Tabla de contenido
El fucus ( Fucus vesiculosus) es un alga parda que se puede utilizar cruda, e idealmente en calidad ecológica, para preparar ensaladas o batidos. Procesado en polvo o en hojuelas, da sabor a sopas y guisos.
Uso en la cocina
La característica más llamativa del fucus ( Fucus vesiculosus) son las burbujas de gas que le dan nombre, que confieren al alga parda flotabilidad en el agua. 1
¿Es comestible el fucus? El alga comestible tiene un sabor salado parecido al del mar con aroma a umami. El fucus recién cosechado es correoso. En las tiendas se encuentra principalmente seco, cortado en tiras, en hojuelas o en polvo. Que los productos secos sean alimentos crudos depende del proceso de secado utilizado y del procesamiento. Para la calidad de los alimentos crudos, la temperatura máxima durante el secado no debe exceder los 42 °C.
¿Cómo comer fucus? Antes de usar, el fucus seco cortado en tiras se debe enjuagar y remojar en agua durante aproximadamente 15 a 20 minutos; esto restaurará su consistencia crujiente (y aumentará su volumen). El fucus se puede preparar crudo, pero también hervido, a la parrilla o al horno. Al igual que otras algas, el fucus se puede incorporar crudo a una ensalada o preparar un batido (por ejemplo, con bebida de avena, plátano yframbuesas). Cocido al vapor junto con verduras, es una buena guarnición de verduras. También sabe muy bien en guisos, sopas y salsas y queda maravillosamente frito en platos de pasta y arroz veganos. Las recetas con patatas también se pueden realzar con fucus. En cuanto al sabor, el fucus combina especialmente bien con el chile, el jengibre o el sésamo.
Se pueden usar hojuelas o polvo de fucus para condimentar todo tipo de platos y mezclarlo con aderezos, sopas o salsas; esto requiere cantidades muy pequeñas. Los copos o el polvo también condimentan la masa de pan y los dulces veganos (por ejemplo, con chocolate negro). También puedes utilizar los copos (incluso los trozos cortados) para hacer un té, que puedes endulzar con un poco de sirope de agave si es necesario.
La siguiente es una deliciosa receta vegana de fucus que podría ser particularmente interesante para los amantes de la sopa de almejas (vegana).
Receta vegana de sopa de fucus con setas de ostra
Ingredientes (para 2 personas): 6 setas de ostra, 2 patatas, 1 cebolla, 20 g de margarina, 200 ml de bebida de avena, 100 ml de crema de avena, 400 ml de caldo de verduras, ½ cucharadita de polvo de fucus (preferiblemente crudo y orgánico).
Preparación: Limpiar las setas ostra y cortarlas en trozos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calienta la margarina en una sartén y sofríe la cebolla en cubitos durante 3 minutos. Agrega los champiñones y sofríe por otros 5 minutos. Agregue el caldo de verduras junto con el polvo de fucus y deje hervir. Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Una vez que las patatas estén blandas, añade la leche de avena y la crema de avena y revuelve bien. La consistencia debe ser cremosa. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. La sopa vegana con setas de ostra y fucus recuerda a la sopa de mejillones. Una tostada o una ensalada combinan perfectamente.
Las recetas veganas con fucus (crudo) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El fucus rara vez se encuentra fresco. Puedes encontrarlo seco, cortado en tiras, en copos o en polvo en las tiendas online, también en calidad ecológica. Los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y los supermercados orgánicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) generalmente no ofrecen algas. El fucus también se puede encontrar como complemento dietético en forma de cápsulas.
La disponibilidad de fucus varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El fucus seco durará varios meses si se almacena en un lugar seco y fresco, alejado de la luz.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético del fucus (crudo) es de 43 kcal y, por tanto, es bajo. Con 0,56 g/100 g de grasa, las algas también son bajas en grasa. Los carbohidratos están contenidos en 9,6 g/100 gy las proteínas en 1,7 g/100 g. El contenido de sal es relativamente alto: 592 mg/100 g (24,7% del requerimiento diario). El wakame crudo (2215 mg/100 g), las hojas de nori (3439 mg/100 g) y el alga kombu seca (7112 m/100 g) tienen aún más (y demasiada) sal. 2
El fucus fresco contiene una gran cantidad de yodo, 27.600 µg/100 g. 3 Las algas generalmente tienen un contenido muy alto de yodo, por ejemplo, el dulse seco tiene 7500 µg/100 g, el alga arame cruda tiene 8750 µg/100 g, el alga laminaria cruda tiene 38 000 µg/100 g y el alga kombu seca tiene 295 400 µg/100 g. 2 Sin embargo, el contenido de yodo de las algas puede variar significativamente según la región de cultivo, el almacenamiento y el procesamiento. Lea más sobre el yodo (científico = yodo) en el capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios".
El fucus crudo tiene un alto contenido de folato (180 µg/100 g; 90 % del requerimiento diario). Este contenido es similar al del alga arame (180 µg/100g), alga laminaria (kelp; 180 µg/100g) y alga cartilaginosa (182 µg/100g). El wakame crudo tiene un poco más, 196 µg/100 g, y el dulse seco (alga marina) tiene alrededor de siete veces más vitamina, 1269 µg/100 g. 2
La vitamina K también está presente en una cantidad considerable, alrededor de 66 µg/100 g (88 % del requerimiento diario). Las algas Arame (66 µg/100 g) y las algas laminaria (66 µg/100 g) contienen cantidades similares. Las acelgas contienen mucha más vitamina K (830 µg/100 g). 2
Puede encontrar todos los ingredientes del fucus (crudo), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El fucus ( Fucus vesiculosus) es rico en compuestos que promueven la salud, como polisacáridos (como el fucoidan y el ácido algínico), polifenoles (como el florotanino), xantofilas (como la fucoxantina), β-caroteno y minerales esenciales (como el yodo). ). 1, 4 La cantidad de compuestos biológicamente activos en las algas varía según el origen geográfico, la fase reproductiva, los factores estresantes ambientales y la temporada de recolección. 4
Los fucoidanos son polisacáridos sulfatados de la familia del fucano y se consideran compuestos bioactivos que sólo se encuentran en las algas pardas. Se han informado varios efectos farmacológicos de los fucoidanos, incluidos antioxidantes, antiobesidad, antidiabéticos, antimicrobianos, antivirales, antitumorales, anticoagulantes y antiinflamatorios. 4,5 Los florotaninos son un grupo de compuestos polifenólicos que también se encuentran únicamente en las algas pardas. Exhiben numerosas actividades biológicas como propiedades antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias, antidiabéticas, anticancerígenas y antitumorales. 4,6,7 Además, se ha informado que las algas pardas, que contienen altas concentraciones de florotaninos, tienen actividad anti-VIH. 8 Los resultados de un estudio de 2008 mostraron que el fucán purificado del fucus también tiene un efecto antiviral y una alta actividad inhibidora de la transcriptasa inversa del VIH. 9
Un estudio de 2022 examinó los efectos antihiperlipidémicos (reductores de lípidos) de los florotaninos del fucus en ratas. Los resultados mostraron que los extractos ricos en florotaninos pueden mejorar los perfiles lipídicos de ratas con hiperlipidemia inducida (trastorno del metabolismo de los lípidos con niveles elevados de lípidos en sangre). Por tanto, los extractos de fucus ricos en florotaninos podrían contribuir al tratamiento de la hiperlipidemia, la resistencia a la insulina, la esteatosis hepática y la inflamación asociada. 7 Otro estudio de 2020 analizó el efecto del fucus sobre la deposición de grasa en el hígado después de administrar una dieta rica en grasas a ratas. En resumen, el extracto de algas es eficaz para reducir el peso corporal y los niveles de azúcar en sangre posprandial (después de comer), lo que lo convierte en una herramienta útil para reducir el riesgo de enfermedades metabólicas asociadas con el consumo de grandes cantidades de grasas en la dieta. 10
¿El fucus es bueno para bajar de peso? Puede encontrar artículos sobre los efectos adelgazantes del fucus en personas del grupo sanguíneo 0. Sin embargo, no conocemos ningún estudio científico.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las algas pardas fucus y las algas en general son una fuente del oligoelemento esencial yodo. Esto juega un papel importante en la función tiroidea porque es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. Sin embargo, la ingesta elevada de yodo a largo plazo es problemática y puede provocar disfunción tiroidea, como hipertiroidismo o hipotiroidismo.
La ingesta de yodo recomendada es de 150 μg/día para adultos. El Comité Científico de la Alimentación ( SCF) fijó una cantidad máxima tolerable de 600 μg/día. La cantidad de biomasa de algas pardas que corresponde a una determinada cantidad de yodo varía mucho. La cantidad máxima diaria de yodo indicada para adultos (600 μg) se puede alcanzar consumiendo de 0,2 a 11 g de algas pardas secas y procesadas. 11 Con 1 g de fucus, que contiene 276 µg de yodo 3, se excede la dosis diaria recomendada, pero todavía se encuentra dentro de un rango seguro. Por lo tanto, consuma solo el día de la vejiga en pequeñas cantidades y al comprar productos a base de algas, asegúrese de que se indique el contenido de yodo y una cantidad máxima de consumo diario recomendado. De esta manera podrás estimar qué tan alto es tu consumo de yodo y evitar tomar demasiado. Las personas con disfunción tiroidea deben evitar el consumo de fucus.
Los procesos de procesamiento, como los tratamientos con agua caliente, la cocción y la fermentación, pueden reducir significativamente el contenido de yodo de las algas pardas, pero después sigue siendo alto. 11 Un estudio de 2023 examinó el efecto de los tratamientos con agua tibia en agua dulce y agua de mar sobre el contenido de yodo y otros nutrientes en el alga parda ( Saccharina latissima). Los resultados mostraron que los tratamientos tanto en agua dulce como en agua de mar redujeron significativamente los niveles de yodo. Sin embargo, el tratamiento con agua dulce resultó en una mayor pérdida de nutrientes solubles, principalmente carbohidratos y minerales, mientras que el tratamiento con agua de mar pareció dar como resultado una mayor retención de nutrientes. A pesar de la pérdida de yodo durante el procesamiento, los valores finales obtenidos en este estudio fueron superiores a las recomendaciones actuales. 12
Medicina popular - Naturopatía
El moco gelatinoso contenido en las vesículas del fucus se ha utilizado durante siglos en las regiones costeras de Gran Bretaña como linimento para el reumatismo, las extremidades magulladas y los esguinces. El fucus también se utilizaba en los pueblos pesqueros de Yorkshire como remedio para las piernas arqueadas en los niños pequeños. En los condados costeros de Irlanda, el linimento se utilizaba para los pies "débiles", doloridos o sudorosos y para las piernas hinchadas. Una práctica menos conocida, transmitida desde Donegal, era chupar la mucosidad de las llagas y tragarla para curar el dolor de garganta. 13
Huella ecológica: bienestar animal
Las algas eliminan CO₂ de la atmósfera, lo que beneficia al clima. Según investigadores del Instituto Max Planck de Microbiología Marina de Bremen, las algas pardas absorben grandes cantidades de dióxido de carbono del aire y liberan una parte del carbono que contienen al medio ambiente en forma de moco. Dado que el limo de algas llamado Fucoidan es difícil de descomponer para otras criaturas marinas, el carbono permanece atrapado en él y no regresa a la atmósfera durante mucho tiempo. Los investigadores estiman que las algas pardas podrían absorber hasta 550 millones de toneladas de dióxido de carbono del aire cada año. 14
Un cálculo de ACV de agar (agente gelificante vegano elaborado a partir de algas rojas) arrojó una huella de CO₂ de -1,11 kg CO2eq/kg desde la extracción de la materia prima hasta la salida de la fábrica ("de la cuna a la puerta"). El cultivo de algas tuvo un balance ecológico de CO₂ negativo con -7,21 kg CO 2 eq/kg. Este resultado muestra que la absorción de carbono por las macroalgas puede compensar las emisiones de carbono de la producción. 21 Esto convierte a las macroalgas en un excelente producto de partida. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las algas como alimento sólo pueden almacenar CO₂ durante un corto tiempo. 23 Además del muy buen equilibrio de CO₂, el cultivo de macroalgas también ofrece muchos otros llamados servicios ecosistémicos: es bueno para la vida marina, reduce la eutrofización (demasiados nutrientes en el mar) y reduce la acidificación de los océanos. 22 Pero, por supuesto, depende de la implementación y debemos tener cuidado de no cometer los mismos errores al cultivar en el mar que en tierra. Al igual que con los productos terrestres, se deben preferir los productos marinos orgánicos.
Producir 500 millones de toneladas de algas podría absorber 135 millones de toneladas de carbono, equivalente a aproximadamente el 3,2% del carbono añadido al agua de mar anualmente a través de las emisiones de gases de efecto invernadero. 20 Se necesitan más estudios y experimentos para determinar el efecto. En particular, cómo se almacena el CO₂ a largo plazo en las algas.
El cultivo de algas puede producir grandes cantidades de alimentos ricos en nutrientes para el consumo humano. Además, las granjas marinas parecen ser más sostenibles en comparación con la agricultura terrestre, ya que el cultivo de algas no requiere agua dulce ( huella hídrica), fertilizantes químicos ni tierra; ¿Cuáles son los principales factores negativos en la agricultura? 12
Protección animal - protección de especies
El fucus proporciona un hábitat para muchas criaturas marinas como peces, mejillones, anfípodos, cangrejos y caracoles. 15
En muchas zonas costeras del mundo se observa un cambio de vegetación bentónica perenne a macroalgas efímeras (anuales). En el Mar Báltico, esto provocó una disminución de las especies de Fucus anteriormente predominantes (incluido el fucus). Además de otras razones como el aumento de la sedimentación, la pérdida de hábitats adecuados debido a la extracción comercial de piedras o el aumento del pastoreo por parte de pequeños herbívoros invertebrados (consecuencia de la sobrepesca por parte de los depredadores de estos herbívoros), el enriquecimiento de nutrientes parece ser la principal razón de este cambio. . Es probable que una disminución significativa de Fucus afecte a grandes partes del ecosistema, ya que las algas proporcionan alimento a numerosos herbívoros, sustrato para epibiontes y refugio para muchas especies asociadas, desempeñan un papel importante en los ciclos biogeoquímicos y proporcionan otros valiosos servicios ecosistémicos. 1, 16
Presencia mundial - cultivo
El fucus ( Fucus vesiculosus) es una especie muy extendida que se encuentra de forma natural en las costas del Mar del Norte (incluido el Mar de Irlanda), el Mar Báltico (incluido el Golfo de Botnia), el Mar Ártico, el Atlántico y el Pacífico. . 6,13,17
Se puede encontrar fucus salvaje
en las costas planas del Atlántico Norte, el Mar del Norte y el Mar Báltico. También habita la zona mediamareal y estuarios. Las algas crecen en rocas, piedras y madera. Toleran altas temperaturas y bajos niveles de sal. 1.18
Cultivo - Cosecha
El fucus se recolecta principalmente de poblaciones silvestres. Debido a su dificultad para inducir la reproducción artificial (no tiene etapas reproductivas móviles), actualmente no se cultiva. Sin embargo, constantemente se intenta establecer el fucus sobre sustratos artificiales. 1
Las algas no sólo se pueden cultivar según estándares orgánicos, sino que también se pueden recolectar. Se debe tener cuidado para garantizar que el agua recolectada esté limpia. Por lo tanto, las algas orgánicas recolectadas provienen de aguas alejadas de puertos concurridos, vertidos de aguas residuales, centrales nucleares, granjas acuícolas convencionales u otras fuentes de contaminantes. También es importante cosechar de forma sostenible, es decir, recoger sólo la cantidad que pueda volver a crecer. Las poblaciones deben preservarse para que la captura no dañe otras formas de vida marina. 19
Más información
El alga parda Fucus vesiculosus pertenece a la familia Fucaceae. Es un alga perenne de aproximadamente 10-30 cm de largo con un talo aplanado de color marrón verdoso (cuerpo vegetal) bifurcado en un plano. Una placa adhesiva fija las algas pardas a una superficie sólida (como piedras, postes de madera, conchas de mejillón). Las burbujas de gas le dan nombre y son características. Están dispuestos a ambos lados de la nervadura central y se colocan individualmente por parejas en las horquillas. Se aseguran de que el fucus flote en el agua. Para evitar que la planta se seque durante la marea baja, se cubre con una capa de moco. 1
Lea también nuestros artículos sobre otras algas pardas como arame, wakame, alga kombu (secas) y algas laminaria ( Laminari a spp.) y sobre algas rojas (algas) como algas cartilaginosas, dulse (algas secas) y láminas de nori.
Los nombres alternativos
para el fucus también se llaman roble marino, roble marino, bläretung, algas jorobadas, algas de cerdo, klever, kelver de piedra o tang.
En inglés se llama vejiga wreck, lady wreck, sea wreck, button seaweed o bubbling wreck. 13
Otros usos
Además de utilizarse como alimento o medicina, el fucus se utiliza para obtener antioxidantes naturales y aceite orgánico y para producir cosméticos. También se está investigando como posible biosorbente para la absorción de metales tóxicos de aguas residuales contaminadas. 17
Bibliografía - 22 Fuentes
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