La pasta de tomate se elabora a partir de la pulpa de los tomates maduros. Gracias al proceso de calor, esta pasta hervida, colada y muy concentrada tiene una vida útil más larga.
Usos culinarios:
La pasta de tomate sin sal se emplea sobre todo para refinar salsas y platos. Sin embargo, esta aromática pasta (concentrado) también aporta sus notas afrutadas a sopas, adobos y ensaladas. Asimismo, resulta deliciosa si símplemente se unta en el pan, sin añadirle ni hacerle nada más. Si se desea, la pasta de tomate se puede refinar con hierbas aromáticas deshidratadas (orégano, tomillo o romero), ajo triturado, chile o jengibre.1
Cuanto más maduros estén los tomates, mejor sabrá la pasta de tomate. De hecho, para prepararla suele recomendarse emplear tomates propios muy maduros (casi demasiado). No todas las variedades de tomate son apropiadas para elaborar pasta de tomate. Los tomates pera y los tomates de ensalada tienen una pulpa gruesa y poco jugo en comparación, por lo que son ideales para este fin. En los tomates pera cocidos podemos encontrar un aroma ligeramente dulce (por ejemplo, en las variedades San Marzano, Agro y Plumito). Por su parte, los tomates de ensalada de las variedades Marglobe o Berner Rose aportan un aroma más intenso. Los tomates Roma también son aptos.1
Además de para cocinar directamente, la pasta de tomates casera puede ser una base para preparar kétchup, zumo de tomate, tomate en polvo, sémola de tomate o copos de tomate.2 Para fabricar aderezos o ketchups condimentados se emplea además la pulpa del tomate. En este caso hablaríamos de trozos de la hortaliza picados y sin colar, lo que aporta más consistencia.
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Adquisición:
La pasta de tomate se comercializa en latas de conserva, tubos o frascos de rosca. Podemos encontrar pasta de tomate concentrada (entre el 14 y 22 % de extracto seco o aprox. 80 % de agua), pasta de tomate doblemente concentrada (entre el 28 y el 30 % de extracto seco o aprox. 70 % de agua) o pasta de tomate triplemente concentrada (entre 36 y 40 % de extracto seco o hasta el 65 % de agua).1,3 En Suiza, por ejemplo, los porcentajes mínimos de extracto seco se han fijado en 12, 24 y 36 %.4
Atención: en España no es habitual el uso de pasta de tomate (también llamada «concentrado de tomate»). Así pues, asegúrese de que no se trata de tomate natural triturado ni frito, pues no es el mismo producto ni conseguirá los mismos resultados. A diferencia del tomate natural triturado, la pasta de tomate se elabora a partir de tomates cocidos, a los que se les quita posteriormente el agua, se pasa por un chino para desechar pieles y semillas y se vuelve a cocer hasta que el agua restante se haya evaporado por completo.5
Elaboración casera:
Puede preparar pasta de tomate casera de forma muy sencilla. Las principales etapas de la elaboración son las siguientes: primero, los tomates se apocan dos veces por la mitad. Después, se escaldan y se pelan. A continuación, se cuecen a baja temperatura hasta conseguir un puré de tomate. Para terminar, el puré se cuela para separar el juego y conseguir una pasta concentrada, que es la pasta de tomate. Encontrará distintos pasos, consejos y trucos en la receta pasta de tomate casera.
Composición:
La pasta de tomate contiene entre un 65 y un 80 % agua, 18 % de hidratos de carbono, 0,5 % de grasas y, aproximadamente, un 4 % de proteínas. Además, también aporta distintos minerales como potasio, fósforo y hierro, así como vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. La cantidad de nutrientes varía enormemente según el porcentaje de agua.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional Por cada 100 g
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por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 2,0 kcal 84 kJ | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,02 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,00 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0,39 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 0,25 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 0,13 g | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,10 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:3,0 mg) | 0,76 mg | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por Portion (10 g) | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 0,06 mg | 5,7 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,9 mg | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3,3 µg | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 9,9 µg | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Potasio, K | 24 mg | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,40 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Vit | Vitamina K | 0,60 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,08 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por Portion (10 g)
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,9 mg | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3,3 µg | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 9,9 µg | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina K | 0,60 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,40 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,08 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,07 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 24 mg | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 1,1 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 2,2 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 0,90 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 0,30 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por Portion (10 g) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,06 mg | 5,7 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Flúor, F | 2,4 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 0,11 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fuentes:
- mein-schoener-garten.de/lifestyle/rezepte/tomatenmark-selber-machen-31141
- lebensmittellexikon.de
- Wikipedia en alemán: Tomatenmark
- Reglamento del EDI sobre bebidas admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143400/
- https://www.recetasdesbieta.com/tomate-concentrado/
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