Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината

Огуречные роллы с кремом из мангольда и шпината содержат очень большое количество витамина К, фолиевой кислоты и витамина А.

Количество порций: Указанное для двух порций количество ингредиентов достаточно для двух порций супа как основного блюда или соответственно большего количества порций закусок.

Питательные профиль: В этом блюде очень много витамина К благодаря шпинату и мангольду. Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем среднесуточную потребность в витамине К, фолиевой кислоте, витамине Е и витамине А, а также марганце. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) составляет 29:1, что значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1, благодаря семенам подсолнечника.

Здоровье: Для пользы здоровью мы разработали альтернативный рецепт с вариациями ингредиентов. Пожалуйста, прочтите ссылку, которая стоит за этой мотивацией: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и витамином С), белком и минералами. Хотя среди овощей шпинат имеет высокое содержание железа, содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, потребление сырого шпината не вредит здоровью, если употреблять его в разумных количествах.

Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. В мангольде содержится много витамина К, а также витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.

Оксалевая кислота и камни в почках: Камни в почках - это камнеподобные отложения в чашечно-лоханочной системе почек и в почечной лоханке. Они могут образовываться в результате кристаллизации некоторых веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причинами этого являются наличие этих веществ в повышенной концентрации, изменение рН мочи, а также обструкция дренажа или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине людям, подверженным риску образования камней в почках, следует пить достаточно жидкости и не употреблять чрезмерное количество продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниока, амарант, шпинат или мангольд). Это также относится к людям с гиперрезорбцией (= очень высокой абсорбцией) оксалата или гипероксалурией (высокое увеличение и повышенное выведение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению железа, поэтому во время терапии железом не следует принимать таблетки железа одновременно с вышеупомянутой пищей.

Рекомендации по употреблению в пищу шпината: Шпинат не следует долго (более одной недели) хранить при комнатной температуре. Шпинат содержит большое количество нитрата, который бактерии преобразовывают во вредный нитрит. Это может вызвать проблемы в первую очередь у детей, т.к. в организме нарушается транспорт кислорода, а последствия зависят как от употребленного количества, так и от веса тела.
В продаже имеются также "свежие", упакованные в пластиковые пакеты листья шпината. Однако для их сохранения приходится проводить интенсивную обработку, так как под пластиком быстро размножаются микробы. Витамины также менее стабильны, чем в действительно свежем шпинате.

Содержание соли: т.к. потребность в соли индивидуальна, то в оригинальном рецепте не указано точное количество соли. Однако мы рекомендуем использовать как можно меньше соли. Мангольд естественным образом увеличивает содежание соли в блюде, поэтому мы остановились на одной щепотке. 

Для украшаения подойдут такие травы, как укроп, кресс-салат и базилик, а также семена кунжута.