Подготовка
Свёклу почистить и порезать на крупные кубики. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки и удалить семена. Фенхель помыть, удалить кочерыжку. Имбирь и чеснок почистить (удать кожицу).
Автор советует использовать кисло-сладкие яблоки. Например, сорта Бребурн, Кокс Оранж или Эльстар.
Приготовление
Все фрукты и овощи, имбирь и чеснок измельчить вместе с водой, куркумой, солью и перцем до состояния густого пюре в стационарном блендере.
Совет от автора: добавление небольшого количества зелёного песто в суп улучшит его вкус, а также внешний вид благодаря контрасту с цветом красной свёклы.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Яблоко придает супу-пюре из свеклы и фенхеля с куркумой и имбирём фруктовые нотки. Суп вкусен, легок и быстр в приготовлении.
Питательные вещества: одна порция этого рецепта примерно на 60 % обеспечивает суточную потребность в калии и на 45 % в фолиевой кислоте. Калорийность этого супа очень низкая и составляет 114 ккал на одну порцию, но при этом блюдо богато клетчаткой. Полезную информацию о питательных веществах, а также об ошибках на веганском питании, которых легко избежать, Вы узнаете, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Красная свёкла: красная свёкла принадлежит семейству амарантовых (Amaranthaceae). Характерный красный цвет объясняется главным образом высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Красная свёкла является полезным овощем благодаря высокому содержанию витамина В, калия, железа, а также фолиевой кислоты, её можно есть вареной или в сыром виде, например, в салате. Люди, склонные к образованию почечных камней, например, страдающие болезнью Крона, должны употреблять свёклу умеренно из-за высокого содержания щавелевой кислоты.
Фенхель: клубень и семена фенхеля, происходящие из Средиземноморья и Малой Азии, находят применение как в сыроедческих, так и термически обработанных блюдах. Как и сельдерей фенхель относится к семейству зонтичных. Белый вплоть до светло-зелёного цвета клубень имеет слоистую структуру подобно луку и интенсивный аромат, которым он обязан высокому содержанию эфирных масел. Эфирные масла отвечают также за полезные для здоровья свойства, например, за улучшение пищеварения. На зелёных стеблях расположена похожая на укроп зелень.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым, пряным вкусом, обусловленным горьким веществом джинджерол, которому приписываются антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, противорвотные, возбуждающие аппетит и улучшающие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют рано собранные корни, которые имеют мягкий вкус и не такую деревянистую структуру, как вызревшие корни.
Куркума: родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтый имбирь или турмерик, входит в семейство имбирных. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, в сушёном виде, какой она чаще всего используется в Индии, её вкус более мягкий и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте и не слишком долго, потому что иначе она частично утратит свой цвет и аромат.
Советы
Михаэла Руссманн о красной свёкле: вкус свёклы немного терпкий с лёгким землистым ароматом. Немного более сладкими являются жёлтые или белые сорта свёклы. В супермаркете можно купить маринованную или уже сваренную свёклу в вакуумной упаковке. Но намного более вкусна и, конечно, полезна свежая сырая свёкла. Полностью раскрыть свой вкус свёкла может в свежевыжатых соках, в составе смузи, в виде салата или в виде вкусного сыродеческого супа. Её красивый цвет подтверждает мнение, что в еде важна визуальная составляющая.
Альтернативное приготовление
Свежая куркума: вместо куркумы в виде порошка Вы также можете использовать свежую куркуму. В этом случае её нужно будет мелко натереть. Лучше всего использовать при этом перчатки, т.к. куркума очень интенсивно окрашивает поверхности, с которыми соприкасается. Особенно часто окрашиваются белые кухонные приборы.
