.

Jackfrucht: Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) auch Jaca-Frucht oder Nangka genannt, ist eine tropische Riesenfrucht, die ein Gewicht von 2 bis 50 Kilogramm erreichen kann. Sie ist somit die grösste und schwerste bekannte Baumfrucht. Man kann sie reif roh oder unreif gekocht in deftigen Speisen verwenden. Das Fruchtfleisch einer reifen Jackfrucht ist hellgelb bis golden und hat wenig Saft, der Geschmack ist süss und sehr charakteristisch.

Cherimoya: Die Cherimoya oder Chirimoya (Annona cherimola) ist eine herzförmige, etwa faustgrosse Frucht. Sie hat eine grünliche, und im Gegensatz zum Zimtapfel, flach genoppte, Hautschale. Ihr weisses, cremiges Fruchtfleisch schmeckt süss und erinnert an eine Mischung aus Birne, Erdbeere, Ananas, Banane, Mango und Papaya. Die Frucht enthält längliche, glatte braun-schwarze Kerne, die nicht essbar sind. Zu den Annonengewächse zählen neben der Cherimoya u.a. die Netzannone, der Zimtapfel und die Stachelannone.

Reife Mangos: Wenn Sie sicher gehen möchten, eine reife Frucht zu erhalten, wählen Sie sogenannte Flugmangos- diese erntet man reif und fliegt sie per Flugzeug ein. Reife Mangos am besten bald verzehren.

Cherimoya: Die Cherimoya zählt zu den klimakterischen Obstsorten, d.h. sie reift bei Raumtemperatur nach. Sobald sie reif ist, was man merkt, dass sie auf Druck nachgibt, sollte man sie möglichst schnell verarbeiten. Ähnlich wie Bananen verträgt sie keine Kälte, weshalb man sie nicht lange unter 10°C lagern sollte.

Ananas: Im Gegensatz zu den anderen Früchten in diesem Rezept ist die Ananas nicht klimakterisch und reift daher nicht nach: Achten Sie beim Kauf daher darauf, dass die Ananas reif ist, was Sie am intensiven Geruch der reifen Frucht feststellen können.

Sie können selbstverständlich auch die ein oder andere Frucht weglassen oder ersetzen.