Суп из щавеля с весенними цветами
веганосыроедение
-
© С согласия Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Суп из щавеля с весенними цветами" из книги "Meine liebsten Wildpflanzen"
Ингредиенты (для человека, )
| Для овощной основы с травами | |
| 1 стебель | сельдереев листовых, сырых (био?) (30 гр) |
| 2 | авокадо, сырого (402 гр) |
| 5 гр | Щавелей воробьиных (сырых, био?) |
| 5 листьев | черемши, сырой (3,0 гр) |
| Для приправления | |
| 1 щепотка | Мускатного ореха, молотого (0,10 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- соковыжималка
подготовки
- выжимание сока
- пюрирование
Приготовление
Для овощной основы с травами
Из стеблей сельдерея выжать сок и смешать его с авокадо и листьями до консистенции пюре. Если сока сельдерея не хватит, то при необходимости можно добавить воды.В оригинальном рецепте используются авокадо сорта "хаас", т.к. они обладают особенно насыщенным вкусом. Но Вы можете использовать любой другой сорт.
Для приправления и украшения
Пряности вмешать в смесь и перед подачей на стол супа из щавеля посыпать его весенними цветами, например, фиалками или маргаритками.Автор использовала цветы фиалок, маргариток, сердечника лугового и примулы. Большинство из них, если не все, можно легко найти в округе, или даже собственном саду. Если пары цветов не хватает, ничего страшного. Помимо пряностей при желании Вы можете добавить морскую соль.
Щавель придаёт этому очень красивому супу свежий, слегка кисловатый вкус. Яркое разнообразие цветов делает это блюдо настоящим загляденьем.
"Внимание, защищённый вид! В некоторых регионах РФ примулы занесены в Красную книгу. Поэтому используйте виды, находящиеся под охраной, только из Вашего сада".
Щавель: щавель можно найти на лугах и полевых угодьях. Его можно собирать круглый год. Вкус щавеля кислый и он содержит большое количество витамина С, но также и высокое содержание щавелевой кислоты. Употребление его в больших дозах при повышенной чувствительности может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Однако указанные в этом рецепте количества Вы можете употреблять, не опасаясь за своё здоровье.
Авокадо сорта "Хаас": название „Хаас“ сорт получил от имени Рудольфа Хааса, который случайно обнаружил это дерево. Плод сначала бывает зелёным, но по мере созревания окрашивается в тёмный цвет вплоть до совершенно чёрного. У ниго более насыщенный вкус и аромат, чем у несколько более крупного сорта "Фуэрте". При покупке лучше брать не совсем тёмные плоды, т.к. они могут быть переспелыми.
Зубчик чеснока: вместо черемши Вы также можете использовать половинку небольшого зубчика чеснока на две порции.
