Первые био бананы с острова Тенерифе, 20 писем о бананах: об отличиях обычного выращивания от биологического из первых уст. Польза для здоровья.
© CC-0 1.0, pdimaria, Pixabay
По крайней мере, когда я в 1981 г. начал выращивать, а позже и экспортировать свои собственные бананы, в некоторых кругах это было связано со всякого рода негативными представлениями. Помню, писали про окуривание газом для ускорения процесса созревания. Также сбор незрелых бананов и некоторые другие аспекты считались проблемой.
Для меня, в то время строгого веганосыроеда (формы сыроедения), который хотел победить смертельную, практически неизлечимую болезнь радикальной сменой питания, эти предостережения были проблемой. См. мои документальные подтверждения болезни.
По разным причинам я выбрал бананы (райские бананы) как важную основу для Эрб-мюсли. Т.к. я критичный человек и для меня есть только два состояния: знаю или не знаю, то мне надо было "с головой" погрузиться в новое дело.
Так или иначе, веганосыроедение в конце 1970-х годов было практически неизвестно. Мой переход на сыроедение вызывал только усмешки, что было мне понятно, потому что я бы тоже внутренне усмехнулся и пожалел человека, который бы мне это сказал.
1. Зачем выращивать бананы на Тенерифе?
В то время в Швейцарии, а именно в её центральной и северной частях разнообразие фруктов было очень небольшим. Веганосыроеды употребляют овощи, фрукты и орехи всех видов. Субтропические и тропические фрукты (экзотические фрукты) привносят в питание большое разнообразие. Я хотел научиться возделывать свои собственные овощи и фрукты, и это в климате, который позволяет выращивать даже некоторые тропические фрукты. С другой стороны я хотел жить в прежней культуре, т.е. в Европейском культурном пространстве, и дорога не должна была занимать слишком много времени.
На Тенерифе, самом большом из Канарских островов в Атлантике, имеются самые разные климатические зоны благодаря вулкану Тейде высотой 3717 (3718) метров. Там растут особенно вкусные бананы. По этим и другим причинам я поселился в Санта-Урсула-де-Тенерифе.
CLICK FOR: Моя био-финка в Санта-Урсуле снабжала кооператив Migros в Швейцарии
В течение как минимум трех лет моя био-финка в Санта-Урсуле (финка - традиционный вид поместья в Испании - прим. пер.) поставляла кооперативу Migros в Швейцарии так называемые биологические продукты (Bio Suisse). Это плоды, выращенные экологичным способом, которые продаются как продукты органического земледелия.
Это хорошо, потому что в почве имеются остатки загрязняющих веществ от прошлой продукции, которые лишь со временем превращаются в другие вещества. Некоторые из них могут быть также стойкими органическими загрязнителями.
Вскоре после этого появились и другие поставщики био бананов, например, из Израиля, но когда их стали привозить ещё и из Центральной Америки, мы уже больше не могли конкурировать с ценами, и я вынужден был отказаться от производства.
© CC-by-sa 4.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health Switzerland
2. 20 писем о бананах
Здесь представлены 20 писем о бананах, но, к сожалению, без даты их написания. Это, собственно говоря, циркуляры. Со временем мы повторяли раздачу, т.е. через 20 недель наши клиенты снова получали первое издание. "Письма" удалось отсканировать и при помощи программы оптического распознавания символов в читабельном виде разместить на сайте. В тексте могут быть ошибки, вызванные автоматическим распознаванием. Я намеренно не обновил текст, а оставил его в том виде, каким он был до появления интернета. Но я сделал ссылки к нему. Текст был дополнен немногими новыми понятиями.
2.1 Начало и возможные контакты
Дорогой клиент,
Мы выращиваем органические бананы с начала 1981 года. Сначала мы ухаживали только за сотней растений в нашем большом частном саду, чтобы выяснить, можно ли перевести бананы, обработанные ранее искусственными удобрениями и химикатами, на органическое выращивание. В этом сомневались все опрошенные эксперты.
Небольшой эксперимент удался; в июне 1982 года несколько гектаров бананов было куплено недавно основанной компанией Bio-Finca SA и переведено на органическое земледелие.
© CC-by-sa 2.0, Jardin Botanico, La Orotava CLICK FOR: Хочу проинформировать вас «из первых уст», как и почему производится наша продукция.
Почему я рассказываю Вам это? Во время частых посещений клиентами нашей финки (исп. двор) мы чувствуем, что зачастую у них есть много вопросов о способе выращивания, транспортировке, сборе урожая и степени зрелости бананов или их большой пользы для здоровья.
Также мы с большим трудом в течение нескольких лет создавали дело, которое теперь начинает приносить нам радость, и которое мы хотим сохранить исправно функционирующим.
В будущем мы будем прилагать к бананам (позже, может быть, и к авокадо) по возможности регулярные "письма" с конкретной информацией и просим конечного продавца раздавать их клиентам или развешивать как объявления. Письма будут циклически повторяться. Полное собрание наших листовок дает целостное представление о нас и наших продуктах. В настоящий момент это бананы, сушёные бананы и авокадо - все из контролируемого органического земледелия.
Нашими главными темами будут: биологическое выращивание в экологическом сельском хозяйстве, почему и как. Сравнение с конвенциональным выращиванием. Информация о нас, злободневные вопросы. Бананы как продукт питания и рецепты.
CLICK FOR: Контакты
Тенерифе становится всё более популярным курортным островом, и в определённые периоды у нас почти каждый день бывают в гостях интересующиеся люди. Часто они ошибочно думают, что мы также предоставляем и проживание для посетителей.
По желанию мы с удовольствием организуем для Вас экскурсию по плантации и большому частному саду, в котором растут около 50 различных фруктов; но сейчас мы вынуждены сократить эти посещения до одного дня в неделю. По предварительной заявке мы будем проводить для Вас экскурсии по вторникам в 10.00 часов, по возможности экскурсию будут вести наш дипломированный аграрный инженер, госпожа Аннете Потт, или в саду моя спутница жизни Марго.
Письменно мы можем отвечать только в исключительных случаях, но на общие вопросы мы ответим информацией из этих писем. Даже если Вы не получили прямого ответа, Ваши письма будут приняты во внимание и обсуждены.
В нашем саду возможна сельскохозяйственная практика от 6 месяцев, но на плантации преобладают специализированные работы и получить разрешение от правительства невозможно.
Мы не думали, что наша работа вызовет такой большой интерес и надеемся, что при помощи этого "нового средства массовой информации" мы сможем отвечать на Ваши вопросы.
Здоровья и счастья желает Вам Эрнст Эрб
Обращение и заключение (всегда одно и то же) в следующих циркулярах я опущу.
© CC-by-sa 2.0, Bio Finca Rosario, Santa Ursula
2.2 Биологическое земледелие в сравнении с конвенциональным земледелием
Благонамеренные, реформаторские круги постоянно демонизируют банан, как продукт питания. Как убежденный последователь биологического земледелия, я решил этот вопрос самостоятельно и собственными средствами. Причиной этого стало то, что из-за моего здоровья я переехал в климатическую зону, где было много фруктов и овощей, а бананы растут круглый год. Кроме того, ранее я разработал мюсли, в которых содержатся только натуральные вещества, а банан является основным ингредиентом.
В сотрудничестве с министерством сельского хозяйства был создан плакат, который рекомендовал следующие продукты:
| Против "белой вши" | органические фосфаты, как диметоат, диазинон, фенитротион (фолитион Bayer), карбофос и хлорпирифос |
| Против "Taladro" | альдрин, диазинон или фоксин (волатон) |
| Против "трипсов" (Thysanoptera) | линдан (!), фенитротион или диметоат |
| Против "красного паука" | хлорорганические вещества, как дикофол или тетрадифон |
| Против нематодов | дазомет |
| В качестве гербицидов | аминотриазол амитрол + диурон , паракват и т.д. |
Питательные вещества поступают в растения в форме искусственных удобрений. Эта была отправная точка для начала поиска замкнутого и естественного биологического цикла банана.
CLICK FOR: Замкнутый биологический цикл
Существование многочисленных заброшенных коровников и старые канарцы подтвердили мне, что раньше на гектар бананов содержались две коровы, чтобы получать необходимую биомассу. Подстил состоял из сосновой хвои, которую из-за опасности лесного пожара убирали из леса, а в некоторые периоды из частей древовидного вереска эрика.
"Taladro" известен также как "Picudo" - пальмовый вредитель семейства долгоносиков Rhynchophorus ferrugineus (англ.). Его личинка по праву считается очень хорошим источником железа для коренных народов, таких как короваи в Папуа-Новая Гвинея или кадазан и меланау на острове Борнео. Как правило, они изготовляют из муки саговой пальмы своего рода плоский круглых хлеб.
Я называю это нововеганским питанием (нововеганизм, энтомофагия). Личинки саговой пальмы можно есть в сыром, тушёном, копчёном или поджаренном виде. В Малайзии их также подают в ресторанах, например, как блюда саго Delight или кадазан.
Саго может также производится из пальм или саговника поникающего. При выращивании бананов мы сначала столкнулись с другими точильщиками, научное название которых мне выяснить не удалось.
Для своего проекта я смог найти молодого канарского аграрного архитектора в лице Манолито Экспозито, агротехника, семья которого также внесла более 12 гектаров земли в совместное предприятие.
С увеличением задач к нашему предприятию примкнула также дипломированный аграрный инженер Аннетте Потт (сельскохозяйственные науки).
В течение нескольких лет мы скрупулёзно работали над проектом. Еженедельно собирались и сохранялись в компьютере (ПК) данные о сотне растений. Нам нужен был некоторый капитал и время, чтобы изменить все почвы для наших культур.
Прежде чем мы вникнем в детали, я в общих чертах опишу сегодняшний способ выращивания и результат:
- Хвоя сосны и ветки вереска служат подстилкой для быков, коров или лошадей. Оба материала растут в зоне, где нет цивилизации на высоте более 1000 м. над уровнем моря.
- Из этой местности мы также сначала брали землю, чтобы создать для бананов с поверхностными корнями новый климат.
- Таким образом нам удалось обезвредить круглых червей нематод. Коровы и быки получают в корм ложные стебли (rollos), корневища с накопленными питательными веществами, и части собранных бананов, а также специально выращенный корм, который также получают лошади.
Благодаря этому закрытому биологическому круговороту веществ мы можем отказаться от любого вида минеральных удобрений.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health Switzerland
Теперь у нас есть богатый эдафон (совокупность всех живых существ, населяющих почву), в то время как в окрестных почвах нет ни одного червя и ни одного живого организма. Интересно, что среди здоровых растений у нас также меньше поражение насекомыми, так что мы справляемся натуральными средствами. Об этом в следующем письме.
2.3 Но плод тоже защищён!
Во втором письме мы упомянули инсектициды, нематоциды, гербициды и минеральные удобрения, которые используются при конвенциальном выращивании бананов. При этом следует заметить, что эти средства дорогие и поэтому применяются по возможности в минимальных количествах.
В Центральной Америке, где выращиваются бананы, которые, как правило, продаются в Европе, для внесения в почву этих средств используют даже самолёты, чтобы дозировка была равномерной.
После покупки первой банановой плантации мы перед переходом на новый способ выращивания сделали анализы в Швейцарии. Результат 19.4.82 не позволяет доказать наличие в плоде гербицидов, синтезированных на основе фенилмочевины, а из содержащих остатки органохлора веществ присутствовали следы гексахлорбензола менее, чем 0,1 ppb (на миллиард частей), 1 ppb гексахлорана и 3 ppb линдана, относящегося к группе стойких органических загрязнителей, но в очень мизерных количествах.
CLICK FOR: Первые годы были убыточными и трудными
Может быть нам особенно повезло с землёй, которую мы позже даже обновляли многочисленными грузовыми фурами, наполненными "девственной" землёй. Нам будут интересны и другие результаты тестов, также и чужих бананов и мы благодарим Вас за любую помощь.
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA | Первые годы были связаны с большими потерями и трудом, т.к. о транспортировке в Европу небольших количеств не было и речи. Как мы ещё увидим, канарские бананы по разным причинам намного дороже, чем бананы из Центральной Америки. К тому же органическое выращивание более трудоёмкое, а урожайность меньше, чем у обрабатываемых минеральными удобрениями плодов. |
Но описанный круговорот питательных веществ настолько укрепил наши растения, что мы можем бороться с насекомыми при помощи отваров из растений и только в исключительных случаях применяем табак.
Т.к. на таможне не пропускаются плоды со следами повреждения насекомыми, мы несли потери. Хотя они портят только поверхности плодов, "белая вошь" (мучнистые червецы)" и "красный паук" (обыкновенный паутинный клещ) повреждают и уродуют кожуру. Потери мы теперь предотвращаем изготовлением сушёных бананов для производителей мюсли. Одновременно мы сушим преждевременно вызревшие бананы для непосредственного употребления. О щадящей сушке я расскажу позже.
Переход на органическое возделывание на трёх банановых плантациях нам удался. Две из них принадлежат немцам, которые поселились здесь. В западной части острова переход частично не удался и владелец решил снова опрыскивать большую часть плантации. Кажется, более холодный климат на севере острова, разделённого на две части горой высотой 3717 м., доставляет меньше проблем с насекомыми. Зато урожайность значительно меньше, чем на юге или на западе, не говоря уже о больших урожаях в "банановых странах".
На сегодняшний день мы не можем удовлетворить даже половину спроса нашего заказчика. Для Вашей безопасности мы работаем не с каждым банановым плантатором и надеемся на Ваше понимание того, что нам необходимо ещё некоторое время, чтобы полностью покрыть спрос.
2.4 Потребность в пище человека не состоит на 90% из бананов
Человек может употреблять в пищу более сотни различных съедобных фруктов. В нашем саду имеется около 50 фруктов, среди них и бананы. По вкусовым качествам я бы предпочёл королеву фруктов - манго, а также личи, папайю, черимойю, или особенно вкусное яблоко (домашняя яблоня). Различные фрукты, такие как, например, папайя, имеют кроме того особые лекарственные свойства. Но если речь идёт о здоровом питании, или питательных веществах, то любому другому фрукту я предпочитаю банан.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Myanmar bzw. Burma 2015
Некоторые народы в юго-восточной Азии и Африке питаются на 90% бананами. Большую часть из них там составляют плантаны, а не наши обычные столовые бананы. Финики тоже могут составлять большую часть рациона у кочевников, они не являются фруктами, но по количеству или по соотношению с другими продуктами питания они равны бананам. Уже мои первые исследования показали, что бананы являются отличным продуктом питания; их можно есть как "первый и последний" в жизни фрукт.
CLICK FOR: Потребность в пище человека
Наряду с вдыхаемым кислородом и достаточным объёмом движения для нашего организма нужна вода, калории в виде углеводов или жиров, незаменимые белки для строительства клеток, балластные вещества (клетчатка) для помощи пищеварению, биологически значимые элементы, например, микроэлементы, витамины, ферменты и гормоны. Алкоголь этанол тоже относится к группе энергоносителей, однако организму не нужен. Белки частично могут служить заменой калориям.
Ещё 20 лет назад считалось, что мы нуждаемся в около 100 незаменимых пищевых веществах. "Новейшие" научные книги ("Ernährungslehre und Diäthetik", 6 книг карманного формата, изд-во Thieme Verlag, диететика) называют 50 незаменимых веществ, без которых мы в долгосрочной перспективе будем испытывать симптомы дефицита или в худшем случае умрём.
Однако, организм имеет большой запас прочности, такой что даже воздержание от пищи в течение нескольких недель (до 6 недель) не должно приводить к расстройствам.
Также существует большая разница между пищей, принимаемой в сыром и вареном виде, такая, что всё чаще рекомендуется употребление сырой пищи.
CLICK FOR: Всё чаще рекомендуется употребление большого количества сырой пищи.
К примеру, средняя продолжительность прохождения кишечного содержимого составляет у сырой или богатой клетчаткой пищи 20-48 часов, в то время как у "западной пищи" - 44-144 часа ("Wissenschaftliche Tabellen", ид-во Ciba-Geigy, том 2).
Что касается сырой пищи, то следует также учитывать состояние организма человека; пищеварение должно проходить без метеоризма и гнилостных процессов.
С другой стороны, большинство людей потребляют менее 40-45% углеводов, что со временем может привести к нарушениям обмена веществ.
Фрукты, особенно бананы, помогают улучшить пищеварение. Согласно доктору Кс. Майру фрукты, однако, не стоит употреблять вечером. Бананы помогают как при запоре, так и при слишком жидком стуле (диарея), причём их действие зависит от степени зрелости.
Из следующего письма Вы можете узнать, в какой мере пищевые потребности человека обеспечиваются питательными веществами банана. К началу 60-х годов банан использовался во многих больницах в качестве лекарственного средства. Но об этом позже!
2.5 Откуда появился банан и какова его история?
Еще до 327 г. до н. э. бананы выращивали в Индии, как восторженно сообщали солдаты греко-римской эпохи Александра Великого. Вскоре благодаря арабским торговцам банан поселился в Восточной Африке, а в 1482 году (или около 1510 года) португальские моряки привезли его из Гвинеи на Канарские острова, а оттуда в Карибское море в 1516 году. В 16 веке бананы распространились по всему экватору.
Еще в 1848 году бананы из Мадейры попали в Англию, а в 1850 году из Панамы в США. С 1884 года, когда был построен порт для пароходов, англичане перенесли туризм на Канарские острова, а оттуда - в Англию. Фрукты импортировались в Германию с 1892 года торговцем фруктами из Гамбурга Рихардом Леманном, а с 1902 года - торговцем фруктами из Бремена Густавом Сципио.
С 1936 года, когда началась гражданская война в Испании и Первая мировая война, торговля остановилась. Канарские бананы попадали в Европу в определенных количествах до начала 1960-х годов, но теперь им приходится конкурировать с крупными бананами из Центральной Америки. Скоро они будут вытеснены этими гораздо более дешевыми фруктами. В свою очередь, Испания не разрешает импорт никаких других бананов, кроме канарских.
CLICK FOR: Банан - один из первых фруктов, выращенных людьми.
Происхождение и история самого популярного фрукта в мире впечатляет. Банан - один из первых фруктов, который начал выращивается человеком (на мой взгляд раньше, чем на древнем земледельческом поселении Кука, имеется в виду на материке). На предметах культуры (вазы, фрески, предметах повседневного быта) и во многих легендах старых китайцев, греков и римлян можно найти его следы.
Семейство банановые (Musaceae) названо в честь Антонио Муса, врача первого римского императора Октавиана Августа (63 до н.э. -14 н.э.). Род банан включает в себя около 50 - 60 видов и первоначально был распространён только в "Старом Свете". Центр происхождения наших бананов вида банан заострённый (тип A) находится в Малайзии/Индонезии, вида банан фруктовый (банан Бальбиса) (тип Б) вокруг реки Брахмапутра (Бангладеш). Само растение принадлежит к группе травянистых многолетников, ложные стебли которых образуются из листовых оболочек.
Самым высоким травянистым многолетним растением является, вероятно, 15-метровый банан вида Musa ingens (Хайнц Брюхер, Tropische Nutzpflanzen, изд-во Springer Verlag). Банан райский (лат. Banane Musa x paradisiaca) имеет специфическое происхождение и триплоидный набор хромосом, т.е. три полных набора хромосом. Плоды образуются без оплодотворения путём партеногенеза. Чистосортные бананы не имеют пыльцы и семян. Размножение происходит вегетативно.
Примерами естественного скрещивания растений из обоих регионов являются яблочный банан (тип АБ, англ. silk, фр. figue pomme), плантан (тип AББ, исп. majoncho, англ. apple plantain) или малайзиский плантан (тип AБББ, pisang batu). Название банан происходит из арабского и означает палец. Все известные бананы происходят из рода Eumusa.
Кроме того есть ещё род Australimusa с центром происхождения на Молуккских островах, который встречается на Таити в виде длинных, тонких плантанов под названием феи (Fe'i bnana, англ.). Текстильные бананы (абака) тоже принадлежат к этому роду (Бригитте Кранц, "Das grosse Buch der Früchte", изд-во Südwestverlag). К семейству банановых относится также стрелиция (райская птица).
© CC0, Berthold Werner, Wikipedia
Мы тоже выращивали Царскую стрелицию (цветок попугая, райская птица). На фото помимо цветка изображены листья, очень похожие на банан. Согласно Википедии, это растение происходит из Южной Африки, но в Индонезии / Малайзии существует больше её видов. Я думаю, что стрелиция попала в Африку позже.
2.6 Кое-что о растении банан и его размножении без семян
Сотни естественных клонов бананов, большинство из которых возникли в результате мутаций в ростках, ведут себя как растения, очень похожие на «Кавендиш», который, вероятно, возник в результате мутации почек. Мы различаем:
- "большие сортовые бананы" сортов "Грос Майкл", "Валери" - продукт скрещение Грос Майкла, а также Джайент Кавендиш и "grande naine" ("большой карлик") с одной стороны,
- с другой стороны наши небольшие бананы сорта Карликовый Кавендиш. Эти маленькие бананы менее требовательны к климату и хорошо растут также и в Северной Африке, Израиле, Мадейре и на Канарах. Список сортов бананов.
CLICK FOR: Более высокий Джайнет Кавендиш и как растут бананы
Растение банана обычно достигает около 2 метров в высоту и, таким образом, оно более устойчиво к ветру, чем Джайент Кавендиш, который в среднем на 70 см выше, или даже Gros Michel, высота которого составляет 6-8 метров. Бананы растут из луковичного корневища, из которого довольно поверхностно прорастают горизонтальные всасывающие корни. Ферма насчитывает 1400 - 2000 таких растений на гектар. На севере Тенерифе мы можем сажать только по минимуму, но зато из-за этого бананы становятся ароматнее, чем на юге острова.
Из корневища растут побеги, один из которых оставляют. Размножение происходит путем отделения побегов, но корневище практически "бесконечно", поэтому размножение обычно не требуется.
Листья растут из центра ложного ствола; наконец появляется цветок и образуются неоплодотворенные плоды, свисающие как «руки».
Если руку со многими "банановыми кистями" срезают, то у нас проходит от 12 до 16 месяцев прежде чем фрукты следующего (дочернего) побега снова созреют. В Центральной Америке этот процесс идёт на несколько месяцев быстрее.
Урожай бананов собирают в течение всего года, потому что каждое растение имеет свой собственный ритм. Однако спелые бананы накапливаются в зависимости от климатической зоны в течение нескольких месяцев, причём за три месяца срезаются около двух третьих всех фруктов.
Типичным также является то, что там растениям дают мужское имя. Из следующего письма Вы узнаете, почему некоторые работы на банановой плантации должны выполняться мужчинами.
© CC-by-sa 4.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health Switzerland
2.7 Работа над растением для получения хороших бананов
"Самый полезный для здоровья фрукт в мире" требует также усердного труда, прежде чем можно будет собирать его урожай. Сейчас мы проследим за ростом побега.
Оставляют только один из образующихся побегов. С каждым новым поколением побегов растение перемещается в пространстве примерно на 50 см. Оно не должно приближаться к своим "соседям", а побеги не должны следовать за "отцом" слишком рано или слишком поздно. Только немногие работники имеют опытный глаз для удаления нежелательных побегов.
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health | С большим, коричнево-красным "цветком" появляется последний побег. Над ним, т.е. под прицветниками цветка растут бананы. Чтобы дать место плодам, некоторые из больших листьев растения нужно удалить. Примерно через две недели единичные цветки на конце каждого банана обламывают и удаляют прицветники, чтобы бабочка "Taladro" не смогла отложить яйца. Вероятно, это бабочка древесница въедливая рода Zeuzera. |
Через несколько недель рука с молодыми бананами отделяется от ствола палкой, чтобы бананы могли свободно расти.
CLICK FOR: Зрелые бананы, готовые к сбору урожая
Примерно в то же время удаляются "гермафродиты" между "мужскими цветками" и растущими бананами, чтобы они не мешали движению сока. Через несколько недель удаляются также и "мужские цветки".
Если растение под весом бананов висит слишком косо, то оно крепко привязывается к опоре с другой стороны.
Чтобы защитить растение от насекомых и добиться большего тепла для роста бананов, часто на руку вешается не полностью закрытый пластиковый мешок. По тем же самым причинам из пластика делают целые тeплицы.
Примерно через шесть месяцев после цветения рука с еще зелёными, но спелыми бананами может быть собрана.
Мы снова и снова слышим ошибочные мнения о срезке зелёных бананов, поэтому я специально обращусь к этой теме в письме и покажу, что мы срезаем бананы без вреда для фруктов.
Последняя работа в жизненном цикле отдельного растения - срезание старого ложного стебля. Надо подождать несколько недель, чтобы питательные вещества снова могли вернуться в корневище.
Кроме того, необходимо проделать некоторую общую работу: мы ожидаем от 350 до 500 мм осадков в год. Однако растению требуется 6000 литров воды, поэтому его поливают дважды в неделю.
CLICK FOR: Потребление воды
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA | Во многих местах это делается при помощи маленьких открытых каналов, конец которых выборочно перекрывается частью ложного стебля. Из-за слишком большого расхода воды в этой старой системе мы перешли на систему разбрызгивания, при которой на каждое растение приходится распыливающая головка. Два раза в год - февраль/март и октябрь/ноябрь - у нас царит сезон дождей, иногда сопровождаемый штормами, так что растения предварительно укрепляются, привязываясь друг к другу при помощи верёвки или проволоки. |
Минимум раз в два года проводится интенсивное мульчирование, причём часто и вся площадь разрыхляется вручную. Эта работа проводится "зимой", когда всасывающие корни неактивны. С марта начинают расти новые корни. Сорняки также уничтожаются вручную, причём по причинам экономии времени некоторые из сорняков мы оставляем.
2.8 Различия между уборочной зрелостью и зрелостью для употребления в пищу
Есть некоторые недостатки, которые несправедливо приписывают бананам, например, сбор урожая в незрелом виде и дозревание. Честно говоря, я тоже раньше по незнанию повторял некоторые ошибочные "прописные истины", даже о "чистой атомной энергии", пока я не прочёл книгу Хольгера Штрома "Friedlich in die Katastrophe". Слишком сильно не нравились мне ядовитые вещества электростанций, работающих на угольном и жидком топливе.
Вернёмся к уборочной зрелости: конечно, есть бананы или другие тропические фрукты, которые собирают слишком рано. Наш маршрут перевозки не настолько длинный, чтобы это было необходимо. Мы срезаем бананы, "созревшие на дереве", но ещё зелёные, также и для своих нужд!
CLICK FOR: Хороший пример этого - авокадо
У сорта Хасс мы можем оставить плод висеть на дереве почти год, пока он переспелым не упадёт на землю. Но только в таком "спелом" состоянии он уже не съедобный, а мучнисто-жирный и имеет пресный вкус. Даже за два месяца перед падением с дерева он ещё твёрдый, но уже не станет вкусным, потому что слишком долго оставался на дереве.
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA | Собранный слишком рано, авокадо даже дозревший не имеет тонкого вкуса и характерной жирности. У бананов похожая ситуация: если оставить плоды на кусте, они испортятся; кожура лопнет и мякоть станет мучнистой, а не сладкой. Это причина, по которой люди, разбирающиеся в бананах и живущие в местности, где они растут, срезают и свои собственные бананы зелёными и оставляют их в тенистом месте. |
Вися на кусте или руке, отдельные кисти созревают неравномерно, так что их можно расходовать оттуда в течение некоторого времени.
Начиная с первой зрелой руки и до последней дозревание происходит в течение 1-3 недель, в зависимости от температуры.
Проходит от двух до четырёх недель, пока первая рука станет жёлтой и, таким образом, спелой. Если нужно сократить этот процесс, то руку упаковывают вместе со спелым или даже переспелым бананом или другим фруктом, который выделяет этилен, в газетную бумагу.
Спелые помидоры, яблоки, ананасы годятся в качестве доноров этилена. Сокращение этого срока скорее положительно сказывается на вкусе бананов.
CLICK FOR: Карбид как донор этилена - для одновременного созревания большого количества плодов
Если раньше нужно было довести до спелости одновременно большое количество фруктов, в качестве донора этилена брали (на Канарах всё ещё делают так) карбид. В торговле сегодня используют 0,1 промилле этилена и обеспечивают стабильную температуру около 15 - 18 градусов, так что процесс длится от 4 до 5 дней и все бананы приобретают минимально необходимую для хранения фруктов степень зрелости.
Ведь бананы нужно еще транспортировать до торговых точек и продать их.
2.9 Правильная транспортировка и деликатное обращение
Бананы должны быть собраны в той стадии зрелости, когда первые кисти через 2-4 недели начинают желтеть, если им в этом специально не помогают.
Плантатор несёт убытки из-за меньшего веса бананов, клиент - из-за большего веса кожуры.
CLICK FOR: Путешествие бананов в страну назначения может длиться до 10 - 12 дней
Мы можем сократить это время благодаря нашей относительной близости. Корабли, которые сначала должны пройти через Панамский канал, могут не выдержать эти сроки; в этом случае бананы вынужденно собираются слишком рано, что позже можно будет определить по вкусу. Поэтому у крупных производителей есть свои упаковочные станции для Европы на берегу Атлантического океана.
Бананы из Центральной Америки транспортируются на специальных банановых рефрижераторных судах, которые обычно целиком выкрашены в белый цвет, чтобы не так сильно притягивать солнечный свет. Наши бананы тоже транспортируются охлаждёнными. Бананы - самые деликатные из всех транспортируемых фруктов.
Наши бананы мы грузим на корабль в интегральных рефрижераторных контейнерах, температура в которых в зависимости от сезона устанавливается на уровне 12 - 15 градусов Цельсия.
Вы не поверите, но однажды нам установили температуру для бананов в тех же самых градусах по Фаренгейту, и в пункте прибытия бананы были замерзшими и чёрными. И вообще, больше всего хлопот нам доставляет транспортировка.
Зимой это штормы и неточное время отбытия и прибытия судов, а также слишком низкие температуры, даже для распределения в стране прибытия; весной это забастовки здесь, в Испании, а летом бананы дозревают слишком быстро.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA
Наш деликатес хочет, чтобы с ним и обращались деликатно. Кожура канарских бананов тоньше и более подвержена повреждениям, чем у обычных бананов.
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA | После того как банан пожелтеет, каждое прикосновение проявляется в виде чёрного пятна. Такие пятна появляются даже от трения листьев о бананы при ветре. При срезании бананов сборщик должен следить за тем, чтобы тяжёлая банановая рука, весом от 20 до 40 кг, не тёрлась о его ремень с пряжкой, т.к. эти прикосновения повреждают нежную кожуру бананов. |
При транспортировке на укладку груза банановые руки заворачиваются в шерстяные одеяла. Здесь можно увидеть много грузовых автомобилей, в которых руки лежат горизонтально друг на друге в семь рядов. Но так происходит только потому, что испанец на материке не знает никаких других фруктов. Для наших биологических бананов мы разработали специальные клетки, которые обиты пенопластовыми ковриками, в которые мы ставим руки поодиночке. У грузовой машины есть собственный грузоподъёмный кран, и он собирает нагружённые клетки во дворе финки.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA
P.S.: многие фрукты ещё неизвестны в Европе, потому что они могут транспортироваться только самолётом. Самый яркий пример, о котором я знаю, - это шелковица, которую даже здесь нельзя найти в магазинах. Мы едим её прямо с дерева пальцами, по которым стекает сок.
2.10 1986 г. - собственный упаковочный цех
В 1986 г. мы наконец смогли приобрести наш собственный упаковочный цех. Хотя, и раньше наши бананы упаковывали наши люди, но они делали это в разных упаковочных цехах и более или менее подстраивались под упаковку с соответствующим ценником.
В отличие от Центральной Америки здесь упаковывают в 12-, а не в 18-килограммовую картонную тару, чтобы не слишком много фруктов лежали друг на друге. Мы используем к тому же более толстый, т.е. более дорогой картон, так как мы обнаружили, что иначе нижние слои при длительной транспортировке продавливаются. Здесь мы являемся большим исключением в экспорте за пределы Испании.
Здесь мы единственная упаковочная компания, которая прилагает такие усилия по выращиванию бананов. Фрукты для Испании классифицируются по размеру, но мы не описываем это здесь. Мы будем рады узнать от вас больше о качестве наших бананов в точках продажи. Мы хотели бы знать, что мы можем улучшить, и благодарим Вас за Ваши предложения.
CLICK FOR: Здесь мы единственная упаковочная компания, которая прилагает такие усилия по выращиванию бананов.
Когда мы доставляем руки (грозди) в нашу упаковочную, они прямо из "клеток" вешаются на бесконечную конвейерную цепь, которая проходит через струю чистой горной воды, чтобы бананы очистились от крупной пыли и загрязнений и охладились.
Руку за рукой рабочий берёт соплодия и разделяет их на банановые кисти, которые кладутся в ванну со свежей водой, где они плавают и очищаются дальше от грязи. Рабочие в упаковочной обрезают кисти неправильной формы или размера, а также повреждённые бананы и, если необходимо, "крону".
Так называется место, из которого бананы висят "затылком". Оно должно быть как можно толще, чтобы конечный продавец мог немного отрезать от него, если появится гниль в "кроне". В противном случае сам банан постепенно начнёт чернеть.
Тщательно обработанные, безупречные бананы теперь поступают на ленту конвейера, где они последний раз проходят через распылители. На этой стадии последние загрязнения ещё раз смываются струями воды. В других упаковочных добавляется фунгицид, например, "Бенлат", чтобы предотвратить загнивание кроны. У нас вода поступает из 1000-литрового резервуара, в который мы добавляем немного тимьяновой эссенции.
К сожалению, мы слишком мало контактируем с конечными продавцами, чтобы понять, действует ли эта эссенция или нет.
В последнее время мы начали добавлять в воду ещё и уксус. Также, после распылителей мы установили мощный вентилятор, что бананы для транспортировки не были слишком влажными. Однако некоторая влажность необходима, т.к. иначе бананы сами будут отдавать влагу и потеряют более, чем половины килограмма веса, который мы уже зафиксировали.
© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Bio Finca SA
Чтобы вырастить здоровые бананы, я не видел, по крайней мере тогда, другого пути, как начать производство молока, чтобы получать необходимую массу собственных удобрений. Так, параллельно я создал фирму Bio-Granja. На этом предприятии мы производили различные продукты из молока и отвозили их на собственных автомобилях-рефрижераторах в магазины.
2.11 Пищевая ценность бананов
Известно, что западный человек потребляет слишком много калорий, слишком много жира, слишком много белка, слишком много денарутрированной пищи. Он употребляет слишком мало клетчатки и слишком мало натуральной, сырой пищи.
Со всех сторон сейчас говорится, какую пользу в долгосрочной перспективе приносят организму даже небольшие приёмы пищи, состоящие из фруктов, или что перекус фруктами предотвратит употребление слишком большого количества калорий, вызванного "волчьим аппетитом".
CLICK FOR: Банан подходит для этого сравнения идеально
Следующие цифры я взял из документов банановой промышленности, и они, вероятно, немного приукрашены. См., например, сравнение с яблоком.
Для этого сравнения бананы подходят идеально.
- Они в любой сезон относительно дёшевы.
- Гигиенично упакованные природой в практичные порции и легко очищаемые они, с точки зрения состава веществ, являются идеальной пищей для перекуса.
- Они дают хорошее чувство насыщения, несмотря на то что содержат всего лишь 96 ккал или 402 кдж на 100 г мякоти.
- Они вкусны даже при употреблении их в больших количествах в течение длительного времени и легко перевариваются.
Банан содержит около 75% воды (яблоко и апельсин 85%), 21% углеводов, 3% клетчатки, 1% белков, а кроме того 0,2% полиненасыщенных жирных кислот, минералы и витамины. В этих показателях есть, конечно, некоторый разброс значений.
Также было установлено, что количество сырого белка наших бананов почти в два раза превосходит его количество в сравниваемых экземплярах. Углеводов оказалось от 26,4 до 26,63%.
Что касается микроэлементов, банан по содержанию меди стоит на первом месте среди всех фруктов и овощей; он содержит больше железа, чем большинство фруктов и имеет хорошее содержание йода. Банан богат калием, фосфором и магнием и содержит самое большое количество марганца среди фруктов. В нейтральном ферментативном секторе марганец особенно важен для метаболизма углеводов. Усвояемость витамина B1 в тканях также зависит от наличия марганца.
Бананы содержат важный пектин и практически не содержат жира, т.е. содержат только жизненно необходимые, ненасыщенные жирные кислоты, но никакого холестерина.
В сухом остатке в них содержится 12% клетчатки. Они практически не содержат соли (всего 1 мг натрия на 100 г), имеют лучшее (для кислотно-щелочного равновесия) соотношение натрия и калия (1:1748) среди всех фруктов и не содержат пуринов!
Бананы обладают сильной щелочной средой и не содержат фитатов фитиновой кислоты. Щавелевой кислоты в них 0,7 мг, что в десять раз меньше, чем, например, в клубнике или апельсинах. Щавелевая кислота препятствует усвоению кальция и магния.
Также в отношении классических витаминных показателей банан может быть назван ведущим среди фруктов; но по витамину С он, однако, уступает некоторым "конкурентам". По сравнению с яблоком он содержит, например, в пять раз больше "витамина А" (имеется в виду провитамин А), витамина Е (токоферол), биотина (витамин B7, витамин H), пантотеновой кислоты (витамин B5) и в 20 раз больше витамина B6!
Фрукт не содержит практически никаких нежелательных веществ, и только очень немногие люди реагируют на бананы симптомами непереносимости.
 © CC-by-sa 2.0, Udo Bernard, Bio Finca SA |  © CC-by-sa 2.0, Udo Bernard, Bio Finca SA |
Это была реклама первых биопродуктов из Тенерифе, которые поступали в магазины. Для меня как для вегана это было важным событием в жизни.
2.12 Рассмотрим подробнее ингредиенты банана
Из одного из последних писем Вы знаете, что банан, согласно научным исследованиям, считается самым полезным для здоровья фруктом, и Вам известны важнейшие вещества, входящие в его состав. Чтобы сравнить фрукт с другими продуктами питания, мы приведём здесь некоторые среднестатистические данные.
"Обычные бананы" содержат, согласно книге "Grosse Nährwerttabelle", Института диетологии Гиссеновского университета, следующие элементы в соотношении мг на 100 г:
| Калий | 400 | Кальций | 8 | Фосфор | 27 |
| Магний | 36 | Сера | 12 | Железо | 0,7 |
| Марганец | 0,64 | Медь | 0,2 | Цинк | 0,15 |
Все классические незаменимые аминокислоты содержатся в бананах, причём можно брать за основу следующие количества в мг на 100 г:
| Изолейцин | 32 | Лизин | 46 | Фенилаланин | 44 |
| Триптофан | ** | Гистидин * | 84 | Лейцин | 53 |
| Метионин | 22 | Треонин | 38 | ||
| * Histidin ist nur für Kinder essenziell. ** Все значения приведены согласно книге "Ernährungswerte und Diätetik", том 3, стр.237, изд-во Georg Thieme Verlag, были получены при помощи хроматографической колонки. По триптофану данных в использованном методе получено не было, но в других методах было обнаружено его высокое содержание. | |||||
CLICK FOR: Аминокислоты и углеводы
Классически незаменимыми считаются вышеперечисленные девять аминокислот, но сегодня известно, что только лизин и треонин действительно незаменимы (необратимо трансаминированные) для здорового человека.
Другие аминокислоты в бананах: цистин 30 (может заменять метионин), тирозин 29 (может заменять анилин), аргинин 84, аланин 50, аспарагиновая кислота 118, глутаминовая кислота 104, глицин 47, пролин 46 и серин 44 мг на 100 г.
© CC-0 1.0, Engin_Akyurt, Pixabay- 4,8 г виноградного сахара (глюкоза, декстроза) на 100 г
- 3,7 г плодового сахара (фруктоза)
- 12,7 г тростникового сахара (сахароза)
- плюс 1,2 г крахмала.
Глюкоза усваивается сразу же, фруктоза немного позже, а сахароза значительно медленнее. Поэтому соотношение между углеводами идеально.
Если при сравнении исходить из сухой массы продукта, то все указанные значения нужно умножить на четыре.
Даже если в этом письме содержится довольно «сухой» материал, я думаю, что важно, чтобы вы примерно знали, что вы употребляете, если вы питаетесь не так, как все остальные. Также эти данные могут пригодится Вашему врачу.
2.13 Являются ли бананы ещё и лекарством?
Бананы оказывают крайне благоприятное воздействие на желудок и кишечник. По этой причине бананы можно давать младенцу в качестве первой пищи вместо материнского молока. Кстати о младенцах: Вы знали, что учёные в настоящее время предполагают, что некоторые аллергии в старшем возрасте происходят от того, что младенец в первые дни (и недели) наряду с материнским молоком получает также животное молоко (белки)? В любом случае, это открытие было сделано совсем недавно и ещё не очень широко известно.
Пожилые люди переносят бананы тоже, как правило, очень хорошо.
CLICK FOR: Маркировка пищевой ценности, хорошая переносимость и лечебные свойства банана.
Тем временем были получены данные о метаболизме, подтверждающие маркировку пищевой ценности, хорошую переносимость и лечебные свойства банана.
- Бананы помогают при воспалении толстого кишечника (колит), они используются, даже если уже наступило истощение, слабость, потеря веса или малокровие.
- Также бананы показаны при "нервном поносе".
- Содержание серотонина может быть причиной полезности банана при всех кровоточащих поражениях желудочно-кишечного тракта (также и при тифозных кровотечениях).
- Также помогает высокая щёлочность. Кроме того, они способствуют росту грамположительной микрофлоры кишечника.
- Пектин должен помогать обогащать микрофлору кишечника большим количеством "ацидофильных бактерий".
- Другие вещества помогают при гастрите и гастроэнтерите (катар желудка и тонкой кишки), при спру, а также при язве двенадцатиперстной кишки.
В труде "Archiv für Kinderheilkunde" (166-й том, 1-й выпуск, 1962 г., изд-во Ferdinand Enke Verlag) сообщается о выдающихся результатах при лечении целиакии (аллергия на глютен, т.е. клейковину в ржаных и пшеничных зародышах).
Усвоение фруктового сахара и далее продолжается без помех, даже если поджелудочная железа повреждена диабетом или отравлением аллоксаном, а печень повреждена гепатитом или отравлением фосфором. В то время как, например, жар, голод и наркоз уменьшают усвоение глюкозы, усвоение фруктозы продолжается.
- Фруктоза обладает эффектом экономии белка и может сдерживать возникающие при стрессе потери калия. Соотношение калия и сахара в бананах является образцовой моделью для диеты, предназначеной для устранения нарушения минерального обмена веществ.
- Успех достигается также при лечении нервных заболеваний.
По составу ингредиентов уже ясно, что банан может играть важную роль в диете при подагре, высоком кровяном давлении, сердечных заболеваниях и т.д. И что он обычно очень хорошо переносится до и после операции.
 © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb |  © CC-by-sa 2.0, Ernst Erb / Udo Bernard, Bio-Granja SAT |  © CC-by-sa 2.0, Udo Bernard, Bio-Granja SAT |
2.14 Очень конкретные результаты, свидетельствующие о положительном воздействии банана
Лечебные свойства бананов невозможно было полностью перечислить в последнем письме, посвящённом этой теме, столько много об этом можно рассказывать! Действительно, есть много сообщений об успехах в лечении при использовании бананов, и если перечислять их все, то мы зайдём слишком далеко; ещё несколько фактов:
- Банан хорошо зарекомендовал себя при аллергических экземах или пищевых аллергиях.
- При ожирении достигаются очень хорошие результаты на диете, которая состоит только из бананов и обезжиренного молока (940 ккал в день). Через две недели допускаются лёгкие приёмы пищи и много фруктов.
- В диете диабетиков бананы могут играть решающую роль, особенно если они будут употребляться вместе со сливками, т.к. в этом случае сахар будет попадать в кровь особенно медленно.
- Бананы используют также при нарушении обмена веществ таких, как подагра или нефрит. Высокое содержание витаминов В1, B2, B6 и биотина должны помогать даже при поседении и выпадении волос.
- В заметке газеты Neue Zürcher Zeitung от 18.7.84 г. (стр.45, Forschung und Technik) сообщается, что исследовательская работа, проведённая в Астонском университете подтвердила, что сырые плантаны содержат более эффективное вещество, чем большинство из применяемых на сегодняшний день медикаментов для лечения язвы желудка. Но это верно только в отношении сырых плантанов.
CLICK FOR: Оптимальная потребность в белке
Оптимальная суточная потребность в белке на кг массы тела составляет 0,34 г. В целях безопасности рекомендации сплошь и рядом называют цифру от 0,5 до 1 г/кг массы тела/день. Это составляет от 35 до 70 г в день для человека со средним весом.
Хегстед доказал, что нижняя граница для взрослого человека при наилучшем соотношении незаменимых аминокислот составляет 3,2 г. Другие исследователи считают идеальным потребление 10 - 15 г белка в день.
Полкилограмма (очищенных) бананов покрывают потребность в 18 граммах белка, и имеют при этом сбалансированный состав!
Тоже количество покрывает потребность почти по всех витаминах. Из химических элементов в недостаточном количестве содержатся только кальций и фосфор, также не была бы покрыта потребность в жирных кислотах.
Всего 50 г сыра, одна морковь и несколько орехов вместе с бананами покрыли бы всю потребность в разных химических веществах и элементах!
Эти размышления не должны восприниматься как новейшее предложение по поводу диеты, они только должны показать, насколько бананы богаты жизненно необходимыми веществами. Это также объясняет тот факт, почему некоторые народы могут существовать, питаясь на 50 - 90% бананами, и почему молоко или молочные продукты являются идеальным дополнением к бананам.
Несмотря на такое положение вещей в Европе на человека приходится всего лишь от 7 до 9 кг бананов в год, т.е. примерно в пять раз меньше, чем сахара, более чем в десять раз меньше, чем мяса и меньше, чем пересчитанных на 100-процентный алкоголь алкогольных напитков. Ваше здоровье!
2.15 Рецепты с бананами
Бананы можно приготовить разнообразнейшими способами, и они отлично сочетаются с другими фруктами. Они обогащают фруктовые салаты и коктейли, их можно запечь, жарить во фритюре, сушить или варить, подавать в сладком или солёном виде; в зависимости от степени зрелости у них меняется вкус.
Здесь приведены некоторые простые рецепты:
CLICK FOR: Бананово-молочный шейк
Ингредиенты: 4 стакана молока, 4 очищенных банана, сок лимона.
Приготовление: бананы и молоко смешать, добавить несколько капель лимонного сока. По желанию можно добавить мед.
CLICK FOR: Банановое мороженое
Ингредиенты: 4 банана, 250 г сливок, 80 г мёда, лимонный сок.
Приготовление: бананы тщательно размять вилкой и взбить до появления пены. Добавить лимонный сок и мёд. Взбить сливки до крепких пиков и смешать с бананами. Поставить в морозильную камеру в соответствующей форме.
CLICK FOR: Банановый творог
Ингредиенты: 500 г обезжиренного творога, 250 г пахты, 4 спелых банана, лимонная цедра и 4 столовых ложки лимонного сока, 2 столовые ложки мёда, корица на кончике ножа.
Для гарнира: 2 банана, 2 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление: обезжиренный творог и пахту мешать до пены, лимонную цедру натереть на тёрке и добавить корицу. Бананы размять вилкой, взбить до пены с лимонным соком и мёдом и смешать с творогом. Разложить по порциям.
Украшение: бананы порезать кружками, сбрызнуть лимонным соком и воткнуть в творог. Подавать охлаждённым.
CLICK FOR: Бананово-авокадный паштет
Ингредиенты: 1 спелый авокадо, очищенный, без косточки и переработанный в пюре, 1 столовая ложка лимонного сока, половина спелого банана, пюрированного, четверть чашки проростков пшеницы, 2 столовые ложки крупно порубленных грецких орехов.
Приготовление: все ингредиенты хорошо перемешать до состояния густой каши и намазать её на промасленные ломтики (напр., хлеба). Ингредиенты рассчитаны на 4 ломтика.
При помощи миксера можно делать любые фруктовые напитки, которые благодаря бананам получают насыщенный аромат. В качестве дополнительных фруктов подходят апельсины, лимоны и т.д. Варенными бананы подают к морскому языку или другим рыбным филе, рису карри и т. д.
2.16 Эрб-мюсли - рецепт с пророщенным зерном
В 1978 г. я придумал мюсли, которые со временем нравились всё большему числу людей.
И овсяные хлопья, и отруби консервируются при помощи термической обработки. Поэтому они не используются в "моих" мюсли.
Эти зерновые или семена непосредственно перед приготовлением мюсли хорошо перемалываются в подходящей ручной мельнице. Быстрее, но не так щадяще, это можно сделать в электрической кофемолке.
CLICK FOR: Рецепт Эрб-мюсли с проросшими зёрнами
Ингредиенты на 1 порцию:
- 3-4 столовых ложки перемолотых зёрен (пшено/льняное семя, гречка, овёс и т. д.) плюс при желании анис, ваниль и т. д.
- 30 г пророщенных зерновых (тогда это будет 60 г)
- 2 апельсина, выжатый сок с мякотью (ок. 150 г)
- 1/2 лимона, с выжатым соком и мякотью (ок. 25 г)
- 20 г фундука, миндаль и т. д.
- 2 банана, размятых вилкой (ок. 250 г)
При помоле зёрен можно добавить немного семян или звёздочек аниса, ванили или других подходящих вкусовых приправ, можно также добавить в мюсли немного корицы. Вместо выжатых апельсинов или в качестве добавки можно взять одну порцию простокваши (кислое молоко) или йогурта.
Мюсли надо съесть сразу же после приготовления, чтобы разрушилось как можно меньше "живых ингредиентов". Чем ценнее продукт для строительства клеток или работоспособности человека, тем быстрее он портится, после того как его в процессе переработки вырывают из естественной среды.
Лучше всего приобрести проращиватель "Bio Snacky" или другую специальную пластиковую тару для проращивания. Заполните тару количеством зерна для двух человек, что соответствует примерно 30 г на каждого. Налейте туда 1-2 см тёплой питьевой воды. Учтите, что вода будет стекать автоматически. При нормальной температуре в помещении зёрна прорастают за 24 часа до нужного состояния, и Вы можете каждое утро засыпать новую порцию. Выращенное биологическим способом всхожее зерно, например, зерно ячменя, ржи или пшеницы от фирм Donath или Demeter хорошо себя зарекомендовали и содержат довольно мало камешков.
Молотые зерновые, орехи и пророщенное зерно положить в чашку. Выжать сок из апельсинов и лимона (можно только из половины лимона) и добавить к общей массе. Если апельсинов нет, можно использовать фруктовый сок, например, "Cerola von Donath", немного черничного сока или молочный продукт. Добавить бананы и хорошо перемешать. Украшенные ягодами или кусочками фруктов (например, киви) мюсли замечательны и вкусны каждый день.
© CC-by 4.0, Ernst Erb, Foundation Diet Health Switzerland Здесь детальное описание этих вариантов. Основной (1) - с проростками, без проращивания (2) и безглютеновый (3). На таком безглютеновом и безказеиновом питании значительно улучшается состояние здоровья при различных болезнях. По этой теме я очень советую прочесь эту рецензию.
2.17 Детали к основному рецепту
Когда доктор Бирхер придумал свои мюсли (молоко, овсяные хлопья, тёртое яблоко), они ещё были сырыми. Но сегодня уже практически нельзя купить не обработанное термически молоко или натуральные овсяные хлопья. Для описанных выше мюсли эти продукты не нужны. Кроме того, бананы и пророщенное зерно (не проростки!) являются особенно ценными продуктами питания.
Кроме того, они особенно богаты "живыми ингредиентами" и обеспечивают большую часть потребности в незаменимых (жизненно необходимых) веществах, включая витамины и минеральные вещества. Они содержат достаточно клетчатки. Процесс приготовления занимает всего около 10 минут вместе с подготовкой семян на следующий день.
CLICK FOR: Некоторые замечания
Необходимы некоторые замечания:
- Проростки на зерне должны быть длиной всего 1-2 мм; тогда зерно будет содержать большую часть "жизненной силы", что можно доказать на примере различных "живых кислот" (например, молочной кислоты, яблочной кислоты и т.д.) См. (Опухоли, доктор. Д. Kuhl, Humata Verlag, стр. 43).
- Можно использовать также всхожий рис, но при этом время проращивания удваивается или утраивается.
- Необходимо следить, чтобы стекала вода. Если она этого делать не будет, то зёрна загниют, вместо того чтобы прорасти!
- То же самое происходит в принципе и с дроблёнными и консервированными зёрнами. Здесь жизнь, там смерть! Если начинается простуда, в мюсли можно добавить немного мёда.
- Семь миндальных орехов или фундука весят 10 г. Для того, чтобы разнообразить вкус, можно использовать орехи, семена подсолнечника, кунжут и т.д. Рекомендуется использовать небольшое количество тыквенных семян. Количеством орехов можно хорошо регулировать калорийность.
- Мюсли будут более пикантными на вкус, если орехи не будут измельчены или будут, но не очень сильно.
- Орехи или миндаль никогда не следует покупать измельчёнными или измельчать про запас на следующий день, иначе они окислятся.
- Кто спешит или кому всё равно, будут ли эти продукты денатурированными, может использовать (15 г) отрубей или овсяных хлопьев вместо перемолотых зёрен.
Мюсли с лихвой покрывают суточную потребность в витаминах C и E. Из 15 г жира примерно 5 составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Таким образом, обеспечивается половина суточной потребности в полиненасыщенных жирных кислотах. Содержание пуринов (в "образованной мочевой кислоте") составляет всего около 15 мг. Точные данные по пищевой ценности, а также данные по витаминам и минеральным веществам будут подробно представлены в следующем письме.
Вот уже более 10 лет мюсли являются моей любимой едой, которую я готовил даже в алжирской пустыне, причём бананы я привозил с собой из заграницы! При помощи вариаций в ингредиентах и фруктах они каждый день имеют новый вкус.
2.18 Ингредиенты классических Эрб-мюсли
После представления мюсли Вам, вероятно, понятно, почему я взял на себя некоторые трудности по выращиванию бананов биологическим способом. Здесь приведена таблица с цифрами по количеству веществ, причём некоторые ингредиенты, такие как тыквенные семечки, льняное семя, пшено, мёд и ароматические вещества опущены, потому что я до сих пор не смог найти данные по ним.
Для тех, кто использует пшеничные отруби, цифры приведены под строкой "Общее количество". Вариант с молочными продуктами представлен на примере йогурта собственного производства. Пояснения будут даны ниже.
CLICK FOR: Пищевая ценность и витамины
1. Пищевая ценность
| продукт | г нетто | ккал | белки | жиры | угл-ды | вода | клетчатка |
| пшеница, пророщ. | 60 | 111 | 8,0 | 2,7 | 13,8 | 33,5 | 0,7 |
| бананы | 250 | 241 | 2,7 | 0,5 | 56,3 | 187,0 | 1,5 |
| апельсины | 150 | 80 | 1,5 | 0,3 | 18,0 | 129,0 | 0,9 |
| лимоны | 25 | 9 | 0,1 | 0,1 | 2,0 | 22,8 | 0,1 |
| фундук | 10 | 65 | 1,3 | 6,1 | 1,4 | 0,6 | 0,1 |
| миндаль | 10 | 64 | 1,9 | 5,3 | 1,9 | 0,5 | 0,2 |
| Всего | 505 | 570 | 15,5 | 15,0 | 93,4 | 373,4 | 3,7 |
| пшеничные отруби | 15 | 52 | 2,3 | 0,3 | 3,0 | 0,7 | 8,0 |
| йогурт | 300 | 204 | 11,7 | 11,4 | 13,8 | 87,0 | -,- |
650 ккал (калорий) равны 2730 кдж (килоджоулям).
2. Витамины
| продукт | A/мкг | E | B1 | B2 | ниацин | C |
| пшеница, пророщ. | 48,0 | 8,2 | 0,60 | 0,21 | 1,35 | -.- |
| бананы | 95,0 | 1,3 | 0,12 | 0,15 | 1,75 | 27,5 |
| апельсины | 22,5 | -,- | 0,14 | 0,06 | 0,60 | 75,0 |
| лимоны | 1,0 | -,- | 0,02 | 0,01 | 0,05 | 25,5 |
| фундук | 0,4 | 2,1 | 0,04 | 0,02 | 0,14 | 0,3 |
| миндаль | 2,3 | 1,5 | 0,03 | 0,09 | 0,35 | -,- |
| Всего | 169,2 | 13,1 | 0,95 | 0,54 | 4,24 | 128,3 |
| Суточная потребность | 700-900 | 12,0 | 1,00 | 1,50 | 9-15 | 75 |
| Сравнение с 3 йогуртами | 96 | 0,9 | 0,12 | 0,54 | 0,30 | 3 |
Витамин A (эквивалент ретинола) указан в микрограммах, другие витамины указаны в миллиграммах.
Витамин Е как эквивалент токоферола, B1 = тиамин, B2 = рибофлавин, C = аскорбиновая кислота.
Данные по минеральным веществам, а также некоторые другие замечания будут даны в последнем письме о мюсли. Я буду рад узнать, идут ли на пользу мюсли отдельным потребителям и какие изменения они замечают у себя. Спасибо.
2.19 Как мы можем сохранить идеальный вес и что это такое?
"Идеальный вес" при росте 160 - 180 см равен росту человека (в см) минус 100, и минус 15%, или 10% для мужчин.
При превышении этого веса на 10% продолжительность жизни сокращается на 15%, а при превышении веса на 20% - на 40%, не говоря уже о снижении двигательной активности и ухудшения качества жизни.
CLICK FOR: Минеральные вещества в Эрб-Мюсли
Минеральные вещества в мг*
| Продукт | Натрий | Калий | Кальций | Фосфор | Магний | Железо |
| пшеница, пророщенная | 1,8 | 293 | 24 | 385 | -,- | 2,84 |
| бананы | 2,5 | 955 | 20 | 68 | 90.0 | 1,75 |
| апельсины | 1,5 | 284 | 63 | 33 | 21,0 | 0,60 |
| лимоны | 1,0 | 71 | 6 | 6 | 0,5 | 0,10 |
| фундук | 0,2 | 63 | 23 | 33 | 15,0 | 0,38 |
| миндаль | 0,3 | 69 | 23 | 50 | 25,2 | 0,47 |
| Всего | 7,3 | 1735 | 159 | 575 | 151,7 | 6,14 |
| суточная потребность | ** | 2500 | 800 | 800 | 260 | 10-18 |
| сравнение с 3 йогуртами | 144 | 471 | 360 | 276 | 36 | 0,30 |
*Минеральные вещества указаны в миллиграммах. Мюсли содержат 0,084 мг фтора (в виде фторида калия) или больше, если питьевая вода фторирована (фторид натрия). В качестве защиты для зубов в определённых кругах рекомендуется 1 мг фтора.
** Мюсли практически не содержат соли и могут применятся в качестве соответствующей диеты (например, против высокого кровяного давления)!
CLICK FOR: Потребность в необходимых веществах и здоровой диете для похудения
С помощью мюсли, некоторых молочных продуктов, моркови, петрушки или зеленого лука, а также большого количества воды или травяного чая (2 литра) Вы покрываете потребность в жизненно важных веществах и, таким образом, можете придерживаться здорового питания. Профилактика, однако, лучше, чем раннее выявление! Большинство из (модных) курсов похудения являются односторонними или используют тот факт, что для переваривания белка затрачивается почти столько же энергии, сколько составляет энергетическая ценность продукта. В обоих случаях такое лечение вредно. 200 г моркови дают 2200 мкг каротина (и 1,4 мг железа) и покрывают потребность в витамине A даже при незначительном усвоении. Дефицит железа на чисто вегетарианском питании является проблемой. В человеке имеется от 4 до 5 г железа, из которых от 1 до 1,5 мг ежедневно выводятся из организма, а при кровотечениях ещё больше. Доля всасывания составляет в среднем 10% (у мяса 30%), так что ежедневно нужно принимать от 10 до 18 мг железа. 100 г зелёного лука дают 13, 100 г петрушки 8, а 100 г семян кунжута 10 мг железа.
2.20 Столовые бананы, плантаны и степень зрелости
В случае со столовыми бананами есть существенная разница между ещё зелёным и жёлтым, спелым бананом. Зеленый банан (и плантан) содержит около 22% крахмала, а полностью спелый банан - такое же количество сахара.
Зеленый банан сравним с картофелем; крахмал не может быть доступен для нас без приготовления.
Во время окончательного созревания крахмал превращается в несколько видов сахара, при этом банан выделяет газообразный этилен (C2H4) в окружающий воздух. Этилен действует одновременно как катализатор или как знак для созревания других бананов в этом районе.
CLICK FOR: Какой состав имеет банан в зависимости от цвета кожуры
Какой состав имеет банан в зависимости от цвета кожуры? Данные, однако, относятся к обычным марочным бананам:
| Цвет кожуры: | Сахар % | Крахмал % |
| больше зелёная, чем жёлтая: | 4 - 7 | 15 - 18 |
| больше жёлтая, чем зелёная: | 6 -12 | 10 - 16 |
| жёлтая с зелёным кончиком: | 10-18 | 4 - 12 |
| полностью жёлтая: | 16-20 | 2 - 4 |
| жёлтая с коричневыми пятнами: | 20-21 | 1 - 2 |
Особенно канарские бананы должны употребляться в пищу, скорее, хорошо созревшими, потому что только тогда в полной мере проявляется их особенный аромат. Параллельно с преобразованием крахмала в сахар зелёный пигмент хролофилл заменяется каротином.
Если Вы купили зелёные бананы и хотите, чтобы они быстрее созрели, надо упаковать их в газету с каким-либо спелым, выделяющим этилен фруктом, например, с яблоком, помидором, бананом или ананасом и оставить в тени при температуре 18 - 22 градусов. Если это не срочно, то бананы можно просто положить в корзину с фруктами, пока они не поспеют. Черные места на кроне необходимо обрезать. Бананы нельзя хранить в холодильнике, т.к. наши бананы погибают при температуре менее 10 градусов (обычные - 12 градусов); "система пигментных капиляров" разрушается; кожура становится сначала серой, потом чёрной. Я повторил эти два пункта, потому что они важны.
Вы можете помочь сократить со временем большую разницу между закупочной и розничной ценой, которую конечный продавец должен учитывать из-за порчи. У продавца есть проблема, что Вы не хотите покупать слишком зелёные и слишком спелые товары. В случае сомнения клиент охотнее возьмёт зелёные, чем слишком спелые бананы. Это значительно осложняет для продавца хранение на складе и приводит к убыткам. Между тем Вы узнали, что наши очень спелые биологические бананы на вкус лучше, чем не полностью вызревшие, и что их можно хранить ещё в течение некоторого времени.
Если необходимо, чтобы бананы созревали вместе для продажи, то с самого начала добавляется 0,1 промилле этого же газа. В идеальном случае бананы дозревают так, что в торговой точке они больше зелёные, чем жёлтые, так что покупатель может определять сам, в каком состоянии он хочет употреблять бананы в пищу.
В любом случае канарские бананы намного более требовательные к процессу созревания, чем сортовые бананы и раньше приобретают "переспелый вид". К счастью, они остаются хорошими ещё некоторое время и обладают даже ещё более хорошим вкусом.
- 1. Зачем выращивать бананы на Тенерифе?
- 2. 20 писем о бананах
- 2.1 Начало и возможные контакты
- 2.2 Биологическое земледелие в сравнении с конвенциональным земледелием
- 2.3 Но плод тоже защищён!
- 2.4 Потребность в пище человека не состоит на 90% из бананов
- 2.5 Откуда появился банан и какова его история?
- 2.6 Кое-что о растении банан и его размножении без семян
- 2.7 Работа над растением для получения хороших бананов
- 2.8 Различия между уборочной зрелостью и зрелостью для употребления в пищу
- 2.9 Правильная транспортировка и деликатное обращение
- 2.10 1986 г. - собственный упаковочный цех
- 2.11 Пищевая ценность бананов
- 2.12 Рассмотрим подробнее ингредиенты банана
- 2.13 Являются ли бананы ещё и лекарством?
- 2.14 Очень конкретные результаты, свидетельствующие о положительном воздействии банана
- 2.15 Рецепты с бананами
- 2.16 Эрб-мюсли - рецепт с пророщенным зерном
- 2.17 Детали к основному рецепту
- 2.18 Ингредиенты классических Эрб-мюсли
- 2.19 Как мы можем сохранить идеальный вес и что это такое?
- 2.20 Столовые бананы, плантаны и степень зрелости
Возможно, канарский банан с Тенерифе обязан своим особенно ароматным вкусом вулканической почве. Сорт Карликовый Кавендиш (Dwarf Cavendish (англ.)) менее восприимчив к ветру, чем, например, Большой карлик. Личная фотография.