Germogli di foglie di mora

La mora ( Rubus fruticosus agg. o Rubus sect. Rubus ) conta circa 70 sottospecie affini e difficili da distinguere solo nell'Europa centrale. I germogli di mora o i germogli di foglie di mora sono un popolare ingrediente di piante selvatiche.

Usi in cucina:

Si possono mangiare le foglie delle more? I germogli commestibili della mora hanno un gradevole sapore di cocco. Le foglie e i germogli giovani e quindi ancora morbidi e privi di spine vengono aggiunti crudi a insalate, salse e frullati, trasformati in pesto di erbe selvatiche o gustati in viaggio come una fresca delizia cruda.

Le foglie più vecchie hanno un sapore aromatico di mela. Puoi cucinarli come verdure o spinaci. Per prima cosa rimuovi la nervatura spinosa e il gambo delle foglie. Le foglie fermentate di mora possono essere utilizzate per preparare un tè per la colazione senza caffeina che ricorda il tè nero. ^1.2

Altre parti commestibili della pianta della mora sono i fiori e le drupe dolci e aromatiche: le more .

Ricetta vegana per insalata di patate con germogli di mora:

Per quattro persone tagliare a fette 1 kg di patate bollite e aggiungere 30 g di germogli di foglie di mora tritati e 50 g di semi di girasole . Fate bollire 200 ml di brodo vegetale con una cipolla tagliata a dadini e lasciate macerare il brodo per 15 minuti. Aggiungete poi al brodo 1 cucchiaio di senape , un pizzico dipepe macinato fresco e un po' di curcuma e versatelo sulle patate. Infine, mescolate con cura l'insalata di patate, lasciatela in ammollo bene e decoratela con qualche piccolo germoglio di mora.

Ricetta per il tè alle foglie di mora fresca:

per una tazza di tè sono necessari 2,5 cucchiaini o 1,5 g (1 cucchiaino = 0,6 g) di foglie di mora tritate finemente ed essiccate. Scottare le foglie con 150 ml di acqua bollente e lasciarle in infusione per 10-15 minuti. Poi si filtrano le erbe e si beve una tazza più volte al giorno lontano dai pasti. ^3,4 Invece delle foglie essiccate di mora, potete usare foglie fresche o fermentate.

Miscele di tè ben note e comprovate per le malattie diarroiche sono costituite rispettivamente da un terzo di foglie di mora, alchemilla e agrimonia. ³

Come tè per la colazione o per la casa è adatta una combinazione dei seguenti ingredienti: 10 g di scorze di arancia amara, 15 g di rosa canina, 30 g di foglie di mora e 30 g di foglie di lampone. ³

Il tè alla mora può essere bevuto tranquillamente come tè casalingo per un lungo periodo di tempo, poiché non sono noti sintomi di sovradosaggio. ^1.9

Acquisto: dove acquistare?

Le foglie essiccate di mora di qualità biologica certificata possono essere ottenute presso farmacie, negozi di alimenti naturali, parafarmacie, negozi biologici ben forniti o negozi online. Il nome farmaceutico delle foglie di mora è Rubi fruticosi folium (plurale: folia Rubi fruticosi). Grazie alla loro approvazione standard, le foglie di mora sono disponibili anche in sacchetti filtro come monofarmaco. ⁴

La tradizionale pianta medicinale si trova nelle miscele di tè per diversi gruppi di indicazioni e approvazioni normative, ad esempio nei tè freddi o nelle tisane per lo stomaco. Le foglie di mora sono incluse nelle miscele di tè non solo per il loro gusto gradevole, ma anche come aiuto per evitare la separazione dei componenti del tè. ^1.4

Le miscele di tisane con foglie di mora si possono acquistare nei supermercati come Coop , Migros , Rewe o Edeka e nei supermercati biologici come Denns o Alnatura . Aldi , Lidl , Volg , Denner o Hofer non sembrano avere prodotti con foglie di mora nella loro gamma permanente.

Attualmente non esistono in commercio fitofarmaci a base di estratti di foglie di mora. ⁴

Si trova allo stato selvatico - Stagione:

dove crescono le more? Le piante di mora si trovano in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati, nonché su terreni ricchi di calcare e azoto. Luoghi popolari sono boschi aperti, margini di boschi, radure, siepi, aree di macerie, brughiere, rilevati ferroviari, giardini, parchi, bordi stradali, cespugli, terreni ^incolti e boschi cedui - soprattutto in aree con inverni relativamente miti. ⁵

La specie collezionista Rubus fruticosus agg. oppure la vera mora è molto varia e si presenta in piccole specie difficili da distinguere. ⁶ In Europa, la mora armena ( Rubus armeniacus ) è una delle specie di mora selvatica più comuni come neofita. ¹

La pianta nuda e verde invernale cresce in modo arcuato, ascendente e strisciante. Le foglie spaiate a tre, cinque e sette dita sono dentate e disposte alternativamente. ^1.2

Da maggio ad agosto si aprono in grappoli fiori dal bianco al rosa, che poi portano succose drupe nere, lunghe 1-2 cm. ⁵

Quando raccogli le foglie di mora? Stagione: il periodo di raccolta dei germogli più piccoli e gustosi (circa 2 cm di lunghezza e 0,5 cm di larghezza) è in primavera; germogliano a marzo e aprile. Durante il periodo di fioritura, da maggio a luglio, le foglie adulte possono essere raccolte ed essiccate. ³ Le foglie più vecchie sono piuttosto secche, ma ancora commestibili. Poiché hanno un basso contenuto di acqua, le foglie spesso rimangono sulla pianta per tutto l'inverno.

Conservazione:

le foglie secche di mora devono essere conservate lontano dalla luce e dall'umidità. I contenitori adatti sono barattoli marroni facilmente richiudibili, lattine di metallo o sacchetti salva-aroma.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le foglie di mora contengono l'8% (fino eventualmente al 14%) di tannini, principalmente come gallotannini ed ellagitannini (anche ellagitannini). Secondo il Codice tedesco dei medicinali ( DAC ) le foglie devono avere un contenuto di tannino pari ad almeno il 4% come pirogallolo. ⁴

Altri ingredienti includono acidi vegetali (acido citrico, acido isocitrico), flavonoidi, acidi triterpenici ⁴ e parte della vitamina C. ⁷

Aspetti sanitari - effetti:

quanto sono sane le foglie di mora? Ad oggi non esistono effetti scientificamente provati delle foglie di mora. Tuttavia, ⁴ ingredienti come tannini e flavonoidi non escludono un effetto. L'utilizzo si basa su molti anni di esperienza.

In numerosi studi osservazionali, i flavonoidi mostrano effetti benefici per la salute, ad esempio contro il cancro, anche perché i flavonoidi sono potenti antiossidanti. È stato dimostrato che una dieta ricca di flavonoidi protegge dalle malattie cardiovascolari. Inoltre, i flavonoidi stimolano il sistema immunitario, inibiscono la coagulazione del sangue, indeboliscono le reazioni infiammatorie e probabilmente stimolano le capacità cognitive. ^8°

A causa delle dimensioni molecolari dei tannini, né la pelle né la mucosa dell'intestino tenue possono assorbirli. I tannini, insieme alle molecole proteiche degli strati superiori della pelle e delle mucose, formano dei complessi, una sorta di membrana percepita come astringente o contrattiva. ¹⁰ Questo strato protettivo e sigillante impedisce l'ulteriore penetrazione di batteri o l'irrigazione eccessiva della pelle ferita o infiammata (mucose). ⁹

I tannini hanno proprietà antiirritanti, antinfiammatorie, deboli anestetiche locali, antisecrezione e antimicrobiche. ¹⁰

Se assunti per via orale, i tannini inibiscono la secrezione degli organi digestivi, riducono l'attività dei muscoli dello stomaco e dell'intestino e inattivano gli enzimi. Ciò significa che i tannini hanno un effetto antidigestivo e costipante, effetto auspicato in caso di diarrea. ¹⁰

Pericoli - Incompatibilità - Effetti collaterali:

Potrebbero esserci sporco o parassiti sui germogli delle foglie vicino al terreno. Un'infezione, ad esempio con le uova della tenia della volpe ( Echinococcus multilocularis ), è rara ma ancora possibile. Possono verificarsi gravi danni al fegato. Non solo le volpi, ma anche i cani e i gatti possono esserne portatori. Quando si raccolgono germogli di more in natura, è importante lavarli prima di mangiarli. ¹¹

Al momento non sono noti effetti collaterali o effetti di sovradosaggio per il tè alle foglie di mora. Non esistono ancora evidenze scientifiche riguardo l’uso durante la gravidanza e l’allattamento. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale:

a cosa serve il tè alle foglie di mora? Le foglie di mora sono riconosciute per l'uso medico in caso di malattie diarroiche acute e non specifiche (tè da bere) e anche esternamente per lievi infiammazioni della bocca e della gola (tè per sciacqui e gargarismi). ^4.9

La dose singola per i giovani dai 12 anni in su e per gli adulti (secondo il foglio illustrativo delle foglie di mora utilizzate in medicina) è di 1,5 g/150 ml di tè per consumo interno. Il tè viene bevuto tre volte al giorno prima o dopo i pasti. ⁹

Un procedimento simile viene utilizzato per preparare un infuso di tè per sciacquare o fare gargarismi alla bocca e alla gola. È possibile utilizzare il preparato più volte al giorno, mattina, pomeriggio e sera. ⁹

Secondo il foglio illustrativo del tè alle foglie di mora usato in medicina, dovresti consultare un medico se i sintomi della diarrea non migliorano dopo due giorni o se hai infezioni alla bocca e alla gola dopo una settimana. Se hai diarrea con sangue o diarrea accompagnata da un aumento della temperatura, dovresti sempre consultare un medico. ⁹

In caso di diarrea è importante garantire un sufficiente apporto sostitutivo di liquidi e sali (elettroliti). ⁹

Secondo la Commissione E il principale principio attivo medico nelle indicazioni citate sono i tannini. ⁴ Si tratta di una commissione scientifica indipendente di esperti in fitoterapia dell'ex Ufficio federale della sanità (D).

Il Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC / Committee on Herbal Medicinal Products ) e l' organizzazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ( ESCOP / European Scientific Cooperative on Phytotherapy ) non hanno ancora pubblicato monografie sulle foglie di mora. ⁴

La Deutsche Apotheker-Zeitung descrive il trattamento con soluzioni di tannini per l'infiammazione della mucosa gastrica accompagnata da iperacidità gastrica (gastrite iperacida). Le soluzioni abbronzanti possono essere utilizzate esternamente per l'infiammazione della pelle e le emorroidi. ¹⁰

Medicina popolare - naturopatia:

reperti fossili confermano chelamponi e more facevano parte dell'alimentazione umana fin dall'antichità. ¹² Fin dall'antichità il cespuglio di more è stato una pianta medicinale molto conosciuta e apprezzata, ad esempio contro la diarrea o le mestruazioni abbondanti ( Dioscoride , I secolo d.C.). ³ Gli antichi greci usavano le more per curare la gotta e i romani usavano la pianta per curare le ferite della bocca e le infiammazioni intestinali. ¹²

Oggi le foglie di mora vengono utilizzate internamente nella medicina empirica per la dissenteria e la cistite ed esternamente per le emorroidi. ¹² Si dice che un tè alle foglie di mora, preso internamente, abbia un effetto calmante. ²

Presenza - Origine:

le more sono diffuse nelle zone temperate dell'emisfero settentrionale (Europa), nel Nord Africa, nel Medio Oriente e nel Nord America. ¹

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

in giardino, le more dovrebbero essere coltivate in un luogo protetto dal vento, possibilmente senza ristagni d'acqua. Le more alte richiedono una distanza di due metri e le varietà rampicanti una distanza di quattro metri. I tralicci (traliccio) assicurano una crescita leggera e ben ventilata delle piante. ¹³

Quando e come posso tagliare le more? Le more fruttificano solo su legno di due anni. I vecchi germogli devono essere tagliati regolarmente, ad esempio in autunno dopo la raccolta. I giovani tralci possono essere accorciati in primavera quando raggiungono una lunghezza di circa 2,5 metri per favorire la formazione di germogli laterali. ¹⁴

In Europa, la mora armena ( Rubus armeniacus ) si trova spesso nei giardini. ¹

Coltivazione - raccolta:

i vivai offrono cultivar a frutto grosso e per lo più senza spine che vengono utilizzate nel giardinaggio hobbistico o nella coltivazione di frutta commerciale. ^1.5

Le foglie di mora, vendute come pianta medicinale, provengono solitamente da importazioni dai paesi dell'Europa orientale e sudorientale. ⁴

Pericolo di confusione:

le foglie della mora possono essere confuse con le foglie del lampone. Le foglie del lampone hanno una peluria molto tomentosa sulla pagina inferiore delle foglie. Il nervo mediano delle foglie del mora presenta sottili spine biancastre. Con piccioli più spessi le spine sono più evidenti. La foglia della mora è verde nella parte superiore e solitamente solo leggermente pelosa nella parte inferiore. ⁴

Non esiste quindi alcun rischio reale di confusione con le foglie del lampone, anch'esse commestibili. Tuttavia è possibile la confusione con altre more commestibili.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Il periodo di fioritura della mora va da maggio ad agosto (fioritura estiva). Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare e il valore del polline della mora sono alti (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). ⁵

La mora è ecologicamente preziosa ed è una pianta importante e produttiva per molti insetti. ⁵ L'abbondanza di insetti, tra cui api e farfalle, rende i cespugli di more interessanti per gli uccelli. Inoltre, le piante a crescita fitta forniscono protezione agli uccelli e ad altri piccoli animali. ¹⁵

Informazioni generali:

Le more vere ( Rubus sect. Rubus ) costituiscono una sezione del vasto genere vegetale mondiale Rubus all'interno della famiglia delle rose (Rosaceae). La sezione comprende diverse migliaia di specie; solo in Europa se ne conoscono più di 2.000. ¹

Rubus fruticosus L. è stato formalmente definito come specie tipo del genere dal 2006, ma in realtà il termine non è utilizzato per designare la specie. Tuttavia appare spesso come Rubus fruticosus agg. per il nome della specie collettiva quando la distinzione tra le singole specie di Rubus subg. Setta Rubus . Rubus non è necessario né rilevante. ¹

La parola mora deriva dalla parola dell'alto tedesco antico brāmberi, bacca di radica o bacca del cespuglio spinoso. Dal punto di vista biologico, invece, la mora non ha spine, ma aculei. ¹

Nomi alternativi:

in inglese le foglie di mora sono chiamate foglie di mora o foglie di rovo.

Letteratura - Fonti: