Подготовка (например, полоски огурца)
Огурец (огурцы) вымойте и очистите вдоль на полоски с помощью овощечистки. Вымойте и нарежьте шпинат и мангольд. Очистите (снимите кожуру) зубчики чеснока.
Для приготовления крема из шпината
Пюрируйте шпинат, мангольд, чеснок, семена подсолнечника, мускатный орех и соль в миксере до получения кремообразной массы.
Завершите и подавайте на стол
Положите чайную ложку шпинатного крема на центр каждой полоски огурца и сверните.
Разложите огуречные роллы по тарелкам и украсьте зеленью.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Книга «Сыроедение – плита выключена – счастье включено» содержит креативные и в основном полезные для здоровья повседневные сыроедческие веганские рецепты от Микаэлы Рассманн.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината содержат очень большое количество витамина К, фолиевой кислоты и витамина А.
Количество порций: Указанное для двух порций количество ингредиентов достаточно для двух порций супа как основного блюда или соответственно большего количества порций закусок.
Питательные профиль: В этом блюде очень много витамина К благодаря шпинату и мангольду. Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем среднесуточную потребность в витамине К, фолиевой кислоте, витамине Е и витамине А, а также марганце. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) составляет 29:1, что значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1, благодаря семенам подсолнечника.
Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и витамином С), белком и минералами. Хотя среди овощей шпинат имеет высокое содержание железа, содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, потребление сырого шпината не вредит здоровью, если употреблять его в разумных количествах.
Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. В мангольде содержится много витамина К, а также витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.
Оксалевая кислота и камни в почках: Камни в почках - это камнеподобные отложения в чашечно-лоханочной системе почек и в почечной лоханке. Они могут образовываться в результате кристаллизации некоторых веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причинами этого являются наличие этих веществ в повышенной концентрации, изменение рН мочи, а также обструкция дренажа или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине людям, подверженным риску образования камней в почках, следует пить достаточно жидкости и не употреблять чрезмерное количество продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниока, амарант, шпинат или мангольд). Это также относится к людям с гиперрезорбцией (= очень высокой абсорбцией) оксалата или гипероксалурией (высокое увеличение и повышенное выведение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению железа, поэтому во время терапии железом не следует принимать таблетки железа одновременно с вышеупомянутой пищей.
Советы
Рекомендации по употреблению в пищу шпината: Шпинат не следует долго (более одной недели) хранить при комнатной температуре. Шпинат содержит большое количество нитрата, который бактерии преобразовывают во вредный нитрит. Это может вызвать проблемы в первую очередь у детей, т.к. в организме нарушается транспорт кислорода, а последствия зависят как от употребленного количества, так и от веса тела. В продаже имеются также "свежие", упакованные в пластиковые пакеты листья шпината. Однако для их сохранения приходится проводить интенсивную обработку, так как под пластиком быстро размножаются микробы. Витамины также менее стабильны, чем в действительно свежем шпинате.
Содержание соли: т.к. потребность в соли индивидуальна, то в оригинальном рецепте не указано точное количество соли. Однако мы рекомендуем использовать как можно меньше соли. Мангольд естественным образом увеличивает содежание соли в блюде, поэтому мы остановились на одной щепотке.
Альтернативное приготовление
Для украшаения подойдут такие травы, как укроп, кресс-салат и базилик, а также семена кунжута.
