Клубнично-манговый гуакамоле с кориандром и соком лайма
Этот клубнично-манговый гуакамоле с кориандром и соком лайма лёгкий и освежающий. В качестве гарнира Вы можете подать кукурузные чипсы или пряные пита-чипсы.
Приготовление клубнично-мангового гуакамоле
Авокадо почистить, удалить косточки и мягко раздавить в чашке.
Лук почистить и мелко порубить. Порубленный лук промыть в сите и дать стечь.
При помощи промывания удаляются водорастворимые, серосодержащие вещества и смягчается вкус сырого лука. Но если Вы и Ваши гости любите характерный аромат лука, то Вы можете пропустить этот шаг.
Манго почистить и мелко порубить. Клубнику очистить от загрязнений и мелко порубить. Кориандр (по необходимости) помыть, дать стечь и крупно порубить.
Автор указывает кориандр (кинзу) как опциональный ингредиент. Если Вы или кто-то из Ваших гостей не переносят кинзу (это обусловлено генетически), то Вы можете не использовать этот ингредиент.
Манго, лук, клубнику и кориандр (опционально) смешать с авокадо.
Приправление специями
Приправить по вкусу соком лайма и солью.
Украшение и сервировка
Сразу же подавать на стол вместе с Вашими любимыми кукурузными чипсами (также Вы можете попробовать пряные пита-чипсы, рецепт которых дан на странице 103 в этой же книге).
Авокадо относительно быстро становятся коричневыми, поэтому остатки редко выдерживают более 12 часов.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот клубнично-манговый гуакамоле с кориандром и соком лайма лёгкий и освежающий. В качестве гарнира Вы можете подать кукурузные чипсы или пряные пита-чипсы.
Выход: Рассчитанное нами на 5 порцийколичество ингредиентов даёт согласно автору 750 миллилитров гуакамоле.
Авокадо: авокадо содержит много жира и благодаря своей консистенции мякоти плода получило название "сливочный фрукт". Авокадо имеет наибольшее содержание жира среди всех известных видов фруктов и овощей и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием. Мякоть авокадо лучше всего есть в сыром виде, пока она не окрасилась в серый или коричневатый цвет.
Манго: в настоящее время существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, вкусу и/или цвету. У манго, как правило, фруктовый, сладковатый вкус, и они содержат множество витаминов, кроме прочего, манго содержит самое большое количество провитамина А (бетакаротина) среди всех известных фруктов. Кроме того, манго отличается низким содержанием кислоты, а также хорошей усвояемостью и является популярным ингредиентом в смузи, сытных блюдах, как например, кокосовое карри, а также в салатах и десертах.
Отвращение к кориандру (кинзе): некоторые люди с отвращением вплоть до тошноты реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистная петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус
Советы
Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё жесткие. Но Вы можете без сомнений покупать их, т.к. они дозревают. Если кожура легко поддаётся нажатию, то плод готов к употреблению. У спелых плодов авокадо также легко отделяется плодоножка. Тёмных пятен на кожуре следует избегать, т.к. они часто свидетельствуют от местах нажатия, которые приводят к тому, что внутри авокадо появляются коричневые пятна на мякоти.
Покупка клубники: в отличие от авокадо клубника не относится к климактерическим фруктам и не дозревает после сбора, если она была слишком рано снята с куста.
Приготовить заранее: Если Вы хотите приготовить его заранее, то смешайте все ингредиенты кроме авокадо в герметичной ёмкости и поставьте её в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол добавьте авокадо.
Альтернативное приготовление
Более острый вариант: Для более острого варианта добавьте в смесь мелко порубленный перец халапеньо (если степень остроты должна быть умеренной, то удалите семена перца).
Лимоны в качестве альтернативы не подойдут: у лаймов более интенсивный вкус и аромат, чем у лимонов, и они, как правило, более сочные, поэтому их не так просто заменить друг другом.
