Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами
веганство, термообработка
-
© С согласия Arnold Pöschl, Grub Street Фото рецепта "Баклажанный мусс с тахини" из "Vegan Recipes from the Middle East", P Razavi стр. 89
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 115 ккал | 5,8 % |
| жиры/липиды | 5,7 г | 8,1 % |
| из них насыщенных жиров | 0,80 г | 4,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 16 г | 5,8 % |
| из них сахара | 8,5 г | 9,4 % |
| клетчатка | 6,4 г | 25,8 % |
| белки (протеины) | 3,5 г | 7,1 % |
| поваренная соль (Na:49,7 mg) | 126 мг | 5,3 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 44 мкг | 58,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 63 мкг | 31,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % |
| мин. | калий, K | 511 мг | 26,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,44 мг | 22,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 16 мг | 20,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,21 мг | 19,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,8 г | 18,0 % |
| мин. | фосфор, P | 112 мг | 16,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 13,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,8 г | 18,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,06 г | 3,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 8,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 8,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,09 г | 7,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,10 г | 7,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,13 г | 5,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,10 г | 5,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 44 мкг | 58,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 63 мкг | 31,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 16 мг | 20,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,21 мг | 19,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 13,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,7 мг | 11,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,58 мг | 10,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,84 мг | 7,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,09 мг | 6,0 % |
| витамин А (ретинол) | 34 мкг | 4,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 511 мг | 26,0 % |
| фосфор, P | 112 мг | 16,0 % |
| магний, Mg | 37 мг | 10,0 % |
| натрий, Na | 50 мг | 6,0 % |
| кальций, Ca | 40 мг | 5,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % |
| марганец, Mn | 0,44 мг | 22,0 % |
| железо, Fe | 1,3 мг | 9,0 % |
| Цинк, Zn | 0,77 мг | 8,0 % |
| селен, Se | 3,3 мкг | 6,0 % |
| фтор, F | 0,39 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,18 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для баклажанного мусса | |
|---|---|
| 2 | баклажана, сырого (680 гр) |
| 2 гр | лимонов, сырых, без кожуры |
| 2 ст.л. | Тахини (кунжутной пасты) (30 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 30 гр | Петрушки, свежей, сырого |
| Для украшения | |
| ¼ | граната, сырого (70 гр) |
| 1 ч.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (4,5 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- духовка/духовой шкаф
подготовки
- запекание
- измельчение/перемалывание
- поджаривание на гриле
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для баклажанного мусса
Баклажаны помыть и пожарить на гриле, желательно на открытом огне. Это придаст блюду его характерный вкус. Если это невозможно, то запечь баклажаны в печи при температуре 200 °C (400 °F), пока они не станут мягкими.Баклажаны разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть и крупно порубить.
Выжать сок лимона и добавить его вместе тахини, солью и перцем к подготовленным баклажанам.
В оригинале автор использует сок 1-2 лимонов для четырёх порций.
Почистить чеснок и раздавить его, мелко порезать петрушку. Чеснок и половину нарезанной петрушки добавить к баклажанам и измельчить до состояния кремового соуса.
Попробовать на вкус и при необходимости ещё раз приправить специями.
Украшение и сервировка
Почистить гранат (см. советы). Оставшейся половиной нарезанной петрушки с горстью гранатовых зёрен посыпать баклажанный мусс и сбрызнуть оливковым маслом.Парвин Разави рекомендует подавать к этому мусу хубс - разновидность ливанского плоского хлеба.
Grub Street, Parvin Razavi
Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2)
Additional photos (2)
Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.
К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.
Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.
Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву
Баклажаны: баклажаны - это субтропический вид растений рода паслёновые (Solanaceae). Существуют различные формы баклажана, которые различаются по форме и цвету. Самые часто встречающиеся в Европе и Северной Америке разновидности имеют продолговатую форму и тёмно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горький вкус, который может быть отчасти вяжущим. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и насыщенный, многогранный вкус.
Гранат: гранаты очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что потребление гранатов оказывает положительное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, раковые заболевания и профилактику артрита. Гранаты не только богаты витамином С, железом и фенолами, но и отличаются своими положительными свойствами для организма. Их семена можно есть в сыром виде.
Тахини: тахини, также известная как кунжутная паста, представляет собой пасту с ореховым вкусом, которая изготавливается из переработанных семечек кунжута. Сырую тахини, для изготовления которой используют сырые, а не поджаренные семечки кунжута, тоже можно найти в продаже.
Петрушка: использование свежей петрушки - отличная возможность придать Вашим любимым блюдам немного больше аромата. Петрушка является хорошим источником флавонидов, антиоксидантов и витаминов, прежде всего в ней представлены витамины K, C и A, благодаря ему она является не только приправой.
Выбор баклажанов: баклажаны следует покупать пока они ещё свежие и твёрдые. В случае слишком долгого хранения они становятся мягкими и перезревшими на концах. Будьте осторожны, беря их за основание плодоножки, она может иметь острые колючки. После того, как баклажан разрезан, то его следует быстро употребить в пищу, т.к. он в течение короткого времени приобретает коричневый цвет из-за оксидации полифенолов.
Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.
Дополнительный вкус: дополнительно Вы можете использовать кинзу или мяту для придания этому блюду других вкусовых ноток.
Вариант без масла: если Вы не используете в приготовлении блюд масло, то просто уберите оливковое масло из ингредиентов.
