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Mousse de berenjena con tahini, perejil y granada

Este mousse de berenjena con tahini, perejil y granada combina muy bien con pan libanés y mezze, dos entrantes muy valorados como aperitivo.
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veganas cocinadas

25min    35min    baja  
  Agua 87,4 %  65/14/21  LA (1.9g) 17:1 (0.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Haga clic para tablas de nutrientes
Para el mousse de berenjenas
2 Berenjenas, crudas (680 g)
2 Limones crudos, con cáscara (242 g)
2 cdas.Tahini, mantequilla de sésamo, tipo de grano no especificado (30 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
1 dienteAjo, crudo (3 g)
30 gPerejil, fresco
Para servir
¼ Granada, cruda (70 g)
1 cdta.Aceite de oliva (4,5 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • exprimidor de cítricos
  • horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • asar a la parrilla
  • mezclar
  • prensar
  • degustar
  • mondar

Preparación

  1. Para el mousse de berenjenas
    Lavar y asar las berenjenas, preferiblemente a la parrilla, ya que es como mejor se consigue el sabor típico de esta receta. Si no es posible, utilice el horno a 200 °C (400 °F o al seis, si es gas), hasta que estén blandas.

  2. Cortar las berenjenas por la mitad, extraer con cuidado la pulpa y trocearla.

  3. Exprimir los limones. Mezclar el jugo con el tahini, la sal y la pimienta y agregarlos a las berenjenas ya preparadas.

    En la receta original, la autora emplea el jugo de uno o dos limones para dos comensales.

  4. Pelar los ajos y aplastarlos; picar el perejil muy fino. Añadir el ajo y la mitad del perejil picado a las berenjenas y triturar hasta conseguir una mezcla cremosa.

  5. Comprobar el sabor y sazonar al gusto en caso de ser necesario.

  6. Decorar y servir
    Desgranar la granada (véase el apartado de «Consejos»). Espolvorear el resto de perejil y un puñado de granada por encima del mousse de berenjenas y rociar con un poco de aceite de oliva.

    Parvin Razavi recomienda acompañar el mousse con chubz caliente, un tipo de pan plano libanés.

Recetas con tablas de nutrientes


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Libro
Libro «Vegan Recipes from the Middle East», de Marvin Razali
Vegan Middle East
Grub Street, Parvin Razavi
Recetas crudas 5 (1), Recetas cocinadas 76 (2)
más fotos (4)
Dónde comprarlo

El libro de recetas veganas "Vegan Middle East" ofrece recetas de Oriente Medio. Delicias culinarias de diferentes culturas culinarias.

Desafortunadamente, solo podemos presentar el interesante libro en alemán. Pero al menos también existe en inglés.

El libro de recetas veganas "Vegan Middle East" ofrece recetas de Oriente Medio. Delicias culinarias de diferentes culturas culinarias.

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Observaciones sobre la receta

Este mousse de berenjena con tahini, perejil y granada combina muy bien con pan libanés y mezze, dos entrantes muy valorados como aperitivo.

Berenjenas: la berenjena es una planta subtropical que pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Hay distintas variedades, que se diferencian por su forma y color. La variedad más extendida en Europa y América del Norte es alargada y tiene un color púrpura oscuro. Se trata de un fruto ligeramente amargo y que cuenta con propiedades astringentes. Cuando se cuece se vuelve blanda y desprende un sabor rico y más complejo.

Granada: las granadas son muy nutritivas; algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de granada tiene efectos positivos en la salud cardiovascular, el cáncer y la prevención de la artritis. Las granadas no solo son ricas en vitamina C, hierro y fenoles, sino que también destacan por sus propiedades beneficiosas para la salud. Los granos se pueden comer crudos.

Tahini: el tahini, también conocido como tahin o mantequilla de sésamo, es una pasta de sabor a frutos secos que se elabora a partir de semillas de sésamo. El tahini crudo, que se fabrica con sésamo empapado en lugar de tostado, también se puede adquirir en los comercios.

Perejil: el uso de perejil fresco es una buena manera de aportar un sabor extra a sus platos favoritos. Además, también es una fuente de flavonoides, antioxidantes y vitaminas, sobre todo K, C y A, lo que hace de esta hierba aromática mucho más que un mero condimento.

Consejos

Selección de berenjenas: las berenjenas deben comprarse cuando estén frescas y firmes. Si se almacenan durante demasiado tiempo, al final se ponen blandas y se pasan de punto maduración. Tenga cuidado con la base, pues puede contener espinas afilados. Una vez abierta, la berenjena debe consumirse rápido, pues tarda muy poco tiempo en ponerse parda debido a los polifenoles.

Extraer los granos de forma sencilla: al abrir la granada, retirar los granos a mano en un recipiente lleno de agua, pues las paredes de separación amarillas ascienden hasta la superficie, mientras que los granos se hunden hasta el fondo. De esta forma, es muy sencillo separar la piel amarga de los jugosos granos. En Youtube se pueden encontrar vídeos con consejos sobre cómo tratar las granadas y en los que se puede ver el proceso descrito previamente.

Preparación alternativa

Sabor adicional: puede utilizar cilantro o menta para darle a este plato un sabor diferente.

Variante sin aceite: omita el aceite si no quiere utilizarlo.

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