Этот веганский миндальный сыр с чесночным порошком такой же сытный, как и обычный сыр и обязательно понравится всем любителям сыра, а не только веганам.
Для миндальной сырной массы
Миндаль бланшировать 1 минуту в горячей воде и очистить от кожуры.
Вместо этого Вы также можете замочить миндаль на ночь в чашке с тёплой водой и на следующее утро очистить от кожуры.
Очищенный от кужуры лимон хорошо выжать на цитрусовой соковыжималке и собрать сок в чашке.
Если у Вас нет свежих лимонов, то Вы также можете использовать примерно 3 ст. л. готового лимонного сока для количества сыра на 6 порций.
Зиру перемолоть в ступке. Миндаль вместе пряностями, соком выжатого лимона и солью положить в блендер.
Если у Вас нет ступки или (электрической) кофемолки, то Вы можете измельчить зиру при помощи колотушки для мяса (используйте при этом плоскую сторону) или скалки. Предварительно Вы можете поместить их в прочный полиэтиленовый пакет, чтобы после измельчения не собирать маленькие частички.
Для придания нужной консистенции
Агар-агар положить в воду и нагревать 3-4 минуты, пока он не начнёт загустевать. После этого сразу же поместить в блендер к другим ингредиентам и измельчать до получения однородной массы.
Смазать круглую стеклянную форму небольшим количеством оливкового масла и поместить туда смесь. Остудить и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. После этого веганский сыр из миндаля можно подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Этот веганский миндальный сыр с чесночным порошком такой же сытный, как и обычный сыр и обязательно понравится всем любителям сыра, а не только веганам.
Агар-агар: агар-агар является натуральным желирующим средством, которое состоит из клеточных стенок различных водорослей. Поэтому как и пектин для вегетарианцев и веганов он является подходящей альтеранивой широко растпространённому желатину. Его можно использовать для желирования, например, панна коты или загущения варения. Как и пектину агар-агару для проявления своих связывающих свойств небходимо нагревания. Больше об этом Вы можете узнать, прочитав информацию по ингредиенту.
Советы
Желирующая способность: желирующая способность различных продуктов из агар-агара очень оличается друг от друга. Поэтому мы рекомендуем Вам впервые используемый продукт сначала протестировать, положив на охлаждённую тарелку примерно 1 столовую ложку смешанной с агаром и варившейся около 2 минут массы. Эта масса должна в течение 3 минут желатинировать. Если она получится жидкой, то Вы можете скорректировать её консистенцию, добавив ещё агар-агара (предварительно размешанного в холодной воде и прокипячённого в течение 2 минут). Если после этого масса станет слишком густой, добавьте воды.
Лимонный сок: если у Вас нет в наличии лимона, то Вы можете использовать готовый лимонный сок. Исходите из того, что из лимона весом в 60 г можно получить примерно 3 ст. л. лимонного сока.
Альтернативное приготовление
Альтернатива бланшированию: вместо того, чтобы бланшировать миндаль, Вы можете замочить его на ночь в чашке с тёплой водой и на следующее утро очистить от кожуры.
Приправление сыра по своему вкусу: миндальный сыр Вы можете приправить по своему вкусу желаемыми пряностями, пищевыми дрожжами и травами.
