Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Взбитые соевые сливки на рапсовом масле с агар-агаром

Наш рецепт взбитых соевых сливок с небольшим количеством агар-агара и на рапсовом масле представляет собой альтернативу традиционным взбитым сливкам. Веганские!

веганство, термообработка

5мин15мин
лёгкий
61% 12/06/82 
Ω-6 (ЛК, 7.7g) : Ω-3 (АЛК, 3.6g) = 2:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • венчик для взбивания (взбивалка)
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • взбивание, сбивание
  • вскипячение/заваривание

Приготовление

  1. В небольшой кастрюльке вмешать агар-агар во взбитые сливки. Лучше всего для этого подойдёт венчик для взбивания.

  2. Смесь кипятить ровно две минуты. После этого снять с плиты и охладить.

    При этом следите, чтобы нагрев не был слишком сильным. Смесь очень загустеет и поэтому появится опасность того, что она подгорит. В любом случае не упускайте кастрюлю из вида.

  3. Как только сливки охладятся, они будут готовы к взбиванию. Взбивайте их до получения желаемой консистенции.

    Лучше всего для этого подойдёт погружной блендер. Также можно воспользоваться электрическим миксером. Или же Вы можете использовать венчик для взбивания, но взбить им сливки будет сложнее.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность 388 ккал19,4 %
жиры/липиды 40 г57,0 %
из них насыщенных жиров 3,0 г15,0 %
углеводы (вкл. клетчатку)5,8 г2,2 %
из них сахара 3,5 г3,8 %
клетчатка0,56 г2,2 %
белки/протеины 2,8 г5,7 %
поваренная соль (Na:44,5 mg)113 мг4,7 %
Одна порция весит 125г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 3,6 г179,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 7,7 г77,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 6,8 мг57,0 %
вит.витамин К 30 мкг40,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г13,0 %
микр.медь, Cu 0,11 мг11,0 %
микр.марганец, Mn 0,21 мг11,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,09 г10,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 18 мкг9,0 %
микр.селен, Se 4,2 мкг8,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 3,6 г179,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 7,7 г77,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,03 г13,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,09 г10,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,10 г8,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,16 г7,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,11 г6,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,10 г6,0 %
валин (вал, Val, V) 0,10 г6,0 %
метионин (Мет, M) 0,02 г3,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
магний, Mg 25 мг7,0 %
фосфор, P 45 мг6,0 %
натрий, Na 44 мг6,0 %
калий, K 107 мг5,0 %
кальций, Ca 25 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,11 мг11,0 %
марганец, Mn 0,21 мг11,0 %
селен, Se 4,2 мкг8,0 %
железо, Fe 0,66 мг5,0 %
Цинк, Zn 0,13 мг1,0 %
Автор
Michael Weber, Год снимка 2015
Michael Weber, Швейцария
Seit 2016 betätige ich mich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz". Ich habe währen meiner Tätigkeit ein breites Aufgabenspektrum wahrgenommen - dies erstreckte sich über das Anlegen von Zutaten, dem Transfer von Kochbuchrezepten, dem Mitwirken bei der Erarbeitung neuer Konzepte und Tools, der Koordination von Übersetzungsarbeiten, Arbeitsmanagement, Einführung neuer Mitarbeitenden, Erstellungen und Korrekturen von Beiträgen rund um die Ernährung bis zu Überprüfungen von Nährstoffzusammensetzungen und Ergänzungen basierend auf wissenschaftlich fundierten Datenbanken. Mit meinem Mitwirken hoffe ich auch andere Menschen zu einem vermehrt gesundheitsbewussten Verhalten zu motivieren. Denn ausgewogene Ernährung ist nicht nur eines der effizientesten Mittel um alltäglich Einfluss auf das körperliche Wohlbefinden zu nehmen, sondern gleichzeitig eine langfristige Zukunftsinvestition, die einen leider oft stark unterschätzten Mehrwert bereithält.

... больше

Замечания по рецепту

Наш рецепт взбитых соевых сливок с небольшим количеством агар-агара и на рапсовом масле представляет собой альтернативу традиционным взбитым сливкам. Веганские!

Взбитые соевые сливки: взбитые соевые сливки благодаря своим свойствам большое подходят для использования в приготовлении пирогов или других десертов, чем просто соевые сливки. Кроме того, они позволяют насладится вкусом сливок людям с непереносимостью лактозы.

Взбиваемость: представленные здесь взбитые соевые сливки взбиваются не так хорошо, как обычные сливки. После взбивания они становятся ещё немного более крепкими, так что они приобретают немного более другую консистенцию, чем традиционные взбитые сливки. Подобно муссу они больше похожи на воздушный крем, чем на рыхлые взбитые сливки.

Агар-агар: ингредиент агар-агар - это натуральное желирующее средство, которое состоит из клеточных стенок различных водорослей. Поэтому он, как и пектин является подходящей для вегетарианцев и веганов альтернативой широко распространённому желатину. Как и пектин агар-агару требуется нагревание, для того чтобы он мог раскрыть свои связывающие свойства. Вы можете получить более подробную информацию о нём, если Вы ознакомитесь с информацией по этому ингредиенту.

Советы

Проверка желирующего действия: разное количество агар-агара придаёт разные свойства блюду. Т.к. вяжущая способность доступных продуктов агар-агара бывает разной, то перед приготовлением рекомендуется протестировать её. Желирующие свойства агар-агара Вы можете проверить вскипятив его (минимум на 2 минуты) в небольшом количестве воды. Охлаждённая масса должна в течение 3 минут приобрести желеобразную консистенцию, в противном случае рекомендуется скорректировать время варки или охлаждения.

Альтернативное приготовление

Если хотите приготовить соевые сливки самостоятельно, например, по нашему рецепту Соевые сливки на рапсовом масле, то Вы можете использовать предложенные там альтернативные способы приготовления. Если Вы используете готовый продукт, то при необходимости можете улучшить его вкус ванилью или другими пряностями.