Подготовка (также и огуречные слайсы)
Огурец (ы) помыть и с помощью овощечистки нарезать тонкие полоски во всю длину огурца. Шпинат и мангольд помыть и мелко порвать. Чеснок почистить.
Для крема из шпината
Мелко измельчите шпинат, мангольд, чеснок, семена подсолнечника, грецкие орехи, мускатный орех и соль в блендере до кремообразного состояния.
В оригинальном рецепте вместо используемых нами 2 столовых ложек семечек, указаны 6 столовых ложек и нет грецких орехов. Объяснение причин этих изменений (символ яблока) и ссылка на оригинальный рецепт находятся прямо над картинкой рецепта.
Завершение и подача
Поместите чайную ложку крема из шпината в середину каждой полоски огурца и сверните.
Разложите огуречные роллы на тарелках и украсьте зеленью.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Полезные роллы из огурцов с кремом из мангольда и шпината содержат очень много витамина К, фолиевой кислоты и витамина А.
Информация о порциях: количество ингредиентов, рассчитанное на двух человек, достаточно для приготовления 2 порций в качестве основного блюда или нескольких порций в качестве закуски.
Новый профиль питательных веществ: в этом блюде чрезвычайно высоко содержание витамина К благодаря шпинату и мангольду. Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта с лихвой обеспечивает среднюю суточную потребность в витамине К, фолиевой кислоте, витамине А и марганце. Наши корректировки уменьшили соотношение линолевой кислоты (ЛК) к альфа-линоленовой кислоте (АЛК) с 29:1 до 5:1, что находится в пределах рекомендованного максимального соотношения 5:1. Вы можете найти больше информации о причинах этих корректировок по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Шпинат: шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и витамином С), белком и минералами. Хотя среди овощей шпинат имеет высокое содержание железа, содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, употребление сырого шпината в разумных количествах не вредит вашему здоровью.
Мангольд: как стебли, так и листья мангольда (зелень) съедобны. Его вкус напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. Мангольд содержит много витамина К, кроме того витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.
Щавелевая кислота и камни в почках: камни в почках представляют собой камнеподобные отложения в системе клубочковой фильтрации почек и в почечной лоханке. Это может быть вызвано кристаллизацией некоторых веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причины этого заключаются кроме прочего в повышенных концентрациях этих веществ, изменении pH в моче, препятствиях для стока мочи или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине люди с риском образования камней в почках должны пить достаточно жидкости и не есть слишком много продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниок, амарант, шпинат и мангольд). Это также относится к людям с гиперабсорбцией (= очень высокое усвоение) оксалатов или гипероксалурией (сильное повышение содержания и повышенное выделение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота затрудняет всасывание железа, поэтому во время терапии препаратами железа не следует принимать таблетки железа с вышеупомянутой пищей.
Советы
Рекомендации по потреблению шпината: не следует хранить шпинат при комнатной температуре в течение длительного времени (всего около недели). В шпинате много нитратов, которые бактерии превращают во вредные нитриты. Это может вызвать проблемы, в первую очередь у детей, так как это влияет на транспортировку кислорода в организме, а последствия зависят как от потребляемого количества, так и от массы тела. В продаже имеются также «свежие» листья шпината, упакованные в полиэтиленовые пакеты. Однако промышленность должна сильно их обрабатывать, чтобы они оставались целыми, так как микробы быстро размножаются под пластиком. Также и витамины сохраняются не так долго, как в действительно свежем шпинате.
Содержание соли: поскольку потребность в соли у людей разная, здесь не указывается количество соли. Тем не менее, мы рекомендуем использовать как можно меньше соли. Мангольд естественным образом способствует повышению содержания соли, поэтому мы оставили всего щепотку.
Альтернативное приготовление
Для украшения подходят такие травы, как укроп, кресс-салат и базилик, а также семена кунжута.
