Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Йогурт из кешью веганский продукт, но редко сыроедческий!

Этот похожий на йогурт крем из кешью может быть основой многочисленных сладких и сытных блюд. Йогурт из кешью редко бывает сырым продуктом.

веганосыроедение

5мин4h
лёгкий
61% 33/20/47 
Ω-6 (ЛК, 4.7g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = !:0


Ингредиенты (для человек, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер

подготовки

  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями

Приготовление

  1. Замочить орехи кешью минимум на четыре часа в достаточном количестве свежей воды.

    Если времени на это нет, то этот шаг Вы можете пропустить. Кроме физиологически обусловленных преимуществ (см. справа в разделе 'указания'), замачивание обеспечивает особенно кремовую консистенцию йогурта.

  2. Слить воду от кешью через сито и слегка сполоснуть. Положить в блендер, добавив 80 мл воды.

    Здесь лучше использовать мощный блендер.

  3. Взбивать на самой высокой скорости, пока не образуется ровный крем. 

    Этот процесс может занять несколько минут и, возможно, Вам надо будет соскребать в измельчаемую массу частички орехов, которые центробежная сила будет выбрасывать на стенки блендера.

  4. Приправить йогурт, сбрызнув его небольшим количеством лимонного сока.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность334 ккал16,7 %
жиры/липиды26 г37,6 %
из них насыщенных жиров4,7 г23,4 %
углеводы (вкл. клетчатку)19 г7,0 %
из них сахара3,7 г4,1 %
клетчатка2,2 г8,7 %
белки/протеины11 г22,0 %
поваренная соль (Na:10,5 mg)27 мг1,1 %
Одна порция весит 147г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
микр.медь, Cu 1,3 мг133,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,17 г69,0 %
мин.фосфор, P 357 мг51,0 %
микр.марганец, Mn 1,00 мг50,0 %
мин.магний, Mg 177 мг47,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 4,7 г47,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,41 г44,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 0,66 г41,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г38,0 %
бел.лейцин (лей, Leu, L) 0,88 г37,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 4,7 г47,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,04 г2,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,17 г69,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,41 г44,0 %
валин (вал, Val, V) 0,66 г41,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г38,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,88 г37,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,57 г37,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,56 г30,0 %
метионин (Мет, M) 0,22 г23,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
фосфор, P 357 мг51,0 %
магний, Mg 177 мг47,0 %
калий, K 406 мг20,0 %
кальций, Ca 26 мг3,0 %
натрий, Na 11 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 1,3 мг133,0 %
марганец, Mn 1,00 мг50,0 %
Цинк, Zn 3,5 мг35,0 %
железо, Fe 4,1 мг29,0 %
селен, Se 12 мкг22,0 %
фтор, F 57 мкг2,0 %
Йод, I (иод) 3,1 мкг2,0 %
Автор
Nora Maria Nagel, Год снимка 2016
Nora Maria Nagel, Германия
Замечания по рецепту

Этот похожий на йогурт крем из кешью может быть основой многочисленных сладких и сытных блюд. Йогурт из кешью редко бывает сырым продуктом.

Альтернативы йогурту: традиционный йогурт - это слегка кислый из-за ферментации молочный продукт.

Этот веганский вариант из орехов кешью ничем не уступает оригиналу в том, что касается кремовой консистенции. Прежде всего этот йогурт из кешью богат незаменимой аминокислотой триптофаном.

Между тем на рынке имеются многочисленные веганские заменители йогурта, прежде всего на основе сои, но они, как правило, проходят мощную промышленную обработку и содержат многочисленные добавки, такие как стабилизаторы и красители, а также сахар. Эти продукты зачастую даже ферментируются йогуртовыми культурами, как традиционный оригинал.

Йогуртовые культуры: при помощи подкисления лимонным соком в этом йогурте из кешью только лишь иммитируется ферментация, как самое простое и быстрое решение. Но те, кто любит эксперименты и имеет необходимое для этого время, могут добавить в крем из кешью вместо лимонного сока йогуртовые культуры. Их можно приобрести уже готовыми к употреблению.

Кешью редко бывают сырыми: орехи кешью практически всегда подвергаются нагреванию в процессе обработки, даже если на упаковке написано "сырые орехи кешью", что зачастую указывает лишь на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не обжаривания. Только если этот процесс в деталях разъяснён и проконтролирован, мы можем говорить о сыром кешью.

Советы

Охлаждение: после приготовления и перед употреблением охлаждайте йогурт, чтобы усилить освежающий эффект.

Применение йогурта: йогурт из кешью превосходно подходит для основы фруктового салата или мюсли. По усмотрению Вы можете добавить в него немного ванили.
Также его хорошо использовать как освежающую добавку к пикантным блюдам.

Альтернативное приготовление

Консистенция: количество воды регулирует будущую консистенцию - добавив немного больше воды, Вы можете получить своего рода сливки. Они подходят, например, для приправления соусов, супов или в качестве дрессинга. По желанию можно добавить лимон.