По крайней мере в 1981г. когда я начал выращивать, а позже также и экспортировать свои собственные бананы, в некоторых кругах они были связаны со всякого рода негативными представлениями. Мне вспоминается, что тогда писалось о фумигации для ускорения процесса созревания. Также и сбор урожая ещё недозрелых бананов и некоторые другие аспекты представлялись проблемой.

Может быть канарский банан обязан своим особенно ароматным привкусом вулканической земле. Сорт Карликовый Кавендиш в меньшей степени чувствителен к ветру, чем Большой карлик. Личное фото.

Для меня, в то время строгого веганосыроеда (формы сыроедения), который хотел победить смертельную, практически неизлечимую болезнь радикальной сменой питания, эти предостережения были проблемой. См. мои документальные подтверждения болезни.

По разным причинам я выбрал бананы (райские бананы) как важную основу для Эрб-мюслей. Т.к. я критичный человек и могу только знать или не знать что-либо, мне надо было "с головой" погрузиться в новое дело.

Так или иначе, веганосыроедение было в конце 1970-х годов практически неизвестно. Мой переход на сыроедение вызывал только усмешки, что было мне понятно, потому что я бы тоже внутренне усмехнулся и пожалел человека, который бы мне это сказал.

Почему выращивать бананы на Тенерифе?

В то время в Швейцарии, а именно в её центральной и северной частях разнообразие фруктов было очень небольшим. Веганосыроеды употребляют овощи, фрукты и орехи всех видов. Субтропические и тропические фрукты (экзотические фрукты) привносят в питание большое разнообразие. Я хотел научиться возделывать свои собственные овощи и фрукты, и это в климате, который позволяет выращивать даже некоторые тропические фрукты. С другой стороны я хотел жить в прежней культуре, т.е. в Европейском культурном пространстве, и дорога не должна была занимать слишком много времени.

Тенерифе, крупнейший остров в группе Канарских островов в Атлантическом океане имеет благодаря вулкану Тейде высотой 3717 (3718) м разнообразные климатические зоны. Там растут особенно вкусные бананы. По этим и другим причинам я поселился в Санта Урсуле на Тенерифе.

Как минимум 3 года моё АО био-финка (финка - традиционный вид поместья в Испании - прим.пер.) в Санта-Урсуле поставляла для сети магазинов Migros в Швейцарии так называемые биопродукты переходного типа (био продукты, выращиваемые способом органического земледелия в течение первых трёх лет на земле, на которой до этого велось конвенциональное земледелие - прим. пер.). Это биологически выращенные фрукты, которые продаются как продукт конвенционального сельского хозяйства. Органы контроля биологической продукции требуют три года биологического выращивания без маркировки биопродукты (органические продукты). Хорошо, потому что в почве имеются остатки загрязняющих веществ от прошлой продукции, которые лишь со временем превращаются в другие вещества. Некоторые из них могут быть также стойкими органическими загрязнителями.

Вид на патио финки Розарио со стороны входа, фото 1980г. и 1987г..

Вскоре поле этого появились и другие поставщики био бананов, например, из Израиля, но только лишь когда их стали привозить ещё и из Центральной Америки, мы уже больше не могли конкурировать с ценами, и я вынужден был отказаться от производства. Немецкая газета "Natur-Zeitschrift" в середине и конце 1980-х годов тестировала различные био бананы. Наши бананы были единственными, у которых не было обнаружено совсем никаких остатков загрязняющих веществ.

20 писем о бананах

Здесь представлены 20 писем о бананах, но, к сожалению, без даты их написания. Это, собственно говоря, циркуляры. Со временем мы повторяли раздачу, т.е. через 20 недель наши клиенты снова получали первое издание. "Письма" удалось отсканировать и при помощи программы оптического распознавания символов в читабельном виде разместить на сайте. В тексте могут присутствовать быть ошибки, вызванные автоматическим распознаванием. Я намеренно не обновил текст, а оставил его в том виде, каким он был до появления интернета. Но я сделал ссылки к нему. Текст был дополнен немногими новыми понятиями.

Начало и контакты

Дорогой клиент,

С начала 1981г. мы выращиваем биологические бананы. Сначала мы ухаживали только за сотней растений в нашем большом частном саду, чтобы выяснить, можно ли обрабатывавшиеся ранее искусственными удобрениями и химикатами бананы перевести на биологическое возделывание. Все опрошенные нами специалисты сомневались в этом. Небольшой опыт удался; в июне 1982г. несколько гектаров бананов были куплены недавно основанной био финкой SA и переведены на биологически-органический способ хозяйствования. О нас говорят, что мы - пионеры биологического возделывания бананов.

Почему я рассказываю Вам это? Во время частых посещений клиентами нашей финки (исп. двор) мы чувствуем, что у них часто имеются много вопросов по способу выращивания, транспортировке, сбору урожая и степени зрелости бананов или их большой пользы для здоровья. Я хочу информировать Вас "из первых рук", как и почему возникают наши продукты. С другой стороны нас интересуют Ваши проблемы касающиеся этих вопросов, т.к. мы можем существовать только если между потребителем и производителем и всеми звеньями между ними царит глубокое понимание и доверие. Также мы с большим трудом в течение нескольких лет создали дело, которое теперь начинает приносить нам радость, и которое мы хотим сохранить исправно функционирующим.

В будущем мы будем прилагать к бананам (позже, может быть, и к авокадо) по возможности регулярные "письма" с конкретной информацией и просим конечного продавца раздавать их клиентам или развешивать как объявления. Письма будут циклически повторяться. Полное собрание наших листовок позволит составить единую картину о нас и наших продуктах. В настоящий момент это бананы, сушёные бананы и авокадо - всё из контролируемого биологического производства.

Нашими главными темами будут: биологическое выращивание в экологическом сельском хозяйстве, почему и как. Сравнение с конвенциональным выращиванием. Информация о нас, злободневные вопросы. Бананы как продукт питания и рецепты.

Контакты

Тенерифе становится всё более популярным курортным островом, и в определённые периоды у нас почти каждый день бывают в гостях интересующиеся люди. Часто они ошибочно думают, что мы также предоставляем и проживание для посетителей. По желанию мы с удовольствием организуем для вас экскурсию по плантации и большому частному саду, в котором растут около 50 различных фруктов; но сейчас мы вынуждены сократить эти посещения до одного дня в неделю. По предварительной заявке мы будем проводить для Вас экскурсии по вторникам в 10.00 часов, по возможности экскурсию будут вести наш дипломированный аграрный инженер, госпожа Аннете Потт, или в саду моя спутница жизни Марго.

Пожалуйста, учтите, что я прекратил заниматься этим выращиванием более 10 лет назад. Участок продан. Контакты по этому адресу невозможны. Все изображения можно увеличь по щелчку на них Фото: снимок с воздуха тех лет. Треугольная площадь био финки Розарио с обилием зелени хорошо угадывается.

Письменно мы можем отвечать только в исключительных случаях, но на общие вопросы мы ответим информацией из этих писем. Даже если Вы не получили прямого ответа, Ваши письма будут приняты во внимание и обсуждены.

В нашем саду возможна сельскохозяйственная практика от 6 месяцев, но на плантации преобладают специализированные работы и получить разрешение от правительства невозможно.

Мы не думали, что наша работа вызовет такой большой интерес и надеемся, что при помощи этого "нового средства массовой информации" мы сможем отвечать на Ваши вопросы.

Здоровья и счастья
желает Вам

Эрнст Эрб

Биологическое выращивание в сравнении с конвенциональным выращиванием

Доброжелательными, реформистскими кругами банан, как продукт питания снова и снова представляется в самом чёрном свете. Как убеждённый сторонник биопродукции я независимо и собственными силами разобрался в этом вопросе. Причина: из-за своего здоровья я переехал в климатическую зону, где круглый год растёт много фруктов и овощей, а также бананов. Кроме того, я ещё до этого придумал мюсли, содержащие только натуральные вещества, в которых бананы являются основным компонентом.

Однако я был шокирован, когда узнал, насколько неестественно выращиваются бананы. При этом применяются яды, которые в Европе запрещены. В сотрудничестве с министерством сельского хозяйства был создан плакат, который рекомендовал следующие продукты:

Питательные вещества поступают в растения в форме минеральных удобрений. Это положение вещей тем более побудило меня искать закрытый и естественный (биологический) круговой цикл питательных веществ для бананов. Существование многих заброшенных коровников и старые канарцы подтвердили мне, что раньше на гектар бананов держалось две коровы, чтобы сохранять необходимую биомассу. Подстил состоял из сосновой хвои, которую из-за опасности лесного пожара убирали из леса, а в некоторые периоды из частей древовидного вереска эрика.

Для своего проекта я смог найти молодого канарского аграрного архитектора в лице Манолито Экспозито, агротехника, семья которого также внесла более 12 гектаров земли в совместное предприятие. С увеличением задач к нашему предприятию примкнула также дипломированный аграрный инженер Аннетте Потт (сельскохозяйственные науки). В течение нескольких лет мы скрупулёзно работали над проектом. Еженедельно собирались и сохранялись в компьютере (ПК) данные о сотне растений. Нам нужен был некоторый капитал и время, чтобы изменить все почвы для наших культур. Прежде чем мы вникнем в детали, я грубо опишу сегодняшний способ выращивания и результат:

Хвоя сосны и ветки вереска служат подстилкой для быков, коров или лошадей. Оба материала растут в зоне, где нет цивилизации на высоте более 1000м. над уровнем моря. Из этой местности мы также сначала брали землю, чтобы создать для довольно поверхностно укореняющихся бананов новые условия. Нематод (круглые черви) мы могли таким образом нейтрализовать. Коровы и быки получают в корм ложные стебли (rollos), накопительные системы (корневище) и части собранных бананов, а также специально выращенный корм, который также получают лошади. Благодаря этому закрытому биологическому круговороту веществ мы можем отказаться от любого вида минеральных удобрений.

Сейчас у нас богатый эдафон, тогда как по соседству неn ни одного червя, ни одного живого организма. Интересно, что среди здоровых растений у нас также меньшая поражённость насекомыми, так что мы обходимся чисто натуральными средствами. Об этом в следующем письме.

Но плод тоже защищён!

Во втором письме мы упомянули инсектициды, нематоциды, гербициды и минеральные удобрения, которые используются при конвенциальном выращивании бананов. При этом следует заметить, что эти средства дорогие и поэтому применяются по возможности в минимальных количествах. В Центральной Америке, где выращиваются бананы, которые, как правило, продаются в Европе, для внесения в почву этих средств используют даже самолёты, чтобы дозировка была равномерной. Да, я был удивлён не только тем, сколько химии используется при выращивании бананов, но после проведения анализов ещё и тем, как мало может быть обнаружено веществ в защищённом кожурой банане. Здесь я хочу рассказать и об этом.

После покупки первой банановой плантации мы перед переходом на новый способ выращивания сделали анализы в Швейцарии. Результат 19.4.82 не позволяет доказать наличие в плоде гербицидов, синтезированных на основе фенилмочевины, а из содержащих остатки органохлора веществ присутствовали следы гексахлорбензола менее, чем 0,1 ppb (частей на миллиард частей), 1 ppb гексахлорана и 3 ppb линдана, относящегося к группе стойких органических загрязнителей, но в очень маленьких количествах.

Может быть нам особенно повезло с землёй, которую мы позже даже обновляли многочисленными грузовыми фурами, наполненными "девственной" землёй. Нам будут интересны и другие результаты тестов, также и чужих бананов и мы благодарим Вас за любую помощь.

Первые годы были связаны с большими потерями и трудом, т.к. о транспортировке в Европу небольших количеств не было и речи. Как мы ещё увидим, канарские бананы по разным причинам намного дороже, чем бананы из Центральной Америки. К тому же органическое выращивание более трудоёмкое, а урожайность меньше, чем у обрабатываемых минеральными удобрениями плодов. Но описанный круговорот питательных веществ настолько укрепил наши растения, что мы можем бороться с насекомыми при помощи отваров из растений и только в исключительных случаях применяем табак.

Т.к. на таможне не пропускаются плоды со следами повреждения насекомыми, мы несли потери. Хотя они сосут только на поверхности, "белая вошь" (мучнистые червецы)" и "красный паук" (обыкновенный паутинный клещ) повреждают и обезображивают кожуру. Потери мы теперь предотвращаем изготовлением сушёных бананов для производителей мюсли. Одновременно мы сушим преждевременно вызревшие бананы для непосредственного употребления. О щадящей сушке я расскажу позже.

Переход на органическое возделывание на трёх банановых плантациях нам удался. Две из них принадлежат немцам, которые поселились здесь. Переход в западной части острова частично не удался и владелец решил снова опрыскивать большую часть плантации. Кажется, более холодный климат здесь, на севере острова, разделённым на две части горой высотой 3717м., доставляет меньше проблем с насекомыми. Зато урожайность значительно меньше, чем на юге или на западе, не говоря уже о больших урожаях в "банановых странах". Вам, конечно, известна разница во вкусе фруктов? Мы не знаем ни одного банана того же сорта, у которого был бы такой же вкус как у наших!

На сегодняшний день мы не можем удовлетворить даже половину спроса нашего заказчика. Для Вашей безопасности мы работаем не с каждым банановым плантатором и надеемся на Ваше понимание того, что нам необходимо ещё некоторое время, чтобы полностью покрыть спрос.

Потребность в пище человека состоит не на 90% из бананов

Человек может употреблять в пищу более сотни различных съедобных фруктов. В нашем саду имеется около 50 фруктов, среди них и бананы. По вкусовым качествам я бы предпочёл королеву фруктов - манго, личи, папайю, черимойю, или особенно вкусное яблоко (домашняя яблоня). Различные фрукты, такие как, например, папайя, имеют кроме того особые лекарственные свойства. Но если речь идёт о здоровом питании, или питательных веществах, то любому другому фрукту я предпочитаю банан.

В тропических и субтропических странах в качестве продуктов питания преобладают фрукты, и прежде всего местные бананы. Здесь - пример обычного рынка в Мьянме (Бирма) в 2015г. Личное фото.

Некоторые народы в юго-восточной Азии и Африке питаются на 90% бананами. Большую часть из них там составляют плантаны, а не наши обычные столовые бананы. Финики тоже могут составлять у кочевников большую часть рациона, это не фрукт, но по количеству или по соотношению с другими продуктами питания они равны бананам. Уже мои первые исследования показали, что бананы являются отличным продуктом питания; их можно есть как "первый и последний" в жизни фрукт.

Потребность в пище человека

Наряду с вдыхаемым кислородом и достаточным объёмом движения для нашего организма нужна вода, калории в виде углеводов или жиров, незаменимые белки для строительства клеток, балластные вещества (клетчатка) для помощи пищеварению, биологически значимые элементы, например, микроэлементы, витамины, ферменты и гормоны. Алкоголь этанол тоже относится к группе энергоносителей, однако организму не нужен. Белки частично могут служить заменой калориям.

Ещё 20 лет назад считалось, что мы нуждаемся в около 100 незаменимых пищевых веществ. "Новейшие" научные книги ("Ernährungslehre und Diäthetik", 6 книг карманного формата, изд-во Thieme Verlag, диететика) называют 50 незаменимых веществ, без которых мы в долгосрочной перспективе будем испытывать симптомы дефицита или в худшем случае умрём. Однако, организм имеет большой запас прочности, такой что даже воздержание от пищи в течение нескольких недель (до 6 недель) не должно приводить к расстройствам. Также существует большая разница между пищей, принимаемой в сыром и вареном виде, такая, что всё чаще рекомендуется употребление сырой пищи. К примеру, средняя продолжительность прохождения кишечного содержимого составляет у сырой, т.е. богатой клетчаткой пищи 20-48 часов, в то время как у "западной пищи" - 44-144 часа ("Wissenschaftliche Tabellen", ид-во Ciba-Geigy, том 2). Что касается сырой пищи, то следует также учитывать состояние организма человека; пищеварение должно проходить без метеоризма или гнилостных процессов.

Человек должен как можно большую часть потребности в энергии покрывать с помощью углеводов, причём минимум на 80%. Большинство же по сравнению с этим количеством употребляют менее 40-45% углеводов, что со временем может привести к расстройствам обмена веществ. Фрукты, особенно бананы, помогают улучшить пищеварение. Согласно доктору Кс. Майру фрукты, однако, не стоит употреблять вечером. Бананы помогают как при запоре, так и при слишком жидком стуле (диарея), причём их действие зависит от степени зрелости.

Из следующего письма Вы сможете узнать, насколько необходимое для человека количество пищи покрывается питательными веществами бананов. До начала 60-х годов бананы применялись во многих больницах в качестве лечебного средства. Но об этом позже!

Где родина бананов и какая у них история?

Происхождение и история самого популярного фрукта в мире впечатляет. Банан - один из первых фруктов, который начал выращивается человеком (На мой взгляд раньше, чем на древнем земледельческом поселении Кука, имеется в виду на материке). На предметах культуры (вазы, фрески, предметах повседневного быта) и во многих легендах старых китайцев, греков и римлян можно найти его следы. Рано был обнаружен и его терапевтический эффект.

Семейство банановые (Musaceae) названо в честь Антонио Муса, врача первого римского императора Октавиана Августа (63 до н.э. -14 н.э.). Род банан включает в себя около 50 - 60 видов и первоначально был распространён только в "Старом Свете". Центр происхождения наших бананов вида банан заострённый (тип A) находится в Малайзии/Индонезии, вида банан фруктовый (банан Бальбиса) (тип Б) вокруг реки Брахмапутра (Бангладеш). Само растение принадлежит к группе травянистых многолетников, чьи ложные стебли образуются из листовых влагалищ.

Самым высоким травянистым многолетним растением является, вероятно, 15-метровый банан вида Musa ingens (Хайнц Брюхер, Tropische Nutzpflanzen, изд-во Springer Verlag). Банан райский (лат. Banane Musa x paradisiaca) имеет специфическое происхождение и триплоидный набор хромосом, т.е. три полных набора хромосом. Плоды образуются без оплодотворения путём партеногенеза. Чистосортные бананы не имеют пыльцы и семян. Размножение происходит вегетативно. Насчитывают приблизительно 300 сортов бананов, которые большей частью развились из естественных скрещиваний диких видов в триплоидных гибридов.

Примерами естественного скрещивания из обоих областей являются яблочный банан (тип АБ, англ. silk, фр. figue pomme), плантан (тип AББ, исп. majoncho, англ. apple plantain) или малайзиский плантан (тип AБББ, pisang batu). Название банан происходит из арабского и означает палец. Все известные бананы происходят из рода Eumusa.

Кроме того есть ещё род Australimusa с центром происхождения на Молуккских островах, который встречается на Таити в виде длинных, тонких плантанов под названием феи (Fe'i bnana, англ.). Текстильные бананы (абака) тоже принадлежат к этому роду (Бригитте Кранц, "Das grosse Buch der Früchte", изд-во Südwestverlag). К семейству банановых относится также стрелиция (райская птица).

У нас тоже растут королевские стрелиции (райская птица). На снимке вместе цветком видны также листья, которые очень похожи на банановые. Согласно Википедии она родом из Южной Африки, но в Индонезии/Малайзии встречается больше её видов. По моим ощущениям стрелиция попала в Африку несколько позже. Фото: Berthold Werner, Wikipedia CC.

Уже в 327 до н.э. бананы возделываются в Индии, как сообщали впечатлённые солдаты Александра Македонского в греко-римскую эпоху. Вскоре благодаря арбским торговцам он обосновывается в Восточной Африке и в 1482г. (или около 1510г.) португальские мореплаватели привозят его из Гвинеи на Канарские острова, а в 1516г. оттуда в страны Карибского бассейна. В 16 столетии бананы были распространены вокруг всего экватора.

Уже в 1848г. банановые отправления идут из Мадейры в Англию, в 1850г. из Панамы в США. С 1984г., с началом строительства порта для пароходов, англичане привезли международный туризм на Канарские острова, а бананы отсюда в Англию. В Германию фрукт с 1892г. импортировался гамбургским торговцем фруктами Ричардом Леманном, а с 1902г. бременским фруктовым предпринимателем Густавом Скипио. С 1936г., с началом испанской гражданской войны и мировой войны торговля прекращается. К началу 60-х годов канарские бананы в известной степени распространились в Европе, но теперь они должны конкурировать с большими бананами из Центральной Америки. Скоро они будут вытеснены этими значительно более дешёвыми фруктами. Зато Испания не допускает к импорту никаких бананов, кроме канарских.

Кое-что о растении банан и его размножении без семян

Сотни естественных банановых клонов, большинство из которых получились из мутаций побегов, ведут себя как растения очень одинаково, как и банан заострённый, который, вероятно, возник из мутировавшей почки. Мы различаем "большие марочные бананы" сортов "Грос Майкл", "Валери", скрещение Грос Майкла, а также Джайент Кавендиш и "grande naine" ("большой карлик") с одной стороны, а с другой стороны наши небольшие бананы сорта Карликовый Кавендиш. Эти маленькие бананы менее требовательны к климату и хорошо растут также и в Северной Африке, Израиле, Мадейре и на Канарах. Список сортов бананов.

Растение вырастает около 2 метров в высоту и, таким образом, оно более устойчиво к ветру, чем в среднем на 70 см более высокое Джайент Кавендиш, а тем более 6 - 8-метровый Грос Майкл. Бананы растут из клубневого корневища, которое довольно поверхностно пускает горизонтальные сосательные корни. Одна ферма состоит у нас из 1400 - 2000 таких растений на гектар. На севере Тенерифе мы можем сажать только по минимуму, но зато из-за этого бананы становятся ароматнее, чем на юге острова.

Работа в бюро также важна для создания хорошей фирмы. При помощи самодельных "инструментов" мне удалось научить Франка в один год крутить гайку на винте (хватанию научиться не так просто).

Из корневища растут побеги, один из которых оставляют стоять. Размножение осуществляется через взятие ростков, но корневище выгоняет ростки практически "бесконечно", так что обычно в размножении нет необходимости.

Листья растут из центра ложного стебля; напоследок появляется цветок и образуются неоплодотворённые фрукты, которые висят как "руки". В нашей климатической зоне такая рука созревает через шесть месяцев после цветения, в других зонах уже через 3-4 месяца. Если рука со многими "банановыми кистями" срезается, то у нас проходит от 12 до 16 месяцев прежде чем фрукт следующего побега (дочернего) снова созреет. В Центральной Америке этот процесс идёт на несколько месяцев быстрее.

Урожаи бананов собирают в течение всего года, потому что каждое растение имеет свой собственный ритм. Однако спелые бананы накапливаются в зависимости от климатической зоны в течение нескольких месяцев, причём за три месяца срезаются около двух третьих всех фруктов. Отдельные группы, узнаваемые по обрезанному черенку ложного стебля "дедушки", по выросшему "отцу" и самому маленькому побегу -"сыну", составляют типичную картину банановой плантации. Типичным также является то, что там растениям дают мужское обозначение. Из следующего письма Вы узнаете, почему некоторые работы на банановой плантации должны делаться мужчинами.

Работа над растением для получения хороших бананов

"Самый полезный для здоровья фрукт в мире" требует также изрядного количества работы, прежде чем можно будет собирать его урожай. Сейчас мы проследим за ростом побега:

Один из поднимающихся побегов оставляют стоять. С каждым новым поколением побегов растение перемещается в пространстве примерно на 50 см. Оно не должно приближаться к своим "соседям", а побеги не должны следовать за "отцом" слишком рано или слишком поздно. Только немногие работники имеют опытный глаз для удаления нежелательных побегов.

С большим, коричнево-красным "цветком" появляется последний побег. Над ним, т.е. под прицветниками цветка растут бананы. Чтобы дать место плодам, некоторые из больших листьев растения нужно удалить. Примерно через две недели единичные цветки на конце каждого банана обламывают и удаляют прицветники, чтобы бабочка "Taladro" не смогла отложить яйца. Вероятно, это бабочка древесница въедливая рода Zeuzera. Ещё через несколько недель рука с молодыми бананами оттопыривается от ствола и подпирается палкой, чтобы бананы могли свободно расти.

Примерно в то же время "гермафродиты" между "мужскими цветками" и растущими бананами удаляются, чтобы они не мешали течению сока. Через несколько недель удаляются также и "мужские цветки". Если растение под весом бананов висит слишком косо, то оно крепко привязывается к опоре с другой стороны. Чтобы защитить растение от насекомых и добиться большего тепла для роста бананов, часто на руку вешается не полностью закрытый пластиковый мешок. По тем же самым причинам из пластика делают целые тeплицы.

Примерно через шесть месяцев после цветения можно собирать урожаи рук с ещё зелёными, но достигшими уборочной зрелости бананами. Т.к. правильная уборочная зрелость очень важна, рабочий с опытным глазом заранее отмечает кустарники, которые необходимо срезать. Снова и снова мы слышим ошибочные мнения о срезке зелёных бананов, поэтому в одном из писем я специально буду обсуждать эту тему и покажу, что мы срезаем бананы на правильной для плода стадии. Последняя работа в цикле жизни отдельного растения - срезание старого ложного стебля. Для совершения этой операции ждут несколько недель, чтобы питательные вещества снова могли вернуться в корневище.

Кроме того, необходимо сделать еще ряд общих работ:

Мы рассчитываем на 350 - 500 мм осадков в год. Но растению нужно 6000 литров воды, так что поливаем мы их дважды в неделю. Во многих местах это делается при помощи маленьких открытых каналов, конец которых выборочно перекрывается частью ложного стебля. Из-за слишком большого расхода воды в этой старой системе мы перешли на систему разбрызгивания, при которой на каждое растение приходится распыливающая головка.

Два раза в год - февраль/март и октябрь/ноябрь - у нас царит сезон дождей, иногда сопровождаемый штормами, так что растения предварительно укрепляются, привязываясь друг к другу при помощи верёвки или проволоки.

Минимум раз в два года проводится интенсивное мульчирование, причём часто и вся земля разрыхляется вручную. Эта работа проводится "зимой", когда сосательные корни неактивны. С марта начинают расти новые корни. Сорняки также уничтожаются вручную, причём по причинам экономии времени некоторые из сорняков мы оставляем.

Различия между уборочной зрелостью и зрелостью для употребления в пищу

Есть некоторые отрицательные моменты, которые несправедливо приписывают бананам, например, сбор урожая в зелёном состоянии и созревание. Честно говоря, я тоже раньше по незнанию повторял некоторые ошибочные "прописные истины", даже о "чистой атомной энергии", пока я не прочёл книгу Хольгера Штрома "Friedlich in die Katastrophe". Слишком сильно не нравились мне ядовитые вещества электростанций, работающих на угольном и жидком топливе.

Вернёмся к уборочной зрелости: конечно, есть бананы или другие тропические фрукты, которые собирают слишком рано. Но маршрут перевозки не настолько длинный, чтобы это было необходимо. Мы срезаем бананы, "созревшие на дереве", но ещё зелёные, также и для своих нужд!

В отличие от фруктов умеренной зоны некоторые тропические и субтропические фрукты надо собирать, когда они созрели на дереве, и только лишь дозревание делает их пригодными для еды. Хороший пример этого - авокадо. У сорта Хасс мы можем оставить плод висеть на дереве почти год, пока он переспелым не упадёт на землю. Но только в таком "спелом" состоянии он уже не съедобный, а мучнисто-жирный и имеет пресный вкус. Даже за два месяца перед падением с дерева он ещё твёрдый, но уже не станет вкусным, потому что слишком долго оставался на дереве.

Собранный слишком рано, авокадо даже дозревший не имеет тонкого вкуса и характерной жирности. У бананов похожая ситуация: если оставить плоды на кусте, они испортятся; кожура лопнет и мякоть станет мучнистой, а не сладкой. Это причина, по которой люди, разбирающиеся в бананах и живущие в местности, где они растут, срезают и свои собственные бананы зелёными и оставляют их в тенистом месте. Вися на кусте или руке, отдельные кисти созревают неравномерно, так что их можно расходовать оттуда в течение некоторого времени.

Начиная с первой зрелой руки и до последней дозревание в зависимости от температуры происходит в течение 1-3 недель. Проходит от двух до четырёх недель, пока первая рука станет жёлтой и, таким образом, спелой. Если нужно сократить этот процесс, то руку упаковывают вместе со спелым или даже переспелым бананом или другим фруктом, который выделяет этилен, в газетную бумагу. Спелые помидоры, яблоки, ананасы годятся в качестве доноров этилена. Сокращение этого срока скорее положительно сказывается на вкусе бананов.

Если раньше нужно было дозреть одновременно большое количество фруктов, в качестве донора этилена брали (на Канарах всё ещё делают так) карбид. В торговле сегодня используют 0,1 промилле этилена и обеспечивают стабильную температуру около 15 - 18 градусов, так что процесс длится от 4 до 5 дней и все бананы приобретают минимально необходимую для хранения фруктов степень зрелости. Ведь бананы нужно еще транспортировать до торговых точек и продать их. Вы знали, что канарские бананы начинают лучше всего пахнуть, когда на них уже появляются тёмные точки, которые для обычных бананов являются признаком переспелости?

Правильная транспортировка и деликатное обращение

Бананы должны быть собраны в той стадии зрелости, когда первые кисти через 2-4 недели начинают желтеть, если им в этом специально не помогают. Если бананы собраны слишком рано, они кажутся "угловатыми" и после дозревания не поучат полного вкуса. Плантатор несёт убытки из-за меньшего веса бананов, клиент - из-за большего веса кожуры. Путешествие бананов в страну назначения может длиться до 10 - 12 дней. Мы можем сократить это время благодаря нашей относительной близости. Корабли, которые сначала должны пройти через Панамский канал, могут не выдержать эти сроки; в этом случае бананы вынужденно собираются слишком рано, что позже можно будет определить по вкусу. Поэтому у крупных производителей места упаковки для Европы находятся на стороне Атлантического океана.

Бананы из Центральной Америки транспортируются на специальных банановых рефрижераторных судах, которые обычно целиком выкрашены в белый цвет, чтобы не так сильно притягивать солнечный свет. Наши бананы тоже транспортируются охлаждёнными. Бананы - самые деликатные из всех транспортируемых фруктов.

Бананы не переносят температуры ниже 10 градусов. Т.е. их нельзя хранить в холодильнике! Оптимальная температура для длительного хранения составляет 12,5 градусов. Наши бананы мы погружаем на корабль в интегральных рефрижераторных контейнерах, температура в которых в зависимости от сезона устанавливается на уровне 12 - 15 градусов Цельсия. Вы не поверите, но однажды нам установили температуру для бананов на то же самое количество градусов по Фаренгейту, и в пункте прибытия бананы были замерзшими и чёрными. И вообще, большинство хлопот нам доставляет транспортировка. Зимой это штормы и неточное время отбытия и прибытия судов, а также слишком низкие температуры, даже для распределения в стране прибытия; весной это забастовки здесь, в Испании, а летом бананы дозревают слишком быстро.

Наш деликатес хочет, чтобы с ним и обращались деликатно. Кожура канарских бананов тоньше и более подвержена повреждениям, чем у обычных бананов. Почти что каждое прикосновение после того как банан пожелтеет, проявляется в виде чёрного пятна. Эти окрашивания зачастую происходят уже даже от трения листьев о бананы из-за ветра. При срезании бананов сборщик должен следить за тем, чтобы тяжёлая банановая рука, весом от 20 до 40 кг, не тёрлась о его ремень с пряжкой, т.к. эти прикосновения повреждают нежную кожуру бананов. При транспортировке на укладку груза банановые руки заворачиваются в шерстяные одеяла. Здесь можно увидеть много грузовых автомобилей, в которых руки лежат горизонтально друг на друге в семь рядов. Но так происходит только потому, что испанец на материке не знает никаких других фруктов. Для наших биологических бананов мы разработали специальные клетки, которые обиты ковриками из губчатой резины, и в которые мы ставим руки по одному. У грузовой машины есть собственный грузоподъёмный кран, и он собирает нагружённые клетки во дворе финки.

PS: многие фрукты ещё неизвестны в Европе, потому что они могут транспортироваться только самолётом. Самый экстремальный известный мне пример - это шелковица, которую нельзя найти даже здесь в магазинах. Мы едим её прямо с дерева пальцами, по которым стекает сок.

1986 - собственный упаковочный цех

В 1986г. мы наконец смогли получить наш собственный упаковочный цех. Раньше хотя мы и упаковывали свои бананы нашими людьми, но делали это в разных упаковочных цехах и более или менее подстраивались под упаковку с соответствующим ценником. Довольно скоро мы поняли, что упакованные здесь "нормально" бананы в Центральной Европе не акцептируются. У них обнаруживаются слишком много пятен, возникающих из-за неправильного обращения. Канарские бананы очень чувствительны к давлению и ударам.

В отличие от Центральной Америки здесь упаковывают в 12-, а не в 18-килограммовую картонную тару, чтобы не слишком много фруктов лежали друг на друге. Мы используем к тому же более толстый, т.е. более дорогой картон, потому что мы установили, что иначе нижние слои при длительной транспортировке продавливаются. В этом - мы большое исключение в экспорте далеко не только в Испании.

Когда мы доставляем руки (банчи) в нашу упаковочную, они прямо из "клеток" вешаются на бесконечную конвейерную цепь, которая проходит через струю чистой горной воды, чтобы бананы очистились от крупной пыли и загрязнений и охладились. Руку за рукой рабочий берёт соплодия и разделяет их на банановые кисти, которые кладутся в ванну со свежей водой, где они плавают и очищаются дальше от грязи. Рабочие в упаковочной берут кисти, обрезают неправильной формы или размера, а также повреждённые бананы и, если необходимо, "крону". Так называется место, из которого бананы висят "затылком". Она должна быть как можно толще, чтобы конечный продавец мог немного отрезать от неё, если появится гниль в "кроне". В противном случае сам банан постепенно будет чернеть.

Тщательно обработанные, безупречные бананы теперь поступают на ленту конвейера, которая в последний раз проносит их через распылители. На этой станции последние загрязнения ещё раз смываются струёй воды. В других упаковочных добавляется фунгицид, например, "Бенлат",чтобы предотвратить загнивание кроны. У нас вода поступает из 1000-литрового резервуара, в который мы добавляем немного тимьяновой эссенции. К сожалению, мы слишком мало контактируем с конечными продавцами, чтобы понять, действует ли эта эссенция или нет. В последнее время мы начали добавлять в воду ещё и уксус. Также после распылителей мы установили мощный вентилятор, что бананы для транспортировки не были слишком влажными. Однако некоторая влажность необходима, т.к. иначе бананы сами будут отдавать влажность и потеряют более, чем полкило веса, которые мы уже отвесили.

Здесь мы единственная упаковочная, которая столько усилий затрачивает на упаковку бананов. Фрукты для Испании вместо этого классифицируются по различной величине, чего мы не делаем. Мы с удовольствием примем Ваши отзывы о качестве наших бананов в точках продаж. Мы хотим знать, что мы можем улучшить и благодарим Вам за Вашу помощь нам в этом.

Чтобы вырастить здоровые бананы, я не видел, по крайней мере тогда, другого пути, как начать собственное производство молока, чтобы получить необходимую массу собственных удобрений. Так, параллельно я создал фирму Bio-Granja. На этом предприятии мы производили различные продукты из молока и отвозили их на собственных автомобилях-рефрижераторах в магазины.

Пищевая ценность бананов

Известно, что западный человек потребляет слишком много калорий, слишком много жира, слишком много белка, слишком много денарутрированной пищи. Он употребляет слишком мало клетчатки и слишком мало натуральной, сырой пищи. Со многих сторон сейчас говорится, какую пользу в долгосрочной перспективе приносят организму уже даже просто небольшие приёмы пищи, состоящие из фруктов, или что закуска из фруктов сдержит употребление слишком большого количества калорий, вызванного "волчьим аппетитом".

Следующие цифры я взял из документов банановой промышленности, и они, вероятно, немного приукрашены. См., например, сравнение с яблоком.

Для этого бананы будут идеальной пищей. Они в любой сезон относительно дёшевы. Гигиенично упакованные природой в практичные порции и легко очищаемые они с точки зрения состава веществ являются идеальной пищей для перекуса. Они дают хорошее чувство насыщения, несмотря на то что содержат всего лишь 96 ккал или 402 кдж на 100 г мякоти. Они вкусны даже при употреблении их в больших количествах и в течение длительного времени и легко перевариваются.

Банан содержит около 75% воды (яблоко и апельсин 85%), 21% углеводов, 3% клетчатки, 1% белков. А кроме того 0,2% полиненасыщенных жирных кислот, минералы и витамины. В этих показателях есть, конечно, некоторый разброс значений. Для нас был очень интересным сравнительный анализ наших бананов и одной известной "банановой марки". Согласно ему наши бананы содержат всего от 68,75 до 70,06% воды и иногда почти в два раза больше минеральных веществ. Также и по сырому белку было установлено почти в два раза большее его количество. Углеводов оказалось от 26,4 до 26,63%.

Что касается микроэлементов, банан по содержанию меди стоит на первом месте среди всех фруктов и овощей; он содержит больше железа, чем большинство фруктов и имеет хорошее содержание йода. Он богат калием, фосфором и магнием и содержит самое большое количество марганца среди фруктов. В нейтральном ферментативном секторе марганец особенно важен для метаболизма углеводов. Усвояемость витамина B1 в тканях также зависит от наличия марганца.

Бананы содержат важный пектин и практически не содержат жира, т.е. содержат только жизненно необходимые, ненасыщенные жирные кислоты, но никакого холестерина. По сравнению с сухой массой они содержат 12% клетчатки. Они практически не содержат соли (всего 1 мг натрия на 100 г), и имеют лучшее (для кислотно-щелочного равновесия) соотношение натрия и калия (1:1748) среди всех фруктов и не содержат пурину! Они очень щелочные и не содержат фитатов (фитиновая кислота). Щавелевой кислоты в них 0,7 мг, что в десять раз меньше, чем, например, в клубнике или апельсинах. Щавелевая кислота препятствует усвоению кальция и магния.

Также в отношении классических витаминных показателей банан может быть назван ведущим среди фруктов; но по витамину С он, однако, уступает некоторым "конкурентам". По сравнению с яблоком он содержит, например, в пять раз больше "витамина А" (имеется в виду провитамин А), витамина Е (токоферол), биотина (витамин B₇, витамин H), пантотеновой кислоты (витамин B₅₎ или в 20 раз больше витамина B₆! Он - единственный крупный источник нейрогормонов серотонина и норэпинефрина (норадреналина) в растительном царстве. Фрукт не содержит практически никаких нежелательных веществ и только очень немногие люди реагируют на бананы симптомами непереносимости.

Это была реклама первых биопродуктов из Тенерифе, которые поступали в магазины. Для меня как для вегана это было важным событием в жизни.

Рассмотрим вещества, входящие в состав банана, поближе

Из одного из последних писем Вы знаете, что банан согласно научным исследованиями считается самым полезным для здоровья фруктом, и Вам известны важнейшие вещества, входящие в его состав. Чтобы сравнить фрукт с другими продуктами питания, мы приведём здесь некоторые средние данные. Как уже было показано на некоторых веществах, наши бананы из контролируемого биологического выращивания (органическая пища) содержат значительно большее количество микроэлементов, минеральных веществ и сырого белка - от части эти показатели превышены почти в два раза по сравнению с традиционными бананами. "Обычные бананы" содержат согласно книге "Grosse Nährwerttabelle", Института диетологии Гиссеновского университета, следующие элементы в соотношении мг на 100 г:

Все классические незаменимые аминокислоты содержатся в бананах, причём можно брать за основу следующие количества в мг на 100 г:

** Все значения согласно книге "Ernährungswerte und Diätetik", том 3, стр.237, изд-во Georg Thieme Verlag, были получены при помощи хроматографической колонки. По триптофану данных в использованном методе получено не было, но в других методах было обнаружено его высокое содержание.

Традиционно незаменимыми считаются 9 названных аминокислот, но сегодня полагают, что в долгосрочной перспективе незаменимы и некоторое другие. Другие аминокислоты в бананах: цистин 30 (может заменять метионин), тирозин 29 (может заменять анилин), аргинин 84, аланин 50, аспарагиновая кислота 118, глутаминовая кислота 104, глицин 47, пролин 46 и серин 44 мг на 100 г. Легенда к иллюстрации: Волосы состоят из кератина, который может содержать до 17 % L-цистеина.

Приблизительно 90% калорий в банане составляют углеводы, которые отличаются хорошим составом, а именно - 4,8 г виноградного сахара (глюкоза, декстроза) на 100 г, 3,7 плодового сахара (фруктоза) и 12,7 г тростникового сахара (сахароза). Плюс 1,2 г крахмала. Глюкоза усваивается сразу же, фруктоза немного позже, а сахароза медленно. Поэтому соотношение между углеводами идеально. Для организма важно, чтобы углеводы в продукте питания усваивались организмом не все сразу. Если исходить при сравнении из сухой массы продукта питания, то все указанные значения нужно умножить на четыре.

Даже если это письмо скорее "суховато", я считаю важным, чтобы люди знали, что они едят, если они питаются не так как все. Также эти данные могут пригодится Вашему врачу.

Являются ли бананы ещё и лекарством?

Бананы оказывают крайне благоприятное воздействие на желудок и кишечник. По этой причине бананы можно давать младенцу в качестве первой пищи вместо материнского молока. Кстати о младенцах: Вы знали, что учёные предполагают сегодня, что некоторые аллергии в старшем возрасте происходят от того, что младенец в первые дни (и недели) наряду с материнским молоком получает также другое молоко (белки)? В любом случае, это открытие было сделано совсем недавно и ещё не очень широко распространено.

Пожилые люди тоже переносят бананы, как правило, очень хорошо. До 60-х годов бананы, вызывающие наименьшее раздражение, применялись во многих больницах в качестве лечебного средства, потом началось увлечение новыми химическими средствами, а сейчас снова начинают цениться некоторое свойства бананов при лечении или смягчении различных болезней. Тем временем были получены данные об обмене веществ, которые обосновали питательную ценность, хорошую переносимость и лечебные свойства бананов.

Бананы помогают при воспалении толстого кишечника (колит), они используются даже если уже наступило истощение, слабость, потеря веса или малокровие. Также бананы показаны при "нервном поносе". Содержание серотонина может быть причиной пригодности банана при всех кровоточащих поражениях желудочно-кишечного тракта (также и при тифозных кровотечениях). Также помогает высокая щёлочность. Кроме того они способствуют росту грамположительной микрофлоры кишечника. Пектин должен помогать обогащать микрофлору кишечника большим количеством "ацидофильных бактерий". Другие вещества помогают при гастрите и гастроэнтерите (катар желудка и тонкой кишки), при спру, а также при язве двенадцатиперстной кишки.

В "Archiv für Kinderheilkunde" (166-й  том, 1-й выпуск, 1962г., изд-во Ferdinand Enke Verlag) сообщается о выдающихся результатах при лечении целиакии (аллергия на глютен, т.е. клейковину в ржаных и пшеничных зародышах).

Усвоение фруктового сахара и далее продолжается без помех, даже если поджелудочная железа повреждена диабетом или отравлением аллоксаном, а печень повреждена гепатитом или отравлением фосфором. В то время как, например, жар, голод и наркоз уменьшают усвоение глюкозы, усвоение фруктозы продолжается. Фруктоза обладает эффектом экономии белка и может сдерживать возникающие при стрессе потери калия. Соотношение калия и сахара в бананах является образцовой моделью для диеты, которая предназначена для устранения расстройства минерального обмена веществ. Успех достигается также при лечении нервных заболеваний.

На основании состава веществ понятно, что при подагре, высоком кровяном давлении, заболеваниях сердца и т.д. бананы могут играть важную роль в диете и что они в общем очень хорошо переносятся до и после операции.

Совершенно конкретные результаты положительного воздействия бананов

Лечебные свойства бананов невозможно было полностью перечислить в последнем письме, посвящённом этой теме, столько много об этом можно рассказывать! Действительно, есть много сообщений об успехах в лечении при использовании бананов, и если перечислять их все, то мы зайдём слишком далеко; ещё один только факт:

При аллергических экземах или пищевых аллергиях банан зарекомендовал себя хорошо. При ожирении достигаются очень хорошие результаты на диете, которая состоит только из бананов и обезжиренного молока (940 ккал в день). Через две недели допускаются лёгкие приёмы пищи и много фруктов.

В диете диабетиков бананы могут играть решающую роль, особенно если они будут употребляться вместе со сливками, т.к. в этом случае сахар будет попадать в кровь особенно медленно. Если применяется "протамин-цинк-инсулин", банан действует наиболее успешно.

Бананы применяют также при нарушении обмена веществ таких, как подагра или нефрит. Высокое содержание витаминов В₁, B₂, B₆ и биотина должны помогать даже при поседении и выпадении волос.

В заметке газеты Neue Zürcher Zeitung от 18.7.84г. (стр.45, Forschung und Technik) сообщается, что исследовательская работа, проведённая в Астонском университете подтвердила, что сырые плантаны содержат более эффективное вещество, чем большинство из применяемых до сегодняшнего дня медикаментов для лечения язвы желудка. Но это верно только в отношении сырых плантанов.

Оптимальная потребность в белке в день на кг массы тела составляет 0,34 г. В целях безопасности рекомендации сплошь и рядом называют цифру от 0,5 до 1 г/кг массы тела/день. Это составляет от 35 до 70 г в день для человека со средним весом. Хегстед доказал, что нижняя граница для взрослого при наилучшем соотношении незаменимых аминокислот составляет 3,2 г. Другие исследователи считают идеальным потреблением белка в день 10 - 15 г. Полкилограмма (очищенных) бананов покрывают потребность в 18 граммах белка, и имеют при этом сбалансированный состав! Тоже количество покрывает потребность почти по всех витаминах. Из химических элементов в недостаточном количестве содержатся только кальций и фосфор, также не была бы покрыта потребность в жирных кислотах. Всего 50 г сыра, одна морковь и несколько орехов вместе с бананами покрыли бы всю потребность в разных химических веществах и элементах! 200 г фундука и немного зелёного лука/петрушки могут заменить и сыр.

Эти размышления не должны восприниматься как новейшее предложение по поводу диеты, они только должны показать, насколько бананы богаты жизненно необходимыми веществами. Это также объясняет тот факт, почему некоторые народы могут жить, питаясь на 50 - 90% бананами и почему молоко или молочные продукты являются идеальным дополнением к бананам.

Несмотря на такое положение вещей в Европе на человека приходится всего лишь от 7 до 9 кг бананов в год, т.е. примерно в пять раз меньше, чем сахара, более чем в десять раз меньше, чем мяса и меньше, чем пересчитанных на 100-процентный алкоголь алкогольных напитков. Ваше здоровье!

Рецепты с бананами

Бананы можно приготовить разнообразнейшими способами, и они отлично сочетаются с другими фруктами. Они обогащают фруктовые салаты и коктейли, могут быть запечены, зажарены во фритюре, засушены или сварены, могут подаваться в сладком или солёном виде; в зависимости от степени зрелости у них меняется вкус. Здесь перечислены некоторые простые рецепты:

При помощи миксера можно делать любые фруктовые напитки, которые благодаря бананам получают насыщенный аромат. В качестве дополнительных фруктов подходят апельсины, лимоны и т.д. Варенными бананы подают к морскому языку или другим рыбным филе, рису карри и т. д.

Эрб-мюсли - рецепт с пророщенным зерном

В 1978г. я придумал мюсли, которые со временем нравились всё большему числу людей.

Как овсяные хлопья, так и отруби консервируются при помощи тепловой обработки. Поэтому они не используются в "моих" мюсли.

Они состоят исключительно из натуральных, "живых" веществ. Это одна из целей, которые я хотел достичь. Как для достижения богатого вкусового разнообразия, так и для создания мюслеподобной массы без добавления при этом отдельной жидкости мы используем пшено, овёс, гречку, семена кунжута или льна или их комбинации. Незадолго до приготовления мюсли они хорошо перемалываются в подходящей ручной мельнице. Быстрее, но не так бережно, это происходит в электрической кофемолке.

При помоле зёрен можно добавить немного семян или звёздочек аниса, ванили или других подходящих вкусовых приправ, можно добавить в мюсли немного корицы. Вместо выжатых апельсинов или в качестве ингредиента можно взять одну порция простокваши (кислое молоко) или йогурта. Мюсли надо съесть сразу же после приготовления, чтобы разрушилось как можно меньше "живых веществ". Чем ценнее продукт питания для строительства клеток или работоспособности человека, тем быстрее он портится, после того как его посредством переработки вырывают из естественной среды.

Лучше всего приобрести проращиватель "Bio Snacky" или другую специальную пластиковую тару для проращивания. Заполните тару количеством зерна для двух человек, что соответствует примерно 30 г на каждого. Налейте туда 1-2 см тёплой питьевой воды. Учтите, что вода будет стекать автоматически. При нормальной температуре в помещении зёрна прорастают за 24 часа до нужного состояния, и Вы можете каждое утро засыпать новую порцию. Выращенное биологическим способом всхожее зерно, например, зёрна ячменя, ржи или пшеницы от фирм Donath или Demeter хорошо себя зарекомендовали и содержат довольно мало камушков.

Молотые зерновые, орехи и пророщенное зерно положить в чашку. Выжать сок из апельсинов и лимона (можно только из половины лимона) и добавить к общей массе. Если апельсинов нет, можно использовать фруктовый сок, например, "Cerola von Donath", немного черничного сока или молочный продукт. Добавить бананы и хорошо перемешать. Украшенные ягодами или кусочками фруктов (например, киви), мюсли замечательны и вкусны каждый день.

На фото показаны приборы, необходимые для приготовления всех трех вариантов Эрб-мюслей. Здесь детальное описание этих вариантов.  Основной (1) - с проростками, без проращивания (2) и безглютеновый (3). На таком безглютеновом и безказеиновом питании значительно улучшается состояние при различных болезнях. По этой теме я очень советую эту рецензию.

Детали к основному рецепту

Когда доктор Бирхер придумал свои мюсли (молоко, овсяные хлопья, тёртое яблоко), они ещё были сырыми. Но сегодня уже практически нельзя купить не нагретое молоко или натуральные овсяные хлопья. Для описанных выше мюслей эти продукты не нужны. Кроме того, бананы и пророщенное зерно (не ростки!) являются особенно ценными продуктами питания.

Мюсли были задуманы как завтрак. Несмотря на то, что они не особенно калорийны, в течение длительного времени они предотвращают появление чувства голода. Мюсли содержат прекрасную смесь из быстро и медленно усвояемых компонентов пищи. Кроме того, они особенно богаты "живыми веществами" и покрывают большую часть потребности в незаменимых (жизненно необходимых) веществах, включая витамины и минеральные вещества. Они содержат достаточно клетчатки. Процесс приготовления занимает всего около 10 минут вместе с подготовкой семян на следующий день.

Необходимо сделать некоторые замечания: проростки на зерне должны быть всего 1-2 мм длиной; тогда зерно будет содержать большую часть "жизненной силы", что можно доказать на примере различных "живых кислот" (например, молочная кислота, яблочная кислота и т.д.). Можно использовать также всхожий рис, но при этом время проращивания удваивается - утраивается. Необходимо следить, чтобы стекала вода. Если она этого делать не будет, то зёрна загниют, вместо того чтобы прорасти! То же самое происходит в принципе и с дроблёнными и консервированными зёрнами. Здесь жизнь, там смерть! Если начинается простуда, в мюсли можно добавить немного мёда.

Семь миндальных орехов или фундука весят 10 г. Для того, чтобы разнообразить вкус, можно использовать орехи, семена подсолнечника, кунжут и т.д. Рекомендуется использовать небольшое количество тыквенных семян. При помощи количества орехов можно хорошо регулировать калорийность. Мюсли будут более пикантными на вкус, если орехи не будут измельчены или будут, но не так сильно. Орехи или миндаль никогда не следует покупать измельчёнными или измельчать про запас на следующий день, иначе они окислятся. Кто спешит или кому всё равно, будут ли эти продукты денатурированными, может использовать (15 г) отрубей или овсяных хлопьев вместо перемолотых зёрен.

Мюсли с лихвой покрывают суточную потребность в витаминах C и E. Из 15 г жира примерно 5 составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Таким образом половина суточной потребности в полиненасыщенных жирных кислотах покрывается. Содержание пурины (в "образованной мочевой кислоте") составляет всего около 15 мг. Точные данные по пищевой ценности, а также данные по витаминам и минеральным веществам будут подробно представлены в следующем письме.

Вот уже более 10 лет мюсли являются моей любимой едой, которую я готовил даже в алжирской пустыне, причём бананы я привозил с собой из заграницы! При помощи вариаций в ингредиентах и фруктах они каждый день имеют новый вкус.

Содержание веществ в классических Эрб-мюслях

После представления мюсли Вам, вероятно, известно, почему я взял на себя некоторые трудности по выращиванию бананов биологическим способом. Здесь приведена таблица с цифрами по количеству веществ, причём некоторые ингредиенты, такие как тыквенные семечки, льняное семя, пшено, мёд и ароматические вещества опущены, потому что я до сих пор не смог найти данные по ним. Для тех, кто использует пшеничные отруби, цифры приведены под строкой "Общее количество". Вариант с молочными продуктами представлен на примере йогурта собственного производства. Пояснения будут даны ниже.

1. Пищевая ценность

650 ккал (калорий) равны 2730 кдж (килоджоули).

2. Витамины

Витамин A (эквивалент ретинола) дан в микрограммах, другие витамины указаны в миллиграммах. Витамин Е как эквивалент токоферола, B₁ = тиамин, B₂ = рибофлавин, C = аскорбиновая кислота.

Данные по минеральным веществам, а также некоторые другие замечания будут даны в последнем письме о мюсли. Я буду рад узнать, идут ли на пользу мюсли отдельным потребителям и какие изменения они замечают у себя. Спасибо.

Как мы можем сохранить идеальный вес и что это такое?

Вы знаете, что "идеальный биологический вес", т.е. вес человека с наибольшей ожидаемой продолжительностью жизни (согласно книге "Die Cholesterin-Neurose", доктора Германна Молера, изд-во Otto Salle Verlag + Verlag Sauerländer), на 10% ниже "идеального или нормального веса"? "Идеальный вес" при росте 160 - 180 см равен росту человека (в см) минус 100, и минус 15%, или 10% для мужчин. При превышении этого роста на 10% продолжительность жизни сокращается на 15%, а при превышении веса на 20% - на 40%, не говоря уже о сниженных подвижности и качестве жизни. А теперь ещё некоторые данные о мюсли:

3. Минеральные вещества в мг*

* Минеральные вещества указаны в милиграммах. Мюсли содержат 0,084 мг фтора (в виде фторида калия), или больше, если питьевая вода фторирована (фторид натрия). В качестве защиты для зубов в определённых кругах рекомендуется 1 мг фтора.

** Мюсли практически не содержат соли и могут применятся в качестве соответствующей диеты (например, против высокого кровяного давления)!

Мюсли, немного молочных продуктов, морковь, свёкла и немного петрушки или зелёного лука, а также большое количество воды или травяного чая (2 литра) покрывают потребность в жизненно необходимых веществах и могут использоваться как здоровый курс похудения. Профилактика, однако, лучше, чем раннее выявление! Большинство из (модных) курсов похудения односторонние или используют тот факт, что для преобразования белка затрачивается почти столько же энергии, сколько составляет энергетическая ценность продукта. В обоих случаях такое лечение вредно. 200 г моркови дают 2200 µg каротина (и 1,4 мг железа) и покрывают потребность в витамине A даже при незначительном усвоении. Дефицит железа при чисто вегетарианском питании является проблемой. В человеке имеется от 4 до 5 г железа, из которых от 1 до 1,5 мг ежедневно выделяются, а при кровотечениях ещё больше. Доля всасывания составляет в среднем 10% (у мяса 30%), так что ежедневно нужно принимать от 10 до 18 мг железа. 100 г зелёного лука дают 13, 100 г петрушки 8,  а 100 г семян кунжута 10 мг железа.

Столовые бананы, плантаны и степень зрелости

У столовых бананов есть существенное различие между еще зелёными и жёлтыми, спелыми бананами. Зелёные бананы (и плантаны) содержат около 22% крахмала, спелые же такое же количество сахара. Зелёные бананы можно сравнить с картофелем; мы не можем использовать крахмал не сварив его. На конечных стадиях созревания крахмал превращается в многочисленные виды сахара, причём бананы выделяют в атмосферу газ этилен (C₂H₄). Этилен одновременно действует как катализатор или сигнал для созревания других бананов в окружении. Если необходимо, чтобы бананы созревали вместе для продажи, то с самого начала добавляется 0,1 промилле этого же газа. В идеальном случае бананы дозревают так, что в торговой точке они больше зелёные, чем жёлтые, так что потребитель может определять сам, в каком состоянии он хочет съесть банан. В любом случае канарские бананы намного более требовательные к процессу созревания, чем марочные бананы и раньше приобретают "переспелый вид". К счастью, они остаются хорошими ещё некоторое время и даже лучше по вкусу.

Какой состав имеет банан при различно окрашенной кожуре? Данные, однако, относятся к обычным марочным бананам:

Самыми сладкими являются бананы, если у них есть так называемые пятна спелости. Самым фруктовым вкусом обладают жёлтые с зелёными кончиками. Особенно канарские бананы должны употребляться скорее хорошо созревшими, потому что только тогда в полной мере проявляется их особенный аромат. Параллельно с преобразованием крахмала в сахар зелёный хролофилл заменяется красителем каротином.

Если Вы купили зелёные бананы и хотите, чтобы они быстрее созрели, надо упаковать их в газету с каким-либо спелым, выделяющим этилен фруктом, например, с яблоком, помидором, бананом или ананасом и оставить в тени при температуре 18 - 22 градусов. Если это не срочно, то бананы можно просто положить в корзину с фруктами, пока они не поспеют. Черные места на кроне необходимо обрезать. Бананы нельзя хранить в холодильнике, т.к. наши бананы погибают при температуре менее 10 градусов (обычные - 12 градусов); "цветоносная система" разрушается; кожура становится сначала серой, потом чёрной. Я повторил эти два пункта, потому что они важны.

Вы можете помочь, со временем сократить большую разницу между закупочной и продажной ценой, которую конечный продавец должен учитывать из-за порчи. У продавца есть проблема, что Вы не хотите покупать слишком зелёные и слишком спелые товары. В случае сомнения клиент охотнее возьмёт зелёные, чем слишком спелые бананы. Это значительно осложняет для продавца хранение на складе и приводит к убыткам. Между тем Вы узнали, что наши очень спелые биологические бананы на вкус лучше, чем не полностью вызревшие, и что их ещё можно хранить в течение некоторого времени.