Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Суп из щавеля с весенними цветами

Щавель придаёт этому очень красивому супу свежий, слегка кисловатый вкус. Яркое разнообразие цветов делает это блюдо настоящим загляденьем.

веганосыроедение

10мин
лёгкий
75% 35/08/57 
Ω-6 (ЛК, 3.4g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 15:1


Ингредиенты (для человека, )

Для овощной основы с травами
1 стебельсельдереев листовых, сырых (био?) (30 гр)
2 Авокадо, сырое (органическое?) (402 гр)
5 грЩавелей воробьиных (сырых, био?)
5 листьевчеремши, сырой (3,0 гр)
Для приправления
1 щепоткаМускатного ореха, молотого (0,10 гр)
1 щепоткаПерца, черного (0,10 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • соковыжималка

подготовки

  • выжимание сока
  • пюрирование

Приготовление

  1. Для овощной основы с травами
    Из стеблей сельдерея выжать сок и смешать его с авокадо и листьями до консистенции пюре. Если сока сельдерея не хватит, то при необходимости можно добавить воды.

    В оригинальном рецепте используются авокадо сорта "хаас", т.к. они обладают особенно насыщенным вкусом. Но Вы можете использовать любой другой сорт.

  2. Для приправления и украшения
    Пряности вмешать в смесь и перед подачей на стол супа из щавеля посыпать его весенними цветами, например, фиалками или маргаритками.

    Автор использовала цветы фиалок, маргариток, сердечника лугового и примулы. Большинство из них, если не все, можно легко найти в округе, или даже собственном саду. Если пары цветов не хватает, ничего страшного. Помимо пряностей при желании Вы можете добавить морскую соль.

     

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность325 ккал16,3 %
жиры/липиды30 г42,2 %
из них насыщенных жиров4,3 г21,5 %
углеводы (вкл. клетчатку)18 г6,6 %
из них сахара1,6 г1,8 %
клетчатка14 г55,2 %
белки/протеины4,2 г8,4 %
поваренная соль (Na:26,4 mg)67 мг2,8 %
Одна порция весит 220г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 169 мкг85,0 %
вит.витамин К 47 мкг62,0 %
мин.калий, K 1'027 мг51,0 %
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 2,8 мг47,0 %
микр.медь, Cu 0,39 мг39,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,54 мг38,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 4,3 мг35,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 3,4 г34,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 26 мг32,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 3,6 мг22,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 3,4 г34,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,23 г11,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,05 г21,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,15 г17,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,28 г15,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,18 г14,0 %
валин (вал, Val, V) 0,22 г14,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,20 г13,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,30 г12,0 %
метионин (Мет, M) 0,08 г8,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 1'027 мг51,0 %
магний, Mg 61 мг16,0 %
фосфор, P 110 мг16,0 %
кальций, Ca 33 мг4,0 %
натрий, Na 26 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,39 мг39,0 %
марганец, Mn 0,34 мг17,0 %
Цинк, Zn 1,3 мг13,0 %
железо, Fe 1,2 мг9,0 %
селен, Se 0,87 мкг2,0 %
фтор, F 17 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,11 мкг< 0,1 %
Замечания по рецепту

Щавель придаёт этому очень красивому супу свежий, слегка кисловатый вкус. Яркое разнообразие цветов делает это блюдо настоящим загляденьем.

"Внимание, защищённый вид! В некоторых регионах РФ примулы занесены в Красную книгу. Поэтому используйте виды, находящиеся под охраной, только из Вашего сада".

Щавель: щавель можно найти на лугах и полевых угодьях. Его можно собирать круглый год. Вкус щавеля кислый и он содержит большое количество витамина С, но также и высокое содержание щавелевой кислоты. Употребление его в больших дозах при повышенной чувствительности может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Однако указанные в этом рецепте количества Вы можете употреблять, не опасаясь за своё здоровье.

Советы

Авокадо сорта "Хаас": название „Хаас“ сорт получил от имени Рудольфа Хааса, который случайно обнаружил это дерево. Плод сначала бывает зелёным, но по мере созревания окрашивается в тёмный цвет вплоть до совершенно чёрного. У ниго более насыщенный вкус и аромат, чем у несколько более крупного сорта "Фуэрте". При покупке лучше брать не совсем тёмные плоды, т.к. они могут быть переспелыми.

Альтернативное приготовление

Зубчик чеснока: вместо черемши Вы также можете использовать половинку небольшого зубчика чеснока на две порции.