Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината

Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината содержат очень большое количество витамина К, фолиевой кислоты и витамина А.

веганосыроедение

15мин
лёгкий
87,4 %
44/25/31
Ω-6 (ЛК, 7.1g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 29:1


Ингредиенты (для человека, )

Для огуречных полосок
1 Огурец, с кожурой, сырой (458 гр)
Для шпинатного крема
300 гршпината, сырого
100 грмангольда, сырого
3 зубчикаЧеснока (био?) (9,0 гр)
6 ст.л.семян подсолнечника, сушённых (60 гр)
2 раза на кончике ножаМускатного ореха, молотого (0,50 гр)
1 щепоткаСоль, пищевая соль (0,40 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • овощечистка

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Подготовка (например, полоски огурца)
    Огурец (огурцы) вымойте и очистите вдоль на полоски с помощью овощечистки. Вымойте и нарежьте шпинат и мангольд. Очистите (снимите кожуру) зубчики чеснока.

  2. Для приготовления крема из шпината
    Пюрируйте шпинат, мангольд, чеснок, семена подсолнечника, мускатный орех и соль в миксере до получения кремообразной массы.

  3. Завершите и подавайте на стол
    Положите чайную ложку шпинатного крема на центр каждой полоски огурца и сверните.

    Разложите огуречные роллы по тарелкам и украсьте зеленью.

Замечания по рецепту

Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината содержат очень большое количество витамина К, фолиевой кислоты и витамина А.

Количество порций: Указанное для двух порций количество ингредиентов достаточно для двух порций супа как основного блюда или соответственно большего количества порций закусок.

Питательные профиль: В этом блюде очень много витамина К благодаря шпинату и мангольду. Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем среднесуточную потребность в витамине К, фолиевой кислоте, витамине Е и витамине А, а также марганце. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) составляет 29:1, что значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1, благодаря семенам подсолнечника.

Здоровье: Для пользы здоровью мы разработали альтернативный рецепт с вариациями ингредиентов. Пожалуйста, прочтите ссылку, которая стоит за этой мотивацией: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и витамином С), белком и минералами. Хотя среди овощей шпинат имеет высокое содержание железа, содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, потребление сырого шпината не вредит здоровью, если употреблять его в разумных количествах.

Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. В мангольде содержится много витамина К, а также витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.

Оксалевая кислота и камни в почках: Камни в почках - это камнеподобные отложения в чашечно-лоханочной системе почек и в почечной лоханке. Они могут образовываться в результате кристаллизации некоторых веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причинами этого являются наличие этих веществ в повышенной концентрации, изменение рН мочи, а также обструкция дренажа или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине людям, подверженным риску образования камней в почках, следует пить достаточно жидкости и не употреблять чрезмерное количество продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниока, амарант, шпинат или мангольд). Это также относится к людям с гиперрезорбцией (= очень высокой абсорбцией) оксалата или гипероксалурией (высокое увеличение и повышенное выведение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению железа, поэтому во время терапии железом не следует принимать таблетки железа одновременно с вышеупомянутой пищей.

Советы

Рекомендации по употреблению в пищу шпината: Шпинат не следует долго (более одной недели) хранить при комнатной температуре. Шпинат содержит большое количество нитрата, который бактерии преобразовывают во вредный нитрит. Это может вызвать проблемы в первую очередь у детей, т.к. в организме нарушается транспорт кислорода, а последствия зависят как от употребленного количества, так и от веса тела.
В продаже имеются также "свежие", упакованные в пластиковые пакеты листья шпината. Однако для их сохранения приходится проводить интенсивную обработку, так как под пластиком быстро размножаются микробы. Витамины также менее стабильны, чем в действительно свежем шпинате.

Содержание соли: т.к. потребность в соли индивидуальна, то в оригинальном рецепте не указано точное количество соли. Однако мы рекомендуем использовать как можно меньше соли. Мангольд естественным образом увеличивает содежание соли в блюде, поэтому мы остановились на одной щепотке. 

Альтернативное приготовление

Для украшаения подойдут такие травы, как укроп, кресс-салат и базилик, а также семена кунжута.