Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лиму (красная гавайская водоросль) Asparagopsis taxiformis

Дикорастущая водоросль лиму (Asparagopsis taxiformis) - это известный прежде всего на Гавайях вид красных водорослей и популярная пряность в местной кулинарии.
В связи с отсутствием информации о веществах мы не включили данный ингредиент в таблицу пищевой ценности.
    00
макронутриент углеводы 0%
/00
макронутриент белки 0%
/00
макронутриент жиры 0%
  ЛК : АЛК

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Водоросль лиму (Asparagopsis taxiformis) относится к красным водорослям. На Гавайях эта красная водоросль с интенсивным вкусом является популярным ингредиентом многих блюд.

Применение в кулинарии:

Красная водоросль лиму уже длительное время относится к неизменным продуктам традиционного гавайского питания, причём подвид лиму коху является одной из популярнейших её разновидностей. Красные морские водоросли используются в гавайской кулинарии преимущественно как пряность, и их часто добавляют1 в салаты, супы, каши, к мясу и особенно в блюда из сырого мяса и рыбные блюда. Эта морская водоросль имеет перечный вкус и едкий аромат йода и хорошо подходит к сырым блюдам, чатни, сахарной кукурузе или консервам домашнего приготовления.

Вода с перцем чили - это острая гавайская пряность с водорослью лиму, которую легко приготовить, если под рукой есть сушёные водоросли. Другим национальным и известным блюдом являются ломи ломи (салат с лососем, томатами, луком, и лиму), поке (маринованные с лиму, солью, чили и орехами кукуи сырые полоски или кубики мяса) или пой (ферментированная и приправленная лиму паста из крахмалосодержащих корней растения таро).

Вместо лиму можно использовать другие виды красных водорослей, например, далс или водоросль ого, которая является одной из разновидностей лиму. При приготовлении блюд с водорослями нужно всегда учитывать различное содержание йода в сухих и свежих водорослях!

Веганский рецепт поке-боул с тофу и лиму:

На четыре порции порежьте 2 упаковки тофу с нейтральным вкусом на небольшие кубики. Для маринада в среднего размера чашку добавьте 5 ст.л. соевого соуса (тамари или Shoyu), 1 ст.л. кунжутного масла (жареного), 1 щепотку хлопьев чили, 1 кусочек имбиря размером с грецкий орех, натёртый на тёрке, а также 0,5 ч.л. сухих толчённых водорослей лиму или далса. Смешайте тофу с маринадом и приправьте мелконарезанными колечками лука-батуна.

Веганский рецепт салата ломи-ломи с чечевицей, авокадо и лиму:

Сначала для приготовления маринада смешайте следующие ингредиенты: сок половины лимона, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ст.л. соевого соуса (тамари или Shoyu), хлопья чили на кончике ножа, а также 1 ч.л. сухих толчённых водорослей лиму или далса. 2 томата, 1 авокадо и 1 жёлтую паприку порежьте на кусочки и вместе тёплой или холодной вареной тарелочной чечевицей положите в маринад. После этого добавьте крупноизмельчённые листья кориандра и колечки лука-батуна и смешайте веганский салат ломи-ломи с маринадом. В конце распределите салат на четырёх тарелках и посыпьте чёрным и жёлтым кунжутом.

Покупка - где купить:

Водоросль лиму не продаётся в российских сетевых супермаркетах, таких как Окей, Магнит, Дикси, Метро, Spar, Ашан, Лента, Пятёрочка, Перекрёсток и др., а также в био супермаркетах.

Т.к. лиму, как правило, является дикорастущей водорослью, то покупка этой свежей красной водоросли даже на Гавайях часто бывает затруднительной. Раньше сырую водоросль лиму можно было купить на гавайских рынках, сегодня она продаётся в местных супермаркетах как высушенная и подсоленная пряность или приготовленной по оригинальному гавайскому рецепту.2

В интернет-магазинах можно найти водоросль ого или ogo seaweed, которая обычно бывает выращенной в специальных хозяйствах. Ogo - это японское обозначение разновидностей водоросли лиму.

Дикие виды:

Лиму растёт в зонах приливов вокруг Гавайских островов, а также в тропических и субтропических зонах океанов, но не в арктических водах. В настоящее время эта инвазивная водоросль широко распространена в Средиземном море. Нуждающаяся в хорошем освещении водоросль лиму растёт на открытых местах прибрежных регионов, например, на плоских рифах, краях рифов и каменистых поверхностях на глубинах до 15 м.2,3,4

При сборе лиму нужно действовать по возможности осторожно и аккуратно срезать водоросли, чтобы не повредить корнеподобную основу. Для того, чтобы выгнать проростки в воде и обеспечить размножение водоросли, стебли трут о шершавую поверхность. При этом риф должен оставаться неповреждённым.2

Собранные бледно-красные или розово-серые водоросли лиму промывают перед дальнейшим использованием в большом количестве воды и замачивают на ночь, чтобы смягчить интенсивный вкус. После этого водоросль консервируют с солью, сушат её, толкут в ступке и сворачивают для хранения в шарики размером с грецкий орех, которые могут хранится в течение практически неограниченного времени.2,5

Хранение:

Подготовленные к хранению с помощью соли и сушки водоросли лиму нужно хранить в защищённом от света месте, в хорошо закрытом сосуде. Таким образом предотвращается впитывание влаги из воздуха содержащейся в водоросли солью и преждевременная порча.

Химический состав - питательная ценность - калорийность:

В различных исследованиях изучалось общее содержание полифенолов, а также состав жирных кислот водоросли Asparagopsis taxiformis (лиму).

Общее содержание жира в сушёных водорослях лиму составляет 2,85 % от сухого веса. В отличие от растительных масел, содержащиеся в водорослях масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Так водоросль лиму содержит примерно 23 % насыщенных и 68 % ненасыщенных жирных кислот. Другие анализы состава жирных кислот показали, что докозагексаеновая кислота (DHA) является одной из самых часто встречающихся ненасыщенных жирных кислот и составляет практически половину ненасыщенных жирных кислот в водоросли. Таким образом, 33 % от общего количества жира составляет DHA и 1,3 % EPA (эйкозапентаеновая кислота).6

В растворах Asparagopsis taxiformis было доказано наличие фенолов с антиоксидантными свойствами, которые были наиболее действенными в водных и метанольных экстрактах. В научных исследованиях содержание фенола обнаруживают при помощи калиброванных прямых галловой кислоты и указывается оно в таких единицах, как "Gallic Acid Equivalents" (GAE) или мг галловой кислоты / г сухого веса.6,7 Научное исследование вида Asparagopsis taxiformis только началось, поэтому мы не можем дать более подробных сведений о количестве и составе общего содержания фенолов.

Эфирное масло в лиму на 80 % состоит из бромоформа, галоидированного углеводорода. Кроме того, в нём содержатся и многие другие йодо- и бромсодержащие органические соединения, такие как дибромхлорметан, бромхлористая уксусная кислота и дибромуксусная кислота.1,8 В общей сложности в состав лиму входят более 100 галоидированных органических веществ.9

Лиму в будущем могла бы называться суперфудом. Но следует помнить о том, что это незащищённое обозначение служит в первую очередь маркетинговым целям и не позволяет в полной мере судить о продукте.

Более подробной информации о содержащихся питательных веществах в водоросли лиму наука на данном этапе исследований пока не имеет.

Влияние на здоровье - свойства:

Входящий в химический состав лиму бромоформ оказывает влияние на пищеварительные ферменты, ответственные за выработку метана. Из 20 протестированных морских водорослей вид Asparagopsis taxiformis оказывал наибольший эффект (от 79 до 99 %) на снижение выработки метана жвачными животными. Таким образом, эта водоросль является потенциальной альтернативой традиционным кормам в сельском хозяйстве. Снижает ли эта водоросль образование газов также и в желудочно-кишечном тракте человека, пока ещё не доказано.1,8

Содержащиеся в виде Asparagopsis taxiformis фенолы являются отличными акцепторами свободных радикалов и имеют более высокую антиоксидантную активность, чем аскорбиновая кислота (витамин С). Свободные радикалы, такие как супероксидные радикалы или радикалы окиси азота, нежелательны и могут вызывать повреждения клеток. В исследованиях было установлено, что Asparagopsis taxiformis препятствует перекисному окислению липидов, т.е. окислительному разложению жирных кислот вследствие высокореактивных радикалов. Антиокислительный потенциал был также подтверждён железо редуцирующей способностью Asparagopsis taxiformis. Все изученные экстракты имели восстановительную способность с трёхвалентно до двухвалентного железа.6 Благодаря этому, водоросль теоретически могла бы увеличить биодоступность растительного железа.

В качестве источника натуральных антиоксидантов можно было бы добавлять водоросль Asparagopsis taxiformis в продукты питания (функциональные продукты питания). Кроме того, эта водоросль могла бы найти применение в фармацевтической промышленности в качестве альтернативы синтетическим веществам. Терапевтическими областями применения могли бы быть, например, лечение или профилактика болезней, которые возникают вследствие окислительного стресса или использование в антивозрастных средствах.6

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Морские водоросли от природы богаты йодом и при чрезмерном употреблении могут приводить к нарушениям функции щитовидной железы и частично тяжёлому вреду для здоровья. В сушёных водорослях и продуктах из водорослей содержание йода составляет в основном от 5 до 11 000 мг на килограмм сухого веса, поэтому BfR (Федеральный институт оценки рисков) в ЕС (Европейский союз) рекомендует установить единые нормы максимального содержания. Также и производители, и поставщики продуктов из водорослей должны делать обязательные указания на содержание йода. Сушёная продукция из водорослей с содержанием йода 20 мг на килограмм и выше не должна быть допущена в продажу, считает BfR, т.к. она может нанести вред здоровью.10 Содержание йода Asparagopsis taxiformis нам не известно.

В принципе, рекомендуемая норма йода зависит от того, в каких регионах она устанавливается, бедные ли это йодом области, как Германия, или территории, на которых население получает достаточное количество йода, например, США или азиатское государства. В Германии максимальная суточная норма йода составляет 500 мкг, она считается безопасной даже для людей, которые чувствительно реагируют на йодную нагрузку. "Обычное" питание не превышает этот показатель.10

Незаметные моллюски между листьями лиму могут быть непрямой аллергенной опасностью. Следите за тем, чтобы водоросли были основательно почищены.

Содержащийся в лиму, а также и в других красных водорослях бромоформ является токсином, который при нагревании образует ядовитые пары. Содержащиеся в водорослях незначительные количества бромоформа, видимо, всё же не вредят человеческому организму. По крайней мере для вида Asparagopsis taxiformis не известна угроза отравления.3,11

Народная медицина - натуропатия:

Раньше водоросли лиму, наряду с рыбой и пастой пой были третьей составляющей сбалансированного питания населения Гавайских островов.2 Традиционно эти водоросли используют в качестве противогрибкового средства для лечения грибковых инфекций.3

Распространение - происхождение:

В настоящее время водоросль лиму распространена практически по всему миру, кроме арктических вод. Она считается инвазивной и хорошо приживается в водах с различным содержанием соли и разными температурными режимами.3 В период с 1798 по 1801 гг. водоросль лиму была впервые обнаружена в Египте. Вероятно, водоросль на корабле попала через Суэцкий канал в Средиземноморье, где она широко распространена в настоящее время.3,4

Выращивание в аквариуме:

Для выращивания вида Asparagopsis taxiformis используются большие, примерно на 200 л рифовые аквариумы. Водоросль хорошо растёт также на бедных питательными веществами почвах. Как и у многих других макроводорослей, она может пойти в очень сильный рост и может произойти интенсивное образование побегов.3 Кроме того, нити водорослей могут могут полностью покрывать камни и трудно отделяться от них.3,12

Выращивание - сбор урожая:

Объёмы урожая диких водорослей лиму до сих пор является очень ограниченными, а коммерческое выращивание находится на начальной стадии. Согласно Википедии, исследовательская инициатива "Greener Grazing" пытается продемонстрировать рост этих водорослей в условиях, схожих с океанскими. Старап "Symbrosia" Йельского университета работает над тем, чтобы выращивать водоросль на берегу симбиотически с белыми креветками по запатентованной технологии.1

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Водоросли связывают питательные вещества и представляют собой важный источник питания для рыб и других животных, например, для сидячеглазых или крабов.

Общая информация:

Asparagopsis taxiformis - это распространённая по всему миру в тропических, а также в тёплых и умеренных водах красная водоросль,1 в то время как коричневые и зелёные водоросли преобладают в холодных морских водах.13 Род Asparagopsis состоит из двух видов, помимо вида Asparagopsis taxiformis, к нему относится также вид Asparagopsis armata.12

На гавайском языке вид водорослей Asparagopsis taxiformis известен как лиму коху и означает "приятная морская водоросль".1

Альтернативные названия:

На Гавайях существует более 100 обозначений различных видов лиму. Альтернативными названиями водоросли лиму являются, кроме прочего, Limu Lipaakai, Kohu Lipeche, Kohu Koko, Kohu Lipehe или Limu Nipaakai. На японском водоросль лиму называется Kagikenori.4

Латинские синонимы и устаревшие обозначения: Asparagopsis delilei Montagne (1841), Asparagopsis sandfordiana (1855), Asparagopsis sanfordiana Harvey (1855), Dasya delilei Montagne (1841), Falkenbergia hillebrandii (Bornet) Falkenberg (1901), Fucus taxiformis (Delile) (1813), Lictoria taxiformis (Delile) J. Agardh (1841), Polysiphonia hillebrandii Bornet (1883),3Lictoria taxiformis Delile (1841) и Polysiphonia patentifurcata V. Schiffner (1929).4

На английском эта водоросль называется Red Sea Plume,3 Supreme Limu4 или Limu Kohu.

Литература - источники:

13 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. wikipedia.org (Englisch) Asparagopsis taxiformis.
  2. fondazioneslowfood.com Limu Kohu.
  3. meerwasser-lexikon.de Asparagopsis taxiformis. Rotalge.
  4. algaebase.org Asparagopsis taxiformis (Delile) Trevisan
  5. hawaii.edu Edible Limu. Gifts from the sea.
  6. Mellouk, Z., Benammar, I., Krouf, D. et al. Antioxidant properties of the red alga Asparagopsis taxiformis collected on the North West Algerian coast. EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE (2017) 13: 3281-3290. DOI: 10.3892/etm.2017.4413
  7. uni.giessen.de Untersuchungen zur Bioverfügbarkeit und antioxidativen Kapazität von antioxiativ wirksamen Substanzen ... beim Menschen. PDF
  8. Machado, L., Tomkins, N., Magnusson, M. et al. In Vitro Response of Rumen Microbiota to the Antimethanogenic Red Macroalga Asparagopsis taxiformis. Microb Ecol (2018) 75: 811. doi.org/10.1007/s00248-017-1086-8
  9. d-nb.info Halogenasen. PDF.
  10. 10. BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung). Gesundheitliche Risiken durch zu hohen Jodgehalt in getrockneten Algen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 026/2007.
  11. haltenraum.com Organobromverbindungen.
  12. koralle-magazin.de Asparagopsis einmal anders – Entwicklung des Gametophyten im Aquarium.
  13. wikipedia.org Rotalgen.

Комментарии