Для салата из чечевицы
Сварить чечевицу, чтобы она ещё оставалась упругой и охладить её.
В оригинальном рецепте автор использует коричнево-зелёную чечевицу пюи.
Перец мелко порубить. Лук и огурец почистить, затем лук мелко порубить, а огурец порезать на мелкие кубики. Удалить косточки из оливок и порубить их. Всё положить в чашку.
Автор использует в оригинальном рецепте оранжевый перец, но его без проблем можно заменить жёлтым или красным перцем. Оливки Вы можете или купить сразу без косточек или удалить косточки самостоятельно.
Для дрессинга
Бальзамический уксус, лимонный сок, сироп агавы и оливковое масло смешать друг с другом. Зиру помолоть, добавить вместе с другими пряностями и хорошо приправить.
На этот этапе Михаэла Мармулла использовала белый бальзамический уксус. Он имеет характерный вкус бальзамического уксуса, но не окрашивает салат в настолько тёмный цвет и поэтому визуально подходит для этого рецепта.
Добавить дрессинг в чечевичный салат и поставить в холодильник минимум на 1 час настаиваться.
Для украшения
Перед сервировкой разноцветного чечевичного салата добавить в него рублённую петрушку и быстро размешать.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот разноцветный салат из чечевицы с огурцом, оливками и паприкой имеет превосходный вкус, а его дрессинг подарит Вам дополнительную порцию белка.
Чечевица пюи: чечевица пюи родом из провинции Овернь во Франции. У неё тонкая зеленовато-коричневая кожица, мраморность которой продападает при варке. Чечевица пюи имеет слегка ореховый вкус и является более твёрдой и менее мучнистой, чем другие сорта чечевицы.
Белый бальзамический уксус: белый бальзамический уксус состоит преимущественно из белого винного уксуса и светлого концентрата виноградного сусла. В отличие от "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" (не путать с продуктом массового производства "Aceto Balsamico di Modena"!), для белого бальзамического уксуса нет установленных критериев качества. Как правило, тёмный уксус изготавливают из голубого винограда, а светлые сорта уксуса получают из белого винограда. Этот белый вариант бальзамического уксуса, часто обозначаемого как "Condimento (Balsamico) bianco", в хорошем качестве получают как правило только у дилеров. Либо Вы можете поискать его в магазинах здорового питания.
Зелёные/чёрные оливки: если Вы когда-нибудь спрашивали себя, почему чёрные оливки до трёх раз дороже зелёных, то этот текст поможет Вам найти ответ на этот вопрос: оливки от природы относительно горькие и поэтому перед употреблением их маринуют на неопределённое время (как правило, несколько недель) в жидкости. В зависимости от способа маринования для этого используется соляной раствор или травяной отвар. Зелёные оливки собирают до созревания и обращение с ними не сложное, потому что разницу в качестве едва можно определить на глаз. Чёрные оливки нужно собирать тщательнее и приготовить вместе с косточкой для продажи. Т.к. они полностью вызревшие, то до их сбора проходит больше времени, чем до сбора зелёных оливок.
Советы
Острота: в качестве приправы автор рекомендует использовать розовую паприку, т.к. она придаёт блюду лёгкую остроту, которая ему очень подходит.
Как самостоятельно замариновать оливки: маринование оливок - несложный процесс, но он позволит Вам пользоваться оливками, приготовленными с учётом именно Вашего вкуса. Кроме того, в отличие от готовых продуктов, Вы точно будете знать, что лежит у Вас в тарелке. Необходимые ингредиенты: для промывания Вам будут нужны свежие оливки (зелёные, чёрные, смешаные), подходящая тара (стеклянная консервная банка, большие пластиковые бутылки) и много воды. Для процесса маринования необходимы составленная по своему вкусу смесь из трав и пряностей (перц, розмарин, тимьян, чили, чеснок и т.д.), а также маринад из растительного масла или соли. Подготовка: обработать оливки, чтобы облегчить выход горьких веществ. Для этого Вы можете надрезать оливки по бокам кухонным ножом и покатать их слегка нажимая на них по рабочей поверхности. После этого поместить оливки в ёмкость и наполнить её доверху водой. Следующие две недели по возможности ежедневно менять воду. Маринование: за промыванием следует приготовление жидкости для маринования. Для соляного рассола Вам потребуется примерно 100-120 граммов морской соли на литр воды (достаточно для 1-1.5 килограмма оливок). Соляной раствор с пряно-травяной смесью вскипятить, охладить и залить вместе с оливками в сосуд (например, стеклянную банку). В качестве верхнего слоя залить 1-2 сантиметровый слой масляной плёнки и хранить в прохладном и сухом месте. Важно, чтобы все оливки были покрыты водой. Через два месяца Вы можете употреблять замаринованные оливки. Чем лучше порезаны/подавлены оливки, тем быстрее они становятся готовыми.
Альтернативное приготовление
Перец: указанный в оригинальном рецепте оранжевый болгарский перец Вы можете заменить более распространённым желтым или красным перцем.
Лук: также в случае необходимости Вы можете использовать вместо красной луковицы обычную жёлтую, даже если у красного лука более тонкий вкус.
