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Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis ) es un alga roja de sabor intenso que se utiliza cruda o especialmente seca en platos tradicionales de Hawái. ¿Orgánico?
El uso del alga Limu en la cocina
siempre ha sido una parte integral de la dieta tradicional hawaiana. El término hawaiano limu incluye una variedad de especies de algas comestibles (algas) de diferentes géneros. El alga roja Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis ), recolectada en el medio silvestre, es una de las especies de limu más populares en Hawái. 1,2 El alga tiene un sabor fuerte y un penetrante aroma a yodo, por lo que sólo se utiliza en pequeñas cantidades.
El alga roja se utiliza en la cocina hawaiana principalmente como especia (a menudo mezclada con inamona, una mezcla de especias típica hawaiana hecha de nueces de kukui y sal marina ) y es un ingrediente popular en ensaladas (incluidas verduras crudas), guisos, sopas y especialmente en platos de carne cruda o platos de pescado. ¿Cuáles son las recetas típicas de Hawaii? Los platos hawaianos más conocidos que se preparan tradicionalmente con Limu Kohu incluyen Lomi Lomi (ensalada de salmón crudo con tomates y cebollas ; consulte nuestra versión vegana en la receta a continuación) y Poke (ensalada de pescado crudo con, por ejemplo, cebolletas , aguacate , jengibre y sésamo) . , salsa de soja , aceite de sésamo , a menudo servido sobre arroz para sushi (también posible vegano con tofu ).
El Limu Kohu (normalmente seco) también combina de maravilla con maíz dulce , chutneys o conservas caseras. El tofu marinado con limu kohu también es un plato vegano recomendado (ver receta). En cuanto al sabor, las algas rojas hawaianas armonizan especialmente bien con el chile , el jengibre, el ajo , la cebolla, la salsa de soja y las nueces tostadas.
Preste atención al contenido de yodo de los productos a base de algas y respete la cantidad máxima de consumo diario recomendada.
Receta vegana de tofu marinado con Limu Kohu
Ingredientes (para 4 personas): 400 g de tofu , 5 cucharadas de salsa de soja ( tamari o shoyu ), 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado) , 1 pizca de hojuelas de chile , 1 trozo del tamaño de una nuez rallado jengibre (¿orgánico?), ½ T de Limu Kohu (seco, machacado), 1 cebolleta .
Preparación: Cortar el tofu en dados pequeños y sofreír brevemente. Para la marinada, coloque la salsa de soja, el aceite de sésamo, las hojuelas de chile, el jengibre y el limu kohu en un tazón mediano y revuelva. Mezcle el tofu con la marinada y decore con aros de cebolleta finamente picados. El arroz ( arroz basmati o arroz jazmín ) combina bien con el tofu marinado.
Receta vegana de ensalada lomi-lomi
Ingredientes (para 4 personas): Zumo de medio limón , 2 cucharadas de salsa de soja (tamari o shoyu), 1 cucharada de aceite de sésamo , 1 cucharada de aceite de colza , 1 pizca de hojuelas de chile, 1 cucharadita de limu kohu (secos, triturados), 2 tomates , 1 pimiento amarillo , 1 aguacate , 400 g de lentejas cocidas , 1 cebolleta, 1 puñado de hojas de cilantro , semillas de sésamo (blancas o negras).
Preparación: Para el aderezo, mezcle jugo de limón, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de colza, hojuelas de chile y limu kohu. Lavar los tomates y los pimientos y cortarlos en trozos. Quitar las semillas al aguacate y cortar también la pulpa en trozos. Lavar la cebolleta y cortarla en aros. Enjuague las hojas de cilantro, sacúdalas y pique en trozos grandes. Agrega los tomates, los pimientos, el aguacate y las lentejas cocidas a la marinada y mezcla todo bien. Coloque la ensalada vegana Lomi Lomi en cuatro platos y decore con hojas de cilantro, aros de cebolleta y semillas de sésamo.
Las recetas veganas con Limu Kohu las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Limu Kohu no está disponible en supermercados europeos como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer o Billa ni en supermercados ecológicos como Denns o Alnatura .
Comprar algas rojas frescas recolectadas en el medio silvestre es difícil, incluso en Hawái. Antes se podían comprar algas limu kohu crudas en los mercados. Hoy en día, las algas están disponibles en los supermercados locales como condimento seco y salado o en preparaciones originales hawaianas. 2 Dudamos que puedas encontrarlos en calidad ecológica. En cuanto a la calidad, se puede seguir considerando que es ecológico, sin etiqueta, si el entorno es natural y no procede del Mediterráneo.
Puedes encontrar algas Ogo o algas Ogo en tiendas online. Ogo es el nombre japonés de una de las especies de Limu (Limu Ogo; Gracilaria parvispora ) y una alternativa económica al limu kohu ( Asparagopsis taxiformis ).
Consejos para el almacenamiento
Las algas Limu Kohu, que se han conservado mediante salazón y secado, deben almacenarse al abrigo de la luz y en un recipiente bien cerrado. Esto evita que la sal que contiene extraiga humedad del aire y provoque un deterioro prematuro.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
Hasta donde sabemos, aún no está disponible una lista detallada de los nutrientes contenidos en Limu Kohu. Sin embargo, se descubrió que Asparagopsis taxiformis contiene grandes cantidades de proteínas, grasas, fibra y polisacáridos en comparación con otras algas examinadas. 3
El contenido total de grasa en las algas limu kohu secas (en polvo) es del 2,85% del peso seco. A diferencia de muchos aceites vegetales, los aceites de las algas son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Las algas Limu Kohu contienen aproximadamente un 23% de ácidos grasos saturados y un 68% de ácidos grasos insaturados. Un análisis más detallado del perfil de ácidos grasos reveló que el ácido docosahexaenoico (DHA) es el ácido graso insaturado más abundante. 4
Asparagopsis taxiformis es conocida por su riqueza en compuestos fenólicos (fenoles), especialmente bromofenoles. 4 Otras sustancias vegetales secundarias detectadas en las algas rojas incluyen flavonoides, alcaloides y antraquinonas. 4, 5
Además, la macroalga roja Asparagopsis taxiformis produce altas concentraciones de bromoformo, un hidrocarburo halogenado, como metabolito secundario, que se acumula en las vacuolas de las células glandulares y, por tanto, está presente en el aceite esencial. También contiene muchos otros metabolitos halogenados, incluidos haloformos que contienen yodo y bromo. 5.6
Todos los ingredientes de Limu Kohu, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
En soluciones de Asparagopsis taxiformis se detectaron fenoles antioxidantes, que fueron mayores en los extractos acuosos y metanólicos. Por lo tanto, estas algas podrían ser una valiosa fuente de ingredientes activos antioxidantes y una alternativa a los ingredientes sintéticos en la producción farmacéutica y alimentaria. Aspargopsis taxiformis puede tener valor terapéutico para el tratamiento y/o prevención de enfermedades causadas por estrés oxidativo y puede resultar útil como agente antienvejecimiento. 4,5 La actividad antioxidante se correlaciona no sólo con el contenido fenólico sino también con el de flavonoides. 5
Varios informes también indican actividades antibacterianas, antivirales, antimicrobianas, antifúngicas y anticoagulantes de A. taxiformis . 5.7
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las algas son una fuente del oligoelemento esencial yodo. Esto juega un papel importante en la función tiroidea porque es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. Sin embargo, una ingesta elevada y prolongada de yodo puede provocar disfunción tiroidea, como hipertiroidismo o hipotiroidismo.
Los contenidos de yodo son particularmente altos en las algas secas y los productos de algas marinas y pueden oscilar entre 5 y 11.000 mg por kilogramo de peso seco, según el tipo. Por eso el BfR ( Instituto Federal de Investigación de Riesgos ) recomienda fijar niveles máximos uniformes en la UE ( Unión Europea ). Los fabricantes y proveedores de productos a base de algas también deberían estar obligados a proporcionar información. El BfR no considera comercializables los productos de algas secas con un contenido de yodo igual o superior a 20 mg por kilogramo porque pueden ser perjudiciales para la salud. 8 No conocemos el contenido de yodo en Asparagopsis taxiformis .
En Alemania, una ingesta máxima diaria de yodo de 500 µg se considera segura, incluso para personas sensibles a la exposición al yodo. 8 El consumo irregular y moderado de algas es inofensivo. A la hora de comprar productos a base de algas, asegúrate de que se indique el contenido de yodo y una cantidad máxima de consumo diario recomendado.
Los mariscos que pasan desapercibidos entre las hojas de limu kohu pueden representar una exposición indirecta a alérgenos. Asegúrate de limpiar bien las algas.
Medicina popular - Naturopatía
En la antigüedad, las especies de algas Limu, con pescado y poi (pasta hecha de tubérculos de taro), eran una parte importante de una dieta equilibrada para los residentes de Hawaii. 2,9 Las algas también se consideraban agentes antifúngicos tradicionales. 10
Huella ecológica - bienestar animal
El alga roja Asparagopsis taxiformis es un aditivo alimentario prometedor para rumiantes con propiedades antimetanogénicas. Puede influir en las enzimas digestivas responsables de la producción de metano y, por tanto, tiene el potencial de reducir las emisiones de metano de los rumiantes, que son perjudiciales para el clima. Se necesitan más estudios para cuantificar el alcance de la reducción de metano gracias a la suplementación con A. taxiformis . 6.11
No hay necesidad de agua dulce (palabra clave: huella hídrica ), ni de tierras cultivadas, ni de fertilizantes ni productos químicos para cultivar algas en el mar. 19 Las algas también son una de las criaturas de más rápido crecimiento. A diferencia de las plantas terrestres, las algas no necesitan celulosa como material de soporte. Por lo tanto, las algas tienen una densidad de nutrientes muy alta que es fácil de utilizar para los humanos. 20
El uso de Las macroalgas podrían ayudar a mitigar el cambio climático y la acidificación de los océanos. Las macroalgas también se pueden utilizar para la remediación biológica de ecosistemas. 17, 18 Consumir más algas también podría aliviar un poco la cuestión del uso de la tierra. 16 Sin embargo, el cultivo de algas y otras algas debe realizarse de manera sostenible para garantizar efectos ambientales positivos. El cultivo incontrolado de algas puede provocar problemas ecológicos.
No pudimos encontrar un cálculo de la huella de carbono de Asparagopsis taxiformis ; sino una valoración ecológica de otro tipo de alga roja: Gracilaria lemaneiformis . El cultivo de esta alga roja ascendió a -7,21 kg CO2eq/kg; Por lo tanto, absorbió más CO₂ del que se liberó durante la producción (secuestro de carbono). 18
Bienestar animal: conservación de especies
En los ecosistemas nativos, Limu Kohu proporciona una fuente de alimento para peces y otros animales. Sin embargo, en el hemisferio norte, la especie se considera invasora y se sospecha que tiene un impacto perjudicial en estos hábitats al desplazar y reducir la biodiversidad nativa. . 12.21
De ocurrencia mundial: el cultivo
de Limu Kohu tiene un significado cultural en Hawaii. Los hawaianos lo han utilizado durante mucho tiempo como alimento y es uno de los primeros organismos mencionados en el Kumulipo, la canción hawaiana de la creación. 2.7 Si bien la pesca y la caza estaban tradicionalmente reservadas a los hombres, las mujeres recolectaban y preparaban limu para toda la comunidad. Debido al sistema kapu (que significa "prohibido" o "sagrado"), que excluía a las mujeres de comer ciertos alimentos, las mujeres adquirieron conocimientos valiosos sobre las algas limu. 13
Hoy en día, las algas limu kohu se pueden encontrar en casi todo el mundo, a excepción de las aguas árticas. Se consideran invasivos en algunos lugares; se adaptan bien a diferentes salinidades y temperaturas del agua. Limu Kohu fue descubierto por primera vez en Egipto entre 1798 y 1801. Las algas probablemente llegaron a la región mediterránea por barco y a través del Canal de Suez, donde ahora están muy extendidas. 10, 14
Encontrar la naturaleza
El Limu Kohu se encuentra creciendo de manera silvestre en las zonas intermareales alrededor de Hawaii y en océanos tropicales, subtropicales y templados. Las algas invasoras están ahora muy extendidas en el Mediterráneo. La especie Limu, que requiere luz, crece en lugares expuestos en las regiones costeras, por ejemplo, en arrecifes poco profundos, bordes de arrecifes y sustratos rocosos a profundidades de hasta 2,5,10,14 .
El alga consta de un órgano adhesivo y varios tallos blandos que forman tallos filiformes de unos 9 cm de largo. Estos, a su vez, producen esporas que se desprenden debido al fuerte movimiento de las olas y, por lo tanto, se propagan. 2.9
Cultivo - Cosecha
El cultivo comercial de Limu Kohu aún se encuentra en sus primeras etapas. Las algas rojas hawaianas proceden de poblaciones silvestres.
Al recolectar Limu Kohu, se requiere el enfoque más sostenible y cuidadoso. Se deja la base del alga en forma de raíz para que pueda regenerarse y solo se rompen con cuidado los tallos de las algas sin dañar la base. Para liberar las esporas en el agua y asegurar que las algas se multipliquen, frota los tallos sobre una superficie rugosa. El arrecife no debería sufrir daños. 2.13
Las algas Limu Kohu recolectadas de color rojo pálido a gris rosado se enjuagan bien con agua antes de su uso posterior y se remojan durante la noche para reducir el sabor fuerte. Luego, las algas se conservan con sal, se secan, se trituran y se enrollan en bolas del tamaño de una nuez para un almacenamiento que dura casi indefinidamente. 2,9,15
Más información
El alga roja Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis ) pertenece a la familia Bonnemaisoniaceae. El género Asparagopsis también incluye la especie Asparagopsis armata . Limu kohu tiene dos fases reproductivas distintas, que anteriormente se clasificaban como especies separadas debido a su apariencia diferente. La forma menos llamativa, llamada fase Falkenbergia, es una pequeña planta filamentosa que normalmente crece en la superficie de otras algas, mientras que la forma más familiar es esponjosa y parecida a una pluma y su color varía del gris al rosa o magenta. 13
En el idioma hawaiano, Limu Kohu significa "alga superior/más alta", pero también "alga agradable" o "alga agradable". 2, 15
Puede encontrar un artículo sobre las algas rojas en general aquí . Describimos algunos otros tipos de algas rojas en artículos individuales: algas cartilaginosas (musgo irlandés) , dulse (algas secas) , hojas de algas rojas (nori) . También puede encontrar artículos sobre las siguientes algas pardas: Laminaria (kelp) , arame , fucus , alga kombu (seca) , wakame .
Nombres alternativos
Los nombres alternativos para Limu Kohu incluyen Limu Lipaakai, Kohu Lipeche, Kohu Koko y Kohu Lipehe. En japonés, este tipo de limu se conoce como kagikenori. 14
En inglés, Limu Kohu se llama limu kohu, lumu supremo o penacho del mar rojo.
Los sinónimos latinos y los nombres obsoletos son Asparagopsis delilei Montagne (1841), Asparagopsis sandfordiana (1855), Asparagopsis sanfordiana Harvey (1855), Dasya delilei Montagne (1841), Falkenbergia hillebrandii (Bornet) Falkenberg (1901), Fucus taxiformis (Delile) (1813). ), Lictoria taxiformis (Delile) J. Agardh (1841), Polysiphonia hillebrandii Bornet (1883), 3 Lictoria taxiformis Delile (1841) y Polysiphonia patentifurcata V. Schiffner (1929). 14
Bibliografía - 16 Fuentes
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| 2. | Fondazione Slow Food com: Limu Kohu. |
| 3. | Nunes N, Ferraz S, Valente S, Barreto MC, Pinheiro de Carvalho MAA. Biochemical composition, nutritional value, and antioxidant properties of seven seaweed species from the Madeira Archipelago. J Appl Phycol. 2017;29(5):2427–2437. |
| 4. | Mellouk Z, Benammar I, Krouf D, Goudjil M, Okbi M, Malaisse W. Antioxidant properties of the red alga Asparagopsis taxiformis collected on the North West Algerian coast. Experimental and Therapeutic Medicine. 2017;13(6):3281. |
| 5. | Neethu PV, Suthindhiran K, Jayasri MA. Antioxidant and antiproliferative activity of Asparagopsis taxiformis. Pharmacognosy Res. 2017;9(3):238–246. |
| 8. | BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung). Gesundheitliche Risiken durch zu hohen Jodgehalt in getrockneten Algen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 026/2007. |
| 9. | University of Hawaii, Botany Department: Edible Limu... Gifts from the Sea. 2002. |
| 10. | Meerwasser Lexikon de: Asparagopsis taxiformis Rotalge. |
| 13. | Dlnr Hawaii gov: Algae in Coral Reefs. |
| 14. | Algaebase org: Asparagopsis taxiformis (Delile) Trevisan 1845. 2022. |
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| 16. | Spillias S, Valin H, Batka M, Sperling F, Havlík P, Leclère D, u. a. Reducing global land-use pressures with seaweed farming. Nat Sustain. 26. Januar 2023;6(4):380–90. |
| 17. | FAO. Thinking about the future of food safety – A foresight report.New food sources and food production systems. Seaweeds. 2022. |
| 18. | Zhang R, Wang Q, Shen H, Yang Y, Liu P, Dong Y. Environmental benefits of macroalgae products: A case study of agar based on life cycle assessment. Algal Research. März 2024;78:103384. |
| 19. | Tiwari BK, Troy DJ. Seaweed sustainability – food and nonfood applications. Seaweed Sustainability. Academic Press. 2015;1–6. |
| 20. | Diaz CJ, Douglas KJ et al. Developing algae as a sustainable food source. Front Nutr. 2023;9:1029841. |
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