Tabla de contenido
El pimiento dulce , rojo ( orgánico ), tiene un sabor ligeramente dulce crudo . La planta pertenece al género Paprika (también: pimiento español, Capsicum annuum L.) de la familia de las solanáceas (Solanaceae). El alto contenido en vitamina C y los antioxidantes que contiene hacen que los pimientos rojos sean muy saludables.
Pimiento rojo dulce - Uso en la cocina:
El pimiento dulce, rojo o amarillo , tiene un dulzor distintivo en contraste con el pimiento verde . El (o el) pimiento rojo tiene un sabor fresco y crujiente crudo como refrigerio, cortado en trozos pequeños en una salsa casera o en una ensalada de verduras crudas. Ya sea a la parrilla, fritos o estofados, los pimientos rojos dulces se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Puedes rellenarlos con cereales (por ejemplo, arroz integral , cuscús ) o productos similares a los cereales ( quinoa ) y hornearlos en el horno. El pimiento rojo también es apto para encurtir y fermentar.
Los tomates , las patatas , las ensaladas de hojas (p. ej.,lechuga ), las berenjenas , los calabacines o las cebollas también combinan bien con esta fruta dulce y suave. Las especias y hierbas como la albahaca , el orégano , el chile en polvo , el ajo y el romero también armonizan muy bien con el pimiento rojo. Puede encontrar muchas recetas de pimientos dulces en Internet, incluidas las de verduras crudas.
El valor Scoville de los pimientos dulces, que indica el nivel de picante, es muy bajo, de 0 a 10 unidades Scoville, porque contiene poca capsaicina en comparación con otras variedades. 3 Por lo tanto, los pimientos vegetales se utilizan principalmente en la cocina y no en medicina. Puedes encontrar más información en la escala Scoville para ingredientes más picantes como los chiles, rojos y verdes o los jalapeños .
El pimentón en polvo , elaborado a partir de pimientos secos, es una especia popular. Dependiendo de la variedad que elijas, el pimentón en polvo puede tener diferentes niveles de picante. Las variantes más comunes aquí son la rosa picante (pimiento rosa), la semidulce y la dulce noble . El pimentón en polvo se puede utilizar para condimentar varios platos.
Receta vegana de arroz a la sartén con pimiento rojo:
Ingredientes (para 2 personas): 200 g de arroz de grano largo, blanco o integral (orgánico), 200 g de tomates cherry , 3 pimientos rojos (orgánicos), 4 cucharadas de agua , 2 cucharadas queso crema (vegano), 1 cucharadita de pimentón en polvo (dulce) , sal ,pimienta negra .
Preparación: Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, lava los pimientos (o pimientos) crudos, córtalos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en cubos finos. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry y sofreírlos junto con los dados de pimiento rojo en una sartén durante unos minutos. Agrega el queso crema vegano y el agua y revuelve. El resultado debe ser una salsa cremosa, que luego puedes condimentar al gusto con sal, pimienta y pimentón en polvo. Agregue el arroz terminado y escurrido y sirva caliente la sartén de arroz con pimienta vegana.
Las recetas veganas con pimientos dulces, rojos, se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar pimientos rojos dulces?
Los pimientos dulces rojos están disponibles durante todo el año en los supermercados y en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. En Europa Central su temporada es de julio a octubre , un poco antes para los cultivos de invernadero. Los pimientos crudos son de calidad ecológica en tiendas ecológicas y supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura ). o tiendas especializadas. Algunos supermercados también ofrecen pimientos orgánicos crudos. Cuando compre, busque un color brillante, una superficie firme, brillante y lisa y un tallo verde y fresco. Las zonas mates y vítreas indican el inicio de la podredumbre.
Almacenamiento:
Los pimientos rojos frescos no deben guardarse en el frigorífico ya que son muy sensibles al frío. La temperatura ideal de almacenamiento es de 7-8 °C. El período de almacenamiento es entonces de aproximadamente 1 semana para los pimientos rojos y de 2 a 3 semanas para los verdes . 1 A temperatura ambiente, los pimientos rojos dulces duran entre 2 y 3 días. Sin embargo, lo más adecuado para el almacenamiento es un sótano o una habitación oscura y sin calefacción. Los pimientos rojos cocidos deben guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de unos días.
Ingredientes del pimiento rojo - valores nutricionales - calorías:
100 g de pimiento rojo tienen 31 kcal crudos. El pimiento rojo tiene un contenido de agua de alrededor del 93%. Con 0,3 g de grasa y 0,99 g de proteínas por cada 100 g, el pimiento rojo es muy bajo en grasas y proteínas. El contenido de carbohidratos también es muy bajo: 6 g/100 g.
La proporción de vitamina C (ácido ascórbico) cubre alrededor del 160% del requerimiento diario consumiendo 100 g de pimiento rojo. El contenido de 128 mg/100 g se puede comparar con el de la col rizada (120 mg/100 g). Los chiles verdes (242,5 mg/100 g) o los pimientos dulces amarillos (183,5 mg/100 g) tienen mucha vitamina. 2
Dependiendo del tipo de pimiento, el contenido de vitamina C varía considerablemente; sin embargo, se ha demostrado científicamente que aumenta gradualmente a medida que madura. dieciséis
El contenido de folato (ácido fólico) en los pimientos rojos dulces (46 µg/100 g) es comparable al del mango (43 µg) o al de los brotes de pata de terciopelo (48 µg). Las legumbres suelen contener mucho ácido fólico, pero gran parte del mismo se pierde durante el proceso de cocción. Las hierbas secas, como el ajo silvestre seco 551 µg/100 g, también contienen una proporción importante de esta valiosa vitamina. 2
¿Es saludable la pimienta cruda? Además de la vitamina C mencionada, los pimientos crudos también contienen vitamina B ( piridoxina , biotina , riboflavina ), vitamina E , provitamina A (betacaroteno) y minerales en pequeñas cantidades. Los valores nutricionales (nutrientes) del pimiento hacen que la fruta sea muy saludable cuando está cruda.
Todos los ingredientes de los pimientos dulces rojos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestro pictograma de pimientos : tablas de nutrientes en el CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿El pimiento rojo no es saludable? Debido al alto contenido de vitamina C en los pimientos dulces (rojos), la respuesta a la pregunta es claramente “no”. El ácido ascórbico que contiene es más del doble que el de un limón (51 mg/100 g). Esta vitamina protege, entre otras cosas, el ácido fólico, la vitamina E y las partículas de LDL (lipoproteínas) en la sangre de la oxidación y convierte el cobre en formas que pueden ser utilizadas por las enzimas. También promueve la absorción del hierro de los alimentos de origen vegetal. Una ingesta adecuada de vitamina C puede prevenir ataques cardíacos y mejorar los problemas circulatorios. Los pimientos orgánicos tienen una proporción aún mayor de sustancias vegetales secundarias (especialmente fenoles y carotenoides) y vitamina C. 4
Los pimientos rojos, en particular, contienen altas cantidades de carotenoides: por ejemplo, betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A , y el carotenoide licopeno. Los pimientos verdes brillan con niveles particularmente altos de ácidos fenólicos y los pimientos amarillos contienen muchos flavonoides. Los flavonoides funcionan como antioxidantes y agentes antiinflamatorios. 6 Los compuestos bioactivos contenidos en los pimientos pueden tener un efecto positivo contra el Alzheimer. 5
En los pimientos dulces el contenido de capsaicina es sólo del 0,1%, en los pimientos picantes es del 1% o más. En pequeñas cantidades, la capsaicina tiene un efecto digestivo y estimulante del apetito; en grandes cantidades, puede irritar la piel y las mucosas del estómago. 6
El pimiento rojo puede ayudar con la indigestión causada por la falta de ácido estomacal o el estreñimiento gracias a sus propiedades estimulantes del apetito, antiinflamatorias y estimulantes del jugo gástrico. La verdura tiene un suave efecto laxante y puede contrarrestar las flatulencias. El consumo de pimientos es seguro para las personas con diabetes y sobrepeso porque contienen sólo unos pocos carbohidratos y calorías. El cáncer de colon también se puede contrarrestar consumiendo pimientos con regularidad, ya que la vitamina C, la vitamina A y los antioxidantes que contienen protegen las células del cuerpo de los cambios causados por los carcinógenos. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Algunas personas que padecen intolerancia al polen (de abedules, hierbas, cereales y artemisa) 8 pueden tener una reacción alérgica a los pimientos dulces. La estructura de los alérgenos del polen y del pimiento es muy similar, por lo que pueden producirse reacciones alérgicas cruzadas (alergia cruzada). Los síntomas conocidos incluyen: sensación de ardor en la boca, hinchazón de la lengua, entumecimiento de los labios e incluso hinchazón en el área de la laringe. 7
Los pimientos dulces, rojos, forman parte de la familia de las solanáceas. En ocasiones, estos desencadenan reacciones alérgicas. Con la llamada alergia a las solanáceas, pueden aparecer urticaria e hinchazón en la cara, la boca y la garganta. También se conocen reacciones de intolerancia en el tracto digestivo como flatulencias y calambres. octavo
Comer pimientos puede provocar molestias en personas con estómagos sensibles. La cáscara, rica en fibra y difícil de digerir, suele ser la responsable de esto. Pelar los pimientos puede ayudar.
Uso como planta medicinal:
Las variedades calientes de la especie Capsicum annuum contienen a veces una alta proporción de capsaicina, que puede resultar útil en el campo médico. Se dice que la capsaicina tiene efectos positivos sobre la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales, el cáncer, la disfunción neurogénica de la vejiga (vejiga neurogénica) y las enfermedades dermatológicas. 9 También se conocen apósitos y ungüentos con el ingrediente activo capsaicina para dolores nerviosos, problemas musculares, “lumbago” y problemas circulatorios. 10
Ocurrencia - Origen - Ecología de los pimientos:
El origen del género Capsicum se puede encontrar en Centro y Sudamérica. 14 Alrededor del 7.000 a.C. En el siglo IV a. C., los pimientos se utilizaban como tinte, moneda, especia y medicina. En aquella época, sin embargo, se trataba de la planta silvestre llamada chiltepin (o tepin, la "madre de todos los chiles") y no de las variedades cultivadas hoy en día. En el siglo XVI, Cristóbal Colón trajo los pimientos rojos a Europa, donde inicialmente sólo se cultivaban como planta ornamental. La planta del pimiento llegó finalmente a Europa del Este a través de Turquía. En la década de 1950, comenzaron a cultivar el pimiento dulce, más suave, que contiene sólo una pequeña cantidad de capsaicina. 10
Hoy en día, los pimientos se cultivan en zonas templadas y subtropicales de todo el mundo, incluidos China, México, Estados Unidos, España, Italia y Países Bajos. En los países de Europa Central, algo más fríos, los pimientos maduran en invernaderos. 15
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Junto con los melones y las berenjenas, la planta del pimiento es una de las plantas que más calor necesita y necesita temperaturas de 25-28 °C para su crecimiento. Por tanto, cultivar en invernadero es una opción. Los pimientos necesitan mucha luz, calor y suficiente agua. Cuando se cultiva al aire libre, se requiere un lugar cálido y protegido y un verano soleado.
Para crecer, coloque las semillas de pimiento (de marzo) en tierra para macetas pobre en nutrientes y cúbralas con una capa de tierra. Presione ligeramente la tierra y riegue bien las semillas. Para alcanzar la temperatura ideal de germinación de 25°C, cubra las semillas con una funda transparente (o una bolsa de plástico). En la etapa de cuatro hojas, las plantas de pimiento se trasplantan a macetas un poco más grandes con tierra rica en nutrientes. Las plantas de pimiento más grandes se trasplantan a un invernadero a finales de abril o al jardín después de los Ice Saints (mediados de mayo). Las condiciones del suelo con suficiente fertilizante orgánico o compost garantizan un crecimiento rápido y saludable. La planta del pimiento también puede prosperar en grandes jardineras en la terraza o el balcón. Puedes sostener las plantas pequeñas usando palos o cuerdas. Puedes abonar con abono vegetal orgánico a mediados de junio y finales de agosto. Debido al alto requerimiento de líquidos, se recomienda regar las plantas diariamente. Las plantas de pimiento son polinizadores eólicos, por lo que se recomienda ventilar regularmente el invernadero. Si la humedad es alta, tendrás que polinizar las flores tú mismo agitándolas suavemente o con la mano. Los primeros frutos del pimiento rojo maduran a finales de junio. Puedes cosechar pimientos frescos hasta finales de octubre o principios de noviembre. Los pimientos son una planta perenne y, por lo tanto, podrían pasar el invierno en un invernadero con calefacción. 11
Aspectos ecológicos:
Los pimientos cultivados convencionalmente (crudos) ocupan el tercer lugar en la lista de residuos de frutas y verduras debido al alto uso de pesticidas. Cuando se realizó el muestreo, sólo el 31,9% de las 567 muestras de pimiento estaban libres de residuos. Los productos importados de Tailandia y Vietnam son los más contaminados, pero los pimientos turcos, españoles y marroquíes también suelen contener altos niveles de residuos de pesticidas. Los pimientos orgánicos obtienen resultados significativamente mejores en el análisis de residuos; estos residuos suelen deberse a la deriva. En la agricultura ecológica no se permiten aditivos químicos-sintéticos ni sprays. 12
Información general:
El género Capsicum (pimientos) tiene más de 30 especies diferentes, de las cuales 5 son principalmente cultivadas. Uno de estos es el pimiento español o pimentón ( Capsicum annuum ); también este tipo Pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae) y por tanto está relacionada con el tomate y la patata. Botánicamente hablando, el fruto del pimiento es una baya. 3-5 carpelos fusionados forman el cuerpo fructífero. Este envuelve las semillas en su interior. El pericarpio consta de tres partes, la piel dura (exocarpio), la pulpa (mesocarpio) y la pared interna (endocarpio). Dentro de la baya se encuentra el tejido placentario, mucho más claro, sobre el que se asientan las semillas con forma de riñón. En las variedades calientes, la mayor proporción de capsaicina se encuentra en este tejido, no en las semillas. 14
Los pimientos son muy diversos en formas y colores. El color del pimiento es una indicación del grado de madurez del fruto. El pimiento verde (crudo) aún está verde y se vuelve amarillo, naranja o rojo a medida que madura. Pero también existen variedades de pimienta blanca, morada y negra.
Existe una gran cantidad de tipos diferentes de pimientos en cuanto a colores, sabor y picante. La gente suele intentar clasificarlos en tipos de frutas. A menudo se encuentra la distinción general entre pimientos dulces y pimientos especiados . La siguiente lista de variedades de pimientos contiene algunas de las muchas variaciones de pimientos dulces: 13
- En cuanto a los pimientos dulces, el tipo bloque es el más extendido en Alemania. Los pimientos en bloque tienen tres o cuatro cámaras y pueden alcanzar una longitud de 15 cm y un diámetro de 10 cm. Está disponible en varios colores como rojo, verde, naranja, amarillo y morado. Por su forma, también se le llama pimiento morrón (usado como pimiento en bloque). Sin embargo, esto no debe confundirse con el pimiento morrón picante o el chile morrón.
- Los pimientos picantes pueden medir hasta 30 cm de largo. Son muy jugosos y aromáticos y tienen un mayor contenido en azúcar respecto a otro tipo de pimientos.
- Los pimientos puntiagudos incluyen muchas variedades suaves de exterior, pero también se conocen variedades con un picante fino a medio (ver pimientos húngaros ).
- Los pimientos asados son pimientos suaves, de frutos pequeños y paredes finas. Por lo general, se cosechan verdes y a menudo se comen como aperitivo (por ejemplo, como Pimientos de Padrón).
- La forma del suave tomate-pimiento recuerda mucho a la del tomate. Se considera una especialidad húngara y es fácil de servir.
- Los pimientos snack miden sólo entre 5 y 10 cm de largo y tienen un sabor suave y dulce. Contienen menos semillas y maduran muy temprano.
- Aunque el pimiento cherry es un pimiento vegetal, tiene un sabor picante. Tiene frutos redondos, de 5-6 cm de largo y en su mayoría rojos. La pulpa es espesa y firme. Suelen encontrarse rellenos de queso crema y marinados en aceite.
¿Cuál es el mejor tipo de pimiento? Dado que no sólo los sabores sino también los tipos de pimientos son muy diversos, esta pregunta no puede responderse claramente. Las variedades se diferencian en sabor, color, tamaño, firmeza, grosor de pulpa y posibles usos. Se considera que el chile más picante es la variedad Carolina Reaper (consulte chiles rojos y consultas de búsqueda como carolina reaper scoville table ).
Los pimientos de cera solían referirse a variedades puntiagudas, inicialmente de frutos blancos y con un color ceroso antes de madurar, como la "cera de Viena" inmadura (no los Vienna Wacks) o los pimientos blancos húngaros.
Nombres alternativos:
Los pimientos dulces también se pueden encontrar bajo los nombres de pepperoni, pimiento español, pimiento en bloque, beissbeere (baya para morder), pimiento de vaina y pimentón dulce.
En inglés, los pimientos dulces se conocen como sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper o pod pepper; El pimentón en polvo se llama pimentón, pimentón dulce (dulce noble) o pimentón ahumado ( Pimentón de la Vera , no Pinmentón).
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Focus.de Scoville-Skala. |
| 4. | Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. September 2012;92(12):2409–15. |
| 5. | Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. September 2019;24(3):327–37. |
| 6. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 7. | Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 8. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. |
| 9. | Sharma SK, Vij AS, Sharma M. Mechanisms and clinical uses of capsaicin. Eur J Pharmacol. 15. November 2013;720(1–3):55–62. |
| 10. | Pflanzen-lexikon.com Capsicum. |
| 11. | Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau. |
| 12. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 13. | Gartenflora.de Paprikasorten – Gemüsepaprika und Sortengruppen. |
| 14. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 15. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
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