Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

жир, кулинарный, соево-хлопчатниковый (гидрогенезированный)

Растительный столовый жир, только частично или совсем не отверждённый, состоящий из сои и семян хлопчатника.
00/00/100  LA15:1ALA
Печать

Твёрдый растительный жир является, как правило, отверждённым или частично отверждённым. В этом случае, как продукт питания он отверждён только частично или совсем не отверждён, состоит из сои и семян хлопчатника. Его также называют шортенингом как суспензию кристаллических жиров в масле или полужидких жирах.

Из Википедии: "Шортенинг (кондитерский или кулинарный жир) это жир, который остается твёрдым при комнатной температуре и применяется для придания мягкости и рассыпчатости мучным изделиям. Хотя сливочное масло также сохраняет форму при комнатной температуре и часто используется в приготовлении теста, термин «шортенинг» наиболее применим к маргарину".

Из Википедии"Шортенинги это суспензии кристаллических жиров в масле или полужидких жирах".

"Твердные жиры часто встречаются в стабильной β-модификации и растворяется только приблизительно на 1 %. Различаюся жидкие шортенинги и шортенинги с пластическими свойствами. Производство осуществляется посредством плавки твёрдой фазы и последующим затем охлаждением под воздействием срезывающих сил. При этом образуются кристаллы, котоыре в жидких шортенингах обладают размером от 5 до 10 мкм. Содержание твёрдых, тугоплавких жиров в жидких шортенингах составляет 5–30 %.

Они применяются прежде всего из-за своей прокачиваемости и, таким образом, возможности машинной дозировки в таких индустриальных предприятиях, как хлебозаводы.


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 884 ккал44,2 %
жиры/липиды 100 г142,9 %
из них насыщенных жиров 25 г125,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 0 г0,0 %
из них сахара 0 г0,0 %
клетчатка 0 г0,0 %
белки (протеины) 0 г0,0 %
поваренная соль n/a
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль


Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 24 г245,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,6 г80,0 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
кальций, Ca 0 мг< 0,1 %
магний, Mg 0 мг< 0,1 %
фосфор, P 0 мг< 0,1 %
калий, K 0 мг< 0,1 %
натрий, Na 0 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 0 мг< 0,1 %
Цинк, Zn 0 мг< 0,1 %
медь, Cu 0 мг< 0,1 %
селен, Se 0 мкг< 0,1 %
Печать