Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с миндалём

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с миндалём готовится быстро и просто. Дрожжи и овощной фонд придают этому блюду дополнительный аромат.

веганство, термообработка

20мин4h
лёгкий
86% 49/30/21 
Ω-6 (ЛК, 1.6g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 10:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Подготовка
    Миндаль замочить в воде минимум на 4 часа. После этого воду слить, а миндаль сполоснуть в сите.

  2. Для супа-пюре
    Цветную капусту и брокколи помыть и мелко нарезать.

  3. Положить в кастрюлю и залить водой, пока соцветия почти все не будут покрыты водой. Почистить зубчик чеснока и добавить к капусте. Довести до кипения.

  4. В это время приготовить миндальные сливки. Для этого поместить миндаль в стационарный блендер и залить его двойным количеством воды. Мелко измельчить до получения однородной массы сливок.

  5. Когда капустные соцветия будут мягкими, снять сковороду с плиты. Поставить на теплостойкую поверхность и при помощи погружного блендера мелко измельчить соцветия до состояния пюре.

  6. Добавить миндальные сливки и пюрировать дальше, приправить дрожжевыми хлопьями и овощным фондом.

    При необходимости добавить воды в зависимости от желаемой консистенции супа.

  7. Украшение и сервировка
    Суп украсить шнитт-луком и подавать тёплым.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность151 ккал7,5 %
жиры/липиды7,2 г10,2 %
из них насыщенных жиров0,75 г3,8 %
углеводы (вкл. клетчатку)17 г6,2 %
из них сахара4,9 г5,5 %
клетчатка7,8 г31,2 %
белки/протеины10 г20,6 %
поваренная соль (Na:74,8 mg)190 мг7,9 %
Одна порция весит 270г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 166 мг208,0 %
вит.тиамин (витамин В1) 1,6 мг147,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 174 мкг87,0 %
мин.калий, K 871 мг44,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,56 мг40,0 %
микр.марганец, Mn 0,74 мг37,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,49 мг35,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,09 г35,0 %
вит.витамин К 25 мкг34,0 %
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 1,8 мг31,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,6 г16,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,15 г8,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,09 г35,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,28 г30,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,54 г29,0 %
валин (вал, Val, V) 0,42 г26,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,31 г25,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,32 г21,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,48 г20,0 %
метионин (Мет, M) 0,08 г9,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 871 мг44,0 %
фосфор, P 193 мг28,0 %
магний, Mg 88 мг23,0 %
кальций, Ca 121 мг15,0 %
натрий, Na 75 мг9,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 0,74 мг37,0 %
медь, Cu 0,24 мг24,0 %
железо, Fe 2,0 мг14,0 %
Цинк, Zn 1,2 мг12,0 %
селен, Se 4,5 мкг8,0 %
Йод, I (иод) 1,1 мкг1,0 %
фтор, F 2,9 мкг< 0,1 %
Автор
Изображение отсутствует
Maria Nagel, Германия
Замечания по рецепту

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с миндалём готовится быстро и просто. Дрожжи и овощной фонд придают этому блюду дополнительный аромат.

Разница между бульоном и фондом: различают бульон и фонд. Бульон может как служить основным ингредиентом, так и быть самостоятельным блюдом, в то время как фонд представляет собой очень уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не готовый ингредиент.

И бульон и фонд можно купить в виде готового продукта. Однако такие продукты содержат соль. Их очень легко можно приготовить самостоятельно и, таким образом, индивидуально определять состав и, следственно, вкус. Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: Веганский овощной фонд.

Различные виды дрожжей: пивные дрожжи, также известные как культурные дрожжи являются инактивированными при помощи нагревания дрожжами. В отличие от хлебопекарных дрожжей культурные дрожжи не подходят для сбраживания пива, сидра, вина и уксуса. Культурные дрожжи используются в приготовлении вегетарианских паст для намазывания на хлеб и паштетов. Пивные дрожжи хорошо подходят для использования в качестве разрыхлителя теста и для приправления супов, соусов и салатов. Их добавляют только лишь в конце или после приготовления. Хлопья из пивных дрожжей имеют пряный сырный вкус. Культурные дрожжи также можно использовать для приправления. В отличие от пивных дрожжей вкус культурных дрожжей немного мягче.

Советы

Цветная капуста: среди всех видов капустных цветная капуста считается самой легко усвояемой. Если добавить в неё лимонный сок, то цветная капуста сохранит свой белый цвет.

Оставшийся миндаль: если у Вас остался миндаль, то Вы можете легко приготовить из него миндальный мусс. Миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля. В отличие от миндальных сливок для приготовления миндального мусса не требуется вода. Для холодного отжима используют мясорубку. Чтобы получить кремовую консистенцию конечного продукта, массу, полученную в результате холодного отжима, измельчают в блендере. Если Вы хотите получить миндальный мусс коричневого цвета, то используйте поджаренный миндаль с кожицей. Если Вам больше нравится белый миндальный мусс, то используйте исключительно бланшированные миндальные зёрна. Белый миндальный мусс имеет сравнительно мягкий вкус. Миндальный мусс, кроме прочего, Вы также можете использовать как намазку на хлеб, основу для соуса или для приготовления миндальных напитков.

Альтернативное приготовление

Замена миндаля: вместе миндаля Вы можете также использовать кешью.

Альтернатива брокколи и цветной капусте: суп также можно приготовить только из брокколи или только из цветной капусты. Также для этого рецепта подходит капуста романеско (разновидность цветной капусты). Романеско даже напоминает по вкусу смесь из цветной капусты и брокколи.

Суповая начинка: в качестве суповой начинки подойдут порезанные на мелкие кубики овощи, например, кабачки и паприка.

Быстрый вариант: если Вы спешите, то можете сократить время замачивания миндаля на 1-2 часа или совсем отказаться от его замачивания. Однако считается, что усвояемость миндаля улучшается вследствие долгого замачивания. Благодаря замачиванию в миндале снижается содержание фитиновой кислоты, которая связывает минеральные вещества в кишечнике и препятствует их всасыванию. Однако ей приписывают и положительные свойства, поэтому употребление не замоченного миндаля и других орехов в умеренном количестве не представляет опасности.