Sommario
Il succo di crauti è un succo vegetale ( crudo ) ottenuto da cavolo bianco fermentato naturalmente ( crauti ). In qualità biologica , è una buona fonte di vitamina K e agisce come un probiotico naturale.
Usare il succo di crauti in cucina:
che sapore ha il succo di crauti? Il succo di crauti ha un sapore salato e piccante e ha una nota leggermente acida. Come bere il succo di crauti? Si beve principalmente piccole quantità di succo direttamente. Se il gusto del succo puro di crauti è troppo noioso per te, puoi ravvivarlo con un po' di sciroppo d'agave , zenzero , curry in polvere o altre spezie. Naturalmente può essere ottimamente miscelato anche con altri succhi (ad es. succo di olivello spinoso, succo di mela , succo di carota ) o trasformato in frullati (ad es. con mele e banane ). Puoi anche usarlo come parte di un dessert cremoso, ad esempio con ananas , sostituto vegano del latte e magari un po' di panna montata vegana.
I suoi utilizzi in cucina però non si limitano 'solo' al consumo come bevanda: puoi utilizzarlo anche per preparare pregiati condimenti per insalate di verdure crude, pinzimonii e salse vegane. Puoi anche usarlo per preparare la tua senape, crema di formaggio vegana e tzatziki . Lessato o al forno, è ottimo servito con acqua come base per sostanziose zuppe di verdure (es. cipolle , carote , verza , patate , fagioli bianchi ) o incorporato nell'impasto del pane.
Se vuoi far fermentare tu stesso il cavolo cappuccio, puoi aggiungere al cavolo cappuccio tagliato un po' di succo di crauti oltre al sale per accelerare la fermentazione.
Ricetta per crema di formaggio vegana a base di noci di macadamia e succo di crauti:
Ingredienti (per 6 persone): 200 ml di succo di crauti crudo (bio o fatto in casa), 350 g di noci di macadamia , 2 cucchiai di lievito in scaglie , fiori secchi.
Preparazione: Mettete le noci di macadamia in una ciotola, coprite con acqua di rubinetto e lasciate macerare per una notte. Filtrare e scolare il giorno successivo. Frullare finemente le noci e il succo dei crauti con un frullatore a immersione. Versare il composto in un colino rivestito con un canovaccio, attorcigliare il panno sopra il composto e appesantirlo (ad esempio con una ciotola piena d'acqua). Pressare e scolare a temperatura ambiente per due giorni. Mescolare poi il composto rimasto nel panno con il lievito in scaglie, formare degli anelli da dessert o altre forme e riporre in frigorifero per una notte. Sformare i filoncini di formaggio cremoso vegan dagli stampini e guarnirli arrotolandoli con fiori secchi.
Puoi trovare ricette vegane con succo di crauti alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Il succo di crauti può essere acquistato in molti supermercati (ad esempio Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ), per lo più crudo e biologico. In altri supermercati (ad es. Coop , Denner , Volg ) il succo si trova solo in modo irregolare o addirittura mai. I supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ), i negozi di alimenti naturali e anche le farmacie e le drogherie spesso offrono bevande salutari - e la maggior parte di loro viene coltivata e prodotta biologicamente.
Preparare il succo di crauti:
preparare il succo di crauti richiede sostanzialmente gli stessi passaggi della preparazione dei crauti. Pertanto troverete anche informazioni sulle fasi di produzione dell'ingrediente " crauti " e ulteriori spiegazioni sui processi.
Requisito: per preparare da soli poco meno di un litro di succo di crauti, sono necessari circa 250-300 g di crauti e 750 ml di acqua del rubinetto , nonché un contenitore adatto ai processi di fermentazione. Se in futuro intendete fermentare più alimenti utilizzando la fermentazione dell'acido lattico, vi consigliamo di acquistare i cosiddetti “vasi di fermentazione”. Questi tradizionali vasi in pietra sono appositamente progettati per i processi di fermentazione, inodori e facili da pulire. Sono adatti anche per conservare altre verdure come cetrioli , barbabietole e zucchine .
Procedimento: Lavare il cavolo cappuccio ed eliminare eventuali pezzi sporchi o rovinati. Tagliate finemente il cavolo cappuccio e impastatelo bene con le mani. Posizionare i pezzi ben pressati in un contenitore adatto e posizionare sopra un materiale di ponderazione in modo che il cavolo rimanga nello stato pressato. Aggiungere acqua e fare in modo che gli alimenti da conservare rimangano sempre coperti. Non chiudere il contenitore completamente ermeticamente, solo per far fuoriuscire i gas risultanti, ma la fermentazione avviene comunque. La fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo caldo per 3-4 giorni. È quindi possibile estrarre il succo filtrandolo. Per ottenere il succo fresco dei crauti dopo 24 ore, aggiungere ai crauti appena spremuti circa un decilitro del succo fresco precedente.
Un altro modo semplice per ottenere il succo di crauti è semplicemente spremere il succo dai crauti crudi acquistati (biologici).
Conservazione:
il succo di crauti appena spremuto può essere conservato in frigorifero per almeno 1-2 giorni, ma è consigliabile utilizzarlo il più fresco possibile. Quando acquisti il succo, presta attenzione alle informazioni sulla confezione.
Succo di crauti: Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:
Il succo di crauti è estremamente povero di grassi e calorie - in 100 g di succo sono contenute solo 15 kcal e 0,2 g di grassi. Il contenuto di sale da cucina, tuttavia, è relativamente elevato, pari a 747 mg/100 g, un po' di più è contenuto nei crauti crudi non pastorizzati (902 mg/100 g). 1
Oltre al contenuto piuttosto elevato di sale da cucina e quindi di sodio , il succo di crauti contiene una quantità significativa di vitamina K. Il contenuto di 26 µg/100 g (35% del fabbisogno giornaliero) può essere paragonato a quello del sedano (29 µg/100 g) e del miso (29 µg/100 g). Nella bietola si trova una quantità significativamente maggiore di vitamina K (830 µg/100 g). 1
100 g di succo di crauti contengono 264 mg di potassio , ovvero il 13% del fabbisogno giornaliero. Il latte di cocco (263 mg/100 g) e il cavolo cinese (252 mg/100 g) contengono quantità simili di potassio. Con 1.025 mg/100 g , i pistacchi crudi contengono quasi quattro volte la quantità di elemento sfuso. 1
Il succo di crauti contiene anche vitamina C (8,2 mg/100 g; 10% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel succo di carota (8,5 mg/100 g) e nel radicchio (8 mg/100 g). I peperoni gialli hanno una quantità particolarmente elevata di vitamina C, pari a 184 mg/100 g. 1
Gli ingredienti completi del succo di crauti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
cosa fa il succo di crauti? La bevanda fredda ai crauti ha un effetto rinfrescante e tonificante. Oltre a tanta vitamina C, contiene anche molto acido lattico e fermenti lattici vivi, che hanno un effetto positivo sulla digestione e sull'intestino. 2 Quando bere il succo di crauti? Quanto succo di crauti al giorno? Puoi assumere il probiotico naturale, che favorisce e stimola la digestione, in quantità di 1-2 decilitri al giorno prima del pasto principale. Ciò previene la stitichezza, la flatulenza e i problemi digestivi. Prendi il succo di crauti per la stitichezza? Il succo di crauti può essere utilizzato anche per trattare la stitichezza acuta.
Il succo di crauti è una buona fonte di prodotti di degradazione bioattivi dei glucosinolati (glicosidi dell'olio di senape) come l'ascorbigeno e gli isotiocianati. Entrambe le sostanze hanno proprietà antitumorali. Inoltre, l’ascorbigeno, che se esposto al calore si decompone in vitamina C anti-cancerogena, ha un effetto antietà. 3 Un altro studio ha confermato l'effetto chemiopreventivo del succo di crauti. 4
Potete trovare il succo di crauti anche in alcune istruzioni per cure depurative, cure dimagranti e cure disintossicanti. Ma si consiglia cautela. Non limitatevi a seguire un trattamento alla cieca, ma informatevi approfonditamente fin dall'inizio.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
il succo di crauti ha effetti collaterali? I crauti e il loro succo tendono ad avere alti livelli di sodio a causa del processo di produzione. Un consumo eccessivo può portare a conseguenze negative per la salute, come l’aumento della pressione sanguigna e quindi indirettamente malattie cardiovascolari. Tuttavia, un eccesso di sodio è improbabile attraverso la sola assunzione orale, ma è il risultato di una carenza o perdita di acqua dovuta a errori nutrizionali o malattie. 5 Tuttavia, se possibile, è meglio preferire i prodotti “a basso contenuto di sale”.
Il succo di crauti causa la diarrea? Il succo stimolante la digestione agisce come un leggero lassativo, quindi è un succo contro la stitichezza, ma in quantità eccessive può causare diarrea. Pertanto, le persone che sono già inclini alla diarrea dovrebbero utilizzare quantità minori.
Alcuni studi hanno sottolineato gli effetti negativi dell’ascorbigene. La sostanza può quindi non solo inibire lo sviluppo del cancro, ma in alcuni casi anche favorirlo, a seconda di quale agente cancerogeno e derivato indolico è presente. Tuttavia, gli effetti negativi dell’ascorbigeno non sono stati confermati negli studi sull’uomo e sono necessarie ulteriori ricerche per garantire la sicurezza dell’ascorbigeno per gli esseri umani. 3
Medicina popolare - naturopatia:
il succo di crauti aiuta contro la stitichezza? La bevanda ai crauti è considerata un rimedio casalingo collaudato contro la stitichezza e altri problemi digestivi.
Presenza - Origine:
il succo di crauti è probabilmente antico quanto i crauti . Non è del tutto certo quale sia l’origine esatta dei crauti. Tuttavia, si ritiene che sia stato prodotto per la prima volta in Cina. Si dice che gli operai che contribuirono alla costruzione della Grande Muraglia cinese nel III secolo a.C. vivessero di riso e crauti. Il cavolo acido alla fine viaggiò con le tribù mongole in migrazione verso l’Europa, dove Ippocrate nell’antica Grecia lo elogiò come alimento sano e curativo. I crauti iniziarono ad essere prodotti industrialmente alla fine del XIX secolo. 6
Informazioni generali:
il succo di crauti appartiene al gruppo degli alimenti fermentati mediante fermentazione dell'acido lattico. Il metodo di conservazione della fermentazione lattica è uno dei più antichi al mondo.
Nomi alternativi:
il succo di crauti (succo di crauti, succo di crauti) è talvolta chiamato bevanda di crauti. In inglese si chiama succo di crauti, succo di crauti o succo di cavolo sottaceto.
Parole chiave d'uso:
Un'altra possibile applicazione del succo di crauti è nel settore cosmetico. Le maschere per il viso e i tonici per il viso al succo di crauti fatti in casa hanno un effetto antinfiammatorio naturale e possono quindi trattare irritazioni e arrossamenti della pelle. Si dice che le maschere aiutino anche contro brufoli, macchie senili e rughe del viso. 7
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 7 Fonti
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 810. |
| 3. | Ciska E, Honke J, Drabińska N. Changes in glucosinolates and their breakdown products during the fermentation of cabbage and prolonged storage of sauerkraut: Focus on sauerkraut juice. Food Chem. 2021;365:130498. |
| 4. | Szaefer H, Krajka-Kuźniak V, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Modulation of carcinogen metabolizing cytochromes P450 in rat liver and kidney by cabbage and sauerkraut juices: comparison with the effects of indole-3-carbinol and phenethyl isothiocyanate. Phytother Res. 2012;26(8):1148–55. |
| 5. | Dge.de Ausgewählte Fragen und Antworten zu Natrium. |
| 6. | Info.bmlrt.gv.at Sauerkraut. |
| 7. | Farm-de.desigusxpro.com Warum ist Sauerkrautsaft nützlich für das Gesicht und wie man verschiedene Masken damit zubereitet. |
Commenti