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Salsa para pasta de remolacha con eneldo y zumo de limón

Esta salsa para pasta de remolacha con eneldo y zumo de limón no solo es ligera y saludable, sino que también es el centro de todas las miradas.

veganas cocinadas

10min    25min    baja  
  Agua 89,6 %  59/11/30  LA (1.4g) 3:1 (0.5g) ALA


Ingredientes (para personas, )

150 gRemolachas, crudas
1 Cebolla, cruda (110 g)
2 dientesAjos, crudos (6 g)
1 cda.Aceite de canola, refinado (ecológico?) (14 g)
200 mlAgua potable (200 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
Opcional
1 cda.Levadura nutricional (2,8 g)
2 cdas.Zumo de limón, crudo (15 g)
Opcional
2 cdas.Eneldo, fresco (5,6 g)

Utensilios de cocina

  • cocina (artefacto)
  • batidora manual
  • exprimidor de cítricos
  • pelador
  • cazuela

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • prensar
  • dorar
  • degustar
  • hacer puré
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Preparación de las verduras
    Limpie la remolacha, pélela y troceela en daditos. Pele la cebolla y píquela en daditos. Pele el ajo. Exprima el limón, lave el eneldo y píquelo.

    150 g de remolacha equivalen a un tubérculo mediano.

  2. Elaboración de la salsa
    Ponga aceite en una cazuela y caliéntelo. Agregue la cebolla y sofría a fuego medio. Añada el ajo y la remolacha y sofría unos dos minutos. Vierta agua y cocine a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos con la tapa puesta.

  3. Terminar y servir
    Triture la salsa con una batidora de mano. Sazone al gusto con sal (también puede echar levadura nutricional), pimienta y zumo de limón recién exprimido.

    Sirva la salsa con cualquier tipo de pasta y, además, puede servirlo con eneldo picado para adornar.

    La pasta en la imagen de la receta se muestra a modo de ejemplo. Por motivos de salud, recomendamos utilizar pasta de trigo integral o gnocchi, a ser posible caseros.

Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

Esta salsa para pasta de remolacha con eneldo y zumo de limón no solo es ligera y saludable, sino que también es el centro de todas las miradas.

Tamaño de las raciones: la ración para dos personas incluye los ingredientes de la salsa, sin pasta.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de la mitad de las necesidades diarias medias de vitamina B1 (tiamina) y ácido fólico. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 3:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Remolacha: la remolacha debe su característico color rojizo a la betanina, un glucósido del grupo de las betalaínas. Se puede utilizar cruda, hervida o cocida. Contiene muchas vitaminas del grupo B, potasio, hierro y es capaz de reducir la presión arterial gracias a los nitratos. Además, es rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.

Levadura nutricional: la levadura nutricional se compone de levaduras inactivas que primero se secan y luego se procesan en forma de copos. En cocina se utiliza para sazonar y ligar sopas, salsas y ensaladas bajas en sodio. También se espolvorea sobre platos picantes.

Eneldo: el eneldo es una planta herbácea anual y un miembro de la familia de las umbelíferas (apliaceae). El eneldo está muy extendido en Eurasia y sus semillas se utilizan como hierba o especia para platos aromáticos. El aroma de las hojas de eneldo es mejor cuando se utilizan frescas, ya que pierden rápidamente su sabor al secarse. Las puntas de eneldo se parecen visualmente a las hojas de hinojo, pero difieren significativamente en su sabor.

Consejos

Remolacha: si se consume demasiada remolacha, la orina o las excreciones intestinales adquieren un color rojizo que, sin embargo, es inofensivo. Por desgracia, las personas con problemas de riñón (cálculos renales) deben consumir la remolacha con moderación, ya que es muy rica en ácido oxálico.

Preparación alternativa

Presentación: la pasta en la imagen de la receta se muestra a modo de ejemplo. Por motivos de salud, recomendamos utilizar pasta de trigo integral o gnocchi, a ser posible caseros.