Быстрый картофельный суп-пюре с сельдереем
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 1 л | Питьевой воды - минеральной воды без газа (1'000 гр) |
| ½ штуки | Кореня сельдерея (сельдерея корневого, органического?) (261 гр) |
| 2 | Морковь (морковь), сырая (органическая?) (122 гр) |
| ½ пучка | Петрушки, свежей, сырого (15 гр) |
| 900 гр | картофеля, мякоти с кожурой, сырого |
| 1 | Лук сырой (органический?) (110 гр) |
| 3 | Чеснок (органический?) (240 гр) |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| 2 листа | Лавровых листьев (лавра благородого, сырго? органического?) (0,36 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| ½ неполные ч.л. | Перца, черного (1,2 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- овощечистка
- (кухонная) плита
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
- чистка
- дать стечь
Приготовление
Подготавливаем овощи и готовим основу для супа.
Тщательно вымойте овощи и петрушку. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем очистите морковь и сельдерей и добавьте кожуру и кусочки в воду. Оборвите листья петрушки со стебля. Также добавьте стебли в воду. Очистите картофель, добавьте кожуру в воду (по желанию) и дайте закипеть.Тем временем продолжайте с шага 2.
Приготовить овощной гарнир
Морковь, сельдерей и картофель нарезаем мелкими кубиками. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.Нагрейте рапсовое масло во второй кастрюле. Добавьте лук и обжаривайте около 2 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные кубиками овощи и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Затем вылейте бульон из шага 1 через сито к овощам. Добавьте немного петрушки и специй и тушите под закрытой крышкой около 15 минут. Нарежьте оставшуюся петрушку и отложите в сторону.
Завершение приготовления супа
Удалите лавровый лист и примерно треть овощей и отложите овощи в сторону. Оставшийся суп пюрируйте. Снова добавьте отложенные кубики овощей. Приправьте суп солью и перцем, разложите по тарелкам и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.Приправа: по желанию приправьте суп 1 щепоткой мускатного ореха и ½ чайной ложки сушеного майорана, если он рассчитан на 4 человек.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 52 ккал | 2,6 % |
| жиры/липиды | 0,65 г | 0,9 % |
| из них насыщенных жиров | 0,07 г | 0,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 11 г | 4,0 % |
| из них сахара | 0,92 г | 1,0 % |
| клетчатка | 1,3 г | 5,2 % |
| белки/протеины | 1,5 г | 3,0 % |
| поваренная соль (Na:162,2 mg) | 62 мг | 2,6 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,24 мг | 17,1 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 12 мг | 14,4 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,24 мг | 11,9 % |
| мин. | калий, K | 234 мг | 11,7 % |
| вит. | витамин К | 8,7 мкг | 11,6 % |
| микр. | медь, Cu | 0,08 мг | 8,0 % |
| мин. | фосфор, P | 48 мг | 6,8 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 5,9 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 42 мкг | 5,3 % |
| вит. | Витамин B1 (тиамин) | 0,06 мг | 5,1 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,05 г | 2,7 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,15 г | 1,5 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 5,9 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,05 г | 5,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,07 г | 4,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,05 г | 3,8 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,07 г | 3,6 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,05 г | 3,2 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,07 г | 2,9 % |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,1 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,24 мг | 17,1 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 12 мг | 14,4 % |
| витамин К | 8,7 мкг | 11,6 % |
| витамин А (ретинол) | 42 мкг | 5,3 % |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,06 мг | 5,1 % |
| Витамин В9, В11 (Фолат, фолиевая кислота) | 8,7 мкг | 4,4 % |
| Витамин В3 (ниацин) | 0,55 мг | 3,5 % |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,21 мг | 3,5 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,03 мг | 2,3 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,26 мг | 2,1 % |
| Витамин В7 (биотин, экс-витамин Н) | 0,66 мкг | 1,4 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 234 мг | 11,7 % |
| фосфор, P | 48 мг | 6,8 % |
| кальций, Ca | 29 мг | 3,6 % |
| магний, Mg | 14 мг | 3,6 % |
| натрий, Na | 24 мг | 3,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,24 мг | 11,9 % |
| медь, Cu | 0,08 мг | 8,0 % |
| железо, Fe | 0,56 мг | 4,1 % |
| Цинк, Zn | 0,27 мг | 2,7 % |
| селен, Se | 1,5 мкг | 2,7 % |
| Йод, I (иод) | 1,6 мкг | 1,1 % |
| фтор, F | 31 мкг | < 0,1 % |
Этот сливочный картофельный суп с сельдереем готовится легко и быстро.
Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого супа покрывает более 100% среднесуточной потребности в витамине B6. Витамин К, витамин С и марганец покрыты примерно на 80%. Это блюдо также содержит хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 — 4:1 и, следовательно, соответствует рекомендуемому соотношению максимум 5:1.
Подробнее об этом: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.
Виды картофеля: Поскольку в конце приготовления большинство ингредиентов измельчаются в пюре, вам решать, предпочитаете ли вы использовать восковой или мучнистый картофель.
Сельдерей: Сельдерей — это культивируемая форма болотного сельдерея. Как и два других сорта настоящего сельдерея, сельдерей и нарезанный сельдерей, сельдерей используется на кухне как овощ. Сельдерей имеет пряный, стимулирующий аппетит и пищеварение вкус, которым он обязан своим эфирным маслам. В натуропатии его используют при ревматизме, расстройствах желудка и кишечника, а также при проблемах с почками и мочевым пузырем.
Лавровый лист: Блестящие, ароматно пахнущие листья лавра можно использовать свежими или сушеными. Они имеют неповторимый, пикантный, пряный аромат.
Сельдерей: Очищенные клубни быстро меняют цвет. Поэтому перерабатывайте сельдерей как можно быстрее.
Уменьшите количество соли: мы намеренно не указали точное количество соли. Старайтесь, чтобы содержание соли было как можно меньшим. Хотя привыкание к меньшему содержанию соли занимает около 3 месяцев, это изменение также принесет вам пользу с точки зрения вкуса. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге Майкла Мосса «Соль, сахар, жир», которую мы подробно описываем.
Приправа: по желанию приправьте суп щепоткой мускатного ореха и 1/2 чайной ложки сушеного майорана, если он рассчитан на 4 человек.
Консистенция: В зависимости от желаемой консистенции суп можно пюрировать полностью или не пюрировать вообще, либо добавить больше жидкости.
Суповая основа: отварив части и кожуру, вы также можете приготовить собственный бульон. Если вы хотите обойтись без этого, вы можете использовать воду или бульон. Однако, используя коммерческий бульон, убедитесь, что он, по возможности, органический и не содержит добавления соли или ароматизаторов.
