Fundación Salud y Alimentación
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Caldo de verduras vegano con apio, puerro, hinojo, zanahoria

A diferencia del caldo normal, el caldo concentrado no está listo para servir, sino que se utiliza para elaborar sopas y salsas, y se sazona al gusto.

veganas cocinadas

20min110min
baja
96% 74/10/16 
Ω-6 (LA, 0.9g) : Ω-3 (ALA, 0.4g) = 2:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • cazuela o olla express, olla a presión
  • pelador
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • cocer
  • pasar
  • dorar
  • espesar y conservar
  • saltear
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para la base de verduras
    Pelar las cebollas y el apio nabo. Limpiar el puerro, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal y lavarlo. Lavar el apio (incluyendo las partes verdes), las zanahorias y el hinojo, y cortarlos en trozos grandes.

    Para dorar la cebolla no hace falta pelarla del todo; basta con quitarle la cáscara exterior.

  2. Calentar aceite de canola en una olla grande. Dorar la cebolla durante unos minutos y rehogarlo todo un poco a fuego medio. Los ingredientes solo tienen que coger algo de color.

  3. Refinar y reducir
    Llenar la olla con agua del grifo fría hasta que la verdura esté totalmente cubierta y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.

  4. Añadir las especias y las hierbas aromáticas, y dejar que cueza todo junto otros 45 minutos.

    Para que el caldo espese, la temperatura debe ser relativamente baja y la cocción a fuego lento. Además, en la superficie del agua no debe aparecer ninguna burbuja como las que suelen aparecer como resultado de la ebullición a fuego fuerte.

  5. Colar el caldo concentrado con un colador fino. Escurrir las verduras con cuidado y, a continuación, reservarlas en una fuente aparte.

    Puede utilizar la verdura que acaba de retirar como guarnición.

  6. Verter el caldo de verduras vegano concentrado en tarros limpios o, mejor todavía, esterilizados. Dejar que el caldo se enfríe y ponerlo en la nevera o utilizarlo en el momento.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético114 kcal5,7 %
Grasas4,0 g5,8 %
de las cuales, saturadas0,39 g1,9 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)19 g6,9 %
de los cuales, azúcares6,6 g7,3 %
Fibra alimentaria4,7 g18,6 %
Proteínas/Albúmina2,6 g5,3 %
Sal (Na:139,3 mg)354 mg14,7 %
Una porción pesa 714g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina K 102 µg136,0 %
VitVitamina A, como retinol (ER) 397 µg50,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 71 µg36,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 26 mg32,0 %
ElemPotasio, K 590 mg30,0 %
ElemManganeso, Mn 0,50 mg25,0 %
ElemCobre, Cu 0,20 mg20,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,28 mg20,0 %
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,36 g18,0 %
Sodio, Na 139 mg17,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,36 g18,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,86 g9,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Treonina (Thr, T) 0,12 g13,0 %
L-Tryptophan (Trp, W) 0,02 g8,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,07 g6,0 %
Lisina (Lys, K) 0,10 g6,0 %
Leucina (Leu, L) 0,11 g5,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,07 g5,0 %
Valina (Val, V) 0,08 g5,0 %
Metionina (Met, M) 0,02 g2,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 590 mg30,0 %
Sodio, Na 139 mg17,0 %
Fósforo, P 104 mg15,0 %
Calcio, Ca 113 mg14,0 %
Magnesio, Mg 43 mg12,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 0,50 mg25,0 %
Cobre, Cu 0,20 mg20,0 %
Hierro, Fe 2,0 mg15,0 %
Flúor, F 359 µg10,0 %
Zinc, Zn 0,54 mg5,0 %
Selenio, Se 1,2 µg2,0 %
Yodo (Iodo, I) 1,8 µg1,0 %
Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Alemania
Dr. med. vet.; Recipe Author
Observaciones sobre la receta

A diferencia del caldo normal, el caldo concentrado no está listo para servir, sino que se utiliza para elaborar sopas y salsas, y se sazona al gusto.

Diferencia entre caldo y caldo concentrado: existe una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo es tanto un ingrediente para otras recetas como un plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado se ha hervido durante más tiempo, no tiene sal y, en definitiva, está sin terminar, por lo que no es más que un ingrediente para cocinar.

Tiempo de cocción: obtendrá más o menos cantidad de caldo concentrado en función de su concentración. Es decir, cuanta menos cantidad haya, más concentrado estará. Si queremos utilizar un caldo tan concentrado como este en otra receta, una pequeña cantidad bastará para darle mucho sabor.

Cantidades aproximadas: aunque a primera vista parezca que se utilizan muchos ingredientes y líquido, la cantidad que se obtiene para cuatro comensales es de entre un litro y un litro y medio. Las cantidades indicadas dependen de la temperatura y el tiempo de cocción, así como del tamaño de la olla. Aun así, las cantidades nos orientarán para saber cuántos tarros de vidrio necesitaremos para conservar el caldo, siempre y cuando utilicemos solo parte de este para la receta actual.

Consejos

Alternativa más rápida: si quiere tardar menos tiempo en preparar este caldo, puede utilizar una olla a presión. En ese caso, el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos. Las especias y las hierbas aromáticas se añaden al final y hay que dejar reposar el caldo durante 15 minutos.

Comprar caldo concentrado: en los supermercados podemos encontrar muchos tipos de caldo concentrado. Sin embargo, este tipo de caldos concentrados suelen llevar sal añadida, algo en lo que debemos fijarnos antes de utilizarlos.

Todo es más fácil si cocina con verduras ecológicas: si utiliza verduras ecológicas para preparar el caldo no es necesario que las pele. Además, su caldo tendrá más sabor.

Aprovechar restos de verdura: los restos de verduras también se pueden emplear para preparar este caldo y también le dan un buen sabor.

Conservación: si el caldo concentrado se almacena en tarros de cristal (previamente esterilizados con agua hirviendo, si es posible), este se mantiene en perfectas condiciones hasta dos semanas en la nevera y tres meses en el congelador.

Preparación alternativa

Otros ingredientes: puede utilizar cualquier tipo de verduras para preparar este caldo de verduras, incluyendo verdura ya cortada. También es posible sustituir unas especias y hierbas aromáticas por otras. El clavo, la pimienta, el tomillo o el ajo son muy apropiadas, por ejemplo.

Utilizar las verduras cocidas como guarnición: una vez tenga el caldo listo, coloque las verduras y las hierbas aromáticas escurridas en una fuente. En lugar de tirarlas, puede utilizarlas para preparar una ensalada de quinua. Además, si quiere que el plato tenga más sabor, no tiene más que utilizar un poco del concentrado de verduras para cocer la quinua.