Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Гратен из батата с розмарином и соевыми сливками

Гратен из батата с розмарином и соевыми сливками может быть использован не только как главное блюдо. Его также можно приправить, добавив подходящие пряности.
Комментарии

веганство, термообработка

20мин    90мин    средний  
  Вода 73,3 %  52/08/40  LA (7.3g) 2:1 (3.4g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Для картофельной основы гратена
300 грбатата, сырого
400 гркартофеля, мякоти с кожурой, сырого
½ ч.л.оливкового масла (2,2 гр)
½ зубчикачеснока, сырого (1,5 гр)
Для соевых сливок
350 млСоевых сливок с рапсовым маслом (349 гр)
1 ч.л.розмарин, свежий (0,7 гр)
2 щепоткимускатного ореха, молотого (0,2 гр)
3 щепоткисоли, пищевой соли, столовой соли (1,2 гр)
½ неполные ч.л.перца, чёрного (1,2 гр)
Дял приправления и украшения
3 ст.л.петрушки, свежей (11 гр)
½ лимона, сырого, с кожурой (60 гр)

Кухонные приборы

  • овощечистка или v-образная тёрка
  • духовка/духовой шкаф
  • форма для запекания

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • чистка
  • шинкование

Приготовление

  1. Для картофельной основы гратена
    Картофель и батат помыть и очистить от кожуры при помощи овощечистки. После этого клубни нарезать очень тонко или острым ножом или настрогать на тёрки с V-образным вырезом. В это время разогреть духовку до 200 °C.

    На тёрке с V-образным вырезом можно даже установить желаемую толщину. Для этого рецепта рекомендуется толщина около 2-3 мм.

  2. Одну ч.л. оливкового масла вылить в среднюю форму для выпечки. Растереть масло при помощи разрезанного пополам зубчика чеснока по дну и стенкам формы.

  3. Ломтики картофеля и батата слоями (внахлёст) выложить в форму для выпечки.

  4. Для соевых сливок
    Сполоснуть розмарин, мелко порубить его и смешать в чашке с соевыми сливками. Добавить мускат, соль и перец и всё перемешать. После этого приправленные соевые сливки равномерно распределить на верхнем слое картофеля и батата.

    Верхний слой должен быть покрыт сливками. Если соевых сливок не хватит, то их уровень также можно повысить добавлением небольшого количества воды.

  5. Форму с гратеном поместить в духовку и запекать примерно 1 час и 15 минут при температуре 200 °C.

    Регулярно проверять, чтобы на верхнем слое не появились по-настоящему тёмные пятна. Примерно через 45 минут проверить вилкой в разных местах, не стал ли картофель мягким. При необходимости вынуть из духовки раньше - точное время запекания может варьироваться в зависимости от толщины слоёв гратена.

  6. Для приправления и украшения
    Петрушку порубить и нарезать лимон. Гратен выложить на тарелку и украсить петрушкой. Сбрызнуть гратен лимонным соком или подавать кусочки лимона вместе с гратеном на стол.

Комментарии
Автор
Nora Maria Nagel, Год снимка 2016
Nora Maria Nagel, Германия
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

... больше

Замечания по рецепту

Гратен из батата с розмарином и соевыми сливками может быть использован не только как главное блюдо. Его также можно приправить, добавив подходящие пряности.

Батат: батат, также называемый сладким картофелем, на самом деле не является никаким картофелем. Хотя он также в виде клубней растёт в земле, в отличие от обыкновенного картофеля, это растение не относится к семейству паслёновых. Листья батата также съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Имеющие высокое содержание воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но срок их хранения можно увеличить при помощи аккуратного обращения, например, предотвращения образования побитостей. Т.к. некоторые сорта всё ещё содержат значительные количества синильной кислоты, к выбору сорта следует подойти внимательно.
Применение в кулинарии: из батата можно приготовить множество сытных, а также сладких блюд. Похожие на картофельные клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой. Для этого рецепта лучше всего подойдёт оранжевый мясистый батат, т.к. он самый ароматный и хорошо сочетается с розмарином.

Розмарин: название "розмарин" в переводе с латыни означает "морская роса" и указывает на его бывшие области распространения, а именно побережья западного и центрального Средиземноморья, где его можно найти в диком виде. Розмарин сегодня используется во многих хозяйствах как пряность или украшение и благодаря содержащимся в нём эфирным маслам он также используется в натуропатии. Например, его применяют в виде чая для улучшения кровообращения, для уменьшения вздутий, а также для выработки желудочного и кишечного сока. Из-за интенсивной пряности розмарин следует использовать в небольших количествах, при этом свежие веточки имеют более сильный аромат.

Соевые сливки: соевые сливки в этом рецепте обеспечивают необходимую связанность гратена. Вы можете или приготовить их самостоятельно, как указано ниже в разделе "Альтернативное приготовление" или купить уже готовые. При покупке соевых сливок следите за тем, чтобы в их состав не входил карраген. Это загуститель, которые получают из красных водорослей и который подозревают в оказании негативных эффектов на здоровье. Среди них вызывание похожих на аллергические симптомов, сниженное усвоение других питательных веществ из продуктов питания, а также нанесение вреда иммунной системе.

Советы

Сервировка блюда как гарнир: используя меньшее количество ингредиентов на одну порцию, это блюдо можно очень хорошо сервировать как гарнир. Кроме того, во время приготовления этого рецепта Вы также можете заняться приготовлением других рецептов. В случае использования этого блюда как гарнир мы рекомендуем Вам сочетать его с маложирным основным блюдом, т.к. этот рецепт из-за сливок уже имеет высокое содержание жира.

Настаивание: рекомендуется после приготовления гратена оставить его на несколько часов настаиваться для получения особенно насыщенного вкуса. Если у Вас недостаточно времени для этого, то этот шаг необязателен.

Альтернативное приготовление

Самостоятельное приготовление соевых сливок: если Вы хотите приготовить соевые сливки самостоятельно, то мы рекомендуем Вам заглянуть в разработанный нами рецепт: Соевые сливки с рапсовым маслом.

Альтернативы сливкам: если Вы не хотите использовать соевые сливки, то Вы можете использовать любые другие растительные сливки. Так, для этого блюда подойдут, например, кокосовые или овсяные сливки.
Также вместо сливок в этом рецепте можно использовать нутовую муку. Размешанная в воде она образуют хорошо связывающую массу, которая при нагревании начинает затвердевать подобно яйцу.