Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву
Комментарии Печать

веганство, термообработка

25мин    35мин    лёгкий  
  Вода 87,4 %  65/14/21  LA (1.9g) 17:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для баклажанного мусса
2 баклажана, сырого (680 гр)
2 лимона, сырого, с кожурой (242 гр)
2 ст.л.тахини (кунжутная паста) (30 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
30 грпетрушки, свежей
Для украшения
¼ граната, сырого (70 гр)
1 ч.л.оливковое масло (4,5 гр)

Кухонные приборы

  • духовка/духовой шкаф
  • стационарный блендер
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • поджаривание на гриле
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для баклажанного мусса
    Баклажаны помыть и пожарить на гриле, желательно на открытом огне. Это придаст блюду его характерный вкус. Если это невозможно, то запечь баклажаны в печи при температуре 200 °C (400 °F), пока они не станут мягкими.

  2. Баклажаны разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть и крупно порубить.

  3. Выжать сок лимона и добавить его вместе тахини, солью и перцем к подготовленным баклажанам.

    В оригинале автор использует сок 1-2 лимонов для четырёх порций.

  4. Почистить чеснок и раздавить его, мелко порезать петрушку. Чеснок и половину нарезанной петрушки добавить к баклажанам и измельчить до состояния кремового соуса.

  5. Попробовать на вкус и при необходимости ещё раз приправить специями.

  6. Украшение и сервировка
    Почистить гранат (см. советы). Оставшейся половиной нарезанной петрушки с горстью гранатовых зёрен посыпать баклажанный мусс и сбрызнуть оливковым маслом.

    Парвин Разави рекомендует подавать к этому мусу хубс - разновидность ливанского плоского хлеба.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Книга
Обложка книги: "Vegan Recipes from the Middle East" автор P. Razavi
Vegan Middle East
Grub Street, Parvin Razavi
Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2)
Additional photos (2)
Ordering

Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.

К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.

Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.

... больше

Замечания по рецепту

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву

Баклажаны: баклажаны - это субтропический вид растений рода паслёновые (Solanaceae). Существуют различные формы баклажана, которые различаются по форме и цвету. Самые часто встречающиеся в Европе и Северной Америке разновидности имеют продолговатую форму и тёмно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горький вкус, который может быть отчасти вяжущим. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и насыщенный, многогранный вкус.

Гранат: гранаты очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что потребление гранатов оказывает положительное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, раковые заболевания и профилактику артрита. Гранаты не только богаты витамином С, железом и фенолами, но и отличаются своими положительными свойствами для организма. Их семена можно есть в сыром виде.

Тахини: тахини, также известная как кунжутная паста, представляет собой пасту с ореховым вкусом, которая изготавливается из переработанных семечек кунжута. Сырую тахини, для изготовления которой используют сырые, а не поджаренные семечки кунжута, тоже можно найти в продаже.

Петрушка: использование свежей петрушки - отличная возможность придать Вашим любимым блюдам немного больше аромата. Петрушка является хорошим источником флавонидов, антиоксидантов и витаминов, прежде всего в ней представлены витамины K, C и A, благодаря ему она является не только приправой.

Советы

Выбор баклажанов: баклажаны следует покупать пока они ещё свежие и твёрдые. В случае слишком долгого хранения они становятся мягкими и перезревшими на концах. Будьте осторожны, беря их за основание плодоножки, она может иметь острые колючки. После того, как баклажан разрезан, то его следует быстро употребить в пищу, т.к. он в течение короткого времени приобретает коричневый цвет из-за оксидации полифенолов.

Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.

Альтернативное приготовление

Дополнительный вкус: дополнительно Вы можете использовать кинзу или мяту для придания этому блюду других вкусовых ноток.

Вариант без масла: если Вы не используете в приготовлении блюд масло, то просто уберите оливковое масло из ингредиентов.

Найти рецепт