Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Папайя по-мексикански

Этот фруктовый салат из папайи не только освежающий и вкусный, комбинация из незаменимых жирных кислот и витаминов делает его также очень полезным для здоровья.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

15мин лёгкий  
  Вода 87,5 %  68/08/25  LA (2.5g) 8:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для салатной основы
1 кгпапайя, сырая (1'000 гр)
2 авокадо, сырого (402 гр)
6 помидоров, красных, спелых, сырых (738 гр)
Для приправления
2 ч.л. рубленноголука скороды, сырого (6 гр)
1 щепоткамолотая паприка, сладкая (0,1 гр)
1 щепоткакорица, молотая (0,1 гр)
½ грсоевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания

Приготовление

  1. Для салатной основы
    Папайю почистить, освободить от семян и порезать на кубики.

    1 кг папайи это примерно одна очень большая или три маленьких папайи.

  2. Мякоть авокадо и помидоров также порезать на кубики и добавить к папайе в большую чашку.

  3. Для приправления
    Лук скороду мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам в чашку. Всё хорошо перемешать и красиво уложить.

    Мы используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu , в отличие от использованных в оригинале, безглютеновой соевый соус тамари.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот фруктовый салат из папайи не только освежающий и вкусный, комбинация из незаменимых жирных кислот и витаминов делает его также очень полезным для здоровья.

Количество порций: в оригинальном рецепте количество ингредиентов указано для 2 порции, но так как даже 500 грамм папайи и 1 авокадо слишком большое количество для одного, то мы указали три порции для этого количества ингредиентов. Если Вы хотите использовать этот рецепт как гарнир или закуску, данного количества хватит даже для 6-8 человек.

Содержание жира и авокадо: авокадо считаются полезными для здоровья, но жирными. Они содержат большое количество мононенасыщенных жирных кислот, что объясняет относительно высокое содержание жира в этом блюде.

Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде.

Папайя: папайя на 85 и более процентов состоит из воды и поэтому очень низкокалорийна. Папайя известна своими расщепляющими белок ферментами, прежде всего папаином. Папаин способствует пищеварению и обладает лёгким слабительным эффектом.
Поэтому он используется в лекарственных препаратах, которые назначаются при расстройствах пищеварения, связанных со сниженной усвояемостью белка. В отличие от производимого людьми фермента пепсина, которому для активации необходима кислая среда в желудке, папаин активируется также и в щелочной среде. Благодаря своим эффектам он также используется в виде порошка для смягчения мяса.
Кроме этого папайя содержит большое количество витамина С. Согласно европейской рекомендуемой дозе потребления в 100 граммах содержится уже ¾ необходимого количества витамина С, однако при этом стоит учитывать также и индивидуальные потребности.

Советы

Совет автора по приготовлению авокадо: "Чтобы облегчить очистку авокадо, его надо разрезать вдоль на две части. Затем удалить косточку и обе половинки ещё раз разрезать пополам - теперь отдельные четвертинки легко чистить в руке".

Как предотвратить потемнение авокадо: из-за разрезания авокадо целостность клеточных стенок нарушается, при этом попадающие на поверхность вещества подвергаются процессу окисления. Следствием этого является покоричневение мякоти плода, если не принять превентивных мер, как например, использование наносимых антиокислителей. Смазывание соком лимона или лайма может предотвратить потемнение и кроме того отлично подходит ко вкусу салата.

Хранение авокадо: авокадо собирают в неспелом виде. Для того, чтобы авокадо дозрел, лучше всего положите его рядом с яблоками (или положите их вместе в бумажный пакет) и храните при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания.

Альтернативное приготовление

Острота: тот, кто любит по-острее, может добавить порубленный чили и перец. Также это блюдо замечательно дополняет свежая кинза.

Найти рецепт