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Chile crudo con champiñones y ajo silvestre

Este chile crudo con champiñones y salsa aderezada con ajo silvestre no requiere cocción y no tiene nada que envidiarle en sabor a la receta original.
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veganas cocinadas

20min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Preparación de la salsa de chile
9 Tomates deshidratados o secados al sol
(45 g)
Para la base del chile de verduras
3 Tomates, rojos, maduros, crudos
(369 g)
3 Champiñones comunes, crudos
(54 g)
1 Pimiento, rojo, crudo
(119 g)
8 Aceitunas, negras, sin hueso
(30 g)
1 Chalota, cruda
(20 g)
1 Mazorca de maíz, pelada
(300 g)
1 cdta.Perejil, seco
(0,5 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco
(0,08 g)
1 cdta.Mejorana, seca
(0,6 g)
Para la salsa de chile
7 Tomates, rojos, maduros, crudos
(861 g)
1 cdta.Pimentón, dulce
(2,3 g)
1 cdta.Chile en polvo
(2,7 g)
1 Pimiento, rojo, crudo
(119 g)
¼ cdta.Macis, molida
(0,42 g)
2 cdtas.Aceite de canola
(9 g)
½ cdta.Cúrcuma molida
(1,5 g)
1 cda.Salsa de soja (Tamari)
(18 g)
1 pizcaCanela, molida
(0,1 g)
1 cdta. molidaAlbahaca, seca
(1,4 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco
(0,08 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual

Tipo de preparación

  • plato frío
  • remojo
  • mezclar

Preparación

  1. Preparación de la salsa de chile
    Poner en remojo los tomates secos durante al menos 15 minutos.

  2. Estos tomates se utilizan posteriormente en otros pasos de la preparación de la salsa de chile.

  3. Para la base del chile de verduras
    Cortar los tomates, los pimientos, los champiñones y las aceitunas en taquitos pequeños. Picar la chalota muy fina.

  4. Separar con un cuchillo los granos de maíz de las mazorcas. Para ello, colocar las mazorcas de maíz en un cuenco y desgranar la mazorca de arriba a abajo.

  5. Añadirlo todo a una olla o cuenco. Mezclar bien las verduras con las hierbas aromáticas y dejar reposar.

  6. Para la salsa de chile
    Escurrir los tomates, lavarlos y juntarlos con el resto de los ingredientes. Utilizar una batidora a la máxima velocidad para conseguir una salsa fina.

  7. Si lo que quiere es obtener un sabor a ajo silvestre más intenso, puede aumentar la cantidad si lo utiliza seco o emplear ajo silvestre fresco. En este último caso, debido a la cantidad de agua que contiene este ingrediente, se recomienda utilizar diez veces más cantidad de ajo fresco que si lo añadimos en seco.

  8. Añadir la salsa a la verdura, mezclarlo todo bien y servir el chile crudo.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 743 kcal 37,1%
Grasas 18 g 25,9%
de las cuales, saturadas 2,3 g 11,6%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 56 g 20,7%
de los cuales, azúcares 32 g 36,0%
Fibra alimentaria 24 g 94,0%
Proteínas (albúmina) 23 g 46,9%
Sal (Na:648,7 mg)1 648 mg 68,6%
Una porción pesa 977g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 247 mg 309,0%
ElemPotasio, K 3 047 mg 152,0%
ElemCobre, Cu 1,3 mg 126,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 1,7 mg 124,0%
VitVitamina K 87 µg 116,0%
ElemManganeso, Mn 2,2 mg 110,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 204 µg 102,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,8 g 86,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,89 mg 81,0%
Sodio, Na 649 mg 81,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
4,6 g 46,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,6 g 30,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Treonina (Thr, T) 0,8 g 86,0%
Triptófano (Trp, W) 0,19 g 77,0%
Leucina (Leu, L) 1,8 g 74,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,95 g 61,0%
Valina (Val, V) 0,94 g 58,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,71 g 57,0%
Lisina (Lys, K) 0,78 g 42,0%
Metionina (Met, M) 0,34 g 36,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 247 mg 309,0%
Piridoxina (vitamina B6) 1,7 mg 124,0%
Vitamina K 87 µg 116,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 204 µg 102,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,89 mg 81,0%
Niacina (vitamina B3) 13 mg 79,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 560 µg 70,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 7,3 mg 61,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,74 mg 53,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 2,4 mg 39,0%
Vitamina D 0,05 µg 1,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,01 µg < 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 3 047 mg 152,0%
Sodio, Na 649 mg 81,0%
Fósforo, P 553 mg 79,0%
Magnesio, Mg 292 mg 78,0%
Calcio, Ca 154 mg 19,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 1,3 mg 126,0%
Manganeso, Mn 2,2 mg 110,0%
Hierro, Fe 9,9 mg 70,0%
Zinc, Zn 4,7 mg 47,0%
Selenio, Se 22 µg 40,0%
Flúor, F 23 µg 1,0%

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Libro
Raw soul food - vegane Rohkost macht glücklich, 74 Rezepte von kinderleicht bis gourmetköstlich
Raw Soul Food - vegane Rohkost macht glücklich
Verlag Eugen Ulmer, Julia Lechner
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Observaciones sobre la receta

Cantidad de tomates: en la receta original, pensada para dos personas, se utiliza un kilo de tomates frescos. Dado que el tamaño medio de nuestros tomates es mayor, puede utilizar un tomate menos si así lo desea.

Contenido en sal: a menudo, los tomates secos suelen ser salados lo que, a su vez, junto  a la salsa de soja, aumenta la salinidad del plato. Si desea reducir esta cantidad pero mantener el sabor de la salsa tamari, preste atención a las especificaciones de los tomates secos cuando los compre.

Alternativas a la receta del chile: al contrario que otras recetas conocidas del chile, como el «chili con carne», esta ofrece una alternativa crudivegana. Este plato, además, tampoco contiene judías, puesto que la preparación previa que requieren haría que dejase de ser apta para crudiveganos, a pesar de que combinen perfectamente con la salsa de chile picante.

Macis: la macis es la cáscara molida y triturada de la nuez moscada y tiene su propio aroma. Su sabor es más fino que el de la semilla y, de manera errónea cuando se introdujo en Europa, se consideró que se trataba de la flor deshidratada de la nuez moscada. La macis se utiliza sobre todo en la cocina china e india, pero también en la cocina europea en determinados platos de pasta italianos.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Según afirma uno de los fabricantes (con dos años de fermentación, sin pasteurización), su salsa de soja es un alimento crudo. Sin embargo, en su página web y algo escondida, se puede leer la siguiente frase: «SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO CRUDO, aunque al principio del proceso la soja se cuece. Sin embargo, una vez revive, no vuelve a calentarse.

Esperamos que esta aclaración les resulte útil y que hagan uso de este maravilloso alimento fermentado que no vuelve a pasar por un proceso de calentado».

Comprenderán que nosotros modifiquemos la clasificación de las recetas que aparecen como «crudiveganas» y las ubiquemos en la sección de «veganas cocinadas». 

Consejos

Para conseguir más sabor: deje que el chile repose para obtener un aroma más intenso. Se trata de una opción perfecta de «comida para llevar» de un día para otro.

Utilizar salsa de chile: la salsa de chile que proponemos es apropiada para otro tipo de platos y, si se conserva adecuadamente en la nevera, sigue teniendo un fuerte sabor unos días más tarde.

Preparación alternativa

Picante: el chile en polvo se puede añadir al gusto de los comensales. También pueden utilizarse chiles frescos.

Más sabor a ajo silvestre: si utiliza ajo silvestre fresco en lugar de seco puede conseguir que el sabor de su plato sea más intenso. Además, el ajo silvestre pierde parte de su aroma si se calienta, lo cual no sucede en este caso, al tratarse de un plato crudivegano. Otra alternativa sería aumentar la cantidad de ajo silvestre seco.

Chile vegano con judías: tal y como sucede con el «chili sin carne», puede añadir judías o tofu, dado que ambos son ingredientes crudos. Sin embargo, las judías crudas contienen glicoproteínas, lo que hace que en este estado solo pueda consumirse una pequeña cantidad. Así pues, si quiere emplear una proporción mayor es necesario cocerlas y, en tal caso, esta receta alternativa dejaría de ser apta para crudiveganos, aunque seguiría cumpliendo todos los requisitos de un plato vegano.

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