Для сушёной дыни и лимонных чипсов
Дыню и лимон порезать на тонкие ломтики и сушить в дегидраторе около 5 часов при температуре 38 °C.
Т.к. как дыня, так и лимон примерно на 90% состоят из воды и в сушёном виде, как правило, имеют остаточное содержание воды 15-20%, то сухой вес обоих ингредиентов составляет примерно 1/5 от веса свежего ингредиента. Это соответствует указаниям автора о 150г сушёной дыни и 10г сушёного лимона на порцию.
Автор не указывает, какую дыню она использует.
Т.к. в этом рецепте используется кожура лимона, то лучше всего использовать для этой цели био лимоны и предварительно хорошо помыть их.
Для салата из шпината и дыни
Когда ломтики дыни и лимонные чипсы будут высушены, Вы можете продолжить приготовление салата. Помойте листья шпината, дайте стечь воде и крупно порвите их. Очищенный фундук крупно порубите. Кокосовую мякоть порежьте на ломтики среднего размера.
Фундук среднего размера без скорлупы весит в среднем около 1 грамма.
В чашку положите высушенную дыню, шпинат, фукдук, кокосовую мякоть и кокосовую стружку.
Для кокосово-миндального соуса
Кокосовое масло, миндальное молоко, лимонный сок и кокосовую стружку хорошо перемешать. Приправить чёрным перцем и солью.
Столовая ложка лимонного сока соответствует примерно 20 мл.
Решение уменьшить ли количество масла вдвое по соображениям здоровья остаётся за Вами.
Украшение сервировка
В чашку с салатной смесью добавить кокосово-миндальный соус, приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Украсить лимонными чипсами и семенами чиа и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат из шпината и дыни с кокосово-миндальным соусом и фундуком очень питательный и сытный. Сушёная дыня придаёт ему сладкую нотку.
Шпинат: шпинат богат витаминами (прежде всего β-каротином, витамином C), белками и минеральными веществами. Шпинат хотя и имеет высокое среди овощей содержание железа, но оно не является выдающимся. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, потребление сырого шпината в разумных количествах не вредит здоровью.
Фундук: фундук, выращиваемый и продаваемый в коммерческих масштабах, является, как правило, плодом лещины крупной, также называемой ломбардским орехом (Corylus maxima), при этом название фундук также употребляется для обозначения плодов лещины обыкновенной (Corylus avellana). Фундук содержит большое количество жира (более 60%), который на 75% состоит из мононенасыщенной жирной кислоты - олеиновой кислоты. Это отчётливо видно также и в масле из ядра орехов лещины, которое наряду с оливковым имеет наивысшее содержание олеиновой кислоты.
Миндальное молоко: миндальное молоко - это растительный напиток, состоящий из миндаля и воды. Оно используется как альтернатива коровьему молоку. Вы можете использовать покупное миндальное молоко или же приготовить его самостоятельно. Для этого пройдите по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление". Самостоятельно приготовленное миндальное молоко Вы можете разбавить по своему вкусу, покупное миндальное молоко содержит, как правило, менее 10 % миндаля. Миндаль, кстати, (также как и петрушка) содержит очень много железа.
Семена чиа: родом из Мексики семена чиа особенно отличаются своим высоким содержанием кальция, железа, растворимой клетчаткой и омега-3 жирными кислотами. Наш организм может получить пользу от действия этих веществ прежде всего при употреблении молотых семян, т.к. немолотые семена используются организмом преимущественно как источник клетчатки. Содержание железа примерно в два раза выше, чем в зерновых. Помимо этого, человеческий организм может получить пользу от входящей в их состав аминокислоты триптофан, чтобы превратить её нейромедиатор серотонин при помощи ферментов триптофангидроксилаза (TPH) и декарбоксилазы ароматических аминокислот (AADC). Серотонин считается общепризнанным улучшателем настроения благодаря тому, что способен придавать чувство спокойствия и внутренней умиротворённости. Кстати, на 95% серотонин содержится и накапливается в желудочно-кишечном тракте!
Советы
Покупка и хранение медовой дыни: продолговатая медовая дыня при полной спелости имеет светящуюся жёлтую кожуру и источает прятный сладковатый запах. При лёгком нажатии на внешнюю оболочку, она должна совсем чуть-чуть прогибаться у спелых плодов. Т.к. медовая дыня практически не доспевает, то при покупке степень спелости необходимо контролировать. Нарезанные кусочки дыни использовать как можно быстрее. Накрыв место разреза, Вы предотвратите высыхание.
Рекомендации по употреблению шпината: шпинат надо использовать по возможности свежим и не хранить долго. Шпинат содержит много нитратов, который бактерии превращают во вредные нитриты. Это может вызвать проблему в первую очередь у детей, т.к. они нарушают транспорт кислорода в организме, а последствия зависят как от потреблённого количества, так и от веса тела. В продаже имеются также"свежие",упакованные в пластиковые пакеты листья шпината. Однако такие листья должны пройти интенсивную обработку, чтобы долго оставаться годными к употреблению, т.к. бактерии быстро размножаются под пластиковой плёнкой. Также и содержание витаминов в них снижено по сравнению с действительно свежим шпинатом.
Альтернативное приготовление
Использование своего миндального молока: эта ссылка приведёт Вас обновлённому рецепту приготовления собственного миндального молока: сыроедческое миндальное молоко.
Ореховые вариации: фундук, в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений и наличия, можно заменить также миндалём или грецкими орехами.
