Стерилизация консервных банок
Для стерилизации поставьте стеклянные банки в большую кастрюлю и наполните её водой, так чтобы банки были полностью покрыты. На среднем огне доведите до кипения и кипятите 3 минуты, затем снимите с плиты. Осторожно выньте банки из воды, когда Вы уже будете готовы их наполнить.
Для соуса
Клюкву помыть, имбирь почистить и натереть на тёрке. Яблоко (лучше использовать сорт бребурн) натереть на тёрке. По возможности выжать апельсиновый сок.
Все ингредиенты для соуса смешать в кастрюле с толстым дном и нагреть на медленном огне. Варить на медленном огне с накрытой крышкой 15 минут, при этом периодически помешивать.
Мы рекомендуем всегда использовать как можно меньше сахара. Поэтому лучше добавьте немного сахара в начале и затем при необходимости увеличьте до требуемого количества.
Розлив соуса
Вынуть банки для консервирования из горячей воды (например, щипцами для гриля), заполнить их соусом до краёв и закатать.
В холодильнике соус хранится до 4 недель.
Количество порций: указанное количество ингредиентов, даёт на выходе около 360 г клюквенно-апельсинового соуса. Этого достаточно для 10 порций.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Клюквенно-апельсиновый соус яблоком и свежим имбирём особенно подходит для использования в рождественских блюдах.
Количество порций: указанное количество ингредиентов, даёт на выходе около 360 г клюквенно-апельсинового соуса. Этого достаточно для 10 порций.
Клюква: сырая клюква имеет терпко-кисловатый вкус и популярна как в сыром, так и в вареном виде. Клюква содержит вещества, которые предотвращают накопление бактерий на поверхности мочевыводящих путей. Однако воздействие на инфекции мочевых путей спорно.
Апельсиновый сок: апельсиновый сок имеет высокое содержание витамина С. Оно составляет более 50 мг в 100 мл, т.е. более 50% рекомендованной суточной дозы согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ. Апельсиновый сок является самым популярным соком в мире, большая часть которого экспортируется из Бразилии.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сухом или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют собранные молодые корни имбиря, более мягкие и не такие деревянистые на вкус.
Корица: корица - это пряность из высушенной коры коричного дерева. Своим ароматом она обязана прежде всего коричному маслу, которое на 75 процентов состоит из коричного альдегида. В Европе корицу используют как пряность преимущественно в сладких блюдах и напитках, в индийской и ближневосточной кухне её охотно добавляют также и в сытные блюда. Вредный для здоровья в больших дозах кумарин содержится прежде всего в более дешёвой кассии или китайской корице. Т.к. количество кумарина в цейлонской корице, отличающейся более хорошим качеством, составляет всего несколько сотых от его содержания в кассии, то лучше использовать цейлонскую корицу.
Советы
По экологическим причинам рекомендуется использовать региональный био сахар, например, свекловичный сахар (сахароза, состоящая из глюкозы и фруктозы) или сахар из зерновых (мальтоза, состоящая из глюкозы), чтобы избежать длительной транспортировки. Сахар из зерновых имеет менее интенсивную сладость, но благодаря отсутствию фруктозы подходит для тех, кто страдает непереносимостью фруктозы.
Альтернативное приготовление
Меньше сахара: мы рекомендуем всегда использовать как можно меньше сахара. Поэтому лучше добавьте немного сахара в начале и затем при необходимости увеличьте до требуемого количества. Прочтите статью по этой теме: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
