La pasta de tomate se elabora a partir de la pulpa de los tomates maduros. Gracias al proceso de calor, esta pasta hervida, colada y muy concentrada tiene una vida útil más larga.
Usos culinarios:
La pasta de tomate sin sal se emplea sobre todo para refinar salsas y platos. Sin embargo, esta aromática pasta (concentrado) también aporta sus notas afrutadas a sopas, adobos y ensaladas. Asimismo, resulta deliciosa si símplemente se unta en el pan, sin añadirle ni hacerle nada más. Si se desea, la pasta de tomate se puede refinar con hierbas aromáticas deshidratadas (orégano, tomillo o romero), ajo triturado, chile o jengibre.1
Cuanto más maduros estén los tomates, mejor sabrá la pasta de tomate. De hecho, para prepararla suele recomendarse emplear tomates propios muy maduros (casi demasiado). No todas las variedades de tomate son apropiadas para elaborar pasta de tomate. Los tomates pera y los tomates de ensalada tienen una pulpa gruesa y poco jugo en comparación, por lo que son ideales para este fin. En los tomates pera cocidos podemos encontrar un aroma ligeramente dulce (por ejemplo, en las variedades San Marzano, Agro y Plumito). Por su parte, los tomates de ensalada de las variedades Marglobe o Berner Rose aportan un aroma más intenso. Los tomates Roma también son aptos.1
Además de para cocinar directamente, la pasta de tomates casera puede ser una base para preparar kétchup, zumo de tomate, tomate en polvo, sémola de tomate o copos de tomate.2 Para fabricar aderezos o ketchups condimentados se emplea además la pulpa del tomate. En este caso hablaríamos de trozos de la hortaliza picados y sin colar, lo que aporta más consistencia.
| Un artículo que no solo los veganos y los vegetarianos deberían leer: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Adquisición:
La pasta de tomate se comercializa en latas de conserva, tubos o frascos de rosca. Podemos encontrar pasta de tomate concentrada (entre el 14 y 22 % de extracto seco o aprox. 80 % de agua), pasta de tomate doblemente concentrada (entre el 28 y el 30 % de extracto seco o aprox. 70 % de agua) o pasta de tomate triplemente concentrada (entre 36 y 40 % de extracto seco o hasta el 65 % de agua).1,3 En Suiza, por ejemplo, los porcentajes mínimos de extracto seco se han fijado en 12, 24 y 36 %.4
Atención: en España no es habitual el uso de pasta de tomate (también llamada «concentrado de tomate»). Así pues, asegúrese de que no se trata de tomate natural triturado ni frito, pues no es el mismo producto ni conseguirá los mismos resultados. A diferencia del tomate natural triturado, la pasta de tomate se elabora a partir de tomates cocidos, a los que se les quita posteriormente el agua, se pasa por un chino para desechar pieles y semillas y se vuelve a cocer hasta que el agua restante se haya evaporado por completo.5
Elaboración casera:
Puede preparar pasta de tomate casera de forma muy sencilla. Las principales etapas de la elaboración son las siguientes: primero, los tomates se apocan dos veces por la mitad. Después, se escaldan y se pelan. A continuación, se cuecen a baja temperatura hasta conseguir un puré de tomate. Para terminar, el puré se cuela para separar el juego y conseguir una pasta concentrada, que es la pasta de tomate. Encontrará distintos pasos, consejos y trucos en la receta pasta de tomate casera.
Composición:
La pasta de tomate contiene entre un 65 y un 80 % agua, 18 % de hidratos de carbono, 0,5 % de grasas y, aproximadamente, un 4 % de proteínas. Además, también aporta distintos minerales como potasio, fósforo y hierro, así como vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. La cantidad de nutrientes varía enormemente según el porcentaje de agua.
Fuentes:
- mein-schoener-garten.de/lifestyle/rezepte/tomatenmark-selber-machen-31141
- lebensmittellexikon.de
- Wikipedia en alemán: Tomatenmark
- Reglamento del EDI sobre bebidas admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143400/
- https://www.recetasdesbieta.com/tomate-concentrado/
Comentarios