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Apio de monte

El apio de monte (levístico) se emplea para condimentar platos, como verduras, ensaladas o sopas (similar a otros condimentos comerciales).
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.
86%
Agua
 65
Macronutrientes carbohidratos 65.04%
/28
Macronutrientes proteinas 28.46%
/07
Macronutrientes grasas 6.5%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.3g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 1:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 0.26 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.19 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 1.33:1.
Proporción total de omega-6 = 0.26 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.19 gramos = 1.33:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

El apio de monte, Levisticum officinale, también se conoce como levístico, angélica montana o apio de montaña. Su aroma, que se emplea para refinar sopas, recuerda al de algunos condimentos industriales, como los de Maggi.1

Usos culinarios:

En cocina se emplean principalmente las hojas del apio de monte. Debido a su intenso aroma, se utilizan con moderación y pueden usarse tanto frescas como deshidratadas. Se trata de un vegetal perfecto para condimentar sopas, salsas, ensaladas y verduras.1 Para preparar platos calientes, se recomienda añadir la hierba hacia el final de la cocción, ya que de otra manera pierde parte de su intenso aroma.2 Sus raíces también son perfectas para condimentar, por ejemplo, sopas. Es más raro emplear las hojas jóvenes o el tallo.1 Las semillas también se emplean en cocina. Estas se utilizan como aromatizante natural para preparar quesos, aunque también se añaden a recetas al horno, como hogazas de pan o panecillos.2

Recolección, adquisición, almacenamiento:

El apio de monte se recoge durante la primavera y hasta finales del verano. La mejora manera de adquirir el apio de monte es en los mercados semanales o directamente de los agricultores.3 El apio de monte debe conservarse en frascos herméticos, siempre en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa.2

Origen:

Hoy en día, el apio de monte, originario de oriente, crece por toda Europa. Se trata de una planta perenne que alcanza un tamaño de hasta dos metros y cuyas hojas recuerdan a las del apio común.1

Composición:

El apio de monte (levístico) contiene aceites esenciales, siendo su principal componente las ftalidas. También aporta cumarina y vitamina C.1

Usos medicinales:

En medicina, el apio de monte se emplea para tratar enfermedades inflamatorias del tracto urinario, así como para prevenir la formación de cálculos renales.4
Se recomienda consumirlo con precaución si se padece alguna enfermedad renal, ya que el apio de monte puede tener efectos irritantes.1

Información general:

La mayoría de las hojas de color verde claro del apio de monte son claramente apuntadas y aserradas. Tanto su aspecto como su aroma recuerdan a las hojas del apio común. Sin embargo, en comparación con este, el aroma del apio de monte es más intenso y su sabor, amargo y dulce al mismo tiempo.2

El apio de monte también se conoce como levístico o angelica montana.4

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético48 kcal
201 kJ
2,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,80 g1,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,15 g0,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)8,0 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares5,0 g5,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,0 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina3,5 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:20,0 mg)51 mg2,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina A, como retinol (ER) 667 µg83,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 45 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemManganeso, Mn 0,50 mg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemPotasio, K 400 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCalcio, Ca 150 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,05 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,16 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,18 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 30 µg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemHierro, Fe 2,0 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,19 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,26 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,05 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,16 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,18 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,23 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Leucina (Leu, L) 0,28 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,18 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,14 g9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,06 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina A, como retinol (ER) 667 µg83,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 45 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 30 µg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) 1,9 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,15 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,0 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,19 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 1,5 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 400 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 150 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 30 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 50 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 0,50 mg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 2,0 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 1,2 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Cobre, Cu 0,12 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Yodo (Iodo, I) 4,0 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Flúor, F 50 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg

Fuentes:

  1. Pflanzenlexikon-Liebstöckel (Levisticum officinale)[Internet]. Version vom 8.8.2017 [Zitiert am 12.06.2018].Verfügbar unter: pflanzen-lexikon.com/ Box/Levisticum_officinale.html
  2. Das Kräuterbuch-Liebstöckel, kraeuter-buch.de/ kraeuter/Liebstoeckel.html
  3. Zeitung.de-Liebstöckel-Würzige Liebe auf den zweiten Blick, zeitung.de/gesundheit/ ernaehrung/gewuerze/liebstoeckel/
  4. Heilpflanzenlexikon-Liebstöckel, Maggikraut - Levisticumofficinale, awl.ch/heilpflanzen/ levisticum_officinale/liebstoeckel.htm
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