Curry rojo tailandés vegano con brócoli y batatas

Ingredientes (para 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 personas, International SI Estados Unidos )

Preparación

1. Para la mezcla de cebolla y especias
   En primer lugar, pelar la cebolla y cortarla en dados grandes. Calentar aceite de oliva en una sartén grande o en un wok y añadir la cebolla. Saltearla a fuego lento.

2. Pelar los ajos y el jengibre y picarlos muy finos. Añadirlos a la cebolla.

   Llegados a este punto, la cebolla debería estar ya transparente. Es importante prestar atención y no dejar que la sartén se caliente demasiado, pues no queremos que la cebolla se dore, sino que se ponga translúcida. Además, el ajo se quema muy deprisa.

3. Después de unos cinco minutos, añadir a la cebolla el curry en polvo, el pimentón, el chile en polvo o en copos y la cúrcuma. Remover y dejar que la mezcla se haga a fuego lento durante tres minutos. A continuación, verterla en un bol y reservarla para más tarde.

4. Para el resto de los ingredientes del curry rojo tailandés
   Lavar el brócoli, las batatas, las zanahorias y el pimiento y cortarlos en trozos que se puedan comer de un solo bocado. 

   Debe pelar las batatas antes de cortarlas ya que, durante la cocción, la piel de las batatas se vuelve algo correosa. No es necesario que pele las zanahorias si estas son orgánicas.

5. Calentar el aceite en la sartén o en el wok que haya utilizado antes e incorporar la verdura. Después, agregar más o menos un centímetro de agua. Si es posible, tapar la sartén y dejar que las verduras se cuezan durante diez minutos.

6. Cuando haya pasado ese tiempo, comprobar que todavía quede agua en el fondo. En caso contrario, añadir más. Agregar la mezcla de cebolla y especias y remover. Volver a tapar y cocer durante diez o quince minutos más.

   Además de comprobar si hay suficiente agua en el fondo de la sartén, también es importante que eche un vistazo para ver si la verdura ya está lista. No deje que se deshaga, pues lo mejor es que quede un poco al dente.

   Asimismo, lo mejor en este punto es empezar a preparar la guarnición (que suele ser arroz).

7. Tan pronto como la verdura esté cocida, pero al dente, añadir la leche de coco. Salar, remover y dejar que el curry rojo tailandés siga cociéndose a fuego lento durante cinco minutos más.

   En función de la temperatura a la que se almacene la leche de coco, esta tendrá una u otra textura. En las zonas más frías, lo normal es que las partes sólidas y líquidas de la leche se separen, lo que no tiene nada que ver con la calidad del producto. Así pues, puede añadir ambas partes por separado a la sartén, ya que la parte solidificada enseguida se derrite con el calor y se vuelve a unir a la líquida.

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